Reprise du message précédent :

 
Non c'était pas une vente privée juste un random deal sur DL. Avec le recul jamais je prends vs un koda (c'est gaz non ?)  
Au premier bon plan que je trouve pour un Koda 16 je prends et brade celui-là sur lbc.  
En plus comme je fais ça sur une terrasse couverte à 90%, ça m'ajoute une contrainte supplémentaire.

Oui, le Koda est à gaz et je trouve ça très pratique.

J'ai pu comparer sur une même session gaz et bois sur deux ooni ... Et oui le gaz est beaucoup plus pratique.
Mon four à gaz était prêt à cuire beaucoup plus vite, plus simple à nettoyer et refroidir... C'est incomparable au niveau du confort.
Et sur le goût personne n'a pu détecter à l'aveugle si la pizza sortait du koda ou du fyra (mais ça pourrait dépendre du type de bois peut-être ?)

Je vais prendre un four gaz/bois au cas où. L'idée est de pouvoir me dépanner en cas de panne de gaz mais clairement en première intention c'est pas le bois que je vais utiliser

Pour les utilisateurs de petits rouges, vous atteigniez combien de °C avant que vous moddiez le four ?  
Perso je peine à dépasser les 250 en non-moddé, et je me demande si ca vaut vraiment le coup ?

j'ai une sorte de clone du ooni fyra (enfin à pellets) et j'ai acheté le brûleur du koda (gaz) pour pouvoir faire au gaz aussi
 
J'ai pu tester les deux méthodes, je trouve la chauffe aux pellets plus rapide que le gaz, mais la stabilité de la température plus aisée avec le gaz

Quel modèle ?
250°C ça me semble très faible, même d'origine.

 
Non ça ne dépends pas .
On le répète à longueur de page que les faux fours à bois avec des pellets ou autres sont un enfer à utiliser.
Et que le « goût » de pizza au feu de bois , sont juste des résidus de cendre sur la pierre, que tu auras aussi au gaz ou à l’électrique .

Voila en gros je paie mon gros manque d'assiduité sur ce fofo. Ma grande période c'était 2013-2015 quand on a tous pécho nos F1.  
Le problème du pellet c'est à la fois la faible inertie thermique, la fumée immonde, la suie. Trop de flammes, pas assez de flammes...
Bref une tannée.  
Chaque fois que je fais une session je me demande comment un type avec zéro expérience ne pète pas un câble.

Spice Caliente

Merci pour les échanges sur les fours charbon/pellet. Ce sera donc un gaz ici  

Je ne connais que de nom, mais il me semble qu'il y a encore des utilisateurs sur le topic.

Hello Topic !
 
J'ai ressorti mon G3Ferrari et ça sent comme là-bas dis !    
 
2 pâtons de 220 g chacun, et mon four a bien mieux cuit que les dernières fois et bien bullé mes pizz' et je ne l'explique pas j'ai rien fait. J'ai en revanche moins laissé pousser mes pâtons ! est-ce l'explication ? I don't know :
 

 


 

 
PS : j'ai planté de l'origan  

Très appétissante cette pizza ! miam

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Beau binôme.  
Dans mon cas, je fais tout... ou presque. Elle s'occupe des courses. Ça me va très bien comme ça, car je déteste aller dans les magasins.  

Merci pour la barre de rire que je viens de ma taper avec le type à la chemise rose !  

Mes enfants préfèrent mes pizzas "genre" teglia plutôt que mes napo au petit rouge

Du coup, quelle est la plaque conseillée par le topic en ce moment, pour un four ménager classique ?
Acier bleu ou aluminium ?

Moi je te conseillerais les mêmes que les miennes, en tôle bleue, genre celles la mais y a d'autres modèles/tailles :
https://www.palepizza.com/en-us/blu [...] ight-edge/

Ca bouge pas (faut bien les huiler quand même), c'est du costaud.

+ éventuellement une pierre si c'est pour ton four domestique

Les farines caputo, ça s'achète qu'en épicerie spécialisée ou sur internet ?
Pas dispo en grande surface ?

En grande surface, enfin à Monop je trouve de la Pivetti 00 !

Je vais sonder la famille pour voir si je prends 2 15x40 ou une 30x40.

Tu as eu besoin de les culotter ?

Question aux habitués de la congélation de pâtons : pour les mettre dans des petits tup individuels, vous mettez un peu d'huile au fond, ou autre chose pour éviter de galèrer au décollage ?

 
Pivetti c’est pas caputo.
 
Et non, jamais vu de caputo en GS.
 
Si t’as moyen d’emprunter une carte métro c’est le mieu, les paquets de 5kg sont a moins d’1€ le kg.
 
Dans les épiceries italiennes des fois tu en trouves sinon.
Et bien sur internet

 
Ah, tiens j'ai un Métro chez moi, vais m'y faire un tour !  

Oui faut culotter    
Un coup d’huile et au four le temps que ça noircisse bien, ca évitera que ça rouille  
 
Et tu devrais prendre les deux types de moule, surtout si ta famille aime bien ce genre de pizza. On n’est jamais trop prudent.  

Ok je note

Moi aussi ma copine préfère la teglia que la pizza napolitaine du coup je fais les deux et j'alterne

 
Tu es dans quel coin?
Je voulais me prendre des plaques aussi pour teglia.
Mais palle pizza n’envoie que pour 150€ min j’ai l’impression

Habitué à la mutti polpa "standard" pour la base tomate, j'ai testé ça aujourd'hui (trouvé par hasard à noz), je la trouve bien meilleure. Par contre il ne me semble pas en avoir déjà vu en supermarché. Certains connaissent ?

Ouest lyonnais
J'ai pas encore regardé le port effectivement.

non, ça congèle aussi l huile
une fois j'en avais mis d'ailleurs alors que je le fais généralement pas, sans m en souvenir, et ça m'a stressé cette couche jaune comme de la moisissure
ca accroche pas normalement après décongélation t inquiète pas

Dans le doute j'en avais mis légèrement sur un sopalin et j'ai frotté les fonds de boîte avec  
Je saurais pour les prochaines fois  

 
https://www.bienmanger.com/achat-fa [...] emps-long/
 
Ca fait des années que je me fournis chez eux. Jamais eu rien à redire, super site marchand.
Ils me livrent même à l'étranger.

Je ne fais pas de pizza mais du pain, et l'eau du robinet là où je séjourne actuellement est très (trop) douce, à 5.5°f.  
Je suis habitué à mon eau parisienne un peu dure (27°f), et mes pâtons ici tolèrent mal du TH supérieur à 75 (collants, pâte trop douce qui se relaxe trop vite). La farine n'est pas en cause, bread flour américaine, donc hyper forte. Pour vous donner une idée, je fais du panettone comme qui rigole avec...mais la part de flotte y est anecdotique face au combo sucre / jaunes / beurre
 
Je cherche donc à augmenter la dureté de l'eau pour retrouver un peu mes repères sur du pain standard. Pour atteindre les 22°f (référence visiblement dans les protocoles ici), quelqu'un ici a-t-il déjà tenté d'augmenter la dureté d'une eau bien trop douce avec du...lait ? (avec une règle de 3 vite fait sur le calcium du lait, je devrais remplacer environ 6.5% de masse d'eau par du lait pour m'y retrouver )
 
Merci
 
Ali

Pourquoi ne pas acheter de l'eau minérale ?
Dans RafCalc, il y a possibilité de faire un mélange d'eau en entrant la compo de calcium et magnésium puis il te donne la dureté obtenue.

Salut,

je commence a avoir marre de mes pizzas qui gonflent et touchent les double résistance de mon g3 ferrari... des astuces pour la réhausse de la chambre ? J'ai vu le mod de rafbof mais je me sens pas de me lancer dans ce bricolage vu le peu d'outils que j'ai....

Sinon j'avais vu un poste intéressant sur un forum une fois d'un type qui avait installé les résistances dans un genre de wok/casserole et qui posait ce truc simplement sur une pierre. Ca avait l'air tellement pratique à utiliser et facile a faire. Je retrouve plus le lien. Vous auriez pas vu ca ?

Salut
 
J’ai un souci. J’ai toujours fait mes pizza napo avec de la levure fraîche en cube. Je n’ai jamais eu de problème mais c’est contraignant car ça se périme vite.
J’ai voulu tester la Lievito Caputo sèche pour que ce soit plus pratique et c’est la cata au premier essai : la pâte ne gonfle pas, ni à la maturation ni lors de la cuisson. Ca fait comme si la levure était morte ou largement sous dosée pourtant j’ai suivi le dosage suivant : 1/3 de la quantité prévue en levure fraîche.
 
Ce week-end j’avais prévu de faire 4 pizza avec un protocole de 12h à TA et pour ça j’ai utilisé pour la 2e fois cette levure sèche dosée au tiers de la quantité nécessaire en levure fraîche et ca n’a pas fonctionné non plus. J’ai laissé tomber après le 3e paton car le résultat était pourri
J’ai conservé le 4e paton a TA et le lendemain voyant qu’il avait levé (fines bulles) jai testé de le cuire et la ça a gonflé normalement ou presque.  
Du coup je me dis que c’est sûrement mon dosage de 1/3 qui n’est pas bon. Qu’en pensez vous ?
Quel dosage faites vous avec cette levure ?  
Dans rafcalc vous utilisez quel réglage pour indiquer que vous utilisez de la levure sèche caputo ?
 
Merci

A partir de demain chez LIDL
https://www.lidl.fr/l/catalogue-de- [...] ew/page/38
 

 
(perso je vais y aller pour la pelle)

 
je me sers de LSI pour mes teglias (1/3 du poids levure fraiche)
mais pour les napos, ca fait des quantités infimes de LSI donc mieux vaut rester sur la levure fraiche (à congeler ta levure fraiche en petites boulettes)

 
Tu sais moi et la levure fraiche c'est vraiment la fête du slip. J'achète un cube je le portionne en boulette de 1g direction le congelo, et ça va me servir pendant plus d'un an sans aucun problème de pousse.  
J'ai acheté un pot de levure Caputo, j'avais rien pour la peser donc j'ai fait ça au doigt mouillé et ça été une catastrophe aussi. Pire pizza ever, zéro activité, une honte.