Reprise du message précédent :
 
 
j'aime pas trop la texture. Celle de la polpa pizza me convient mieux par exemple.

 
amiante, alu fondu, graisse brulé, on est mal les mecs !!!

Tiens, je viens de voir passer une pub tv pour la marque Cirio (sité en p1), on devrait en trouver plus facilement...

 
y'en a dans les leclercs, j'ai testé la cirio "pizza" :

en tomate pelée ou en coulis elle n'est pas plus mauvaise que la Mutti.  
 
 
Pizza du midi  
 
82h de frigo + 4h à température ambiante, cuisson 70'
 

 

 
Elle sont tout de suite plus jolies avec plus de frigo

perso je ne suis pas fan de la garniture peu cuite, perso j'aime bien quand le fromage a un peu de couleur

 
moi j'aime, fondu mais pas trop, je m'explique :
 
il faut que le fromage soit un peu comme sur la pizza de sub avec quelques "leopard" mais pas trop non plus.
trop cuit ca fait vomi et pas assez, ca fait blob ...
la ou c'est pas evident c'est que les fromages ne fondent pas à la meme vitesse, les 4 fromages sont rarement belle. (mais souvent bonne)

 
Et ensuite? Combien de temps la cuisson, t'as dû remettre du bois?
 
Merci pour le CR  

LE léopard ne me semble pas non plus être forcément l'objectif à atteindre absolument.
Après ça dépend du fromage et des goûts... Faire un poil gratiner du parmesan, ok, faire gratiner de la mozza de bufflonne, jen'y vois pas grand intérêt

Bon bon bon...
 
 

 
 
 
Nouvelle farine d'un petit moulin local, verdict d'ici 1 petite heure  

Bon eh bien hein  
 
Je ne suis pas trop fan des pizza maison en règle général, mais s'il y a un topic de 200 pages sur HFR, c'est qu'on doit pouvoir aller au delà

Bienvenue sur le topic où tu passeras ton temps à chercher un bon four, une bonne farine, et où les gens te regarderont bizarrement lorsque tu photographieras tes pizza
 
Tu peux regarder les pizzas des 10 dernières pages pour saliver.

 
J'ai déjà le bon four
 
Après niveau ingrédients... Mais bon j'ai du temps à tuer cet été !
 

Quel four ? Photos, caractéristiques, marque, prix

C'est un Arthur Martin Electrolux, ces boloss mettent pas la référence précise sur le four
 

Donc pas forcément adapté, RTFP
Très peu de four atteignent une température suffisante pour la cuisson de pizzas maison, d'où les fous à pizza

Moins de 500°c stun four de boloss

Sérieux c'est assez aléatoire de bien cuire avec ces fours

Avec le miens j'arrive assez bien à cuire le dessus de la pizza, pour le dessous faut pas rêver

Ce FP  

Bon peut être pas le top pour les pizza alors, mais il se débrouille bien pour le reste  

'fin bon quand même chaleur tournante étou, y'a pas de raison qu'il ne soit pas adapté en fait, et d'où 500° pour cuire les pizza hein ?  

plus c'est rapide, mieux c'est, 500°, c'est l'equilibre entre la pizza bien cuite rapidement et la pizza brulé.
 

Pizza @HFR sérious business.  
 
Elles ont l'air méga bonne vos pizza.

 
Moins de 2 minutes pour les pizzas pas trop cuite. J'ai remis un peu de bois sur les cotés, non pas pour chauffer le four, mais pour avoir un peu de lumière à l’intérieur car on ne voyait plus rien.
Petite infos, on a mangé les restes à midi. Le four était encore chaud. Du coup, on a mis les pizzas à réchauffer pendant 3 ou 4 min à peine. C'était bien bon.
 

Si tu veux faire de la napolitaine, mon prochain test, cuisson au alentour des 350

Beh putain, j'me coucherai moins bête

Chaleur tournante ça cuit très bien > la pâte devient assez dur

Je reçois mon four demain normalement, j'ai voulu tester une pizza au four classique histoire de voir ce que ça pourrait donner pour l'inauguration de mon four, faire une pâte ronde avec les vidéos finalement ça va, pas de semoule mais de la farine et ça passe bien.    Par contre j'avais bien l'air d'un con une fois qu'elle était garnie et qu'il fallait la mettre sur la plaque du four, vu que j'avais pas les deux trucs en bois pour la saisir facilement    Obligé de faire ça à la main, j'imagine même pas la perte de température    
 
Par contre j'ai l'impression que la pâte était restée beaucoup plus fine que sur les photos de pizza du topic, pas de croustimoelleux (juste crousti), je prendrais une photo si c'est la même chose demain avec mon four. J'avais laissé reposer 72h au frigo puis 1h à TA, peut être pas assez à TA  

 
 
Faut quand même une minute de cuisson !    
 
Faut pas dire de conneries non plus, à 500°c les pizzas ressemblent a ça:  
 

C'est pas un clafouti ça plutôt ?

Je pense qu'on a retrouvé ça près d'un stade de l'Antiquité vers Athènes ouais

À Pompei exactement

Bon 4 pizzas faites ce soir sans problème.
Juste qu'il n'y avait que 24h de maturation (je viens de rentrer de vacances).
Elles étaient très bonnes croustillantes hmm.

Elles ont un peu moins montées que d'hab sur les bords (je pense que j'ai ouvert trop tôt pour tourner)

24h c'est le strict minimum pour la maturation  ???

Pour une pizza party a l'improviste mieux vaut avoir des pâtons au congel???

Même au congèle faut 24h pour les décongeler  
 
24h vraiment le mini

une questions aux caciques du topic,
j'ai fait une pâte suivant le protocole de la première page, mais avec de la T55 basique.
2h à TA, fabrication de deux pâtons, l'un est à température ambiante, l'autre au frais.

pétrissage à 15h30 ce dimanche.
> la question:mieux vaut faire les pizzas lundi soir ou mardi soir?
donc 28 heures ou 52 heures?

je pense en particulier à celle qui est restée à TA.
ce n'est pas trop 52h?

merci.

EDIT: et coulis fait avec une boite de Cirio Pelati.
passées + sel, poivre, huile, basilic.

et un bloody mary avec le jus filtré ce soir!

et cuisson dans un four ménager...

la t55, faut pas la laisser longtemps, une nuit c bon.
 

L'intelligence et le sens pratique par ma copine : délayer la levure dans de l'eau.
Complétés par mon propre sens pratique : mettre assez d'eau pour obtenir le poids de la levure *10.
 
Résultat : 10g d'eau donnent un gramme de levure, ce qui permet de doser bien plus finement.
 
Et hop, pas besoin de balance à coco

c'est indiqué en page 1 aussi    
 

Vu la faible quantité de levure utilisée, délayez la levure pour un litre puis utilisez la quantité nécessaire.  

 

 
Pas forcement, si tu utilises une farine faible de supermarché ou de la PZ1 tu peux faire 4h de pointage +4h d'apprêt
 

Elles sont ou les photos ? ?