Reprise du message précédent :
Aller 3 de plus pour moi (enfin 2 y a une pissaladière   )
 
Cuisson 6 minutes par pizza, T55, 4 jours de frigo
 
-pissaladière
-féta, mozza, tomate rotie, oignons confits
-jambon cru, mozza, roquette, parmesan
 
https://lh3.googleusercontent.com/- [...] 753/12+-+1  
https://lh5.googleusercontent.com/- [...] 753/12+-+1  
https://lh4.googleusercontent.com/- [...] 753/12+-+1

Bon, dès que je déménage je tente de voir si caser un F1 est possible
Là je suis en plein dans le bordel et je suis trop heureux de retrouver ma pizzeria

joli trajan, bien rondes pas trop garnies
 
bon, pour mon ami gilou,  
 
un ptit comparatif entre la pâte qui a passé 6h dans le frigo après le formage et le pâton qui a passé 6h a température ambiante avant d'être cuit:  
 

 
 on a donc 20h de levée a TA en vrac et 7h en paton  
 
chorizo piment  cuisson '70 sec
 

 
margharita idem  
 

 

 
bianca: huile d'olive, mozarella, parmesan, ail, sel marin, origan  

 

 
et une autre margharita
 

 

 
 

hmmmm  

Tu cuits ça avec un G3 ?

Pourquoi tu tournes des demi pizza sur une autre pizza ? edit : ok j'ai compris......

fabuleuses ces pizzas!!!
Du coup, tu es content de ton dozage de levure j'imagine. Tu dois commencer à bien "jongler" avec le dozage de levure en fonction de la température ambiante, du process etc...

Pour la levure ça va gilou,  
 
c'est comme le temps que tu laisses au pâton à la sortie du frigo, c'est a moduler en fonction de la température, il faut le laisser assez pour qu'il gonfle bien, mais pas trop pour qu'il ne soit pas trop flasque.  
 
 
La croute était régulière bien alvéolée,  avec quelques grosses bulles d'air par endroits, mais je suppose que le façonnage des disques influe grandement sur le résultat, ainsi que les heures que tu laisses ton pâton a température ambiante
 
j'ai juste celle-la:  
 

 
Sinon la prochaine fois je les refait avec de l'huile d'olive pour comparer si c'est la farine qui est plus neutre au gout et en laissant plus longtemps en vrac a température ambiante, elle n’étaient pas encore assez digestes  (comparé au frigo)

Je vois que vous utilisez des boites de conserve pour les tomates.
 
Il doit certainement y avoir une grande différence avec des tomates fraîches ?  
Ne me dites pas la flemme avec tout ce que je vous vois faire  

Sujet deja abordé X fois. Fais une recherche

Sur le mot tomate ? y'a ce mot sur toutes les pages    
 
Sauce tomate ne me trouve rien....

conserve, peut-être...

avec "fraiches" alors !    
 
crois moi que le gout d'une margarita avec un bon coulis de tomate en boite cuit juste 70sec n'a rien a envier au gout et a la fraicheur d'une bonne tomate du jardin.  

"fraiches" y'a nos deux posts de cette page
 
PS : honte sur moi et mes descendants, au bout de 10 ans de HFR je viens de découvrir la recherche avec filtre  

D'ailleurs comme vous avez été sage, je vous mets ma recette de sauce tomate que j'avais trouvé sur un site :
 
1 boite de tomates pelées au jus
● 1 boite  de concentré de tomates
● 1 gros oignon haché
● 2 gousses d’ail hachées
● 1 beau brin de thym ciselé
● 1 beau brin de romarin ciselé
● 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
● 1 cuiller à soupe de sure roux
● 1 cuiller à café de basilic ciselé ou séché
● 1 pincée de sel
● 1 pincée de poivre
   
Préparation
1. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon haché avec l'huile d'olive. Ajouter l'ail et remuer. Lorsque l'oignon deviens translucide, ajouter le sucre et mélanger vivement.
 
2. Petit à petit, ajouter le jus de la boite de tomates pelées et laisser réduire. Ajouter les tomates coupées en petits morceaux, puis le concentré de tomates, les aromates et les épices.  
 
3. Laisser mijoter une quinzaine de minutes et réserver et mixer
 
 
A défaut de pas avoir un four qui dépasse 250°, j'ai au moins une sauce qui tiens la route    

franchement même avec un four tradi, essaye sans cuisson, kiais m'a convaincu il y a quelques temps d'essayer et je ne reviendrai pas en arrière !

J'ai fais une cinquantaine de pages du forum, désolé si je vais faire répéter, mais qu'entends-tu sans cuisson, si je l'applique au sens où je l'entends ma femme va pas être contente de manger une pizza avec la pâte crue  

il parlait de la sauce tomate...

ah    
 
Mais la sauce va rendre beaucoup d'eau ?

si tu etale bien la sauce, t'aura pas de surplue qui va rendre de l'eau. Faut mettre environ 3 mm de sauce, tu dois encore voir la pate en dessous.

Ok je vais tester ça, ça fera gagner du temps pour perfectionner la pâte.

http://alerte-leboncoin.phpannonces.com/ hop G3ferrarri enregistré

Faut filtrer plus large

J'ai filtré "plus large" je trouve rien non plus  

c clair, yen a pas mal qui mettent juste "four pizza".

Oui Four pizza sur électroménager (y'a aussi sur matos prof.)

Doit y avoir moins de 10 fours chaque mois et le vendeur doit se faire spammer à chaque fois donc il doit virer vite son annonce
Moi j'avais un système pas mal avec flux rss d'une recherche LBC et alerte via appli iphone. Je filtrais sur "pizza" dans la catégorie électroménager. Ca donne de bons résultats mais bon faut se taper les alertes pour un "pizza party" ou un four domestique avec le mode pizza, c'est un peu saoulant sur le long terme

moi quand j'ai trouvé le mien, l'annonce n'a pas durée plus de 20 min  
 

Tu parles de fours prof. ou de four pour particulier ? (est-ce que tu appelles "four" le G3ferrarri par exemple ?)

Bravo leaufroide ! Enfin le Saint Graal atteint !
 

oui, four particulier : G3, Bestron, etc.

joli leaufroide
 
prochaine etape: mettre des ingredients sur la pate  

nouveaux essais ce soir avec tourtières dans le capot. On va voir.
2 questions : Comment faites-vous pour éviter que la pizza ne cuise trop et que les ingrédients touchent mon pare feu (sur la résitance du haut).
De la semoule super fine, on trouve ? La mienne est un peu grosse je trouve..

Féloches leaufroide, suis content que tu sois content

B0urr1quet en MP : "D'ailleurs on peut discuter de ça autour d'une pizza..chez toi"  

wow    
 
Enfin du lourd !  
 
Bravo Leaudroide, t'as un bon point de comparaison comme-ça !  
 
Mais toi qui a acheté ce four pour cuire plusieurs pizzas en même temps quand il y a du monde à la maison, tu comptes le laisser comme-ça ?  
 
Avec un peu de chance je testerai aussi la PZ3 bientôt, elle a l'air de donner de bons résultats
 
mais mon problème de croustillant est résolu, c'est a cause des vapeurs de cuissons, il faut ouvrir un rien le four à la cuisson pour régler le problème.

Très jolie !

Juste une remarque, on dirait que la partie inférieure gauche est un peu moins cuite ?