Reprise du message précédent :

 
Amen mon frère, des paroles pleines de bon sens !  
 
Et qu'on ne nous parles plus de pate Picard
 

 
Non malheureusement, mais avec la population italienne qu'il y a dans ma région j'ai déjà eu l'occasion de gouter pas mal de leur spécialités, c'est un peu pour ça que  j'ai du mal avec les pizzas à la française    
 
dans les trucs frits que j’adore d'italie:  
 
les Arancinis    
 
http://3.bp.blogspot.com/_gkx2Ujrb [...] ncini2.jpg  
 
 
 

j'ai testé une pate thiriet dimanche !!

 
 
Tu vois j'ai bien pris le pli du topic  

 
tu fais de la fake pizza au lance flamme ?  

je viens de zieuter un peu la recette

 
 
bon pas compliquée, mais un peu de boulot tout de même  

 
   
 
oui, c'est l'équivalent des suppli à Rome?
> http://www.savoirsetsaveurs.com/re [...] terre.html

 
j'avais posté déjà une photo de ce super camion pizza dans un container.
c'était ça:
 
http://www.delpopolosf.com/about.php
 
sacrée machine, four à bois de 2,5 tonnes, et jolies pizzas!    
 
plus de photos:
https://www.google.fr/search?hl=fr& [...] 0QXJ14CoCQ
 
la genèse:
http://www.bendbulletin.com/articl [...] 206240323/
 
 

Premier test du delizia modifié, not bad.
T55 / recette FP (enrichi en levure par contre, me suis un peu planté sur la dose je crois, j'ai mis les 4gr dans la dose d'eau pour 4 patons  ).
Maturation 48h, il m'en reste deux autres pour demain.C'était le plus gros paton, il devait faire un bon 280gr.
Ganiture Chorizo/Mozarella
 
Forcément, au départ, ça fait un peu peur:


 
Étalage à la farine (encore du mal avec la semoule) et ganiture (un peu trop conséquente), c'est pas tout a fait rond, mais ca ira:

 
Après une dizaine de minute dans le delizia:

C'est pas très léopard compliant, mais ca a bien monté

 
Pas encore totalement la maîtrise de la cuisson ni la deuxième résistance de 700W, mais ya de la marge pour progresser au moins.

perso le chorizo je le cuit à part dans une poêle et je vide l'huile, parce que bonjour ce que ça dégorge

c'est degeu le chorizo tout sec  
 
10 minutes de cuisson bath66, t'as du tourner le thermostat dans le mauvais sens  
 
 

 
Oui plus ou moins t'as de la bolo et des ptits pois en plus

Sinon tu fous le fromage au dessus ou autre garniture, c'est moins desséché et c'est meilleur

nan mais c'est pas une question de "tout sec"

c'est juste que le chorizo rend plein d'huile, c'est ultra gras.
je le fais cuire à coté, et je l'ajoute sur la pizza à la fin.

Après ça vient peut être du chorizo que j’achète

 
Pour le thermostat, j'y ai en effet touché inconsciemment. En démontant le capot du haut, j'ai voulu enlever la pate qui le relie au thermostat en dévissant au niveau ... du thermostat (au lieu de dévisser au niveau du capot). Sachant que j'ai tourné plusieurs fois dans les deux sens (j'ai mis du temps à percuter que le bouton du haut tournait en même temps  ), j'ai ptet déréglé quelque chose.
Là, j'ai pas mesuré exactement, mais j'ai eu l'impression que sur 10 mins de cuisson, la résistance à dû etre allumée pendant 4/5 minutes, pas plus.
 
Pour le chorizo, l'huile donne un gout bien piquant à la pizza, ca déchire. Par contre, c'est clair que ca dégorge à mort, la pierre y a un peu gouté.
Le poeller un peu est une idée, par contre je me demande si ca vaudrai pas le coup d'incorporer un peu d'huile de chorizo dans la sauce tomate.    
 

la patte c'est une bonne idée de l'enlever, elle conduit la chaleur au thermostat, mais écoute  a l'oreille quand tu tournes le bouton tu dois entendre un "clic"
 
il doit être au plus proche de 0 comme indiqué en page 1  
 
avec une résistance de 700w sur le dessus et le four modifiée, la cuisson doit tourner autour des 3minutes maxi. . .
 

 
Pour l'instant c'est 500W en haut et 700W en dessous (pas encore acheté de 700W pour le haut).    
En effet, j'entends bien le clic qui intervient ... tout juste après avoir dépassé le 1.

 
       
 
 
faut que j'arrête de lurker ce topic c'est pas raisonnable je vais bouffer que ça après.  

Petite question - y'en a parmi vous qui ont tenté de mettre du fromage dans la croûte, ala pizza hut, quitte à massacrer l'originalité de la recette? Ou c'est tabou?

Rohlalalala leaufroide tu gères !
Puis franchement, bon ok, suis HS, mais j'ai adoré ta chemise

alors verdict de la rehausse ?

leaufroide ->    
 
petite question HS, avec quel logiciel tu postprod tes videos ?

 
merci pour la vidéo    
 
des infos sur la pâte? farine utilisée, maturation...

http://www.leboncoin.fr/electromen [...] htm?ca=8_s  

 
tu vas pas te faire des amis là !!

@leaufroide : ok merci

 
 
j'ai remarqué, qu'avec la rehause, la pate etait plus "mole" moins croustillante malgré mes hydratation entre 55 et 60 en général.
Je vais tenter une fournée sans huile pour voir, tu as deja fait ?

 
 
mes dernieres etaient à l'isio 4  

han, autant la video que la pizza, c'est de la qualité !

 
et alors, j'avais envie de tester !!

faut savoir que dans les pizzerias ils n'utilisent pas tous de l'huile d'olive
 
avec 5 jours de frigo, a mon avis c'est ton four qui n’était pas encore assez chaud, il y a encore de la marge de progression    
 
c'est en effet le temps de cuisson court qui rend la pâte plus molasse, mais l'hydratation a aussi son mot a dire, lorsque j'ouvre un court instant le four a mi cuisson et que le gros des vapeurs de cuisson s’échappe, la pâte est plus croustillante.
 
Tiens sinon je suis retombé sur le Garage de Craig et il y a pas mal de choses utiles et il détaille bien la fabrication de sa pâte
 

 

 
 
   
 
OMG...  
best pizza ever!  
 
merci Sub.

Purée, pourquoi je viens relever mon drapal maintenant, à 12:20 ??
J'ai faim maintenant

il n'y a pas de raison que tu n'arrives pas a faire pareil une fois ton four dompté !  
 
Un four un peu plus chaud, une pizza à la fois sans l'ouvrir et je suis sur que tu vas nous sortir des merveilles    

 
Moi ça marche de mieux en mieux. Le plus dur pour moi c'est de ne pas cramer le dessous et que le dessus ne gonfle pas trop (pour me pas se coller à mon parre-feu)

Merci pour le lien sub, ça fait envie d'investir

Ça ne serait pas plus simple pour toi de poser la pâte "nue" sur ta pelle et ensuite garnir (sauce tomate, fromage etc.)? ainsi tu n'aurais pas à la "reconstruire" pour lui redonner la forme d'un disque (je sais pas si tu vois ce que je veux dire ).
Ça l'air à tomber en tout cas

sub j'avais vu son lien à Craig, incroyable ce qu'il sort (et incroyable qu'il soit si mince avec ce qu'il sort )