Reprise du message précédent :

 
C'est par rapport a la securite / gaz
Ils en parlent sur leur site, et deconseillent d'ailleurs fortement les mods de ce type.
C'est tres explicitement mentionne sur le site.
 

 
https://ooni.com/blogs/ooni-insight [...] ifications
 
 
Cela etant, le mod de Frandon est loin de bloquer les flux d'air, donc ca me parrait pas si dangereux

Hello
 
Où achetez vous de la nduja ? Combien de temps ça se conserve après ouverture ? Merci

J'en ai déjà gardé plusieurs semaines dans une boîte fermée au frigo, ras

Je reprends un message que j'avais écrit sur la nduja

Je l'ai achetée en Italie ici puis congelée.
https://www.italybite.it
 
Ça m'avait coûté 25euros de fdp réfrigéré (comme toujours ça coûte une blinde les fdp en Italie) mais a l'époque la nduja coûtait 5,9 et non 9,9 donc j'en avais pris 8 pour amortir et ça valait le coût selon moi, maintenant c'est trop cher.
 
Tu la trouves en France en pot ici
https://eataly.fr/products/nduja-en-bocal

J'en avais commandé aussi directement en calabre chez un producteur ici
https://www.monteporo-spilinga.it/prodotto/nduja-1kg/
De mémoire les fdp sont assez élevés aussi

Tu en trouves parfois en épicerie italienne mais toutes les qualités ne sont pas équivalentes.

Une fois en pot au frigo ça ne bouge pas. C'est solide avec le froid puisque c'est à 50% du gras. (Idem si mise en pot après décongélation)

Il y en a sous vide dans les épiceries italiennes, par exemple cofi à Grenoble

Soirée pizza    
 
Marche bien ce petit ooni    
Au passage merci à celui qui a expliqué baisser la température au mini pour la cuisson car effectivement ça fait une meilleure cuisson moins brûlée.    
 

 

 

 

 

J’ai refait des gros trottoirs    
250g
 

Joli joli ça, je mettrais bien une dent dans celle avec les champignons  

Trop de jambon à mon gout, mais elle est belle oui.

D'ailleurs ezzzzzz, la cuisson ooni vs P134h ça donne quoi.

Résultats identiques ? Donne nous ton sentiment

Vous utilisez un support en quelle matière pour étaler vos pizzas ?
 
Actuellement je fais ça une planche à découper en bois mais elle est trop petite, du coup j’hésite à prendre une petite plaque en marbre sur le bon coin. Vous en pensez quoi ? Est ce qu’il faut absolument que le marbre soit poli ou s’il est un peu texturé ce sera bon ?

Directement sur le plan de travail ?

La même  

idem, sur du bois
 

Bon, session de 14 pizza hier midi
 
Prise de paton chez un boulanger artisan pas loin de chez moi
Bonne impression de départ
 
Mais au final, ultra souple et galere a gérer.
Elle s'abaisse trop facilement et casse vite
Il m'a fallu 3 pizzas pour en sortir une correcte
 
Mais bon, toutes les autres étaient pas folles esthétiquement
 
Par contre, super accueil, tout le monde a kiffé.
 
Par contre, je suis dégouté: pierre cassé a la fin apres le nettoyage.
J'ai pas vraiment trop compris.

 
T'as pas pyrolisé la pierre ?

Sisi, justement ! quand je dis nettoyage, c'était la pyrolyse

Et la pierre a cassé ?  
Elle etait neuve ?
 
C'est quoi comme pierre / four ?

oui, pierre cassée deux (pierre d'origine)

Un Ooni Koa 12 qui a presque 3 ans

En vrai ça te coûte rien de tenter le sav même si hors délai

Coucou,
 
Avez vous un avis sur ce modèle de four en inox ?
 
https://www.amazon.fr/WilTec-%C3%A9 [...] bXRm&psc=1

pas mal pour réchauffer sa pizza picard

Tu feras mieux ou aussi bien avec une pierre dans ton four classique

 
J'en doute quand même
 
Apres, si vous avez des idées de cause, chui preneur.
Perso, je pensais que c'est un combo:
-Paton trop humide (% d'eau assez haut)
-1ere pizza foirée: tout cramé sur la pierre
-14 pizza humides
 
C'est possible ?

 
Je pense pas . Elle etais pas neuve la pierre ?
 
Après je crois qu'elles sont très fines les pierres d'origine, les gens les remplacent par des sapputo nan ?

 
Au moins c'est clair comme avis
 
Et ce genre de modèle ?
 
https://www.amazon.fr/dp/B09QL69H4K [...] 12314&th=1
 
400°, pierre réfractaire. Ca semble pas mal pour un petit budget non ?

Drap.
 
J'ai un Ooni Fyra 12, ça me sort des pizza sympa mais dernière j'ai un probleme de "blocage" des pellets dans la cheminée arrière, ils ne tombent pas dans le foyer du coup la température chute très vite.
 
Quelqu'un a ce four et a déjà rencontré ce souci? Si je "tasse" en permanence avec le manche de la pelle ça va, mais c'est chiant quoi

ça fait partie des "petits rouges", avec les ferrari G3, entre autre regarde la FP et fait une recherche avec les noms de marque, ça en parle souvent.
Ça permet de faire des choses sympas, ça a ses limitations. Tu pourras t'approcher plus du style d'une napolitaine qu'avec une pierre dans ton four.

Hello,

Pour des pizzas de 22cm, vous préconisez quel poid de paton ?

C'est pour cuire dans le four lidl. J'avais un peu cramé avec des pizza un peu trop grandes lors de ma première session.

Niveau protocole, combien de temps avant de cuire vous sortez les patons du frigo ?

Vous l'avez compris, je suis noob

Merci

Je dirais 200g.
Je fais 280 pour 33cm, produit en croix ça fait 185, mais la croûte est plus lourde
À tester et ajuster

Le produit en croix s'utilise entre des données proportionnelles, ce qui n'est pas le cas ici. Ici, en diminuant le diamètre d'un tiers, tu divises la surface par 2,25 !
 
Si tu gardes les mêmes proportions surfaciques (rapport trottoir / centre garni) tu dois alors diviser ton poids par 2,25 (124,4 g). Après la théorie...

C'est pas pareil

Niveau cuisson c'est kifkif. Mon P134 chauffe un poil moins fort. Ca s'est sans doute amélioré sur les modèles plus récents mais par contre il cuit de manière plus homogène (pas besoin de tourner la pizza) et il n'y a moins de surprise sur la température de chauffe grace au thermostat. Le ooni saisi un poil plus les pizzas et depuis que j'ai suivi le conseil de baisser la température du gaz pour la cuisson, c'est effectivement bcp mieux.

Pour le coté pratique, le P134 c'est top l'hiver car il est encastré dans ma cuisine donc rien à sortir ni à ranger. Et à l'inverse, le Ooni sur la terrasse l'été c'est quand même bien sympa
Je l'ai acheté pour ça d'ailleurs. Pq le P134H qui chauffe à pleine balle en plein été alors qu'il fait 35 dehors, c'était juste pas possible  

Perso je cuis les pizza avec la flamme à 80% sur mon ooni. Pourquoi tu baisses ? Il y a une époque je le faisais mais j’avais de moins bons résultats qu’aujourd’hui

pq laisser au max c'était trop rapide avec l'intérieur pas suffisamment cuit mais je retiens ton conseil pour la prochaine

Attention j’ai un koda 12
Si tu as un 16 ne tiens pas compte de ma manière de faire car je ne sais pas ce que ça va donner
 
Sur le 12, pour une margharita j’enfourne vers 410 (température au centre de la pierre) et flamme à 90/95%
 
Plus il y a d’ingredients et plus je baisse, avec un minimum vers 80% dans la majorité des cas, 70% si ingrédients qui craignent (spianata tranchée hyper fine par exemple)
 
Le plus important à mon avis c’est de bien positionner la pizza dans le four pour qu’elle ne soit pas trop proche de la flamme

Tain oui la honte  
Tu as tout à fait raison  
Après j'avais à moitié raison (on se rassure comme on peut ) la croûte foire de toute façon le calcul

petite session hier, j'ai juste pensé à prendre la dernière en photo
 
petra 0102hp sur 24h, les 3/4 au frigo
tomate, mozza, provolone fumé, champignons bruns, pancetta, tomates cerises
 
J'aime vraiment trop la pancetta grillée    

 

Ya du level là !  

Joli, entre la petra et la caputto cuoco, tu as déjà testé et tu as un avis?

testé la caputo ya un moment oui, je trouve que la petra a meilleur gout (juste du gout en fait)
mais bon faudrait tester les 2 cote à cote

Non la croûte ne foire pas le calcul si tu considères que tu diminues la taille du trottoir car ta pizza sera plus petite. Mais après, comme je l'ai dit, entre la théorie et la pratique il y a souvent des facteurs dont on n'a pas tenu compte.
 

Moi qui ne suis pas trop pizzas complexes, là j'adhère carrément.  
Par contre c'est quoi la plante au milieu ?