Reprise du message précédent :

 
C'est sûr qu'en partant de là, tu peux prendre n'importe quoi et le transformer comme bon te semble, mais au final est ce que c'est cela que l'on recherche...Sur ce forum, on essaie tous de s'orienter vers  la meilleure pizza possible, et, le fait de partir déjà sur une pâte non levée laisse présager du pire (et surtout venant d'un pro).

 
+10^9 avec leaufroide et kiais
 
Une pâte pas levée et passée au laminoir ce n'est pas une pizza... sans parler de l'aspect indigeste de la chose    
 

je pense que ce qui serait plus utile qu'un débat de X page est une synthese de la technique utilisée, avec ses ingrédients pour préparer une pate à pizza levée, pétrir et donner sa forme, puis stocker au congélo / frigo
 
ça ce serait la classe

http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t28992474

Sauf que tu inverses, tu mets 70% de PZ3 et 30% de PZ8

Sinon chose bizarre, je fais ma pizza comme d'hab et la mozza n'a pas fondue complétement, dans le sens qu'elle est pas devenue quasiliquide. Je sais pas si c'est assez clair, d'hab une boule me suffit pour une pizza, fine tranche, j'éparpille un peu de partout, le fromage fond et il en a assez pour "couvrir" de fromage la pizza, comme si j'ai mis une fine couche de rappé. Ok? bah hier clairement je voyait les tranches de mozza par dessus, fondues, mais pas "mélangés" quoi. Comme des petites tranches de chèvre quoi. Bizarre ça, ça vient de la mozza vous pensez?

Bizarre, j'ai jamais vu ça à part dans un four qui chauffe pas    
 
Tu utilise quoi comme mozza?
 

Sauf que la pizza a été cuite en 10min comme d'hab quoi    
Je prends un truc au pif en GMS, hier j'ai pris un truc au marchéU, soit cetait leur marque, soit autre chose qu'ils vendent    
Je dirais que la mozza a été moyenne  

Voilà, suffit de filtrer le topic sur les pseudos de ceux qui ont bien détaillé leur façon de faire : kiais, leaufroide et mr-sub-zero (Pardon à ceux que j'aurais oubliés )

C'est de la mozza à pizza ou a salade ?

j'ai pas posté ma recette, mais je trouve les pizzas meilleures quand je fais la technique de l'enveloppe sur le pâton, avant d'étaler la pâte
 

à salade  je pense  

Ici c'est la mozza à pizza qui est préconisée, car elle contient moins d'eau. Mais bon, je saurais pas dire pourquoi ça n'a pas fondu. A priori, c'est le dessus de la pizza qui n'a pas du assez chauffer ou peut être que la chaleur tournante a trop desséché le dessus de la pizza ?

Oui, il faut préférer la mozza à cuisine, ça change tout je trouve! rend bcp moins d'eau

j'ai trouvé au contraire qu'elle a pas assez fondu, donc pas assez liquide à priori.
Chelou, je l'ai même monté d'un niveau pour finir un peu gratiné /riencompris

Oui je sais pour la mozza, mais faut pas se prendre comme moi style ah oui, j'ai de l'ananas je fais une pizza

c'était pas un truc allégé?

  j'espère pas  
 
je suis quasi sure que c'était ça ils disent 19%

Salut
 
Je viens de découvrir ce topic qui semble intéressant, mais après quelques recherches, aucun four bon rapport qualité/prix à la vente. Dommage.

merci, c'est moi qui l'ai eu    
 
il l'envoie aujourd'hui, il devrait arriver après demain normalement
 

Pour vos pizzas avec base crême fraiche, vous mettez quoi ?
J'aimerais m'y essayer ce week-end mais j'hésite entre crême liquide, crême épaisse?
 

met épaisse, de toute façon, ça va fondre

 
De rien! n'hésite pas à mettre des photos de tes créations    
 
Je viens ici pour en poster un autre, le Delizia neuf à 60. Trop cher, mais bon, libre à vous de négocier (ou pas )

Je vais faire le test avec de la crême épaisse pour cette fois. Je pense que va se poser la question de la dose mais bon à l'instinct, je garnirai en l'étalant comme si c'était ue sauce tomate niveau quantité.

Fait un mix! pas trop épaisse pas trop liquide

Comment savoir si c'est un bon, ou si c'est un pas bon (cad remis aux normes et du coup chauffe plus qu'à 300°) ?

 
Déjà demander au vendeur (c'est indiqué en watts sur la machine). Mais un truc neuf, aujourd'hui, tu peux imaginer que ça a été acheté recemment et donc...

Me suis bouffé deux pizze ce midi, ça change des épinards et des brocolis quand même
 

 

 
J'ai utilisé le protocol de leaufroide (merci encore l'ami )  
63% d'hydratation, 2 heures à t° ambiante puis boules formées et mises au frigo 48h, puis enfin 2h de levée à t° ambiante et enfin...gavage    

Superbe !

Féloche! C'est beau    
 
Comment tu calcules ton % d'hydratation?

3 jours pour faire une pizza

Merci!
 
@khakha tu rapportes la quantité d'eau à celle de farine par exemple pour 100 grammes de farine, 60 grammes d'eau --> hydratation à 60%
 
@totoz tu as raison ça sert à rien, je vais remplir mon congélo de pizza Ristorante, c'est bien plus pratique et délicieux    

Un autre four Bestron à vendre, plusieurs années donc puissance ok
 
Par contre, il a l'air crado, donc demander photo de la pierre pour voir si elle est rattrapable. Mais bon vu le prix, même en remplaçant la pierre, c'est intéressant.

 
mais vous mettez rien sur vos pizzas??    
 
par contre la pate, moi elle gonfle pas autant c'est quoi la farine        

putain mais ce topic me fait chier

En plus le dernier four est dans le 59

Miam B0urr1quet, on voit que t'attrapes de l’expérience ça me donne envie d'en faire aussi, ça fait si longtemps !
 
 
Y a qqun sur le Bestron a 5€ j’irais bien le chercher histoire de me bricoler une usine a pizza

Bestron dans le 59 vendu, merci B0urr1quet pour le bon plan  
 
 
Oui certainement puisque c'est un clone du Napoli, mais je crois que je vais garder ce dernier intact et faire les modifications sur le Bestron car la pierre de ce dernier a un plus petit diamètre et un autre systeme de fixation, ce qui sera parfait pour faire la version motorisée sans charcuter mon Napoli