Reprise du message précédent :
lol a croire que toutes les pizzeria de france sont avec de la t55

Vous êtes sûrs qu'il y a une différence entre la caputo bleue et la pizzaiuolo (et la chef's flour) ? Jetez un coup d'oeil à ce forum US, 6e post du thread, posté par un modal, donc a priori c'est pas totalement n'imp : http://www.pizzamaking.com/forum/i [...] ic=12519.0

Edit: URL réparée, merci Fabien

tu as mail saisi ton url:
 
http://www.pizzamaking.com/forum/i [...] ic=12519.0
 

Fabien elles n'ont pas forcément tort pourquoi utiliser un produit qu'il faut importer avec tous les frais que cela implique si tu as des produits locaux de qualité. Perso je trouve la démarche bonne (même si je suis pas un de ces artisans, sans pouvoir dire donc si la farine italienne est supérieure à ce qu'on trouve ici).

 
Selon un message un peu plus bas,ce serait plus ou moins équivalent, mais pas identique. Y a plus qu'à tester pour se faire une idée  

Et je brave l'aaf pour ajouter qu'un post un peu plus bas résume très bien la chose amha
 

dat post
 
   
 
merci
 

sympa, merci leaufroide

J'ai lu la partie sur les farines et le mix de farines notamment à base de blé canadien. Comme je vais souvent au Canada je me suis imaginée à la douane avec 10kg de farine      

en conclusion:
- autant prendre une bonne farine d'un moulin près de chez nous
- attention à la température après pétrissage
- faire un bon pointage avant de mettre au frigo pour démarrer le travail des levures avec un rabat au milieu
- attention à la température au moment de l'utilisation du paton
- pas de sucre bien sur
- pas d'huile d'olive dans la pate ?

+1 faut arrêter de faire faire des km inutiles à des choses qu'on trouve à 2 pas aussi bien voir mieux  

T55, 230g, 70%, 2'20, 72h.
 
 

  c'est du bon sens pas de l'intelligence  
Ben voilà, magnifique pizza de la part de seb avec...de la t55 !!

 
Très jolie !

c'est quoi que tu n'aime pas? tu recherche quoi ?

 
+ 1000

Pizza light hier soir (p#%*^+ de pâte qui reste collée sur les demis lunes   ):

ça allait mieux sur la deuxième :

Je suis quasi sur que tu as raison l'eaufroide et je vais faire le test dès que j'aurais pu me procurer de la farine italienne, ce qui pour moi est la croix et la bannière...Maintenant comme tu le dis, est-ce que ça vaut le coup ?

 
D'accord avec toi : j'ai toujours fait avec de la T55 premier prix et j'en était satisfait, mais maintenant que j'ai gouté à la PZ8, je trouve cette derniere meilleur que la T55 pour exactement les mêmes raisons que tu as évoquées. Toutefois, pour être vraiment objectif, il faudrait essayer une T55 professionnelle, qu'utilisent les boulangers.

@leaufroide, tu devrais essayer avec de la T55 Bio
Disponible un peu partout

 
Je suis pas sur qu'une bio va changer grand chose, je parle plutôt d'une T55 élaborée par un minotier (avec tous les paramètres qui vont bien) qui fournirait des professionnels.

en tous cas, la bio sera bien mieux que la discount...

+1
 
J'ai pas mal testé la bio T55 vendue à Carrefour et une T55 spécial pizza vendue par un moulin en RP (à Versailles) et les deux sont plus ou moins équivalentes. C'est nettement mieux que la T55 premier prix. Mais ça reste à mon goût un poil moins bon que la spadoni.

+1
Une autre piste d'ailleurs, demander à son boulanger quelle farine il utilise et si il peut en fournir.

j'étais dans un pizzeria ce midi, j'ai bien aimé la pâte alors j'ai demandé au chef ce qu'il utilisait :
 
Stagioni 00 (il a ajouté "T45" ) W250.
 
J'ai trouvé ce site qui en vend http://www.mip-alimentaire-italien [...] iennes.htm je vais essayer de me renseigner

korner,  télécharge ce pdf  tu trouveras tout les revendeurs pour la France, c'est de la bonne farine pro    
 

merci

Yop,
aller je m'y mets, je vais faire de la pate,

Test 50/50 PZ3 / PZ8 Ho puis, non full PZ8! pour dimanche soir!

Dites voir, pour améliorer mon aération de corniccione,
après avoir pétris au robot une bonne dizaine de minute, vous faites quand même la technique de Suzan? ou vous faites uniquement des rabats

Du coup,
j'ai fais 3 patons à 55% d'hydra
et 3 patons à 70%
Diminution du sel à 3%
pas de sucre, pas d'huile
on verra

Que pensez-vous de mettre en première page un lien vers les bonnes pizzeria ? Ca a un double avantage, donner des lieux où aller manger si on a la flemme ou pas de quoi de préparer et donner des idées de recettes. Je mets les liens que j'ai passé 15 minutes à rechercher (merci à ceux qui les avaient donnés)
 
http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Le [...] es-1685040
 
http://www.lefigaro.fr/scope/artic [...] paris-.php

je suis pas trop d'accord, ca prendrait trop de place et c'est tres subjectif et c'est un autre sujet

ya un autre topic pizza fait pour (mais personne n'y va lol)

Pizza du soir
 

 
 
 
 

 
ah savais pas merci pour l'info
 

J'aurais dit pizza tapas...lol ?