Reprise du message précédent :
  @ leaufroide, merci, mais cela ne vaut pas celles que tu nous sortais avec ton bestron et celles que tu nous sortiras de nouveau avec ton four pro.

 
C'est le même acteur espèce d'inculte    
 
 
Bon j'ai démonté pour la 101 éme fois le Bestron pour intégrer la sonde de température
 

 
On voit bien sur la photo la différence entre l'alu protégé sous le réflecteur inox bien brillant et l'autre  tout mat délavé.  
 
Il me semblait bien que c'etait pas normal que mes dernières pizzas étaient plus cramées, on voit bien en haut a gauche sur la photo que les résistances ont encore bougé sous l'effet de la chaleur.  
 
Sans parler de la voute (plus très) chromée:
 

 
j'ai placé la sonde au centre du réflecteur pour que la prise de température de la voute ne soit pas gênée par la chaleur dégagée par les résistances
 

 

ah c'est donc l'idole de ta génération    tant mieux    
finalement 5kg de mozza ce sera bien    

lol tu comprend pas l'ironie, pourtant j'ai mis un " "
 
le meme acteur, mais pas le meme personnage, nuance
 
donc pour moi, c'est barney qui fait des pizzas  
 

Et si on s'amusait à dessiner le four à pizza parfait ?
Pour moi, le four parfait se brancherait sur une prise secteur classique, pèserait moins de 15kg et permettrait de voir la pizza lorsqu'elle est en train de cuire (donc il aurait une ouverture bouchée par du verre résistant à de très fortes températures).
Sa température maximum serait de 550°.
Sa taille permettrait de faire cuir une pizza jusqu'à 35cm de diamètre.
Il aurait deux résistances, une sous une belle pierre réfractaire et l'autre sur la voûte.
 
 

 
 
Si tu travailles chez Bosch, Kenwood, Trevi, ou autre et que tu as besoin de consultants pour développer ce produit, HFR t'attend les bras ouverts

 
résistances réglables indépendamment.
ainsi que deux écrans affichant la température interne de la pierre ainsi que celle sous la voute du four.

Four sphérique pour le transformer en four à naans ou à méchoui

pizza d'hier soir :
 
creme à la moutarde à l'ancienne comme base, mozza, pdt, viande à khebab, oignons.
 

 

base creme, pdt, raclette, copa et cornichon.
 

The_blob : Miam

la pizza raclette
 
   
 
vivement cet hiver que je teste

la deuxième

Oui tu m'étonnes , ça voulais pas s'aplatir du coup j'ai pas forcé, mais elles sont plus grosse qu'elle ne paraissent.

Pour la viande oui, en hyper marché

j'opte ausi pour la seconde  

3000kcal

partagé en 5    
je sais que toi il t'en faut deux pour te caler  

Celle la , une seule suffit !

Je les trouve pas très gros les cornichons

 
 
L'un de vous a-t-il déjà eu envie de faire un stage dans une vraie pizzeria ?

 
 
Tu peux faire un stage payant à l'association des pizzaîolos français qui ont plusieurs écoles, il y en a une vers chez moi dans le 06 , mais bon cela vaut le coup si tu désires te mettre à ton compte. Le stage  
est fait par des champions de france apparement.
 
http://ecolepizzaioloetstagedeformation.fr/index2.html
http://www.ecolefrancaisedepizzaiolo.com/

Voilà deux petites nouvelles après 4 jours de maturation, les meilleures que j'ai faites pour le moment :
roquette, jambon cru, parmesan et mozza
poivrons marinés, mozza

ah ah ah merci

en matant des vidéos de pizza (comme tous les soirs depuis la rentrée... ), je suis tombé sur ça:
http://www.youtube.com/watch?v=ZxZstMRBbzo
 
l'Antica Pizzeria da Michele, "il tempio de la pizza".
 
un vrai must pour les fans de la pizza napolitaine!
limite un pélerinage!
 
 
j'y suis allé vers 2003, impressionnante attente dehors, non-décor, ambiance et bruit de fond de cantine, des sodas ou de l'eau gazeuse dans des gobelets en plastique...
et la carte des pizzas!
 
Margherita ou Marinara!
 
un de mes meilleurs souvenirs pizzaiolesque...
 
(regardez le menu à l'entrée à 0:10, les pizzas sont à 4 euros...)
 
avec deux ou trois autres gargotes vers la Via Tribunali.
 
et surtout un souvenir de pizza frite, dans une bassine sur un réchaud à gaz, en pleine rue dans Quartieri Spagnoli, par une petite vieille, pour 3 euros....
10 ans plus tard, j'en ai toujours le souvenir, l'odeur, les doigts cramés, le goût...
 
genre ça:
> http://fxcuisine.com/Default.asp?l [...] ution=high
 

 
   

Pizza Fritta  Antonio Starita

Bon,
je continue mon apprentissage  
Les champi surgelés rendent une quantité monstre de flotte (plus qu’en boite !) en plus d’êtres infectes (gout de terre). Voila, ça à déjà du être dit mais bon...
La pâte picard est très bien pour débuter, pour peu qu'on ne l'oublie pas sur le plan de travail au lieu de la mettre au frigo pour décongeler. Elle a gonflé en une AM à m'en ouvrir un tuperware  
Il y à quelque pages on parlait de semoule de blé celle de la biocoop est très bien.

Alors là, drapaaaaal

merci.
la scène du film en N&B, c'est exactement ça.

tu es déjà allé à Naple Sub?

Edit: j'en remet une couche: pizza frite PUIS cuite au four...
> http://www.youtube.com/watch?v=5TZ [...] re=related

 
ca c'est le premier effet kisscool ....

NON MAIS C FINI AVEC VOS PATES PICARD §§§§§ FEIGNANT §§§  
 
t'as qu'a acheter les pizza picard tant que t'y es  

 
Ça va venir, là je commence par maitriser la cuisson. Chaque chose en son temps  

non mais la cuisson c'est aussi selon la pate, la quantité d'eau, etc, faudra repartir de zero des que tu changera de recette (ta propre pâte), la tu perd ton temps ...
puis si t'as une MAP, ca te prend 5 min de reunir les ingredients et les mettre dans ta map.

Ok, d'ac.
Je vais m'y mettre alors  

 
elles sont pas si degueu que ca, bien au dessus des herta&co.
ca vaut pas une pate a la main maturé ca c'est clair, mais elles ne sont pas degeux.

 
seriously?    
 
je n'ai rien de spectaculaire à mon actif, donc pas de conseils à te donner, mais il y a un minimum quand même...  
 
faire ta pâte pour 4 pizzas, c'est 30centimes d'euros de T55 et 15minutes de pétrissage.
tu te sers un verre de vin blanc, tu te passes un disque cool, et tu pétris.
c'est vraiment agréable et autrement plus gratifiant.
   
 
idem pour les champis surgelés.
les champis frais se vendent au poids, tu peux en prendre 4 et les couper, en une minute.
pour se faire chier avec des champignons moins bon, plus cher etc...?

J'ai bien l'intention de progresser, mais :
Mes champi je les avaient déjà, donc je m'en suis servis pour la pizza je ne les aient pas achetés exprès rassures toi. J'ai un primeur en bas d chez moi ça va être réglé pour les champi.
 
La pâte, je vais m'y mettre. Ça fait une semaine que j'ai le four et le jour de l’expédition l'excitation m'a fait acheter 4 pâtons tout fait, alors je les terminent.  
 
Mon plus gros soucis reste la place, faut que tu vois mon clapier de banlieue. A part par terre j'ai a peine de quoi étaler la pâte    
Enfin j'ai un frigo table top ou la partie congélo est grand comme une boite a chaussure    
 
Le four est au sol ors de la cuisson etc. Faut que je m'organise. Regarde les photos que j'ai mise, j'ai juste un bar comme plan de travail déjà occupé à 90%  
 
Voila, c'est juste que faut terminer les choses, j'ai horreur de jeter    
 

 
Amen mon frère, des paroles pleines de bon sens !  
 
Et qu'on ne nous parles plus de pate Picard
 

 
Non malheureusement, mais avec la population italienne qu'il y a dans ma région j'ai déjà eu l'occasion de gouter pas mal de leur spécialités, c'est un peu pour ça que  j'ai du mal avec les pizzas à la française    
 
dans les trucs frits que j’adore d'italie:  
 
les Arancinis