Reprise du message précédent :
merci les gars
bah ça lève pas trop!

suzanne http://www.youtube.com/watch?v=C2C6v9mGuR0
je fais que son rouler-croiser vers 3 minutes
Ouai je mélange à la farine!

Je peux retester la levure fraiche, j'en ai au congel

ouai, je ferai ça à la prochaine fournée si jamais ça fonctionne toujours pas

Un autre à 70% d'hier... Bien gonflée mais pas aéree uniformément ni alveolee...

ouai j'ai pas fait de photo de la mie... j'ai pu la prendre en photo sortie, mais après elle etait déjà mangé quand j'ai voulu l'analyser  
 
Je le fais après le pétrissage au robot. Toi tu sors du robot, tu fais une boule vite fait et c'est tout?  

C'est pas si mal le four pour une pizza occasionnel  

 
Ca faisait longtps

Quelle t° de cuisson?  

 
 
Pfff... Lamentable... leaufroide a donné de la confiture à des cochons.

 
C'est pour ça que je serai vraiment content d'avoir quelques conseils d'un "vrai pizzaiolo" il faut pas se le cacher  on fait un peu tous n'importe quoi suivant l'envie du moment    
 
 

 
Essaye avec de la levure pour voir,  3 jours de frigo et laisse plus longtemps ta pâte en dehors du frigo (4-5h)  
 

Je sais pas vraiment  
 
Mon petit truc c'est de mettre la plaque à 10cm des résistances, je préchauffe à 275°c en mode grill puis au moment de mettre tout les ingrédients j'arrête le four ... il descend tranquillement vers les 200°c et là j'enfourne et je lance en mode grill.  
 
Du coup j'ai la résistance bien rouge tout le long de la cuisson (je chronomètre pas non plus ). Donc sûrement bien supérieur à 275°c  
 
Ma plaque en acier vitrifié est complètement gondolé en fin de cuisson

Bof. Ne déclare pas tout, ne paie pas la TVA (pro), les MP coûtent rien pour un camion moyen, l'IS ok, comme tout le monde, charges salariales, charges quoi ?

@leaufroide, joiles pizzes qui se rapprochent de celles de la vidéo postée l'autre jour sur l'italien et ses pizzes napolitaines au four electrique.

CR de my life : ma levure doit être daubée, ça a rien levé depuis 2h à TA...je vais la laissé à TA celle là.... je reessayerai demain avec de la nouvelle fraiche...

Sinon, j'ai des patons au frais depuis mercredi soir dernier.... vous conseillez quoi comme temps max de maturation pour de la pz8? (avant mise au congel dans ce cas, je suis pas pressé...)

perso une fois que le sachet de levain bio déshydraté était ouvert depuis un petit moment, j'avais l'impression que ca marchait moins bien...

Perso sur le mien est écrit de l'utiliser dans les 2 semaines suivant l'ouverture  

Youhouuuu
 
"Bonjour,
 
Votre Carte METRO est prête. Vous allez la recevoir très prochainement par courrier recommandé. Grâce à elle, vous pourrez vous rendre en entrepôt et faire vos premiers achats."  

Quel est le problème de pétrire au robot/crochet ?

Oui, enfin j'ai un statut d'Auto-entrepreneur

pour une vrai activité ou juste pour avoir accès a metro ?
 

ça fait 3 ans que j'ai ce statut

ok, pro dans l'alimentaire ou pas? parce quoi moi aussi j'ai un statut pro mais pas dans l'alimentaire

Non pas dans l'alimentaire du tou
 
Ah merde, j'espère que non    

ha oui, faut etre de l'alimentaire, sinon tu peux pas, d'ailleur sur leur site, ils font bien la difference:
 
https://www.metro.fr/accueil/demand [...] ligne.html
 
Sinon, tu courcicuite le marché  

Métro j'ai pas trouvé ça si intéressant que ça, surtout si tu dois payer la TVA.
Alors pour organiser un gros pot de 50 personnes, je dis pas. Mais dans le but d'acheter un peu de farine et de coulis de tomate pour des pizzas maison, perso j'ai renoncé

pffff    
 

En fait c'était plus pour avoir accès à des produits de gamme prof. que d'acheter en gros
 
Votre farine vous la trouver où sinon ? La levure hirondelle même question ?

bienm*nger.com pour la spadoni
c'est un des seuls revendeurs internet et c'est un peu cher mais bon tu commandes 3/4 paquets, ça te coute une 50aines d'€ et t'en as pour au moins 6 mois, c'est pas non plus tant la ruine que ça...

La levure hirondelle on en trouve partout en boulangerie ou grande surface. Et vu qu'elle ne se concerne pas trop, je préfèrerais pas en acheter en grande quantité. Surtout pour les pizzas ou tu mets 1g pour 1kg de farine. Avec un bloc de 42g, t'aurais de quoi te faire tes 40kg de spadoni

Mais bon si tu y trouves des bons plans, ça m'intéresse, je t'accompagnerai

Je veux bien faire des efforts pour un "mai" de 78  
 
Commander de la farine sur internet ça doit coûter une blinde en FDP, autant commander du plomb !

Tiens marrant c'est déjà un partenaire avec mon site (cf. footer de mon site www.ou-dejeuner.com lien "Jus de Grenade" )
 
Vais voir si je peux avoir un truc

J'ai trouvé ça, mais je sais pas s'il vends à des particuliers : http://www.italdenrees.com/categor [...] NGREDIENTS (n'oubliez pas de baisser le volume avant d'ouvrir le site)

ça vaut quoi la purée de tomate Pomi ?

edit : que vaut la Spadoni comparée à la Caputo Bleue ? J'ai trouvé de la Caputo Rouge  : http://www.produits-italiens.fr/sp [...] pizza.html

regarde le topic, yen a pleins qui ont fait des pizza avec de la caputo, aussi bien bleu que rouge.

spadoni ou caputo, de la bonne farine pour pizza, mais bon, cherche pas midi a 14h, sur internet au detail pour particulier, tu trouvera entre 3 et 4€ le kilo avec les fdp.

ya quelque temps sur le site produit italiens il y avait caputo bleu 25kg pour environ 25€ fdpout, mais ils ont arreté...

Merci pour les infos de ce topic que je prends en cours.

J'ai contacté italdenrees.com en pretextant que je représentais une association de pizzaiolos amateurs, j'ai demandé sa grille de tarif, on verra bien...

edit : ça aurait été top un récap des farines et des sites les proposant sur le premier post

Ah Internet c'est plus ce que c'était : http://www.europepizza.fr/site/dos [...] ienne.html

J'avais hésité à l'acheter lors de mes pérégrinations il y a de ça quelques années...

Avec le recul, même s'il y a certainement d'excellentes info là dedans, sans four adapté, point de salut: le meilleur des protocoles, la compréhension totale de tous les facteurs blabla ne suffiront pas.

Le plus gros secret, c'est la t°.