Reprise du message précédent :

la biscotto une fois qu'elle est dérhumée tu peux y aller sans problème

Session au top,

J'ai adoré la manipulation des patons Caputo Pizzeria a TH67% avec 27h a température ambiante. Aucune rétractation et juste ce qu'il faut de force pour la tirer sur la pelle, ça se travaille vite et on s'emmerde pas bref top top pour la température ambiante actuelle. Par 25 degrés c'était une autre histoire...

La Nuvola super TH70% 48h+ sympa aussi, facile et a refaire celle là par temps plus chaud et elle passera mieux que la Pizzeria, elle en avait sous le pied.

La biga 100% TH72% j'avais encore un peu trop de force bref pas convaincu, peut être que le pétrissage n'était pas le meilleur mais à la main c'est pas simple.

En terme de goût tout est très proche.

Quelques unes :

Biga 72%

Nuvola Super 70%

Pizzeria 67%

Pizzeria 67%

Salut le topic !  Pour une pizza in teglia (recette en FP) est ce que la Caputo Doppio Zero convient ?  Car j'ai du mal a trouver la Caputo Cuoco
 

 
c'est pas l'idéal, manque de force et moins de protéines
à tenter peut être avec une hydratation moindre : 70 % ?

je l'enrichirais avec autre chose perso (complète, ou au moins t80)
de la 00 en teglia ça va être un peu fade

Ok merci à vous, je vais rester sur la cuoco alors ! (J'ai fini par trouver à l'unité pas trop chère)

Si quelqu'un veut ma Doppio zero je la donne sur Lyon (1kg)

dérhumage en cours

 
 bonjour joli cadeau de Noël en avance  :: , je sens que tu vas avoirs plein d'amis

il remplace le koda 12 qui remplaçait le diaviola moddé
c'est un peu un retour aux sources
les amis et la famille ont déjà leurs habitudes

tu parles de la manitoba oro de caputo ?
parce que la pz8 elle ne prend pas 100% d'hydratation pour de la napolitaine, tu avais fait de la teglia ?
la pz8 elle est monté à 72% d'hydratation cet après-midi chez moi, et 76% c'était bien trop liquide pour être gérable

Je veux bien ton kilo de Doppio 0, je la passerai sur une scrochiarella, je peux te donner 500gr de Petra 1111 W300-320 pour tester (t'en mets 10-20% dans ta 00 et ça développe le goût)

Ah ok c'est cool je te mp

Session de cheese naan avec le diavola ce soir... Je crois que c'est le début d'une longue histoire d'amour... Et d'obésité morbide, car nous ne sommes que deux à la maison !
 

 

a y est j'ai trouvé le défaut du diavola v2 pro : le bruit des ventilos

Tu partages la recette ?

Mod le diavola et met met des ventilo Be Quiet 120 mm à la place  

 
Je pensais qu’ils avaient reglé ce problème. Ca devait etre encore pire sur la v1

 
Facile, c'est celle qui a été postée quelques pages plus haut !
 
https://pizzanapo.fr/topic/2223-naan/
 
J'utilise de la T65 bio du commerce.
 
Pour les ventilos du diavola, personnellement ils ne me dérangent pas, je ne les trouve pas trop bruyants. Pour son prix le four fait clairement le job !

Pardon, j'avais pas vu

tu m'as mis le doute, mais j'ai bien un v2
https://www.youtube.com/watch?v=OWlOICjqrlU
 

j'y ai pensé  

il est nickel ce four, pizzas excellentes
la pelle sole mio c'est une dinguerie...    
c'est pas tout mais je vais commander 10kg de farine    
 

vous utilisez quoi pour faire tourner vos pizza dans un  ooni fyra 12 ?

 
ça se branche sur du triphasé ?    
 
de bien belles pizzas dans ce topic  

c'est du matériel grand public, 2000 watts maxi
le volume permet le refroidissement par ventilateurs de la structure
il est bien stipulé sur la notice que ce n'est pas adapté à un usage pro
en fait c'est un four électrique type "petit rouge" qui inclue parfaitement les modifications que nous avons apporté à ces fours durant des années, sauf que là c'est impeccable, propre, et ça ne surchauffe pas

 
Je voulais acheter un "petit rouge" milieu de gamme il y a quelques années mais j'avais renoncé en lisant certains retours (c'était pas super au point, du moins à l'époque).
Mais là quand je vois vos pizzas et nouveaux modèles de four ça donne envie de se repencher sur la question  

 
Les petits rouges ont toujours eu très bonne presse (même s'il fallait modder pour de meilleurs résultats)

J'avais démarré sur un petit rouge aussi et je trouvais qu'il était difficile d'enchainer les pizzas.
C'est mieux sur le pro?

 
Je me souviens avoir regardé pas mal de vidéos youtube et ça faisait un peu "camelote" + "dangereux à l'utilisation en cas de pépin".
Et il n' y avait pas de ventilos il me semble.

salut on peut tourner ,virer, le petit rouge est imbattable rapport qualité prix: modifié il est tip top, mais il faut être bricoleur, et en électricité c'est mortel l'erreur... donc je comprends que beaucoup ont passé la main. de plus sans thermostat le risque d'incendie est réel.en gros avec 90€  tu as un truc modé(sans la saputo) qui monte a + de 500° et qui démarre la session pizza autour de 10min+ou-2min, qui dit mieux? j'en ai même un deuxième au coffre  neuf d'origine au cas ou mon vieux rouge lâcherais prise eu cours de session

C'est ça, le rapport qualité/prix est excellent, après si on veut de la qualité ça se paie, soit un ooni soit un effeuno

mais d'apres les retours sur ce forum je suis a 2 doigts de passer au diavola pro2

vous avez des retours sur les Effe ovens ? https://www.effeovens.com/
c'est la marque "discount" de effeuno, et ça me fait de l'oeil...
pour 150-200 euros de moins, on perd la résistance du dessous, mais on gagne un four plus compact et sans ventilation (silencieux donc)
 

Je trouve que ça se gère très bien, il réchauffe très vite après une pizza

Bonjour!
 
Certains d'entre vous pétrissent au Kitchen aid (avec le crochet bien sûr...)?
 
Je trouve cela moyen, la pâte n'est jamais parfaitement pétrie, elle manque de force, ne termine pas lisse assez,... Je me tâte à prendre un petit spirale à vitesse variable (un 7-10kg) mais le poids me freine (30-35 kilos, une misère à déplacer...). Là je serais assuré d'un résultat vraiment parfait.
 
Comme ceci:
 
https://autenti.co/products/placeholder-mixer
 
Si vous le faites au kitchenaid (ou équivalent) avec de bon résultat, comment faites-vous (quelle vitesse,...)
 

J'ai un effeuno et la ventilation est plutôt discrète. En tout cas elle fait moins de bruit que mon four classique. Je suis pas sûr que l'absence de ventilation soit réellement un argument vu qu'un effeuno n'est pas réellement bruyant.

je (me) finis à la main
c'est obligatoire avec un robot quelques rabat après le pétrissage (j en fait 3, 1 toutes les 20 minutes ) pour avoir un bon résultat

 
j'utilise une queue de cochon commandée là : https://www.superdoughhook.com/
après c'est pas parfait mais c'est mieux déjà
le plus important pour que ta pâte soit lisse est de la faire monter lors du pétrissage à 23°C (contrôle au pistolet), elle sera alors bien lisse et ça peut prendre du temps notamment en hiver
mais c'est sûr qu'une pétrisseuse pro donnera un résultat nettement meilleur
 
à la main aussi c'est bien même si c'est plutôt crade, une bassine te sauvera toujours pour les grands volumes : https://www.laboutiquedeschefs.com/ [...] ique-blanc
à la main le truc c'est de dissoudre la levure dans 75% de l'eau et le sel dans 25% d'eau  
tu commences avec farine + eau avec levure et quand tout est absorbé tu passes à l'eau avec sel, sinon c'est galère surtout l'ajout du sel non dissous à la fin du frasage

Ça m'intéresse pour ma pizza in teglia (la recette en FP).  Car je trouve qu'elle lève pas assez
 
Faut faire comme ça, 3 fois ?  https://www.youtube.com/watch?v=QaqLn46NK-A

 
Tout d'abord, de quel crochet est-il question ? Celui fourni avec l'artisan qui rebique vers le haut (c'est un vrai crochet quoi) ou bien celui fourni avec la gamme pro qui est plutôt une spirale ?  
Si c'est le cas n°1 c'est un problème connu, ce crochet est merdique.  
Il y a des bricolages pour adapter une spirale sur un Kitchenaid Artisan.  
 
Mais sinon la pâte à pizza je la pétris entièrement à la main.  
Je n'utilise le Kitchenaid (heavy duty, avec la "bonne" spirale) que si je fais des pâtes hydratées à plus de 80% d'humidité. En dessous je trouve que c'est plus d'emmerdes que d'aide.

Effectivement c’est bien le crochet de la série Artisan! Je vais m’équiper d’un crochet plus adapté dans un premier temps, merci!
 
Point de vue vitesse vous dépassez la vitesse 2 pour pétrir? Elle me semble un poil lente pour arriver à 23 degrés.