Reprise du message précédent :
Bientôt 3 semaines pour faire une pizza !

 
deja 1 semaine dans le frigo ca rale ...

et alors, t'es pressé?    
 
 
Les gens, concernant la garniture: les anchois se marient bien avec quoi? Olives? au contraire qch de pas trop salé?   juste mozza suffit?

 
c'est tellement salé que tu sens plus le gout du reste de toute facons.

en fait quelques filets trainent dans un microbocale depuis quelques semaines. je me disais de les solder dans une pizza  

bah oui c'est très bon. Quelques olives pour la déco et un filet d'huile pimenté et ça suffit

sans fromage?  

 
mais si, on ne mentionne pas tjrs sauce tomate ou mozza ....

Ca t'éviteras d'être    
 

Tu mets du fromage sur une pizza aux anchois ?  

 
j'en sais rien, j'aime pas les anchois, mais quand j'en fait une au thon, j'en met un peu au dessus, oui

Le topic me donne des envies  

 
 
fait une recherche sur bizza et moulzone, ca va te calmer  

pizza pz3/pz8 d'il y a quelques jours:
 

 

 
lorsque l'on oublie d'eteindre le four pendant 30 min, pierre bien "blanche"
 

 
 
La pizza avec farine gruau d'or+t55:
 

 
bilan de cette farine gruau d'or, la pate n'est pas tres fexible comme la pz8, mais étirable quand même.
Le gout est bon, mais c'est de la t45, donc faut pas en mettre 100%, sinon ca fini par etre une brioche
mais croustillante et mouelleuse
 
pour 1.2€ le kg, c'est pas mal
 
faut que j'essaye avec de la pz3, c peut etre la t55 carrefour discount qui gache tout ?!
 
 

de 1/ je suis toute fine
2/ si j'ai bien suivi : pas de fromage sur la pizza avec anchois, pas possible pour moi. je vais les solder dans une vinaigrette ou un truc du genre  
3/ j'ai faim mnt  

La première photo  

Ayez pitié des gens au boulot    
 
Très jolies pizzas  

faut sortir un peu des sentiers battus
tu peux faire mi anchois, mi fromage/moza mais je trouve que l'anchois seul met bien en valeur le gout de la pâte et de la sauce tomate. Alors que bien trop souvent cela est noyé sous une grosse couche de fromage sans gout

vue la dalle que j'ai en regardant les photos, je suis prête à tester l'expérience
 
le prb: chu'i au boulot   à 350km de chez moi en plus      
 
Sinon dans les garnitures originales vous conseillez qch en particulier?   ché pas , choucroute poires ou un truc bizarre  

 
       tres joli, mais eliminatoir pour le poivron !!!      

 
biensur que si tu peux mettre du fromage, sur une pizza, tu peux mettre ce que tu veux .... sauf des poivrons !!  

dit t'il en mettant des knacki  

 
ma femme aime : base creme,jambon blanc,ananas, mozza  c'est bizarre pour moi.

 
c'etait pour les momes !!  
et les poivrons, je peu pas, je deteste. ceci dit la pizza etait tres jolie

c'est pas une hawaïenne qui existe depuis la nuit des temps?  

tiens, je vais tenter aux cèpes, j'en mangeais souvent dans une pizzeria à Padou    

 
si mais c'est bizarre pour moi

en voila du bizarre, tiens !!!!  
 
 
 

 
ouais, cepe et beurre persillé, c bon ca ! un peu de magret avec si tu veux

Perso je préfère les pizzas plus simples et plus classiques

Anchois mozza tomate capres ça fait une cappriciosa. Je conseille de rincer les anchois à l'eau claire pour les dessaler.

vous avez pas une technique pour avoir ce cornicione de fou
 
j'ai bien regardé ma croute et en fait, c'est très peu aéré dedans! je ne sais pas quoi modifier pour avoir le cornicione.
> pétrissage de la pate : elle est bien tendue à la fin, la température maxi semble respectée. 4gr de levure pour 1L d'eau bien froide!
> levage à TA 2h  
> maturation au frais, RAS, le frigo est à 4°...
 
Peut-être que je teste la levée et maturation à TA uniquement

 
j'intégrerai la sonde dans un champignon lors de l'enfournage

edit: non, rien

Avant l'étalage pour faire ta pizza tu dois sentir ta pâte bien souple et légère normalement. Et il faut faire gaffe à ne pas trop écraser les bords de ta pizza au moment ou tu l'etales.
Sinon tu as un problème de levée de ta pâte. (comme sur ma dernière pizza   ) combien de temps de levée total ? J'avais aussi lu ici que la levure n'aime pas être noyée dans une grande quantité d'eau.

Cb de temps de détente ? Four classique ?

on la connait la température du champignon  

mais j'aimerais bien connaître celle de l'air, avant et après enfournement. Ça doit être assez conséquent sur un napoli  

Je n'écrase pas les bords, je fais grosso modo comme en page un, je laisse le pourtour,
je la tire, je la dilate, je l'écarte ( ) mais je ne l'écrase pas

Pour la levé, 2H/3H... ça gonfle un peu.
Faudrait peut etre que j'essaye de faire la pate à la MAP, la levée sera sous atmosphère régulée comme ça...

un napoli,
temps de détente? avant de l'enfourner : 2h environ, de quoi que la pate redevienne à TA.

Et pas les 3 jours au frigo ?

 
si si je fais aussi! en tuperware, bien fermé

Bizarre tente un petit apret pour voir