Reprise du message précédent :
 
ouais mais pourquoi pas uniquement de la pz8 dans ce cas ?

 
En fait, c'est la première fois que j'utilisais ce four avec la résistance circulaire donc la calotte du four était nickel.    Je pense que cette modif vaut la peine car ça réfléchi bien la chaleur de la résistance qui était d'un rouge intense.
pour cette modif, t'as presque rien à démonter : tu dévisses la vis principale qui tient la poignée supérieure et les vis qui tiennent la résistance à la calotte, tu plaques ton plat alu sur la calotte et tu revisses le tout, ça prend 5 minutes et tu ne démontes pas ton four. Mr sub-zero a fait un bon tutorial sur le sujet, dont je me suis inspiré.

Merci kiais, il fait combien de diamètre ton moule en alu stp?

hier j'ai fait une pizza avec mon four menager qui monte jusqu'a 300°. j'ai préchauffé pendant 10/15 min, pour la cuisson, environ 6 min, ca a bien cuit au dessus, cependant en dessous c'etait tout blanc, c'est sur une plaque en fer.
 
vous voyez une astuce pour chauffer en dessous? cuire plus longtemps ? une plaque avec des trou? une pierre a pizza? ou bien c'est peine perdu dans ce genre de four ?

Par ma propre expérience, le résultat sur une plaque avec des trous est meilleur que sur une plaque tout court, mais toujours moyen En gros tu peux toujours améliorer ton "moyen".

Je vois. Si c'est conseillé par le meunier, ça me va
Plus qu'à terminer mes 2kg de farine avant de passer à une autre farine

@Fabien
perso avec four ménager, le mieux que j'ai trouvé était la manip suivante:
- une pierre refractaire achetée neuve sur ebay posée directement sur la sole du four et préchauffée pendant 45minutes
- une grille préparée en haut sous le grill
 
Ensuite tu mets d'abord ta pizza à chauffer en bas, puis quand le dessous est pas mal cuit tu passes ta pizza en haut et tu mets ton four en position grill pour 2/3 minutes.
Tu peux peut-etre essayer l'inverse.
Je faisais ça avec un four qui ne montait qu'à 250 et le résultat était déja pas mal.
C'est cool si tu as un four qui monte à 300. Franchement, j'ai vu 2 pizzerias qui avaient des fours dont la température affichait juste un peu plus que 300. Essaie de jouer avec de la bonne farine Manitoba

Perso, j'ai fait de la pate avec ma Manitoba hier soir, verdict samedi soir, mais il faut que je m'applique plus sur le préchauffage de mon four (que je n'ai toujours pas modifié)

 
Moule 26 cm achté chez auchan, mais si tu trouves plus (genre 28 cm) c'est bon aussi.

Oui, tu nous donneras tes impressions sur cette farine. Tu fais des pâtons 100% PZ8 du coup ?
 
Pour le préchauffage du four, c'est important oui. Moi j'ai amélioré mes cuissons en étant plus carré sur le préchauffage et la cuisson. J'ai aussi modifié le thermostat mais je n'ai pu essayé qu'une fois avec et je pense que j'ai pas encore laissé préchauffer suffisamment : la peur de la diode qui s'éteint en cours de cuisson

 
je vais essayer de prechauffer la plaque pour voir, en attendant de trouver un four a pizza sur lbc.

merci kiais pour la taille, je crois que j'en ai aussi de 26 à la maison.
 
pour le préchauffage, pareil pour moi, toujours la peur de la diode qui s'éteint.
Par contre, à quoi ça sert la modif du thermostat stp? Si je comprends bien c'est pour éviter que la diode ne s'éteigne. Mais as tu déja expérimenté la diode qui s'éteint quand tu mets sur 3 pendant la cuisson ?
 
Sinon oui, 100% manitoba

Petite question: peux on utiliser de la T55 pour étaler et former la pizza avant cuisson? Ca ne va rien changer au gout final?
 

La modif du thermostat, ça sert à augmenter la température à laquelle t'as le petit "clic" du thermostat. Donc au final, ça revient à avoir une température plus élevée. Et indirectement, ça évite ou au moins limite l'extinction de la diode.
Sans modif, oui j'ai eu la diode qui s'éteint. Avec modif, j'ai testé qu'une fois et la diode ne s'est pas éteinte. Mais du coup, ça me fait penser que j'aurais pu préchauffer le four plus longtemps.

Perso, je prends de la farine de base pour étaler mes pâtons. C'est surtout pour le coté pratique parce que je la conserve dans une boite spéciale. Mais je pense pas que ça ait beaucoup d'importance

4 pâtons au frigo

J'ai refais 1 pizza hier, encore trop cuite
 
je sais pas pourquoi mais la pierre doit trop chauffer la pate est systématiquement trop cuite alors que les bords sont meme pas colorés  
 

tu parle au dessus ou en dessous ?

Combien de temps avant la cuisson dois-je enlever les patons du frigo?
 

le temps que ca deviennent a temperature embiante, quelques heures, mais pas obligatoire, c pour qu'elle soit souple a l'etalage. sinon, avec un micro onde, quelque seconde a la puissance la plus basse.

 
en dessous

essaye de mettre une plaque en fer au moment ou tu met ta pizza pour voir, ça cuira moins vite en bas le temps que la plaque chauffe

edit: ou alors ouvre quelques secondes/minutes la cloche pour que la pierre ne soit pas trop chaude.

Je suis à l'affut des annonces sur leboncoin mais j'arrive pas à trouver un g3 ou bestron à prix correct...

info aux frontaliers, le bestron 9016 est dispo encore sur ebay.de
 
je vais peut être tenter le coup le mois prochain et me le faire offrir pour mon anniv
 
petite questions :
- vous faites reposer votre pâte sous un linge humide ou a l'air libre ?  
- une fois dans le frigo ?
- Pour la congélation vous mettez la pâte dans une boite ou le paton rond sous du film étirable ?

ben le micro onde je l'ai fait 20s en mode decongelation, ca a chauffé doucement la pate sans la cuire, pour la plaque, dans un four a 400° je pense pas que t'ai besoin de la plaque pour enlever l'humidité et le fer distribue tres bien la chaleur, donc je vois pas le probleme.
je dis pas que c'est la meilleur solution, mais selon la situation ca peut aider/depanner

 
sur mon bestron, je n'ai pas de graduation pour la chauffe, c'est une molette que tu tournes,
 
pour moi la pierre est systématiquement trop chaude, la pate est trop cuite dessous et pas assez au dessus!  
 
 

le tout dernier avec une vitre

 
Normalement une farine de force comme la Manitoba absorbe comme tu l'as dis entre 65 et 70% de son poids en eau. Si tu as des soucis avec l'hydratation essaie de faire le pétrissage à la main (1 kilo de farine c'est pas trop difficile), et je pense qu'au fur et à mesure que tu vas verser l'eau tu vas petit à petit savoir quand ta pâte est à "point" (il ne faut pas toujours suivre aveuglement les recettes à la lettre et essayer de se fier un peu plus à son toucher).
 
Pour ce qui est de la température de l'eau, tu pourras en été placer une carafe au frigo ou mettre des glaçons dedans, en fait c'est pas un souci.
 
Pour ce qui est de la température en fin de pétrissage, au delà de 25 degrés, les levures surexcitées par la chaleur vont se suractivées pour bouffer toutes en mêmes temps l'amidon contenu dans la farine et elles vont produire une trop grande quantité d'alcool qui leur sera nuisible, ainsi qu'à la pâte.

Squid a encore frappé !
 

 

 

 

 
Un moteur de rôtissoire, une grille de ventillo de pc et du mastic résistant a 1200 ° C

Hello, soirée pizza pour moi ce soir, mais résultats toujours pas au top malgré 100% manitoba et 48h de maturation.
Je me demande si 24h n'aurait pas suffi, j'ai l'impression que la pate est montée puis redescendue dans les boites en plastique au frigo...?
Sinon pour le four WB Napoli, je trouve que la cuisson en dessous n'est pas suffisante. J'avais préchauffé sur 2 sans plaque en alu et après j'avais laissé ouvert en mettant sur 3.
Seulement avec le WB, la resistance n'est jamais "rouge" comme je le vois sur les photos du Bestron. Mais on voit que c'est rouge quand on éteint la lumière de la pièce...
Mais bon après c'est une pizza qui cuit quand meme en moins de 5 minutes et qui est très bonne.
Je vais peut-etre mettre un moule en alu en haut...
 
La resistance est-elle vraiment "rouge rouge" pour vous ?
J'ai pris une photo de la pizza, mais bon rien de dingue...

salut gilou,
 
Chez moi la résistance est bien rouge brillante, on ne l'a que four fermé car elle chauffe plus, si tu laisse ton four ouvert de 2.5 et que tu passe a 3 elle ne sera jamais si rouge.
 
 essaye comme j'indique:  four en préchauffe sur 2.5 avec le moule alu, des que la led s’ arrête laisse le four fermé et passe le thermostat sur 3, t'attends un peu en entrouvrant de temps en temps pour voir qu'elle est super rouge et des que c'est bon t’enlèves le moule alu (sans te bruler) enfourne ta pizza rapidement pour ne pas perdre de chaleur (comme le changement de pneu en F1    )