Reprise du message précédent :
Merci pour le lien sub, ça fait envie d'investir

Ça ne serait pas plus simple pour toi de poser la pâte "nue" sur ta pelle et ensuite garnir (sauce tomate, fromage etc.)? ainsi tu n'aurais pas à la "reconstruire" pour lui redonner la forme d'un disque (je sais pas si tu vois ce que je veux dire ).
Ça l'air à tomber en tout cas

sub j'avais vu son lien à Craig, incroyable ce qu'il sort (et incroyable qu'il soit si mince avec ce qu'il sort )

ou avoir deux pelles  

gaston gère très bien un topic rasage, avec moult conseils  

 
Bah c'est comme dans tout, il suffit de savoir modérer au lieu de pleurer sur les calories ou le gras du chorizo    
 
 
 
Ah t'a retéléphoné ? Essaye de t'inscrire chez Siagi l'autre distributeur, je vois qu'ils l'ont en conditionnement de 10kgs maintenant du côté pro,   pour le privé c'est toujours 39,90 € les 25kgs et livraison gratuite des 95€ d'achats    
 

désolé j'ai trompé  il fait marqué bleu "extra"  
 
la photo avec le sac de pizzeria m'a induit en erreur. . .    
 
 

Vous êtes sur qu'elle existe en 10kg la caputo bleue pizza ? Sur le site de caputo je l'ai vu qu'en 25

pas du tout...

la classe la vidéo leaufroide...!

Au passage, le week-end dernier, j'ai fait un test de pizza sur plaque épaisse avec la recette de la pate "no knead bread" adaptée pour les pizzas par la personne qui a créé cette recette et qui a ouvert une pizzeria à NY.
 
Résultat: un réseau de bulles incroyable sans rien faire. Après il reste encore des ajustements à faire de mon coté

Déja j'ai utilisé trop de pate pour la taille de ma plaque.
Je pense que l'idéal c'est 450g pour une plaque d'environ 30*40

http://www.siagi.eu/epicerie/4869- [...] extra.html
 
ou  
 
http://www.produits-italiens.fr/sp [...] 10-kg.html
 
?

 
http://www.molinocaputo.it/index.p [...] e=prodotti
 
en fait non ca c'est la extra (et sur le lien vers siagi, j'ai l'impression qu'ils se sont trompés de visuel).
 
 

oups, j'ai redonné le lien de mr-sub-zero

 
 
Comment ai-je pu passer à côté de ce topic ?

 
 
je suis passé chez Métro ce midi.  
 
j'ai ENFIN de la vraie farine > 2 X 5Kg de Spadoni PZ3
5.75€ HT /5Kg

 
un paquet de Staccapizza (mélange semoule de blé + semoule de maïs pour enfourner et éviter la farine cramée)
avec 6 boites de tomates cerises Mutti...

 
il me fallait de la levure également, mais bon, plutôt 42g que 5kg...  

 
   
 
 
verdict la semaine prochaine.
j'ai 5 pâtons de T55 qui en sont à 48h.

c'est vrai, quand on voit l'avatar    

cette rafle d'items !
 
t'as de quoi faire là

Non, mais y'a bien des topics rasage, hein. Mais je ne suis pas le taulier...

 
Holy Shit!    
 
la mozza!    
 
spa grave, il y en a partout, mais la farine...

voici le lien principal:
http://www.tastingtable.com/entry_ [...] dough_.htm

 
non, pas vu.
en Mutti > du coulis, des tomates pelées, de la polpa, de la sauce pizza préparée, du concentré, des tomates cerises, mais pas de San Marzano (à Bobigny en tout cas)

tiens ça me fait penser à refaire des tomates cerises confites, sur la pizza ça doit être bon.
et pour la pizza de vendredi, émincé de poulet mariné dans un mélange "épices kebab maison"  
- 2 cuillère à soupe dhuile dolive
- 1 cuillère à soupe de vin blanc ou jus de citron
- 1 gousse dail écrasée
- 1 pincée de thym
- 1 pincée de piment moulu
- 1 cuillère à café de sel et poivre
- 1 cuillèreà café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de cumin moulu
 
(recette trouvée sur le net, qui fonctionne pas mal)

tu sens même plus le gout de la pate avec tout ça dessus

+1
 
 
plus ça va, plus c'est simple me concernant.
Margherita.
ou anchois-capres.
ou jambon-champignons-mozza.
ou chorizo mozza
et basta.

ouai, idem,
 
Dites voir,  
demain, je vais tester mes 1ers patons décongelés,  
pour les cuire demain soir, vous conseillez quoi,  
 
décongélation au frigo ou à TA jusquà la cuisson?

 
Salut leaufroide, jolies pizzas . voici un lien sur les farines 5 stagioni que tu peux trouver à rungis, ils ont une nouvelle farine spéciale napoletana qui est agrée par l'associzione vera pizza napoletana stg au  
même titre que la molino caputo bleue. J'ai vu qu'il y a un revendeur vers chez moi à menton, mais je  ne sais pas à quel prix il doit la vendre, peut-être qu'à rungis tu peux la toucher à un prix raisonnable.
www.le5stagioni.it/Downloads/cataloghi/catFRA.pdf

 
Tu es très bon en abaisse, félicitations.
 
edit : ta vidéo est vraiment géniale, merci beaucoup de partager ça avec nous. Tu travailles comme un vrai pro.

Ma petite dernière,  
4 fromages, cuisson 3minutes.

 
Dans ce lot de paton, il manquait de l'aération pendant la maturation. Faute à quoi je ne sais pas!

je vois pas ce que vous vous imaginez, c'est juste mariné puis revenu. Ca fait des lamelles de viande style kebab, c'est tout.

 
En tout cas, quand je vois avec quelle facilité tu abaisses avec une hydratation à 70%, je vais définitivement arrêter de me faire chier avec mon hydratation à 57% qui me fait une pâte beaucoup plus dure (bon la farine doit aussi jouer, ma T55 ne doit pas aider...) que ce que je vois sur la vidéo.