Reprise du message précédent :
ça dépend si fabien à du sang indien/thai/mexicain/réunionnais, c'est quoi comme variété ?  
 
jette un oeil a échelle de Scovillepour choisir ta variété ou diminue la quantité.  
 
Ma ptite culture perso  
 
http://nsa29.casimages.com/img/201 [...] 967497.jpg  
 
Piments powaaaa  

Ceux de Kiais sont incendiaires, oui chaque variété a un piquant et un gout particulier.

j'ai vécu 3 ans au mexique et la bas c'etait du jalapeno, ca piquait pas mal déjà, jsuis assez habitué au piquant, tout pique là bas  
 
on verra
 

en regardant le tableau et comme je l'ai acheté a carrefour, ils doivent pas faire trop exotique, c'etait surement du piment d'espelete que j'ai acheté.

Certaimememt pas  

 
C'est pas du piment d'espelette mais plutot des piments oiseaux je pense. Tu peux très bien faire l'huile avec çà.
 
@ Sub : c'est quoi comme variété ?

après en grande surface il y a beaucoup de piment "noname" genre du maroc, espagne etc...
faudrait que je retrouve l'adresse du fou furieux alsacien qui vend en ligne tout ce qui existe en piment...vais chercher ça.
de plus sur le site il y a pas mal d'explications...m'enfin si quelqu'un voit de quoi je parle et a l'adresse sous le coude.

ah voilà,  
http://www.sauce-piquante.fr/

j'ai reçu mon four neuf, trop content, je vais pouvoir faire cuire les patons  
 

punaise c'est dingue ça ?  
en neuf, la pierre devrait être ultra protégée non ?

elle est fixée sur le four par un cerclage extérieur

 
Des Facing Heaven force 5/6  avec un bon ptit gout citronné, parfait en cuisine.  
 

 
Mon pauvre    
 

 
Il a intérêt a être commerçant et donner une suite favorable à ton mail !  

Ça vient de notre ami pizzeasy ?

C'est surtout faux : il est responsable.

Oui je pense que ce paragraphe dans les CGV s'appliquent quand le four est utilisé, ce qui est pas aberrant.

Je suis méga frustré avec mon four ouvert devant moi

j'espere juste qu'il ne faille pas que je renvois la totalité!

 
Ne jamais aller aux toilettes après qu'un mexicain y soit passé.

 
C'est une bonne occasion de voir si

assure au niveau SAV !

 
là je dois dire que dans les deux cas de figures    

ah oui pourquoi pas un essai  

 
oui c'est vrai, ça doit arriver qu'elle pète avec la chaleur aussi j'imagine

On va me renvoyer une pierre
rapide la réponse du sav en tout cas

en combien de morceaux ?    

 
 
photo !!! bienvenu au club

try again

on ne voit pas les photos

Sérieux? bizarre elles se voient chez moi   je rehost avec hfr

Que dalle

hfr rehost n'aime pas non plus je réhéberge ailleurs
 
 

Allez c'est parti, attention, pavé spotted
 
Petit rappel, intrigué par une discussion de laraclette et sub au sujet de l'utilisation éventuelle du mode pyrolyse d'un four domestique, l'idée de tenter l'expérience chez moi me tentait quelque peu, mais après premier test, je réalise qu'il n'est pas possible d'ouvrir la porte durant la pyrolyse sans modifier le dit four. Ça ne fait pas peur à sub qui me convainc rapidement de franchir le pas à l'aide d'une vieille dame asiatique sans sourcils devant un wok
 
Le verrou dont il était question hier soir:

 
Voici la modif:

 
Et le four (je peux fournir le modèle si quelqu'un le veut):

 
Maintenant, plus de soucis, la porte est ouvrable en plein milieu de "nettoyage du four" durant lequel la température interne peut théoriquement grimper jusqu'à 500°.
 
Étape suivante, je dois préparer la pierre:

 
J'ai beau parfois être tête en l'air, je pense tout-de-même à enlever les poignées

 
Je place cette pierre fracturée dans le four et lance le mode "cuisson radioactive made in sub"    
 
Durant la préchauffe, je m'occupe d'abaisser (au passage, placer les demies lunes sur une serviette pour que ça ne bouge pas lors de la pose du disque est très efficace):

 
et d'habiller    

 
Pas grand chose, simplement du gouda. Pas beaucoup de sauce tomate, je veux maximiser les chances d'avoir un résultat visuel satisfaisant.
 
À ce stade, je réalise que le four a désactivé le mode pyrolyse, wtf. Solution temporaire trouvée

 
Après 45 minutes de chauffe, je place un peu maladroitement ma pizza sur la pierre, je perds quelques poils faciaux du fait de la chaleur très très intense qui se dégage du four lorsque je l'ouvre
 
65 secondes après, voici le résultat        





 
Visuellement, c'est la plus belle coloration de pâte que j'ai jamais obtenue. Pour le goût ben...le gouda, ça va plutôt bien   Franchement, la meilleure pizza de ma vie; une odeur délicieuse, un fumet de cuisson au bois bizarrement, et la pâte omagad   je me suis enfilé cette pizza ainsi que deux de ses petites sœurs
 
La pyrolyse, c'est la gagne, vraiment. Je conseille à personne de le faire car shunter des mécanismes de sécurité est potentiellement dangereux mais pour ma part, même si je ne l'ai fait qu'une fois, la cuisson pyrolyse est supérieure à celle de mes fours Bestron et G3. Du coup, j'hésite à les vendre
 
Quelques chiffres:
 
45 minutes de préchauffe
Température de la pierre lorsque j'ai enfourné: 421°
65 secondes de cuisson en ouvrant très légèrement après 35 secondes pour surveiller  
 
La recette:
 
100% farine (70% PZ3 30% PZ8) 140 gr
60% eau très légèrement tiède 84gr
3% Sel
Un peu de sucre
Levure sèche
 
Je mélange 4gr de levure dans 1 litre d'eau ainsi qu'un peu de sucre et le sel, j'attends un peu pour laisser dissoudre.
J'incorpore peu à peu la farine et mélange au robot position deux jusqu'à obtenir une pâte un peu lisse. 24° à la fin du pétrissage. Je laisse 2h à t° ambiante, je boule et place dans des conteneurs légèrement huilés.  
Ce pâton est resté 48h au frais.
Sortie du frigo 3h avant la cuisson.
 
Merci à laraclette et sub!
 
P.S: Photo de la pierre avant et après le passage dans le four, ça donne une idée de la chaleur interne
 

délire, mais  

wow, ca c'est de la pizza !
paton de combien? a quelle hauteur la plaque ?

ps: sauce piquante done ! selon la recette de kiais, mais avec mes piments rouge qui ne sont finalement pas tres fort, mais parfait pour une pizza.

putain
trop la classe avec ta pyrolyse
dommage mon four ikea il fait pas pyrolyse
---------
Pour dépuceler pour four neuf, je vais faire une petite full pz1 rapidos  

Merci les gars
 
@Fabien: pâton de 220 gr et des poussières. La plaque le plus haut possible!

Bravo B0urr1quet,  
 
Ton four domestique a rejoint l'empire, ça c'est du débridage !    
 
Alors tu vois hein ce que je parlais de l'influence du temps de cuisson sur le gout ?      
 
T'as toujours la même opinion sur les normes domestiques ?  
 
 
Sinon je crois bien que j'ai aidé a libérer Mr Hyde, je sens qu'il va y avoir de plus en plus de pizzas a faire pâlir la majorité des pizzaiolos francais sous peu, sur le topic    
 

La cuisson à la pyrolyse, je dis BRAVO §

et puis on va peut être ne plus avoir besoin de revendeur de machines chères, encombrantes, moches et fragiles  

bon a y est j'ai fais mon 1er paton avec vos recettes!

Bon à invertir prochainement,
-une balance un peu mieux
-un thermomètre de cuisine

Bon du coup, je voulais faire un PZ1 rapidos pour ce soir histoire de tester le four, mais je me suis raisonné à faire un vrai PZ3/8 pour cuisson Mardi soir
Par contre j'ai mis de la levure briochin à vos dosages préco

Ca passe bien la technique de suzan de youtube pour faire le paton, avant j'utilisais toujours une map! La c'etait un petit paton de 280gr pour 2 pizze! avec un de 1kg ça doit bien faire les bras

Merci encore tout le monde!
 
sub, oui, bien meilleures qu'avec le Bestron, y a pas photo   merci encore à toi et laraclette! en espérant que ça donne envie à d'autres de tenter le coup.
 
leaufroide bonnes vacances l'ami