Reprise du message précédent :

 
1min30, 325°C pour la sole et 425°C pour la résistance du haut dans un p134h

Oui mais l'isométhode, je dois maîtriser la Caputo avant d'essayer autre chose
Oui la corne je l'ai, c'est complètement indispensable pas que pour la pâte à pizza

Quelques photos de la soirée, les photos ne sont pas de moi veuillez pardonner la balance des blancs hasardeuse

Ce qu'il faut en retenir :
- j'ai sauvé les meubles, merci la semoule Caputo
- Pâte 24h : impossible à étirer, j'ai fait des petites pizzas difformes
- Pâte 48h : j'ai pu faire des pizzas correctes, un petit trou par ci par là mais je m'en suis à peu près sorti
- Résultat décevant dans l'ensemble, trottoirs pleins de pâte, pas assez "tigrés"
- Tout le monde a adoré donc je passe encore pour l'extrémiste jamais content

Là je pense que le forumeur falkon ne parle que de la conception de la pâte et non de la cuisson.

Et voici le moment où je vais passer pour un mécréant, djbennyj va me renier : je fais mes pizzas au kamado.

L'avantage est que je monte très bien en température mais que je peux monter beaucoup trop haut (mais je m'améliore).
En début de session je suis à 350°C, à la fin je suis à 450°C (dans mes premières sessions je finissais à 600°C).

Oui je pense qu'on a pointé du doigt mon problème : je laissais pétrir entre 10 et 15min dans le robot.

Je devrais peut-être essayer, je me suis toujours entêté sur 67%.

Pour les pizzas c’est le léopard et non le tigre    
C’est clair que tu as eu un problème de pâte, problème de température pas de assez stable  ?  
J’ai plus le mail de aliexpress pour le crochet spirale  

Certaines sont artistiques   mais ça a l'air très mangeable.

Pas du tout. Je parlais de la pâte en elle même, pas de la pizza finie
Mais je ne suis pas du tout ok avec le 90%
Le four est indispensable oui mais c’est juste un prerequis. Achètes un four à 30k€ à un débutant il sortira rien de bien  
 
À l’inverse, même si c’est plus de la napo, tu peux sortir des trucs vraiment super au four ménager avec une simple pierre en cuisant sous la résistance
 
En dehors du four napo, 90% c’est du geste, de la pratique. Et une fois que t’as bien tout pige tu peux le faire les yeux fermés

 
Tu dis que t’es pas d’accord et ensuite tu confirmes que c’est indispensable un bon four…
Je te disais que c’est très matériel , c’est le cas .
 
Tu peux faire 10 protocoles différents qui seront tous bons à leurs manière .
Tu peux apprendre les gestes de la Napo avec YouTube .
Et comme tu dis le faire les yeux fermés .
 
Tu trouves de la bonne farine sur internet .
 
Le seul truc que tu pourras pas combler c’est l’absence d’un bon four. Et personne n’a parlé de four à 30k
 
J’ai beau faire des bonnes pizza de puis des années et faire les protocoles les yeux fermés , si je suis en vacances chez des potes qui me demande des pizza , jamais de la vie je fais des Napo
 
Évidemment que la pâte c’est l’élément principal du goût de la napo , mais sans four tu fais rien

Change d'ami  

Je suis d'accord, la farine on s'en fout le protocole aussi, ça fera de la napo avec à peu près n'importe quoi.

Faut juste du levain   et un bon four !

Un bon crochet pour le KA artisan, j'ai trouver celui-ci
https://www.amazon.com/dp/B093T1SL6 [...] tails&th=1
c'est le jour et la nuit avec le crochet d'origine

Toujours fait à la main jusqu’à maintenant, mais par curiosité, certains ont déjà testé avec celui du k-mix ? J’ai l’impression qu’il ressemble à celui de l’artisan. Quelqu’un l’a déjà upgradé ?

Il y a le même genre pour 17€ sur Aliexpress:
https://s.click.aliexpress.com/e/_EIw0TE7

non en fait celui d'ali n'est pas compatible avec l'artisan (4.5QT) faut le recouper  

 
Le modèle à bol relevable (celui sur la photo à gauche) est fourni d'origine avec le crochet queue de cochon

Je pense que tu ne m’as pas compris et je t’invite à relire mon message. Mais bon c’est pas le sujet

Oh tu chipotes c'est pareil, un gros chat quoi

Oui c'est difficile de stabiliser le kamado à une température aussi élevée, mais je m'améliore, je terminais ma session à 600°C les premières fois
Là je vois mieux comment rester entre 400°C et 450°C. Il faut que je pratique encore.

L'autre point est la pierre. Après 4 pizzas le dessous est cramé malgré les déflecteurs en place et une couche de 2cm d'air. Mais c'est une simple pierre réfractaire d'1cm d'épaisseur. J'ai commandé une pierre biscotto Saputo de 3,2cm d'épaisseur, ça devrait être beaucoup mieux.

J'ai déjà fait pire au début, cette fois aucune n'a fini dans le feu, je m'améliore

Parfait merci ! Je l'ai trouvé sur Amazon fr c'est commandé  

Chez Casto et autres GSB ils vendent des briques réfractaires à l'unité, prends en quelques unes si tu peux pour mettre sous ta pierre, ça fera un bon tampon

Oui ça vaut le coup d'essayer une couche d'air plus importante

 
Le prix pique sur amazon.fr    
https://www.amazon.fr/dp/B093T1SL6N?th=1
 
Pour ça que je l'ai pris sur amazon us, même avec les fdp c'est beaucoup moins cher.
 

Le vendeur doit lire le topic, il a pris 20 balles depuis que je l'ai commandé
 
Avec les frais de douane je perds 10€ quoi.

Hello à tous, aux possesseurs du p134h, ca vous est déjà arrivé que cela disjoncte ? Sur le mien, au bout de 25/30min ca disjoncte ! il repart 5/10 min et rebelote ! je suis branché avec une rallonge ( qui support jusqu'à 3500w ) sur une prise à part.

Hello  
 
Où je pourrais trouver de la farine secteur Aubagne ?
Merci

Pricing dynamique  
 
Mais tu espères faire quoi avec ce crochet ?

Sans attendre un miracle, mieux que le crochet fourni de base, les avis sont unanimes sur ce point.

Ok je me permets de donner un avis, tu en fais ce que tu veux
 
Le Kamado c’est un barbecue
Si tu veux faire de la pizza, il faut un four à pizza sinon tu vas galerer pour rien
 
Tu peux planter un clou en tapant comme un sourd avec le manche d’un tournevis mais ça se fait avec un marteau, tu vois l’idée    
 
Pour le pétrissage, même avec un bon gros crochet à pâtisserie ou à la main ça ira très bien. Il suffit simplement de mélanger les ingrédients uniformément. Y’a pas de magie ou d’outil parfait. Le truc à comprendre c’est le coup de main, savoir quand le point de pâte est atteins et c’est tout
 
70 balles le crochet c’est le prix d’un robot bas de gamme qui ferait déjà largement l’affaire    
 
My two cents
 
Ps : Les pétrins à pizza pro c’est fait pour pétrir de grandes quantités de pâtes et ou à forte hydratation sans devoir faire des actions manuelles qui sont, pour autant, largement suffisantes
En gros leur justification c’est la productivité car dans un resto le temps c’est de l’argent, c’est tout
C’est insta et YouTube qui a mis dans la tête des gens que c’était le graal. Ça n’a rien à voir.
Donc un crochet pour faire à moitié comme un pétrin c’est pas miraculeux

Autant la pâte à brioche ça me ferait chier de ne pas la faire avec le KA car ça colle pas mal et faut pétrir un bon moment, mais la pâte à pizza à la main ça se fait bien quand on a compris qu'il fallait être un gros flemmard et laisser faire le temps entre les séries de  rabats.

le temps de repos c est le secret pour les 67% en effet et surtout pas se stresser si on a du chewing-gum au départ

Le kamado peut très bien fonctionner pour les pizzas, on ne parle pas d'un simple Weber en tôle. Il faut un peu de pratique pour savoir stabiliser la température aussi haute.
Je peux aussi faire le parallèle avec un fumoir, on me dirait qu'on ne peut pas fumer avec un barbecue, pourtant je fais des cuissons de 12h@100°C sans problème.
Certains sortent de superbes pizzas avec un kamado. Mon point est déjà de voir jusqu'où je peux aller dans la maîtrise de la cuisson au kamado, si j'arrive à avoir une température stable.
 
Je ne dis pas qu'un kamado est comparable à un vrai four attention, un outil qui fait tout ne peut pas tout faire aussi bien qu'un outil dédié j'en suis parfaitement conscient, mais si je peux m'approcher d'un très bon résultat comme certains le font je serai très satisfait.
 
Quoiqu'il en soit je n'en suis pas encore à incriminer le matériel, je pars de la base, il faut déjà que j'apprenne à faire une pâte correcte. On reparlera plus tard du matériel si tu veux bien, il me faudra encore quelques tentatives avant de reconnaître que j'ai tort
 
Le crochet était à 50 balles, si je ne constate pas de différence je peux le renvoyer
Mais effectivement je pourrais même me passer de robot et faire à la main. Je verrai ce que ça donne.
 

 
Voilà très précisément où je me situe sur ma courbe d'apprentissage

 
Metro à la valentine ?

 
Même avec des repos de 48h, j'avais encore du chewing-gum à la fin, impossible à manipuler et enfourner.
Depuis que j'ai baissé, c'est tellement plus confortable et j'ai pas senti de différence sur la texture de la pâte.

 
Sinon  
https://www.amazon.fr/dp/B07KQY1ZDV [...] b_ap_share
 
Jamais  eu de problème

 
Tout a fait, et si tu fais un peu de brioche et de la boulange tu verras nettement la différence. Bon le KA ne devient pas un vrai pétrin mais le pétrissage devient beaucoup plus facile, la pâte ne s'enroule pas autour du crochet comme avec celui d'origine.

Quels sont les facteurs qui provoquent un tel effet chewing-gum ?
Pour le coup je l'ai bien constaté ça oui
On a déjà évoqué le fait de faire plus de séries avec des pauses entre les séries, il y aurait autre chose ?

Ne pas faire trop de rabats
Ne pas bouler trop serré
Travailler les pâtons quelques heures après le boulage  
Ne pas façonner sur de la farine

pardon je voulais dire repos entre les rabat donc pas 48h
 plutôt 15 minutes jusqu'à ce que ca aille bien

Merci falkon
 

Jusqu'à ce que ça aille bien, ok donc il faut faire des série tant que le phénomène est présent. C'est noté.

 
Salut,
Je suis aussi dans le coin et pour la farine c'est un peu le désert...
Donc soit internet (youdreamitalie, la bella ciao, etc..) mais les frais de port piquent un peu, soit Cash Ital à Cuers, c'est pas à côté mais ils ont tout pour la pizza forum approved    (San Marzano Strianese, farines caputo et 5stagioni, mozza fior di latte, olives taggiasche, stracciatella, charcut variée...)

jai galere a recuperer des patons dans une barquette que j'ai utilisé pour les conserver, et vu leur forme plus ronde du tout (y'en avait un qui avait une grosse languette de pate qui dépassait..., j'ai décidé de rebouler.  
Quelle galere !  
Le paton est devenu impossible a abaisser, cetait un bloc immuable !  
J'ai forcé un peu, et reussi a tirer quelque chose de pas trop dégueu, mais c'était petit, et lourd evidemment.  
Comment eviter ce genre de galere en cas de re-boulage ?

Il ne faut pas rebouler
Quel était ton but ?

Si tu reboules t'es bon pour relancer un apéro  
Faut du temps pour que ça se détende pour façonner à nouveau.
Si tu as encore d'autres pâtons, tu peux les préparer et reprendre ton reboulé à la fin de la session.

1h ou 2 à température estivale et c'est bon ici

Je part dans la campagne cet apres midi dans une baraque à moitié en ruine avec un four à pain qu'on a remis en service l'an dernier au bout de 80 piges sans avoir été utilisé.
Je suis de corvée de pizza tout le week end, comment adapter le protocole aux grosses températures ?
Eau froide et raccourcir le temps de pousse?
Farine cuoco environ 65% hydratation. D'habitude je laisse 24h au frais.
 
Question sanitaire aussi, il y a un vieux pétrin en bois dans la cave, un coup de flotte et un peu de javel et ca repart ou faut mieux éviter.

 
Vu les températures en ce moment c'est assez compliqué...Je n'utilise du coup plus la Cuoco mais la 5S Rouge ou la Vigevano Vesuvio, 60% d'hydratation et 10h à TA pas plus...Et même comme ça j'ai été obligé de rebouler le second bac qui n'était clairement plus exploitable en l'état    (bon en reboulant les 12 pâtons avant d'attaquer le bac, ils étaient niquels à l'étalage après 15 mn).
Heureusement j'avais acheté une boite en polystyrène dans laquelle les bacs GILAC passent, je mets deux blocs froids au fond et ca permet de limiter les soucis.