Reprise du message précédent :

Raciste  
C'est parce que tu n'utilises pas le même type de farine

eh non, je n'ai pas touché le pâton une fois pétri, et mis dans sa boite hermétique...
ni pendant qu'il reprenait sa TA
 
pour la suite...:
effectivement, dès que je l'ai pris pour l'étaler, ce pauvre pâton s'est dégonflé, pour revenir presque à sa taille d'origine...
ça restait malgré tout encore assez souple pour le travailler, bien qu'un peu fragile...
mais le pire a été à la cuisson, où il a rendu son dernier soupir, jusqu'à sa dernière petite bulle d'air...  
 
faut dire que la cuisson au four-combiné micro_ondes n'a pas dû arrangé les choses: 10' avec juste la sauce à 600W/220°chaleur tournante + 5' à 220° CT avec la garniture...  
 
résultat: une pâte XXXXXtra fine (ps de pb pour ça...), et des bords durs comme du bois...
heureusement, j'avais prévu le coup et laissé des bords minimum...
 
bah... de la tomate, de la mozza fondue, qq olives, de l'origan et un filet d'huile d'olives, ça reste quand même mangeable...  
 
ce ratage vient peut-être de cette farine qui me restait, avec sa levure incorporée, qui n'a pas bien convenu à la levure fraiche ?
 
il me reste à me mettre à la recherche d'une farine t55 (y'en n'a pas dans mes magasins habituels)...

seb va être content de ta stratégie de l'échec

Pas de photo, pas d'échec.

tu l'as étaler au rouleau par hasard?

Faut des burnes pour poster un échec !!  Radio il doit en avoir une sacré pair avec sa bizza !

Au rouleau , ça gonfle aussi, un de ses  pb c'est la température de son four

Reconnaître l'échec fait grandit l'âme.
Et l'écher peut aussi avoir bon goût. Je préfère un gâteau foiré de Pierre HErmé qu'un gâteau réussi du Leclerc

Ils font des gâteau Leclerc ?    en tout des pizzas j'ai tenté une fois ... C'était immonde

 
bravo !! il faut vraiment que je tente avec ce protocole, ca a l'air miam !!!
fait attention, y' en a qui n'aime pas les jaunes ...

Hormis le thon (j'aurais préféré des champignons !), ça m'a l'air très bon.

bah...faut bien faire des erreurs pour apprendre...  
 
le four combiné//MO  n'arrange sûrement pas les choses, mais la pâte s'était déjà dégonflée avant, dès la manipulation...
 
donc le pb c'est:
 - la farine: un reste de farine pour pain (t45) avec levure incorporée, datant de qq temps, reste d'essais de pizza au four combiné/MO, mais qui déjà ne levait pas vraiment...
- le mélange avec de la levure fraiche pour ce nouvel essai: incompatibilité de la levure fraiche avec cette farine (et sa levure, même éventée)? il y a bien eu levage, cette fois, mais il était sans consistance (pâton qui s'étalait)...
- la TA était de 30° pour le levage, donc rien de particulier, à priori, de ce côté là...
 
à pat ça,  les MO cuisent dans la masse, ce qui permet de raccourci le temps, mais j'ai l'impression que ça a tendance à durcir les pâtes
donc effectivement, ce serait à éviter
quand à la chaleur tournante, ce four est limité à 220°, ce qui correspond à 240°, pas énorme, évidemment, mais ça devrait quand même bien donner qq chose d'acceptable...
 
à défaut de photos du fail intégral , celle de la farine...  
 

 
mode d'emploi: 65% d'eau
petrissage 10'
levage1: 30'
façonnage
levage2: 45'
cuisson 30-40' à 240° avec un bol d'eau
 
cette farine n'est pourtant pas périmée, mais déjà pour mes essais de pizzas il y a qq temps, la pâte ne levait quasiment pas et restait assez difficile à façonner...
donc il y a déjà un pb avec cette farine...
 
bon, on va faire d'autre essais...

 
 
microonde ...... tu veux pas non plus qu'il nous fasse un croisement entre une bizza et une moulzone non plus    

un truc mutant   si ça se trouve il peut devenir vivant  

c'est un combiné (MO/Grill/CT), donc ici MO (600w) et CT (220°)

..et c'est quoi, cette pizza al taglia ?

 
la fonction micro onde etait activé ?

Achète au moins un paquet de farine neuf. Sinon tu vas rien pouvoir tirer de tes essais si tu n'as pas confiance en ta farine.

 
ok, merci    
 
mais ça a l'air plutot d'une pizza assez épaisse...
 

oui, en combiné, le principe étant de raccourcir le temps de cuisson...
 
bon, j'ai encore fait un essai de pétrir un pâton avec cette farine seule:
 après plus de 2h à TA (env 29°), le pâton n'a pas bougé d'un poil, il est complètement inerte...
c'est bien cette farine qui est pourrite, donc...  
 
va falloir que je trouve de la t55, mais curieusement, il n'y en n'a pas, même au Casino/ex Champion de la Place d'Italie...
alors que c'est en principe la farine 1er prix, qu'on devrait donc trouver facilement, non ?

Pourrie

Sinon j'avais testé une fois au micro onde + CT et plat crisp , le résultat était vraiment pas concluant. Évite le MO si tu peux

il parle peut etre de la fonction grill de son micro onde ?

non, mais il n'y a pas que les MO, qui ne sont là qu'en complément, le principal étant la chaleur tournante...  
 
évidemment, ça choque les puristes, mais faut bien essayer...
 
en fait, mon pb était d'abord de réussir à faire un pâton correct, je ne comprenais pas pourquoi je n'y arrivais pas, mais il apparait maintenant que c'est bien cette farine qui est pourrite  (j'insiste...  )
 
quand j'aurais réussi à faire une pâte qui se lève bien, je pourrais alors passer à la phase 2 du plan "pizza au combiné MO/CT"...

Je ne comprends pas.
En passant au micro-ondes tu assèches directement la pâte de l'intérieur, c'est pas l'effet recherché.

ça cuit, surtout, donc ça raccourcit le temps de cuisson par rapport à l'utilisation de la chaleur seule, donc ça pourrait moins dessécher en surface...
 
mais effectivement, c'est possible que ça durcisse la pâte à l'intérieur...

 
Im-po-ssible !

 
j'ai essayé sur microonde whirlpool, plat crisp, chaleur tournante + micro onde donc, ca donne une pate caoutchouc toute pourrie !

Non mais le micro-ondes quoi. C'est pas une cuisson classique, ça chauffe l'eau partout, c'est tout. Le but de la cuisson au four c'est d'utiliser l'air (humide) ambiant et la pierre pour faire une croûte et diffuser la chaleur vers l'intérieur.
C'est absurde de vouloir faire ça au micro-ondes.

quand je vois que certain achete des hamburger a faire "cuire" dans le microonde  

 
je voulais tester le plat crisp, ce qui n'a pas été concluant     c'est une sorte de tourtiere, qui devient tres chaude au contact des micro ondes, ca marche pas mal pour certain plat.

bon bon, j'essayerais (ensuite... ) la chaleur tournante seule...
 

 
 tant que c'est pas carrément pourrite, y'a encore de l'espoir...  
 
il y a dans les recettes du four, les modes pour les pizzas congelées (passons... ), fraiches (à pâte précuites) et la recette pour pizza à faire soi-même...
j'avais essayé, sans succès, donc, avec cette farine...
 
j'avais laissé tomber, en me contentant de faire de temps en temps des pizzas fraiches préparées, on en trouve de pas mauvaises avec une vraie pâte, sans conservateur, huile hydrogénée , sucre et autres additifs en tout genre, juste de la farine, levain, sel,  et huile d'olive
 
ça ne vaut évidemment pas une vraie pizza, c'est vrai que la pâte n'est pas exactement...croustillante   , mais c'est quand même mangeable
l’inconvénient est surtout la garniture, la plupart du temps à base de cochonnailles, avec ce goût de cochonnerie charcuterie de bas de gamme qui donnerait envie de se convertir aux préceptes de certaines religion...il n'y en a qu'une sans jambon ou similaire, une margherita, mais ça fait juste, comme choix...
 
comme je découvre ce topic, ça me donne l'idée de retenter l'expérience...
 
le but, ce n'est évidemment pas de faire THE pizza de concours, mais de voir si je peux arriver à me faire une pizza maison mangeable avec ce combiné...(je n'ai pas de place pour un vrai four dans mon studio, et le Ferarri  ne me tente pas trop, je n'ai d'ailleurs même plus de place dans mon coin cuisine)
voila voila...

mon four micro onde est un jt369 de chez whirlpool pour les curieux.

pourquoi ? t'en a vu ?
j'ai pourtant bien cherché...

t'as regardé au rayon bio ? y a souvent de la t55 bio de qualité

J'ai le même
Il me sert de chauffe assiette pendant la cuisson des pizzas  

c'est plus du 1er prix, ça...

Bah si tu trouves que ça, c'est par définition le premier prix  

Après tu vas pas non plus pleurer pour 50cts de plus.

Salut ici .
 
Un petit message pour vous remercier pour ce topic et les tonnes d'information qu'il contient. J'ai testé dernièrement la recette de l'OP pour de la pâte à pizza avec de la T55 de supermarché, 60% d'hydratation, 2 heures de fermentation à température ambiante puis 3 jours de maturation au frigo.
 
Par contre je n'ai pas de four à pizza, donc la cuisson a été faite en deux fois au four "normal" à 270°C (le max). Une première cuisson de la pâte avec sauce tomate puis un passage dans le haut du four avec la garniture. Verdict : excellent. Croustillante à l'extérieur, moelleuse et légère à l'intérieur, et très bon goût. Rien à voir avec ce que j'avais pu tester auparavant pour faire de la pâte à pizza maison.
 
J'ai aussi testé une pizza épaisse (à la Gabriele Bonci, comme vu quelques pages plus tôt), mais moins de succès... J'ai fait trop de pâte et je n'ai pas séparé le pâton, résultat : une pâte d'environ 3 cm d'épaisseur . Je pense que je vais rester sur les pizzas classiques.
 
Merci donc pour le partage d'infos ! Prochaine étape, tenter de trouver de la farine de qualitay pour améliorer encore un peu .