Reprise du message précédent :
Sinon je me suis laissé tenter par cette farine Manitoba, qui a l'avantage d'avoir les frais de port gratis:
 
http://www.bebe-au-naturel.com/pri [...] 5.bio.html
 
2,95 pour un kilo

C'est celle la que tu cherches leaufroide?
http://www.les4gourmets.com/produi [...] 0-bio.html
 
Elle a l'air épuisée...

bonjour,
 
vous me faites envie avec ce Bestron dld 9016. J'ai trouvé qu'un site quil le vend à 77€ + fdp, personne aurait une idée d'où ça se trouve moins cher ? je trouve ça pas donné ce que c'est    mais la qualité des pizza qui en ressort me fait envie

 
As tu vu l'annonce d'occas citée juste plus haut ?
Si tu fais vite...
 
Sinon tu l'as vu où à 77 euros plus Fdp stp ?

sur rdc il y en a un mais je sais pas si c'est le même
je vais esayer de retrouver le lien de celui d'occaz

C'est pas le meme, il est moins puissant celui sur rdc comme ailleurs. Les fours puissants ne sont plus en vente neufs

+1 avec gilou, prends le Alfredo qui est sur leboncoin, je ne penses pas qu'il soit déjà vendu.
La pierre réfractaire semble un poil sale mais tu peux la retourner
 

j'ai meme pas pu négocier il est parti à priori
je relance mes recherches.
ya rien d'autres de très bien ? Pourquoi ce bestron est tellement + mieux ?

Effectivement elle est superbe, chapeau leaufroide  
Perso je n'en fais plus durant quelques temps, faut que je dégonfle un peu

 
Pareil, sur la semaine dernière, j'ai tourné à 6 pizze, ça commence à faire    
Mais c'est simplement pour la même raison que toi, la quête de la perfection

comment vous faites pour la décongélation de la pâte? mode décongélation du micro onde? dans le frigo? a l'air libre? combien de temps?
 
Pour le moment je fais que du frais, j'ai peur que la congélation enlève de la qualité.

 
Dans le frigo, 24h.

Quelqu'un a essaye de faire une calzone ou une tarte flambee avec ce genre de four?
 
Je suis toujours a la recherche d'un four sur Hong Kong moi
Et pourtant je suis sur qu'ils sont tous made in China!

Magnifiques tes pizzas !
 
Je vois que tu as bouché certains trous. C'est lesquels ?  
Et tu as utilisé quoi comme scotch ? Tu as une référence ? Ça se trouve en magasin de bricolage ?
 
Pour ma part, j'ai fait le mod du thermostat. Je voudrais enchaîner avec le mode de la tourtière, le disque en métal au centre (ou le fond de casserole comme toi) et le bouchage de trou.

 
salut ami strasbourgeois, une Flamekeuche à HK la classe quoi

   Désolé !
 
 
Je suis ce topic depuis que le messie nous a fait par de sa révélation et.. j'ai fini par craqué !  
 
bon j’espère ne pas avoir de mauvaise surprise, je ferrai un retour du matos/pizz (si je trouve un APN) !

bonjour à tout le monde,
 
voici 2 photos vite prises lors de mon 1er essai du four...
Pour être honnête, j'ai pas respecté les recettes de pâtes... Fait ça vite fait à l'arrache... Rajout de farine car trop liquide, bref l'impro... Et découpe en 3 patons au lieu de 4...
72h de frigo après, première cuisson : pas pensé à regarder le temps que ça a pris, mais ça avait de la gueule!!! ;-)
donc voilà, en photos, c plus parlant...

 

 
il me reste du travail, mais c super encourageant pour un 1er essai selon ma femme et moi!

fais juste des photos avec ton telephone, ca suffit largement.
Cool en tous cas! Bienvenue à toi!

@Doc Konaii: pas mal!!
C'est quoi comme four, tu l'as trouvé sur le bon coin ?

c'est ce que j'ai fait pour ma part...

mon four, c un bestron acheté sur leboncoin belge une fois... ;-)
Mais clair que la prochaine fois j'évite l'impro, les pizzas c'est trop sérieux pour se permettre d'improviser!! (pizza nazi proof)

 
Je pense qu'au delà de 72h ça sert plus à rien, ou peut être avec des farine 100% manitoba avec un gros W.

Combien de levure vous mettez?
Et au niveau du temps de pétrissage, quelle est votre moyenne?
Est-ce que les batteurs avec embout "tire-bouchon" font l'affaire pour pétrir?
 

 
Vraiment super ta pizza, bravo !
Je suis comme toi en ce qui concerne les pâtons : 250 grammes.

 
En été, 3 grammes pour 1 kilo.
En ce moment je tourne à 5 grammes (levure de bière fraiche).
Je pétris (ou plutôt je "frase" ) uniquement à la main pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte arrive à une température idéale de 23 degrés.

 
Pas mal pour une première...
Juste un petit conseil : mets le fromage juste après avoir mis ta sauce, et le reste de la garniture sur le fromage.

Cool, et ça se trouve en magasin bio ce levain?

Réponse qui ne t'avancera pas: il faut que tu testes
Il ne faut pas oublier que la levure est un organisme vivant, et qu'au bout d'un moment, il ne sera tout simplement plus actif! et du coup, lorsque tu la sors quelques heures avant la cuisson, ben rien ne se passe  
Et puis faut savoir qu'au bout d'un moment la levure va commencer à produire des arômes qui prennent le pas sur le goût général de la pâte (négativement bien sûr).

Perso, connaissant ton protocole, je pense que 4 jours c'est très bien; pour tout te dire, je vais tenter 5 jours et 6 jours pour ma prochaine séance pizza. Mais au delà, je pense que ça deviendra contre productif! ceci dit, n'ayant jamais testé, je ne sais pas te dire (mais je compte bien faire un test avec 7 / 8 / 9 jours dans le futur ).

Edith: comme dit kiais, ne pas oublier que la farine joue aussi beaucoup! si tu fais ta pâte avec une farine type 0, tu peux oublier les  > 5 jours de fermentation, ça sert à rien