Reprise du message précédent :
J'ajouterai qu'une boulangerie qui ne vend pas de  levure fraîche ne me rassure pas sur ses prestations. Souvent ça veut dire qu'ils utilisent des mix tout prêts pour les pains et les  brioches.

C'est souvent au rayon frais/patisserie des grandes surfaces.
Sinon c'est pas vilain comme photo, oui.

Les levures sèches il faut souvent les réhydrater avant de les ajouter à la pâte, dans un peu d'eau tiède.  

Hello il me semble que certains ont fabriqué leur four "maison"
Je n'arrive pas à retrouver les infos avec la recherche sur mobile. Vous vous souvenez des noms ? Fournitures de pierre/four etc ?

Salut,
ça dépend de ce que tu veux faire.
Tu veux tout faire de A à Z en partant de 0 ou à partir d'un kit ?

Certains ont fait avec terre argileuse + paille/foin + sole en briques pour la blague le tout posé par terre

 
Je me suis lancé dans la recette de Pizza Teglia en first post. Je galère un peu pour étaler la pâte après les 48h de frigo et 2h de pousse. Peut-on inverser et étaler la pâte dès la sortie du frigo puis laisser pousser 2h ?

 
voilou  
 
http://www.auxfoursapain.com/viewt [...] 53&t=11989

De quelle manière est-ce que tu galères, c'est trop souple? Trop collant ? Trop élastique et s'étale mal ?

Oui, trop collant et dur à étaler. A la sortie du frigo, aucun mal à la bouler, par contre après 2 heures dans le tupperware, c'est déjà galère de la sortie sans qu'elle ne s'étale partout, et surtout impossible de l'étaler sur un plan de travail fariné et de la transférer proprement sur la plaque. Mais là je n'ai pas le coup de main surtout.  
La dernière, je l'ai sorti du frigo, mise en boule et laisser pousser direct sur la plaque avec un couvercle, pour que je puisse l'étaler dessus.  
Peut-être trop d'eau dans la recette (80%) ?

tu la façonnes à la sortie du frigo puis tu la laisses pousser sur la plaque, je ferais comme ça

Oui c'est ce que je pensais faire, l'étaler puis laisser pousser. A tester.

Utiliser un tupperware bien huilé de format rectangulaire assez grand pour déjà avoir la bonne forme quand renverse sur le plan de travail fariné. Ensuite tu envoies masse de semolina/farine sur ta pâte et tu y vas avec les doigts en poussant les bulles d'air. La pâte couverte de semolina et d'huile d'olive (car la partie que tu travailles était celle en contact avec l'huile dans le tuppl il n'y a rien qui colle aux doigts. Tu façonne a 70%, le transfert étire un peu la pâte pour arriver à 90% de la forme et tu ajustes dans la teglia.

Ok merci pour les tips

L'idée serait je pense de partir d'un truc en kit.
Merci pour le lien je vais regarder ça

Pour la teglia je n'hésite pas non plus à bien me badigeonner les doigts d'huile d'olive

Les copains t'ont répondu sur le reste. Mais 80% d'eau ce n'est pas trop, on peut monter à 100% dans les bonnes conditions pour des teglia.

Dernier point important qu'on n'a pas cité au cas où mais je pense que c'est ok car tu arrives déjà a construire...la farine. Ce doit être obligatoirement une farine qui peut prendre de l'eau. Je pense que la Caputo Cuoco doit être bien sur cet exercice.

Ok. J'ai de la Manitoba PZ8 W360

 
J'ai installé cette marque chez moi, au top : https://www.lepanyol.com/fr/fours-a [...] liers.html
Montage : https://www.youtube.com/watch?v=AQg [...] URLEPANYOL
 
Après c'est sûr que c'est plus cher qu'un kit de chez casto, mais la qualité n'a rien à voir.

Bonjour,
 
Pour info, la farine MonFounil W360 commence enfin à apparaitre à la vente (drive intermarhé, 2.05euros le kg).
 
Derien

 
Quel prix ? JE trouve pas sur leur site.
Et tu chauffes à combien au max ?
 
C'est juste des éléments serrés les uns contre les autres ?
Pas de mortier /ciment refractaire ?
Pas d'isolant ?

 
salut j'ai construit mon four a pizza avec les conseil de ce site, au départ j'avais une coque en béton réfractaire cassée achetée sur lbc, bon c'est du boulot, mais quelle satisfaction, les types du forum ont des années d’expérience , il y a des boulangers , des pizzaiolos, et tu apprends des choses essentielles. notamment sur les soles, pas besoin de réfractaire, terre cuite comme saputo etc. donc ça complète, et élargit  bien le forum hardware fr.

 
Le prix, ça dépend quelle taille tu veux prendre, comment tu veux l'isoler (fibre si tu veux garder la forme du dôme ou chamotte) et si tu veux les accessoires.
Il faut trouver un revendeur près de chez toi (tu peux envoyer un mail à Le Panyol ou les appeler, ils sont très réactifs).
Pour le modèle 83 avec isolation fibre, par exemple : https://www.lamaisondubarbecue.fr/f [...] fibre-1472
 
Tous les éléments sont serrés les uns aux autres, sans scellement. Juste à la fin, tu recouvres le dôme avec du ciment réfractaire pour tenir le tout.
Pour la chauffe, je monte à 450°C facile, pas besoin d'aller plus haut.

Hello la Bande,
 
Alors voilà, mon G3Ferrari ne me cuit plus trop ou alors faut que je laisse plus longtemps ou alors plus fort mais le fromage risque de trop cuire, nan ?
 
Pizz fromages, olives et basilic. La sauce tomate c'est ma mienne j'ai fait 18 kg l'année dernière qui sont au congélo !  
 

 


 
Y a des bulles mais elles sont floues !  
 

 
Avec le détendeur fourni avec l'Ooni Koda 16, seul le cube de 5 kg de propane passe, ou les bouteilles de 11/13 kg fonctionnent aussi ?

Le détendeur fourni n'est effectivement compatible qu'avec les cubes (à clipser sur la bouteille).
 
Ceci dit, un détendeur "de base" pour grosse bouteille ne coûte pas bien cher et c'est changé en quelques tours de vis.

J'ai trouvé de la farine "La charbonnière", T45 à 12g de prot, avis ?
 

Faut en prendre un à tétine, couper celui d'origine proprement et ne pas oublier un coloier de serrage
J'ai pas fait car au final, les boutilles de 5kg c'est pas mal pour transporter le four (les 13 kg sont très lourdes)

Ça doit être l'équivalent d'une W260 donc maturation plutôt courte type sur 12h je dirais

Non, un à vis va parfaitement.
En général la tétine est vissée sur le détendeur, il suffit de dévisser l'ancien détendeur et de visser le nouveau.
Ça peut pas être plus simple.

En l'absence de fiche technique on n'en sait rien.

La force boulangère ça se mesure, ça ne se calcule pas.

C'est vrai  

Je me suis fait acheter de la PZ4 Spadoni en 5 Kg chez Promocash.

Je vais tester ce WE, vous partiriez sur 24h TA ou c'est trop court ?
Une idée de l'hydratation kivabien avec cette farine ?

J'ai mélangé avec de la cuoco et une maturation à TA pendant 24h, verdict demain soir devant les fourneaux !

Petit retour sur une tentative de pita.
 
Je poste ici car j’ai l’impression que le four à pizza pour ça c'est vraiment parfait.
 
J’ai fais plusieurs essais de température et à 400 en haut et bas c’était nickel .
Le ballon se forme bien, pour séparer les deux côtés.
 
Gif un peu lourd, désolé .
 

 
Recette de kebab Ottolenghi, une tuerie.
 

Et tu crois que tu vas venir nous donner la dalle sans nous donner ta recette ?

Magnifique ce pain qui gonfle dans le four  

Trop beau
C’est quoi la recette ?
Avec la hauteur je sais pas si ça passerait dans mon ooni

Alors pour les pitas j’ai fait :
 
Farine :512 g (Cuoco)
Sel : 10g
Levure sèche : 8g
Eau : 330g
Huile d’olive : 1 cas
 
Pointage en masse 2h
Boulage façon pizza, 8 patons d’une centaine de gramme .
Apprêt 1h
 
Abaisse au rouleau en appuyant légèrement mais pas trop .
Disque pas trop fin.
 
400 degrés, ça souffle en même pas 30s, je laisse brunir, je retourne , cuit 20s .
 
Voilà
 
Je me demande si ça gagnerai pas à faire des pointages plus longs avec moins de levure .
Mais faut garder pas mal de force pour le souffle je pense .
J’essaierai la prochaine fois .
 
Pour le schawarma d’ottolenghi la recette est dans Jérusalem.
La recette de l’harissa et la sauce tomate pareil.
 
Cette recette est excellente au passage, une Tuerie ces kebabs

je quotte
c'est une super idée de faire des kebabs maison pour varier un peu
 
Pas compris la phrase en gras (manque la réf.)