Reprise du message précédent :
 
 
j'avais fais ça entre 2 bout de pierre,  
 
avant cuisson, je que je fais, je glisse la sonde par un trou de coté, calée par le moule ALU qui sert à protéger la pierre refactaire.
 
Sinon, ma sonde d'origine aussi était donné à 230 maxi, mais j'ai pas vu, elle s'est pris 500, au final, elle fonctionne quand même très bien.
J'ai comparé avec une seconde.

la semaine prochaine, on est 6 à manger, je me demande si je tente des pizzas avec tant de monde, déjà 3 pizzas, c'est la galère pour synchroniser!
En fait il faudrait 2 fours ou un four comme l'eau froide!

Suffit de les partager et de manger les pizzas l'une après l'autre  

Par contre le Pizzaiolo s'assoit pas souvent avec un seul four.

Tu peux en faire 2 que tu sers. Puis en refaire 2 autres

On a une sorte de boite pour conserver la chaleur un peu comme ça

Ca permet de garder au chaud la première que tu sors par contre il n'est pas impossible que ça humidifie un peu.

Il y'en a dans tous les magasins allemands mais en France je sais pas.
PS : à la base c'est surtout fait pour conserver les gateaux ou les tartes une fois qu'ils sont froids, mais c'est aussi pratique pour les pizzas

Foutre un truc chaud là dedans c'est du suicide !

 
moi qui suis plutôt classique pour les pizzas, je dois avouer que là ça fait pas mal envie!    
 
effectivement avec 2, 3 carrés de chocolat et une poignée de noisettes ou d'amandes...

je confirme que le four est le plus adapté (+ que la boite dont je parle).  Au pire ce qu'on fait parfois c'est chauffer le mini four et poser la pizza dessus (pas dedans, mais au dessus). C'est ce qu'on fait pour les Pizza commandées et emballées dans des cartons.

Par contre la pâte reste croustillante et moelleuse même quand on met dedans, faut juste pas laisser 20 minutes (vu la vitesse où ça part, pas de risque ), si c'est pour 3/4 minutes c'est plus pratique que le four et ça tue encore pas trop la pizza

 
C'est un bon moyen de s’améliorer ces sondes, tu vois bien que des que tu ouvres pour enfourner ça chute pas mal  
 
 
 
Effectivement, tu peux surélever aussi la pierre réfractaire le plus possible pour diminuer le volume d'air a chauffer d'un étage, avec la grille qui protège la résistance j’aurais pas peur de la monter à 5-6cm
 
Et sinon quand tu retires la pierre réfractaire du dessus, ça ressemble à quoi en dessous, tu vois directement la résistance de 1450w ?

Salut leaufroide, as-tu déja essayé la PZ3 seule , à 100% ?

Kiais a testé
 
Et tu laisses combien de temps en préchauffe pour qu'il soit a bonne température Leaufroide ? je ne crois pas que tu l'as dit
 
Comme le four est assez volumineux, une autre idée pour garder la température interne élevée serait de faire le tour des trois parois d'un étage avec des briques réfractaires pour le leoparding.  
 
On parle de la marque sur pizzamaking.com mais j'ai encore rien vu d’intéressant.

ah oui, t'aurais largement le temps de préchauffer aussi des briques réfractaires.  
 
Fou que je suis, il serait chez moi, j'aurais quelques modifications en tête
 
Vu que la chaleur monte:
 
Placer la résistance de 1075W sur le bas, surélever les pierres comme tu as fait, faire le tour des parois en brique réfractaires et placer des fonds de plats a lasagnes (ou autre réflecteur alu) sur le dessus de la résistance du dessus pour bien la faire chauffer rouge  
 

 
ok j'essayerai comme ça  

vous etes ok avec l'épaisseur de la pate +/- 0.4cm de l'article?
je trouvais la mienne super fine, à la limite de la transparence, mais ça à l'air normal  

Pour les nordistes ou les belges :
 
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s
 

 
http://www.youtube.com/watch?v=aAe [...] re=related

 
   
 
la vitesse du truc  

j'avais deja posté
 
c vrai que c'est excellent mais est ce bien regulier niveau poids du paton, la est la question ...

Petit test de pizza a Taglio avec une pate super hydratée/collante achetée dans une pizzeria qui vend des A Taglio (pazzo.fr) (72h au frigo chez eux):
Résultats plutot sympas: pate bien croustillante sans etre seche

 

 
Sinon info pour les chercheurs de PZ8:
J'ai eu un échange de mails avec qualitalia.fr (import, paris 5e)
Ils vendent de la PZ8 (alors que c'est pas sur leur site)
On peut la commander par paquet de 5kg et venir la chercher dans le 5e ou se la faire livrer
Je suis en attente du prix
 
Sinon je suis toujours en train de faire des essais pour mesure comment optimiser au max la température dans un four tradi, je suis sur qu'il y a des trucs à découvrir.
Test d'hier par exemple: si on ne chauffe que avec la sole (en bas) celle-ci peut atteindre une température de 330 degrés! Néanmoins, la température 15cm au dessus n'est que de 200 degrés. Quid de faire cuire une pizza sur une plaque posée sur la sole...?

Je suis déception, produits-italiens ne fait plus le format 25kg, ni la livraison en Belgique. Le monsieur m'a expliqué que ça lui coûtait trop et que l'international était trop compliqué à gérer. Dommage!

C'est un habitué d'ici qui le vend non?

t'as pas essayé les fournisseurs que j'avais posté pour la Belgique B0urr1quet?
 
Sinon pas de bol pour moi non plus, Plus de PZ3 dans le Metro du Nord, c'est pas encore demain que je referai de belles pizzas !  

Sub non pas vraiment puisque selon ton message, ils ne vendent pas de caputo
 
J'ai appelé une dizaine d'épiceries fines spécialités italiennes, personne ne vend ni ne semble connaitre la caputo.
 
Je dois avoir des nouvelles de Sita, ils pourront peut-être m'aider...sinon je rentre broucouille de cette partie de chasse au trésor.

 
Ah oui c'est vrai, c'est celle-la que tu voulais tester aussi. . .
 
j'ai demandé a Caputo leurs dealers pour la Hollande, il y en aura ptet un autre qui fait de la vpc,  
 
sinon idem dans toute les épiceries fines du centre, j'ai parcouru le catalogue pro de sita et ils n'ont pas grand chose en farine, mais sait on jamais.

ha, c'est pas un simple rupture de stock? c'est vraiment supprimé les 25kg ? dommage, ca revenait pas cher au kilo. mais meme en france ce n'est plus dispo ?

 
Oui malheureusement, si tu regardes sur le site, le produit 25kg n'apparait plus. Il ne gagnait pas suffisamment d'argent dessus pour que ce soit rentable (en grande partie le coupable est le coût de transport).

ça a disparu, mais je croyais que c'etait une rupture de stock. Et si on se deplace dans leur magasin, c'est dispo ou pas ?

 
Ouaip je sais c'est gentil, mais je préférerais que tu persévères avec, au lieu d'essayer de t'en débarrasser  !
 

En fait, j'avais mis une tonne d'huile d'olive sur la plaque pour que ca grille plus, donc oui elle est bien "huilée" mais le gout est sympa (pas sec du tout)
Ils ont pas de Caputo et la PZ8 est à 15 euros le sac de 5kg

Je ne sais pas Fabien, il faudrait que tu l'appelles

si tu peux m'en avoir, ça m'interesse
 
c quoi le tarif ?

Intéressé aussi
Je travaille juste en face de Rungis. Je pourrai récupérer la livraison s'il faut

c'est que par 25kg, c'est ça ?