Reprise du message précédent :
J'avais hésité à l'acheter lors de mes pérégrinations il y a de ça quelques années...

Avec le recul, même s'il y a certainement d'excellentes info là dedans, sans four adapté, point de salut: le meilleur des protocoles, la compréhension totale de tous les facteurs blabla ne suffiront pas.

Le plus gros secret, c'est la t°.

je ne vois qu'une solution.
 
Accompagner Frodon avec sa pizza prête à cuir ici :
 
http://sdablog.skyrock.com/1936487 [...] e-Feu.html  

Je suis parti sur de la caputo bleue car c'est ce que préconise le premier post de sub

tu as déjà essayé de contacter celui que j'ai mis en lien plus haut ?
et ici : http://www.siagi.eu/epicerie/4869- [...] extra.html

Je continue à chercher...

Lequel ?
Comment reconnait-on la bonne ?

Si y'en a qui veulent liker
http://www.facebook.com/AnticoMolinoCaputo
et http://www.molinocaputo.it/

 
C'est pas pour dire mais sur son lien, il y a bien une pizza sur le sachet...

ah oui j'aurais du regarder avant de poser la question  

bon on est bien d'accord que c'est "aussi" du marketing, mais en autre farine approuvée par l'Associazione Verace Pizza Napoletana  il y  a:
 
La 5stagioni surement la plus facile a trouver
molino Pasini
molini tandoi
molino san felice

Mon problème c'est que lorsqu'on me dit que tel truc est le mieux, je fais tout pour l'avoir avant de me rabattre sur autre chose...
Je continue mon enquête  

Ayé j'ai trouvé de la caputo bleue :

edit : le con il a oublié de casser ses oeufs pour ses gateaux

 
 
a ouai le boulet    
 

Bon je crois que je vais prendre de la Z1 sur bienmanger.com comme ils vendent aussi de la farine pour pâtes fraîches je vais pas commander pour rien
 
Je continue quand même mes investigations pour la Caputo Bleue

J'ai un autre problème : je suis un impatient (ça me le perdra)
Je vais dépenser 10e sur bienmanger.com et quand j'aurais la carte métro j'irais faire un tour, mais j'ai bien l'impression qu'il faille une carte spéciales alimentation.

Bon, j'ai envie de me lancer quand je vois vos pizzas...    
Déjà, faut que je trouve un four.
 
Le modèle préféré du topic est donc plus produit, donc il faut se rabbatre sur le marché de l'occas si je comprends bien, et encore, y'a une concurrence dolle pour topper un...
Je cherche sur le bon coin mais je trouve pas...  

ha, je croyais que toi et sub utilisait la bleue. Vous utilisez seulement la rouge ?

c'est pas qu'une impression, c'est sur. Je me suis fait refoulé avec une carte seulement équipement    
Mais bon après il parait que certains Metro ont un accès unique aux deux parties et qu'on peut donc faire des courses alimentaires avec la carte équipement. Mais bon pas celui d'Evry

ha ok, en fait la bleue, t'en a parlé recement, mais c'est celle que tu cherche que t'as pas trouvé encore. C'est juste pour tester la bleue, ou bien elle est "mieux" que la rouge?

han spa cher, on se fait bien entuber  
 
sinon, manque la pz8

Mais noooon comment on se fait mettre par bienmanger      
Enfin bon...je suppose qu'ils ont beaucoup plus de frais que metro mais de là à facturer quasi 3 2 fois plus cher  

ya pas de cuir  

Spa faux...

et chez Métro, la levure Hirondelle, c'est par 24X42g, soit un Kg, soit une tonne de farine...

ou carton de 10Kg,  soit dix tonne de farine, soit environ 50.000 pizzas...

Ca se congèle très bien la levure !

soit 3 semaines chez leaufroide  

J'ai préparé deux patons.
Farine italienne labmda 00, 60% d'hydratation, 1g de levure fraiche pour 320gr de farine.
J'ai laissé pointer 3h à température ambiante (20°c pas plus) puis j'ai "patoné" et mis au frigo. Ca fait 48h, un réseau de petites bulles se développe sous les patons.
Je compte les utiliser demain soir (environ 72h de maturation).
 
Dois-je re-pétrir brievement avant d'étaler mes patons ou bien puis-je y aller directement (après avoir laisser tempérer 2h) ?
Un conseil pour une cuisson le moins merdique possible dans un four traditionnel ?
 
Merci  

easy, de quoi faire une kipizza  

votre appareil photo est tellement de mauvaise qualité que vous êtes obligez de faire une photo instagram pour faire beau ?