Reprise du message précédent :
Ooni lance son pétrin 800€
 
https://www.youtube.com/watch?v=l2iG_qVNsUI

 
un point positif, il ne fait pas que pétrin mais aussi robot pâtissier
le prix est correct et le design moins industriel que les concurrents semi pro
 
à voir les tests même si c'est trop tard pour moi qui me suis déjà équipé

Je suis un peu curieux de voir multi outils, est-il vraiment aussi robuste qu'un vrai pétrin ?
Serait il aussi silencieux que KYS ?  
 
"An Ooni rep stated the spiral RPMs start at 60. They also said "As for the dough capacity. If we're talking pizza, this can make approximately 20x dough balls suitable for 12" pizzas at 250g each - fantastic for those pizza parties!" so 5kg dough it seems"
 
Bien placé niveau tarif pour un bol amovible, hormis oem chinois (600/800 mais faut voir la douane à l'arrivé...), KYS c'est plus de 1000€
 

Sexy le KYS

je cherche toujours l’intérêt de lâcher 1000 balles dans un pétrin (semi)pro...Autant le four fait une vraie différence, mais là...
Je préfère acheter 1000 balles de charcuteries et fromage pour mettre sur les pizzas
 

Ah oui pour un usage pizza seul c'est discutable.
Pour du pain ou de la patisserie en revanche....

L’un n’empêche pas l’autre  

Hahahahaha

Il fait quand même un petrin robuste qui tient le choc. Petrir de la pate a pizza c’est fatiguant même pour le robot
Perso j’ai un kenwood à 500€ depuis 10 ans et j’espère qu’il tiendra encore une 20aine d’années.
 
Lissé sur 30 ans ça revient extrêmement moins cher que ma conso annuelle de charcut et fromages au final

Ben oui mais un Kenwood ça sert pas qu'à ça, moi c'est pareil le KitchenAid a plein d'autres usages que la pâte
Ok ooni le vend pour d'autres usages, à voir. Le pensais plus à cette tendance générale.
Et comme dit maintes fois, 4 ou 5 pâtons ça se fait à la main sans trop de soucis avec des temps de repos

https://www.facebook.com/groups/piz [...] 558583472/
 
On dirait qu'il force un peu dans la 3e video, après le tel amplifie possiblement le son, il est soi disant moins bruyant qu'un grilletta d'après les coms

Qui saura trouver le restaurant qui fait ces pizzas ? C'était top    

Facile, t'es chez Big Mamma là  

Quelqu'un a t il un protocole qui marche bien pour de la Manitoba Oro ?
Merci d'avance

72h

A ce propos, j'ai du différer ce WE ma cuisson au lendemain pour un protocole 24h.
Au final, avec 25h de frigo (j'ai pris la décision à 18h et les ai sortis le lendemain à 19h pour cuisson à 20h) les pâtons étaient impeccables

Hello,
 
Cela fait un moment que je voulais me rendre chez Peppe Pizzeria a Paris qui n'est pas loin du bureau Parisien ou je suis la moitié de la semaine, cette enseigne collectionne les titres :
 

 

 
J'ai commandé une PICCANTE CALABRESE ( elle a obtenue un prix en 2024)  
 

 
Sauce tomate, spianata piquante Rovagnani, Fior di latte, ricotta fraiche, poivron doux sèche, oignons confits
 
Alors, la garniture était très bonne ( les produits étaient de qualités, c'est indéniable), maintenant c'était ma première Napolitaine contemporaine avec une énorme cornicione est finalement je ne suis pas fan.
 
Dans ma ville, il y a une excellente pizzeria napolitaine mais avec une recette plus traditionnelle ( certifié par la Assozione Verace Pizza Napoletana), je préfère largement cette dernière. D'ailleurs à la maison je ne monte jamais très haut en hydratation et j'évite les pizzas bouée .
 
Alors attention, cela était très bon mais si je retourne je testerai la pizza frite    

Pas fan non plus des énormes cornicciones, d'où l'intérêt de les faire soi-même et de pouvoir moduler.  
Et tu as raison, les ingrédients de qualité sont essentiels !

Pas fan du tout non plus de cette mode totalement dictée par Instagram...

 
Vous ici  

 
Quand on sait plus quoi acheter  

Reportage très sympathique sur un restau bâti autour de son four à pain. Ça travaille de très beaux produits    
 
https://youtu.be/SJ7yY0Y-Gog
 
Ça donne envie (il ne font pas de pizzas mais ils pourraient largement).
J’ai hésité à poster sur BBQ mais c’est mort en ce moment, désolé  

J'ai justement cette marque de four à bois  

Ça donne envie mais faut pas regarder les prix

Salut à tous,

Je viens de faire l'acquisition d'un diavola pro v2 dont je suis ravi venant d'un ariete 909. Le jour et la nuit.

Premier test lancé un peu en panique dû à la première utilisation sur un protocole 48h frigo à 67%, résultat magnifique (j'ai obtenu le léopard pour la première fois)

Second test lancé plus sereinement sur un protocole 24h, bien plus décevant (pas de gonflement de la corniche, soit j'ai foiré le protocole car t° de la pate à 19° contrairement aux 25 de la session précédente, soit j'ai abusé de la semoule lors de l'étalage, car j'en ai mis un sacré paquet même si ça ne s'est pas ressenti à la dégustation)

J'ai pas trouvé l'info en faisant une recherche sur le topic, mais pour les propriétaires de ce four vous effectuez la chauffe comme préconisé par le vendeur càd mode boost à l'enfournement mais seulement sur la résistance du haut ?

Ou vous obtenez de meilleurs résultats avec le mode boost sur les deux résistances ? J'essaie de faire mes cuissons en 1min30 max en ayant une corniche bien gonflée avec le léopard

En tout cas ce topic est une mine d'or je sens que je vais bien progresser !

Prochain test: 48h à 67% avec la cuoco (j'utilisais que la mon fournil pizza jusqu'à présent) avec base crème de courgette et base crème de poivrons

Bonjour à tous
Je sollicite votre aide par rapport à mon G3 ferrari que j'avais moddé en 2017. Aujourd'hui il ne s'allume plus, je l'ai démonté et je n'arrive pas à identifier le problème, j'ai l'impression qu'il y a un contact qui manque à un endroit, et quand je force le contact cela fait sauter les plombs.
HELP
Merci

Juste fait deux pizzas hier soir avec de la Cuoco, protocole 24h ambiant à 68% d'hydratation, boulage 4h avant cuisson. Comme d'hab je n'arrive pas à faire de grandes pizzas avec car la pâte se rétracte trop quand je l'abaisse.
De souvenir sur 48h c'est mieux, mais à chaque fois j'y pense trop tard pour faire un protocole 48h.

Essaie de bouler 5 ou 6h avant cuisson plutot

5, 6h ou même 2h quand le protocole est bon tu n'as aucune rétractation. Mais ça peut aussi venir du geste

Dis nous en plus sur comment tu fait

Perso mes meilleurs résultats je les ai, quand je peux m'organiser, en boulant 3h avant environ (on est pas à 30 min près), 3h avant c'est là que je sors les pâtons du frigo. Ca permet d'avoir de bon gros spots léopard. Mais bon, 6h avant ça fonctionnera encore mieux du strict point de vue de l'élasticité de la pâte

En gros ce que tu peux faire c'est :
Pétrissage et rabats jusqu'au point de pâte
Repos en vrac au frigo
Le midi de la session pizza, genre 6h avant, tu boules surtout en ne serrant pas trop et sans écraser l'intérieur de la pâte (sinon tu perds tout l'emprisonnement d'air)
Et là tu laisses à TA, recouvert d'un film plastique pour que ça ne sèche pas

Quand tu sors les pâtons, coup sec de spatule en dessous pour le sortir et tu façonnes en commençant par le centre

Avec 68% de TH ce sera hyper mou et facile à travailler tout en restant parfaitement élastique et résistant

Vérifie aussi que tu mets assez de levure. Rafcalc par exemple sous évalue fortement la quantité de levure nécessaire dès qu'il y a du frigo. Perso je double la quantité

Exemple de spots faciles à obtenir avec une pâte sortie du frigo 3h avant session https://www.instagram.com/p/C_q1zKmoHBK/
Ici cuisson à température + basse et pâtons sortis 6h avant https://www.instagram.com/p/C8MYUGroYk-/

Hmm j'ai l'impression que quand je fais varier le temps de boulage ça joue sur la maturation finale, mais j'ai pas de protocole d'étude très exact  
Je fais en gros comme toi, frigo + boules à TA
Et quand je suis à la bourre je le sens, les pâtons sont plus "fermes", plus long à etaler

Trop ferme et rétractable ça peut venir de plein de choses :
- Maturation trop courte
- Pas assez de levure
- Boulage trop serré
- Trop peu de temps entre boulage et façonnage
 
 
Bon sinon moi je désespère de pouvoir acheter un Gosney Dome en France Les ooni c'est bien mais pour faire une vraie cuisson c'est trop petit

C'est vrai qu'en pâtisserie on fait reposer les pâtes au frigo pour réduire le développement du gluten et pour retrouver une pâte à température de travail, serait-ce ce protocole 100% ambiant qui fait une pâte trop élastique ?

Ici c'était teglia aujourd'hui. C'est bon ça se mange sans faim

Non ça vient forcément d’un des points indiqué plus haut

Nouveau test effectué en 48h avec de la caputo, très bonnes mais corniche pas assez gonflée à mon goût.
 
Il me restait des pâtons que j'ai conservé au frigo et que j'ai donc utilisé après 96h, et eux pour le coup étaient impeccables, bien gonflés avec la corniche.    
 
Je fais pourtant:
 
Pétrissage avec une t° de la pate à 24°, repos 3h à TA, frigo pour 20h. Boulage, repos 1h à TA, frigo pour 20h. Apprêt de 4h.  
 
Peut-être que la t° de mon frigo est trop froide et ralenti le processus...

 
Hydrat ? levure ?
 

Hydratation à 67%, 2g de levure sèche au kilo

Donc ça montre bien que tu ne mets pas assez de levure puisqu'en laissant + de temps ça dégage plus de gaz (et ça réduit également la résistance de la pate)
 
Après 96h quel était l'aspect de la pâte ? Tout blanchatre avec des spots léopard bien marqués (signes de surmaturation) ou couleur normale un peu dorée ? Si dorée, c'est que tu n'étais pas en surmaturation car la levure n'aura pas "digéré" tous le sucre. Si dorée donc, ça veut bien dire que le prochain coup t'as juste à doubler la quantité de levure pour voir. Ou +50% si tu veux y aller doucement