Reprise du message précédent :
 
A mon avis, c'est plus un ajustement à faire au niveau cuisson. Car avec les mêmes pâtons, c'était beaucoup plus croustillant la dernière fois.

 
ouaip, pour une cuisson au alentours des 3 mn.
apres pour la molitude, pose tu ta pizza sur une grille à la sortie du four ? de mon coté, ca joue pas mal.

 
d'apres mes nombreux test et foirage divers, il faut la pierre aux alentour des 350-370, moins, ca cuit pas assez vite, et plus , ca commence à cramer sec.
 
 

 
thermometre IR, sinon, j'ai les meme sonde dans le ggf.
 
en fonction du type de cablage de tes resistances, tu dois pouvoir installer des PID avec SSR et sonde K, et ainsi pour les reglers séparement.

'tain, c'est quantité quand même.
20 ans de sauce tomate

Intéressant
C'est quoi tes conclusions ? Ca joue dans quel sens la grille ?

oh yeah poupée yeah
 

dit plus haut pour la grille, évacuation de la vapeur résiduelle...faut suivre    
 
aujourd'hui grand frais à rempoté en mutti, tout plein.
j'ai pris 3x3 boites à 1.99€ le paquet. c'est dans les prix ?

ah! j'aurais dû prendre la palette, alors  

 
j'ai pas de conclusions, juste plutot des observations concernant de nombreux essais.
J'ai pas non plus les meme criteres que bcp de monde sur le forum, j'aime les pizzas bien garnie et la cornicionne pas trop volumineuse.

ok  

 
mauvais modele, enfin le 9016 aurait été mieux

Normalement ce soir je récupère mon four, ca vous intérsse des photos de la première pizza d'un noob sur ce topic ou pas ?

 
 
tu t'es fait fourrer !! 1.89€ les 3*400g au auchan drive  

bien sur !

J'avais simplement pas compris si tu voulais dire que la grille asséchait ou humidifiait la pizza. Mais younga m'a répondu.

Un truc me turlupine...
Chacun s'évertue à atteindre ou approcher la perfection en ne négligeant aucun détail et vous mettez de la tomate en boite ?
Moi c'est tomate fraiche écrasée dans une passoire et ça va très bien.
Pourquoi donc ?

j'ai l'habitude    

oui d'ailleurs j'envisageais d'acheter un passe-tomate, quelqu'un s'en sert, si oui c'est bien et ça vaut le coup/coût ?
 
 
si la réponse est oui, je crains la flambée des prix sur lbc dans un avenir proche  

Je prépare ma sauce tomate, 1.30 de cuisson hyperlente   Avec origan, sel, un clou de girofle, oignons, un peu sucre et vinaigre, le tout mixé comme un ketchup apres.   je fais 2-3 litres à la fois et je stérilise les bocaux  

C'est même obligatoire!! Pas de spoiler genre "ce soir pizza" et pas de photo...
 
  On me signale dans l'oreillette que la semaine passée j'ai promis une photo d'une pizza avec paton décongélé... Euh, ce soir promis!! (je viens de mettre un reminder!!)

 
Les tomates italiennes même en boites sont meilleures pour faire une sauce que les tomates française qui sont pleine de flotte et sans gout.
Edit : je parle bien de tomates du commerce.

Perso je préfère le gout de la tomate que le gout d'une sauce tomate... je pense d'ailleurs que c'est pour ça que les gens souvent surpris du bon gout de mes pizzas  
 
J'utilise cet ustensile Ô combien sophistiqué :
 

 
Une tomate maxi par pizza et écrasant tout ce qu'on peut => pas de flotte (ni d’assaisonnement) dans la tomate de la pizza.
 
Je ne pense pas que le passe-tomate soit une bonne idée car il ne sépare pas la flotte justement.
 
Après c'est chacun comme il veut hein ;-)
 

 
oui ben on fait ce qu'on peut    
 
quelles sont les différences d'ailleurs ?

 
Si tu pars de la tomate, tu peux la couper en morceaux, saler un poil et laisser la passoire au frigo sur une assiette pendant quelques heures (une nuit c'est mieux), l'eau partira toute seule et tu auras de beaux morceaux fermes.

 
revend le sur ebay.de !!!  

tu crois que je peux revendre ma levure achetée à prix d'or (70cts) à la boulangerie du coin sur ebay.de ?    

cadeau    
http://tomodori.com/2cuisine/saucecadres.htm

 
bah, tu la cultives et tu revend ensuite !!

Et en hiver tu fais comment ?    
 
Sinon, évidemment que les bonnes tomates fraiches sont meilleures mais les bonnes pulpes de tomates sont déjà très bonnes (proche de la tomate fraiche) et permettent de gagner pas mal de temps.

Tiens je viens de choper 10Kg de farine Speciale Pizza Type 00 des moulins Storione (Francine, Banette   )
Impossible de trouver une image sur le web, j'espere que c'est de la bonne  

 
Idem,  j'ai fini mon stock de  
 
Les pizzas étaient prévue pour le weekend, mais comme j'ai de la visite c'est pour tantôt  
 
 
 
Il ne faut pas aussi léopardiser la mozzarella !  
 
Elle doit rester blanche    
 
Jolie pizza, on a du mal a croire qu'elle sort d'un four traditionnel, c'est marrant que tu dis avoir des soucis avec l'humidité, peut-être le four pas assez chaud  ?  

 
et de la 100% francine ?

 j'ai deja fait different test, mais jamais dans la meme fournée
 
ce serait interessant de faire 1 paton de chaque farine pour voir.

 
pas dans la meme fournée, et pas avec la meme garniture.