Reprise du message précédent :
déja finie ?  

 
 
Les pâtons se sont bien aplatis dans la boite, ils semblent avoir tiré un poil d'humidité, j'avais peut-être trop hydraté pour la farine.
Je verrais comment ils se comportent quand je les sors de la boite, si ils tiennent bien je ne repatone pas.
 
Je testerais la feuille d'alu pour pas dessécher la garniture  

Bourriquet President!  

merci pour les liens des vidéos de Squid, L'eauFroide!   ²²²²

çäy beau!  

EDIT, j'ai acheté de la levure de boulangerie ce soir, ils ne l'ont plus en cube, mais en vrac (je ne sais pas quel est le conditionnement de base) et m'ont vendu 40 grammes pour 50 centimes d'euro.

par contre, pour peser 2 grammes avec une balance Ikéa (im)précise à 5 grammes...

T'es pas au centième près...
Tu pèses 20 grammes et tu divises à peu près en 10

 
J'suis pas geek au point de poster avant d'avoir mangé  

oui et si tu veux être précis, il faut mélanger la dose pour un ou deux litre  même si tu n'utilises que 400ml
 
 
 
Framarko parlait des résistances pour séchoir, ça peut être un bon plan pour ceux qui veulent monter en catégorie supérieure,  les modèles circulaires pour four à air pulsé sont souvent trop puissantes et ne deviennent pas très rouge vu qu'elles sont plus longues (2tours) mais celle-la ont l'air de convenir
 
1050W+950W 230V

 
tous à la déchetterie !  

Bon alors résultats des courses :

Pâtons Farine 00 italienne de cuisine lambda, 60% d'hydratation, 1g de levure pour 320g de farine, 3h t° ambiante puis 72h en pâtons au frigo.
Tempérage  3h hors du frigo puis réalisation des abaisses.

Constat : des grosses bulles sont présentes dans les pâtons (pas trop mais quand même), ca entraine une certaine tendance à percer. Elasticité moyenne. Faute à quoi ? La farine ? Maturation trop longue ? Mauvaise température ?

Première pizza : polpo mutti, mozarella di buffala, jambon (sel, poivre, herbes de provence). Environ 7 minutes dans le four préchauffé à 250°C, sur une tôle dans la glissière la plus haute du four. La pizza s'est déformée au moment de passer de la feuille de pâtisserie à la tôle :

Feuille d'alu sur la garniture pendant 5 minutes puis deux minutes sans. La mozzarella a accrcohé partiellement à l'alu. La garniture a tiré pas mal de flotte

Pâte peu montée, un peu claire et un peu sèche au final, mais tout a fait mangeable !
L'ensemble est excellent au goût !  

Deuxième pizza : abaisse plus aisée, garniture avec peu de mozzarella et beaucoup de chèvre. J'ai égoutté la polpa dans une passoire pour qu'elle tire moins d'eau. Je me suis aussi passé de feuille d'alu.

Cuisson environ 9 minutes.

La pâte a plus coloré, mais pas plus monté, du coup elle est plus sèche.
Le chèvre écrase les autres goûts.

Au final la première était bien meilleure !!

Des suggestions pour améliorer l'ensemble ?

Merci

achete une pierre refractaire peut-etre
T'avait mis chaleur tournante ?

Je n'ai pas de chaleur tournante, mais j'étais en chauffe bas + haut !
 
Et oui, la pierre j'y songe

Je réitère ma question :
 
j'ai un robot kitchenaid artisan, je faisais ma pâte à pizza dedans avec le crochet, quel est l'avantage de la faire à la mano ?

gandilflegras> tres belles pizza, surtout la seconde
 
perso, je prefere la seconde, aprés c'est une question de gout, mais apres plusieurs pizza, j'aime pas trop quand c'est peu cuit et trop mou.
 
Faut te demander d'abord si toi tu aime ou pas.
Pour le gout du chevre, t'en as trop mis je trouve, faut pas mettre plus de 5 rondelle sur une pizza 30 cm.
 

 
Je dégrossis au robot pétrin mais la main, c'est plus bourrin. 10 minutes de pétrissage à la main, c'est 1H de machine, sans problème.

De ce que j'ai lu, il semblerait que les robots "spirale" seraient plus adaptés que les modèles "planétaires".

Electrolux DLX mixer
TMB Micro Spiral SP5

Par contre, il auraient plus de mal avec les fortes hydratation (genre 80%) => faire une double hydratation.

un ptit lien : http://www.thefreshloaf.com/node/1 [...] ent-104174

fait la modif décrite ici, c'est nettement plus efficace
 
 http://votrepain.com/2010/12/trans [...] n-spirale/

c'estpas plutot le contraire ?

 
 
 
Merci ! Je suis pas sûr d'avoir tout compris ^^ Je vais dans un premier temps encore chercher dans le marché de l'occasion. Si je ne trouve pas me procurer l'Optima Napoli et pour la modification on verra après
 

 
passer pour un vrai napolitain!    
 
la clope au bec,
tatouage du SSC Napoli,
le Tshirt Maradona.
 
   
 

En fait ça se résume assez simplement...
Actuellement sur le marché du neuf... il y-a l'optima qui "serait" de bonne facture et c'est tout. Le reste c'est du chinois, ça se démonte mais quand tu remontes tu t’aperçois que les pas de vis sont niqués...   Bref, j'ai eu un chinois, il a fini à la déchetterie, toute modif ayant fini en échec ou en court circuit   Heureusement qu'il ne m'avait rien couté...
Sur LBC y-en a environ 1 intéressant par semaine... généralement livré en pâture ici histoire que le vendeur reçoive 30 messages en 1 heure et te réponde, "En fait je me suis trompé dans le prix, excusez-moi". Bref faut être patient et avoir un coup de bol. En attendant s'exercer au four traditionnel avec une pierre.

 
 
Il faut avoir du bol comme tu dis ! J'avais trouver un G3 ferrari ancien modèle la semaine dernière mais il a été vendu ! Sinon on retrouve du white and brown fp591 Rivoli mais ça ne me semble pas être de la qualité

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

3 jours

Ou alors partir simplement sur l'optima ?

l'ocass c'est 30€, optima, c'est 130€ + fdp
 
si on est pas pressé, ca peut faire des economies

Oui le process de base c'est 3 jours mais c'est plutot 30 minutes/1h le premier jour et à peu près pareil le 4e jour (4-1 = 3 ), le temps de faire préchauffer le four, préparer les garnitures et faire cuire les pizzas.
Maintenant quand j'ai la flemme de cuisiner, je trouve que c'est plus simple de sortir un paton du frigo que de faire cuire des pates avec une sauce en pot

ha mais c'est pour ça que tu rate tes pizza, car il faut petrir pendant 3 jours non stop (sauf bien sur pour manger/boire, dormir).
 
ça se merite une pizza maison  
 

 
Te faire chier pour rien ! Pour ce type de pâte, aucun intérêt de le faire à la main.
 
Sinon +1 avec eamesimport  

19h, Nation !

quoi? tu m'invite à manger une pizza ?  
 

Je dis ça, je dis rien, mais, à mon avis, y'a la niche nécessaire ici pour la création d'un forum francophone spécialisé pizza (avec différentes catégories) orienté pizzageek - ce qui n'empêcherait pas pour autant le topic HFR de vivre (prenons pour exemple le topic expresso...)

Super merci ! J'ai trouvé aux US via Ebay
 
http://shop.ebay.fr/i.html?_sacat= [...] _PrefLoc=2
 
Je vais réfléchir à la question  

Bestron d'occase dans les Vosges pour 20€

ça me fait penser à la scène dans l'aile ou la cuisse quand le cuisto étale allègrement sa pâte à pizza et que la cendre tombe dessus, mais lui rien à foutre il continue

oui c'est possible, mais bon, on a deja tout ce qu'il faut ici, a part poster des photos, ya plus grand chose à faire.

T'as même pas idée !  

idée de quoi ?

Ce topic, si tu veux mon avis, ce sont les balbutiements de la pizza maison version HFR...
Rien que sur les différents types de four (pro, domestique), les modifs, les cuissons, les ingrédients, les recettes de pâte, les types de pizza, les petites annonces, les tutos, etc. Y'a de quoi faire un forum, en classant correctement toutes les infos.
Seul risque : que ça rende encore plus accessible ces infos, et qu'on trouve moins facilement le matos d'occasion... mais c'est aussi un moyen de faire "pression" sur les fabricants pour sortir quelque chose de potable.
 
 
J'imagine qu'il suffit de regarder les forums étrangers pour s'en faire une idée.

je vais (essayer de) le prendre
edit : merci bien sûr !

Super ton topic "VBA"

 
ma gratitude éternelle à ton endroit, Sub, pour avoir il y a 2 mois posté le même type de message.
  ²²²²²²²
 
au sujet un Bestron en état neuf à 20€ sur LBC, dans un bled en Haute Marne.
message posté par toi vers 23heures, lu vers 10h du mat, coup de fil dans la foulée,
et four récupéré par le père d'un pote dans la semaine.
   
 
et depuis, mis dans la voiture des vacances, première série en T55 sans modif, seconde série en T65 bio avoir avoir carrement viré le thermostat,
puis achat de PZ3, achat de levure de boulanger,  
et projet de mod (tourtière inox + moule à manqué) pour ce WE...
à suivre.
 
j'attendais des photos de réalisations vraiment concluantes pour avoir l'occase de te remercier, pour le four et pour la première page, mais voilà chose faite.
   
idem pour Bourriquet, L'eauFroide, Fabien etc...
 

Aujourd'hui est un grand jour, j'ai modifié mon avatar.