Reprise du message précédent :

Normalement ça ne colle pas à la sortie, sauf si la pâte s'est percée et que la garniture est passée sur la pierre sous la pâte.

C'est quoi ton protocole pour la pâte ?
Poids des pâtons et diamètre des pizzas ?

2 cuillères à soupe de sauce tomate ou de crème (ou autre préparation pour les blanches) c'est suffisant. Faut voir la pâte par transparence à travers la tomate.

La mozza en boule faut obligatoirement la trancher à l'avance et la faire égoutter sur un torchon propre ou du sopalin au frigo, sinon c'est la piscine assurée.

c'est peut-être la température, j'ai eu énormément de mal a faire une pizza "ronde" (diamètre = les palettes), la dernière fois ma femme a réussi mieux que moi et pas de soucis de collage de la pâte. Mais la boule était trop collante.

Et oui de la garniture est passée dessous (d'ailleurs le protocole de nettoyage c'est "racler" avec une lame ?).

2 cuillères a soupe, j'ai du en mettre un peu plus mais on voit la pâte a travers là pas de soucis.

je note pour la mozza, je vais en prendre plus en boule car c'était en effet la piscine

Ah bah te vlà enfin ici...  je te l'ai dit pas de farine sur la pierre !!!!

j'en ai pas mis  

mais ça a collé (et j'ai pris ta recette)

 
Si ! tu en as mis j'ai ton sms qui le prouve !    et moi j'ai pas de blème avec ma r'cette ! mais oui viens ici pour apprendre des Sage'Aiolo !

non j'ai demandé
 
j'avais pas mis, j'ai lu, j'ai douté, j'ai demandé
 
j'en fais pas tout les soirs sinon  

Pour nettoyer, tu enlève le plus gros en raclant et après tu laisses le four tourner à vide. Ça va cramer ce qui reste, suivant à combien il monte en 15-30 minutes c'est bon.
Tu a un thermomètre ? Tu sais à combien monte la pierre ?
Pour la pizza qui colle, elle crame aussi ? Clairement si la garniture passe en dessous c'est pas bon. L'autre soucis que tu peux avoir avec les four comme ça c'est que la pierre d'origine en cordierite (la.pierre très lisse et beige) n'est pas vraiment faite pour les très hautes températures, et du coup ça crame le dessous et ça accroche.
Si c'est le cas faut cuire un peu moins chaud.
L'autre solution (quasi indispensable si tu veux cuire à 400+ à mon avis) c'est de changer la pierre pour mettre une terre cuite

je note et oui j'ai un sonde pour la température, faudra que je teste.
 
Non la pâte était pas cramée du tout par contre.

Pour démarrer je te conseillerais :
- hydratation plus faible
- pâton plus épais.
- mettre un minimum de garniture

Et peu à peu tu pourras augmenter.

J'avais un Ferrari pour demarrer mon plus gros soucis c'était la quantité de garniture. Avec un Koda je peux charger un peu plus.

En déplacement pro la semaine dernière à Paris, j'ai testé les pizze des restaurants Big Mamma. Les Italiens la bas se débrouillent parfaitement, c'est largement meilleur que 95% des pizzerias en Italie et en France. C'est meilleur aussi que celle que j'avais goûté chez Carmelo à Lyon qui est du même groupe.

Restaurant East Mamma
J'ai fait remarqué au serveur qu'ils avaient un peu poussé la cuisson mais c'était excellent tout de même.

Restaurant Pink Mamma

Restaurant Libertino
Là sur ce resto on est sur un style napolitaine traditionnelle, très bien aussi même si leur maîtrise des contemporaines est plus impressionnant.

Pizzeria Popolare
La meilleure que j'ai mangée.

Sauf la napolitaine traditionnelle, je dirais que toutes les autres pâtes sont identiques. On a l'air d'être vers 70% d'hydratation. J'aimerais bien connaître leur protocole complet. Les pizze que j'ai mangé sont entre 12,5 et 15e.

J'ai pensé à vous hier. Tenté une pizzeria pour faire plaisir à tout le monde. J'étais pas emballé du tout par les photos mais j'ai pas voulu être rabat-joie.

Pour assurer le coup je prends une simple Margherita , en me disant que j'allais éviter la pizza classique avec une grosse croûte d'emmental en surface...

Bien évidemment la pâte est foirée mais je n'avais pas d'espoir et j'étais prêt à passer outre.
Mais la "Margherita" .... J'ai pas les mots

Juste une grosse croûte de fromage trop cuit sur de la tomate.... Ce scandale.

#1stworldproblems

Ton beau-père a adoré au moins ?  

C'est ce qu'on trouve dans 80% des pizzeria francaises. Tu as payé combien pour cette merde ?

Tu considères Dr. Oetker comme une pizzeria ?

J’adore le goût du brûlé donc la 1 ne m’aurait pas du tout dérangée
Jolie série, je note l’adresse  

C'est pas moi qui ai payé heureusement. Pas sûr, mais je crois dans les 15€ la grande (bon OK vraiment grande pour une fois).

Alors voila, j'ai longuement hésité mais je finis par poster ça ici. Pendant les vacances, j'ai pris une pizza dans un resto pour éviter le n-iéme burger.
Ben voila, j'aurais dû me douter. Maintenant il faudra que je vive avec ça.
 
Je recommencerai pas.   Promis.  
 
Je ne sais même pas exactement ce qu'il y a là, dedans.    
 

 
Depuis, j'essai d'oublier.  

Mais.

Mon dieu  

faut créer le topic des pires pizzeria

Il a du prendre sa recette sur le paquet de mozza

Bordel 30 minutes de cuisson

Ouai ça pourrait être pas mal.  

Le reddit r/Pizzacrimes est assez violent. On peut meme y voir de l’ananas    
Voir pire https://reddit.com/r/PizzaCrimes/s/Jq5rnUejd4

ça doit être une horreur à digérer  

Salut les amateurs de pizza maison !
 
Je tenais à partager un petit moment de soulagement avec vous. Je me suis rendu compte que je ne suis pas le seul à lutter avec le nettoyage de la pierre de mon four à pizza. Après avoir lu vos discussions sur ce forum, je me sens tellement compris !

comprends pas, tu laisses ton four à pizza à fond et ça pyrolise la pierre  
 

Faut nettoyer la pierre ?

Faut éteindre le four ?

Alors qu'il suffit d'une poêle ou d'un micro-ondes  

Pourquoi tu galères? Je fais quedal et la pierre est très vite propre avec la chaleur du four.

Bon puisque c'est le sujet depuis quelques pages, je vous annonce que je suis en route pour aller chercher des pizzas avec des voisins. J'ai commandé une reine. Je vous tiens au jus.

Deux d'hier soir

La 2, que c'est gourmand
 
Hier 2 pizzas avec pâtons picard (improvisé quoi ) : coulis (tomate, marjolaine, origan, ail) + aubergines grillées de la veille + anchois + mozza

ouais la 2ème j'aurais bien voulu la manger ^^

Perso la mozza entiere sur la pizza, c'est non.
A part ca elles ont l'air top  

Burrata cousin  

Les deux sont très belles, moi je mettrais bien une dent dans la première  

C'est une burrata
Et c'est juste pour la photo, après c'est le carnage pour la séparer en quatre

La 1ere c'est une diavola du pauvre à base de chorizo fort
Faut toujours que je chope du salame picante

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