Reprise du message précédent :
salut gilou,
 
Chez moi la résistance est bien rouge brillante, on ne l'a que four fermé car elle chauffe plus, si tu laisse ton four ouvert de 2.5 et que tu passe a 3 elle ne sera jamais si rouge.
 
 essaye comme j'indique:  four en préchauffe sur 2.5 avec le moule alu, des que la led s’ arrête laisse le four fermé et passe le thermostat sur 3, t'attends un peu en entrouvrant de temps en temps pour voir qu'elle est super rouge et des que c'est bon t’enlèves le moule alu (sans te bruler) enfourne ta pizza rapidement pour ne pas perdre de chaleur (comme le changement de pneu en F1    )

merci à tous les 2.
Mais sub, c'est pas toi qui disait que c'était pas assez cuit en dessous comme ça?
Mais je suis d'accord pour pas forcément laisser ouvert après, j'ai l'impression que la pierre refroidit
Merci encore

Salut les coupaïng!

Je vous fais un petit compte-rendu de la soirée pizza d'hier.. Je précise que c'était la première fois que je testait:
1) Le mélange 70% PZ3 et 30% PZ8
2) Le levain d'épeautre
3) Le façonnage à la main
4) Le four Bestron

Ca faisait donc beaucoup de nouveautés en même temps mais le résultat a été à la hauteur grâce à vos conseils!
Place aux photos!

En tout il y a eu 4 pizze faites avec des pâtons d'environ 210 à 220g.
La garniture était classique avec un fond de sauce tomate maison (Ail + Oignon rouge revenu dans l'huile d'olive + Déglaçage au vin rouge + Coulis de tomate, le tout laissé mijoté pendant 30min) absolument délicieux et mozzarella di buffala. Ajoutons à cela du jambon blanc, olive et origan pour compléter. J'ai aussi fait une variante au fromage de chèvre.

Temps de cuisson, entre 4min et 4min20.

Niveau cuisson, c'était impeccable sauf sur la première où il y avait un côté moins cuit que l'autre: Normal, je n'ai pas tourné la pizza en milieu de cuisson  
Corniccione OK, très moelleux au centre et croustillant sur les bords, j'aurais pu faire un peu plus cuire.

Niveau gout, c'était très satisfaisant! Les invités ont grave appréciés

j'aurai bien voulu voir comment c'etait cuit en dessous.

Désolé, j'ai omis d'en faire!
 

 
Pour une première tu t'es pas mal débrouillé !  Tes pizzas ont l'air bonnes.
 
A mon goût, il manquerait une 50 aines de secondes de cuisson, j'aime bien bien quand le cornicione est bien bronzé.

cool un topic pizza,  
j'en fais souvent avec une machine à pain, avec une recette de pate que j'ai modifié au fur et à mesure des essais.
Mais la cuisson au four, ne me satisfait pas!!!
 
je vois sur ce topic qu'il existe des fours spéciaux peu encombrant! je ne savais pas

 
   
C'est déjà pas mal quand on voit la pauvre résistance du couvercle sur la photo
 
 

belles pizzas khakha_orbital !

 
Gné?  
 
On voit pas bien sur la photo mais elle était rouge vif!

 
Merki  

Je pense qu'il veut dire qu'elle est petite par rapport à la puissance que peut avoir un vrai four à pizza en pierre.

 
 
Idem +1 Très belle réalisation   Je prends note

Une petite de la pizza de ce soir, faite à partir d'un pâton de 225g.
J'ai essayé de suivre la technique de la vidéo youtube pour l'étalage de la pâte, technique qui consiste à ne pas écraser les bords. Ça marche très bien !
 

 

 

 
Pour le reste ça n'a pas la beauté des pizza de ce topic, car cuisson dans un four classique à 250°C. Du coup, 10 minutes de cuisson et ça aurait pu en supporter un peu plus pour que la pâte en dessous soit bien croustillante !
 
J'espère encourager les gens qui comme moi n'ont pas la place d'avoir un petit four spécial !

 
Exact, surtout la température qui est identique partout, avec beaucoup d'inertie
 
 

 
Tu utilises quoi comme four ?

2 nouveaux fours d'occas avec resistance ronde sur leboncoin!!!
C'est pour qui ?

Aller.. Comme on est sympa    
 
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=16_s
 
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=16_s

Vos pizza font quelle taille en diamètre? A vue de l'oeil je dirais 26cm pour 225g de pâton?
 
Je me demande si les miennes sont trop fines, j'arrive à faire 30cm pour 200g environ

Tu fais le corniccione?

tu veux dire le petit bout plus épais? Non mais j'aimerais bien Faut dire que je l'étale au rouleau pour aller plus vite je la mets par dessus le plat et je repasse sur les bords avec le rouleau, comme pour une pâte normale

Voilà, c'est pour ça que tu peux faire un diamètre plus grand.  
 
Perso, quand j'ai fais mes pizze samedi, avec 220g de pâtes et un corniccionne, j'arrivais pas à faire plus que 25~26cm.
 
Tu as une vidéos assez sympa sur la page précédente qui explique comment étaler à la main avec le corniccione et tout et tout.

merci  
j'ai faim   J'ai fait pizza ce weekend, mais dans mon four de ménagère   j'ai galéré à étaler la pâte, je me demande si je l'ai pas laissé reposer assez  à la sortie du frigo  
Sinon rien à voir avec le topic, mais si on applique les mêmes principes  pour la préparation de la flemmekuche bah c'est bon       remarque j'ai jamais mangé une vraie wait

 
Attention, la pâte de la flammekueche ne contient pas de levure et n'a pas besoin de temps de repos : farine, eau, sel.

cest vrai?  
faut que je teste comme ça alors  

 
Je viens de voir le passage des cables et le sertissage de travers des fils sur les cosses avec une pince de bricoleur  
 

D'autres photos du mod de Squid:
 
support de la pierre tournante:
 

 

 
le blocage du support de la pierre réfractaire:
 

 

 
 
Dommage, je n'ai que le modèle a pile a la maison.  

Bonsoir à tous,
 
En tant que petit scarabé du four à pizza, je relisais un des forums italiens des experts de ces fours et en particulier une discussion sur les premieres modifications/optimisations de la cuisson des pizze.
 
Le forum http://www.profumidalforno.it/foru [...] f=41&t=199 (recommandé par sub) dit que pour avoir une pizza bien cuite au niveau du "cornichon" sans trop sécher le milieu on peut mettre une feuille d'aluminium sur la garniture de la pizza et l'enlever en fin de cuisson.
 
Je ne sais pas si certains ont déja essayé cette methode ?
 
En tous cas, ca a l'avantage de nécessiter moins de bricolage.

Un nouveau four dans le Sud! il a l'air cradingue par contre

Dégouté, hier soir, je voulais mettre un moule en alu de 27cm au dessus de la résistance et en voulant un peu l'aplatir je l'ai déchiré et c'était le dernier qui me restait...
 
Je suis bon pour partir à la recherche de ces moules en alu. Je crois que quelq'un en avait trouvé à Auchan.
 
Est-ce que quelqu'un a un conseil pour trouver des moules en alu de 32,7cm ? J'en ai vu sur internet, mais c'est par paquet de 100...
 
Et petite question, est-ce que quelqu'un en a mis aussi en dessous de la resistance qui est sous la pierre? Est-ce utile?
Merci

C'est bon, j'en ai des nouveaux achetés à Auchan de 26cm de diamètre. Je bricolerai vendredi soir.

Je veux bien des pics.

ce topic à la McGayver

C'est un peu ça, oui. Mi-nazi, mi-MacGyver

euh nazi c'est autre chose...

Moi je parle de ça ou ça

tu utilise le mot nazi pour parler de four ?    
 

C'est nazi dans le sens extremiste. Ça fait parti du vocabulaire du HFRien moyen normalement

parce que si tu dis "je fais de la pizza avec de la T130 le tout cuit au microondes avec de la sauce panzani" je pense pas que ça soit bien vu sur ce topic

Modifications de mon four pour ce week-end.
 
C'est vrai que c'était pas trop compliqué de mettre le four en alu.
 

 
Deux pizzas samedi soir, sans photo désolé
Par contre, je n'ai pas utilisé le "cache" en alu sur la garniture (cf photo).
Peut-etre la prochaine fois, en tous cas, avec les petits "pieds", cela ne colle pas.
 
Verdict:
La première pizza n'a pas bien glissé de la pelle, donc un peu la cata...
La deuxième était vraiment pas mal, je l'ai sortie au bout de 3 minutes.
Elle était globalement bien cuite, en dessous, il y avait des petites traces de "cramé" mais pas assez à mon gout et le cornichon était moelleux mais pas non plus assez cramé... Mais je ne l'avais pas vraiment fait très épais.
A suivre.
Par contre, avec la manitoba, c'est vraiment beaucoup plus sympa à étaler. Je n'ai plus de probleme de pate qui se déchire.
 
Question: garnissez vous la pizza, une fois la pate posée sur les pelles ?
Merci
 
PS je me tate à mettre un four en alu en dessous de la pierre...