Reprise du message précédent :

je quotte
c'est une super idée de faire des kebabs maison pour varier un peu
 
Pas compris la phrase en gras (manque la réf.)

+1

File nous la recette de la viande, parce qu'une recherche Google "Recette de kebab Ottolenghi" donne des trucs au poisson, des brochettes etc.

Chauffe 15 minutes à 2.5, enfourne et monte directement à 3 (le max). Laisse cuire 2m30, puis ajoute ta mozzarella bien égouttée et laisse 1 minutes de plus. Profite en pour faire tourner un peu la pizza.
Remets à 2.5 le temps de faire la seconde pizza, et rebelote.

 
Jerusalem c'est un bouquin de cuisine par le chef Yotam Ottolenghi.
C'est une référence en matiere de cuisine levantine (perse, liban, israel ...)
Un livre que tout le monde devrait avoir a la maison.
 
C’est un londonien, sa cuisine est influencé par l’Europe aussi , hyper fin, élaborée.
 
Faut suivre ses recettes d’épices comme une recette de pâtisserie. Ça veut le coup .
 
Ici ils ont retranscrit la recette du bouquin quasiment mot pour mot : https://www.femmeactuelle.fr/cuisin [...] nghi-10351
 
Il manque juste l partie sur la sauce.
 

 
Quand il dit 20g de Harissa, c'est sa recette d'harissa a lui, qui n'est pas hyper forte. ( https://www.epicurious.com/recipes/ [...] a-51185010 )
 
Et aussi une fois le melange d'epice fait, tout passer au moulin. C'est pas precise.

 
Ah top merci du conseil....    
 
Tourner je le fais, j'ai mes pelles... c'est effectivement le trottoir que je souhaite croustillant comme les vôtres !

Est-ce qu'il précise dans son bouquin que l'agneau pouvait être remplacé par du boeuf ou autre par hasard ?

 
alerte  

 
Parcequ'il fallait tapper shawarma  

Non, c'est que malheureusement je n'aime pas l'agneau, mais un kebab veau/poulet, j'adore, alors adapter la recette avec un autre morceau de viande ne me paraît pas outrageux.

Il fallait donc penser à remplacer kebab par shawarma, ok

Je me suis lancé pour 36h à TA vu que je ne pouvais pas sur 24 ou 48h.
Je faisais à 65% avec de la Monfournil, je suis resté sur ça pour tester.
Premières impressions : ça absorbe vachement plus facilement l'eau, peu de rabats pour atteindre le point de pâte, c'est du vrai chewing-gum  
C'est en repos jusqu'à demain, on verra ce que ça donne.

Le kebab maison  

Dans mon coin mpossible de trouver un maître kebabier préparant ses broches lui même et encore moins à l'agneau  

Ça doit faire 20 ans que je n'ai pas mangé un kebab à l'agneau avec l'arrivée des broches industrielles congelées veau/volaille  

Tu les fais toi même avec de l'épaule ou mieux du gigot

Je me fais un pseudo kebab quand il me reste de l'épaule confite, c'est très bon, mais ça n'a pas le goût des (bons)  kebabs que j'ai pu dévorer étant jeune.

Ah, l'agneau d'Abraham.

 
La marinade et les épices jouent un grand rôle .
L’épaule confite c’est super bon mais ça a rien à voir.

Je viens de voir que lidl va vendre un four a pizza.

https://www.lidl.fr/p/exterieur/fou [...] cue/p77968

Est-ce que vous avez des tests ou des retours ?

Ca va être assez différent, il y a toute une partie de marinade au préalable qui s'accorde bien avec l'agneau mais sur une viande avec moins de goût (volaille) ça va être compliqué. Ca et le fait de ne pas avoir une grosse pièce de viande d'un seul tenant.
Et le fait que l'agneau soit assez gras.
 
Probablement que la meilleure viande à substituer à de l'agneau, dans cette utilisation, serait de l'échine de porc. La même recette avec un bon morceau épaule + côtes ça devrait pas être mal.
 

Je vais tenter

Ne pas aimer l’agneau  

Ça me désole aussi

ça existe encore quelques part un bon artisan kébabier?

Dijon y en as encore quelques un qui font pas de la brochette indus et font leur pain eu même.

Session warrior ce soir, je me suis dit que le four a pizza pourrait profiter d'un bon orage pour montrer toutes ses capacités
 
Caputo Cuoco : 22h + 4h
1.2kg Farine / 800g eau / 0.190 levure seche (oui je sais , mais bon j'ai que ca)
La pate a sacrement blobée, un bon *4, mais il faisait plutot 23-24 a l'interieur et j'avais tablé sur 21. au final tres facile a manipuler et tres legere.
 
Je n'ai pas reussi a mettre le gif de la tempete avec ma tronche dubitative sur mon setup improvisé.
Coté pizza c'est le grand foutoir mais je me suis dit que j'allais balancer les reussites et les moins reussies, pas de tri, donc de la pizza ovale, de la pizza aux restes pour pas jeter (oui oui ya de la pdt dessus), de la pizza qui a eu chaud, il y a meme la tronche du fiston (flemme de flouter) avec de l'ananas et de l'emmental. Je sais qu'avec tout ca je risque le ban mais bon je me suis bien amusé et on s'est regalé.
En bonus track la pizza disque a rien pour montrer a ceux qui se posent tjr la question -> elle est au congel celle la , petite garniture un midi de la flemme, 10min a 180 et hop.
La base blanche c'est : creme d'isigny + parmesan + arome truffe comme base avec copeaux de parmesan - mozza di buffala et cebo. Ca marche a tous les coups
 

Plutôt satisfait de la PZ4 sur 36h TA, même si j'ai eu une légère surmaturation et des pâtons un poil flasques. La température à été plus élevée que prévu.

C’est de la merde, tu fais des résultats bien meilleurs avec une pierre à 10 balles et un four ménager  

C'est quoi la méthode parfaite et approuvée par le topic pour nettoyer la pierre d'un p'tit rouge G3/909 sans avoir à le démonter et que je ne dispose pas de four pour pyrolyse ?

Une catastrophe est survenue  

Tu le met 20 mins a fond ça vas tout bruler

Je voudrais proposer des fougasses pour l’apéro : la pâte et la cuisson sont-elles identiques aux pizzas (je n’ai trouvé essentiellement que des recettes pour fours ménagers) ?

Il me semble que c'est plus épais, plus long à cuire et à plus basse température que la pizza napo.

T'as pas un grattoir à plaque vitro ?
Ça enlève le plus gros à froid et après tu peux tenter un bon 15-20 min à fond (une bonne 1/2h en partant d'un four froid).
Mais c'est pas grave la pier noire  

 
Rien à voir niveau recette.
 
Four classique ça marche très bien .
 
J’ai déjà fais cette recette : https://youtu.be/xwv7knrNK78
 
Et c’était top

 
Étrange: sur ton lien, il y a semble t-il deux fours différents    
 

 
et ensuite
 

Le premier, pas intéressant (cf cette vidéo)
 
Le second, il y a du potentiel, il faudrait tester

koda 12 arrivé
pelles arrivées
une bouteille butane 907 camping gaz ça va sur un koda 12 ?
edit : nan, faut un détendeur butane

 
le premier c'est un truc a poser sur un foyer il me semble, donc a éliminer, le 2eme faut trouver un lien valable, j'aime bien les produits lidl,des rares  fois ils ont des daubes, mais la plupart du temps imbattables en qualité prix.

j'ai l'impression que ce second four c'est juste une erreur d'image, il n'existe pas dans le catalogue...

 
Je penche également pour cette hypothèse, malheureusement.

Bon, le lien n'est plus valide de toute façon  

Pour ceux qui utilisent un robot d'entrée de gamme style Bosch MUM, est-ce que ça marche correctement si on souhaite faire simplement 1 seule pizza au coup, donc avec relativement peu d'ingrédients ? J'entends par là, est-ce que la mécanique/crochet a suffisamment de matière pour faire son travail, ou bien est-ce que ça reste désespérément au fond du bol

Pour une pizza taille petit rouge, je pense que le crochet n'entrainera pas assez la pâte pour faire du bon travail. Pour une pizza plus grosse (pâton de 280/300g) c'est peut-être à tenter...
 
Le plus petit que j'ai fait au MUM 5 Pro c'est 2x180, aucun souci