Reprise du message précédent :

Sinon pour la culture qu'est ce que tu appels une pizza à la romaine ?
pas envie de chercher

Cornicione plus petit, pâte plus fine et plus croustillante.
Pour moi c'est à peu près ce que tu trouves dans les bons commerces de pizzas à la taille.

Comme les Chicago thin crust ?

Ouais un peu mais alors pas avec des garnitures aussi horribles

et la première pizza c'est pour quand ? Demain soir ?

Ou la c'est pas gagné,  encore une pizza cette semaine , va falloir que je sorte la carte de la pizza saint Jacques saumon. Sinon ma femme va demander le divorce  

Dis donc, tu carbures à la pizza sub!!!
3h TA, 7h TA
Ca fait quoi: midi, diner
Tu enchaines!!!!

Enchaînes alors !!!

bon finalement j'ai jeté la sauce, j'ai pas tenté le diable  
 
j'ai fait pizza mozza extra (200gr) + chorizo, mais j'ai troué la pate, fine+collé a la plaque
 
pas pris de photo, mais elle était très bonne    
 
ps: voulez laissez refroidir combien de temps avant de commencer la pizza ?

quand elle sort du four, elle est brulante, tu attend combien de min avant de commencer a la manger?
 

pour savoir, avant je mangeai presque direct, la j'ai attendu 5 min, ca change
 

 
Fabien, as tu abusé de drogues ce soir ?  

j'ai abusé de pizza

Sauce tomate qui bulle ouverte depuis 8 jours ?

Ca y est le four est dans le coffre de la voiture et a priori, y' a rien de cassé.    

tu devrais poser ta journée pour faire des pizzas  
De toute façon t'es déjà à la bourre pour aller au taf  

 
j'ai enchainé la poste, le taf direct

fais des pizzas au taf    
avant midi le four est amorti  

 
vu les pizzas de la cafet, il serait meme ammorti 10 fois !!

VOus avez déjà tenté de vous faire des pizzas pour le midi ? J'ai un pâton en trop, je me disais que faire la pizza, la remettre au frais puis la réchauffer au four le lendemain midi ne devrait pas trop poser de problème.

Pour info, j'ai vu la Mutti Pizza Sauce en très grosse boite chez Netto (entre 2 et 3 Kg   ), me rappel plus du prix mais ça doit être super économique en mettant ses doses au congel !

sinon, pour débuter avec four tradi, j'ai préparé lundi la recette de pâte de Kiais page 25 avec de la T55, aujourd'hui 48H écoulées, je vais fractionner en pâtons, est ce que je peux ou est ce que je dois "re-pétrir" un peu la pâte avant?

 
Tu sors ta pâte du frigo et tu la roules direct en boudin sur ton plan de travail. Tu pèses, puis tu formes tes petits tas en boule (ça reste du boulage, évites de pétrir). Tout est effectué avec la pâte froide : c'est plus facile à travailler.

 
   
 
je mettrais des photos du résultat mais j'ai peur ne ne pas être à la hauteur du niveau de ce topic  

c'est un topic multi-niveaux  

ok, puis je pourrais toujours accusé le four
 
viendra ensuite la farine qui va bien et surement le four optima, d'ailleurs, pas eu de réponse à mon mail de suggestion à Mr Qoqa  

La modification du Napoli et la maturation de la pâte a vraiment changé la donne concernant les pizza !
Excellentes pizzas à midi (malgré une hydratation hasardeuse, voir plus haut...). Pâte moelleuse et un semblant de taches léopard...    
Pas de photos : pas le temps, et je n'arrive pas encore à en faire des rondes... et on voit assez de bizza ici

 
L'important c'est que tu trouves ta pizza meilleure que ce que t'as pu acheter à l'extérieur.

 
sinon dans une grande poele ( ).
 

 
qui a dit qu'un pizza devait etre ronde ?  
radioactif il fait bien des bitezza lui !    

Hier j'en ai fait une carrée
Si je tente de faire des pizzas comme celles de sub, j'ai des pizzas rondes mais trop épaisses à mon goût.
Quand je tente de les avoir bien fines c'est déjà plus compliqué...

 
tu mets beaucoup de matiere grasse dans ta pate ?

Zéro.

 
essaye d'en mettre la prochaine fois pour voir, avec la pate se travail mieux je trouve, tu devrais pouvoir la faire plus fine.
niveau hydratation, tu es a combien ?

bon c'est la dernière promis    
 
92h de maturation 2h TA à court de garniture    
 

 
La prochaine fois je tenterai 40h à température ambiante, elle sont meilleures au gout d’après coppi, j'ai envie de tester ça tant qu'il me reste un peu de Caputo.
 
 
the_blob on veut des photos du micro tantôt !

Globalement 60% mais j'en rajoute un tout petit peu (farines un peu fortes).