Reprise du message précédent :
En effet, la pouliche n'a pas la fior dilatée  

 
Très appétissantes    

 
 
Bon pour contrer tout ce veganisme ci-dessus, voici la pizza du soir....
 

 
Pizza merguez, poivrons, oignons!    
 

 
J'ai réglé sur 450°C haut et bas, et monter le haut à 500°C au moment d'enfourner.  
 

 
C'est mieux, moins cramé mais je pense que je peux même encore descendre un poil.
 
Y avait beaucoup moins d'eau en ayant bien égoutté le tomates. Ça venait de là je pense et pas de la mozza.  
 
Bon par contre y avait une 2e jambon-champignon, mais elle était pas présentable. Elle s'est déformé à l'enfournement, en plus un peu de garniture est tombée. Du coup quand je l'ai sortie ça a pris feu! Le four a eu son baptême les parois ont pris chères!    
 
Si risque de cramer la maison il y a ce sera plutôt à cause d'un enfournement foiré plutôt qu'aux câbles électriques...   .

Bonjour à tous,

J'ai un mixeur Bosch - MUM4409 en panne.

Il ne se lance plus. Je l'ai laissé branché et de temps en temps, il se met à fonctionner et je dois l'arrêter manuellement.

Quelqu'un a un idée de ce que pourrait être le problème ? une piste à suivre pour réparer l'appareil ?

Condo ?
Sinon chercher un repair café près de chez toi c'est redoutable

Maintenant tu connais grâce à moi. Les deux orthographes sont utilisées, et je trouve l'orthographe pouliche plus drôle. Donc c'est ce que j'utilise.

https://en.wikipedia.org/wiki/Pre-ferment?wprov=sfla1

Pouliche c'est 50-50 entre farine et eau. Biga c'est plus sec. Je crois que ça se garde plus longtemps aussi. Mais ça a l'air plus pénible à utiliser et je suis pas un geek. Je suis pour la simplicité.

Petite session perso tout fait aujourd'hui en 8h TA, ça vaut pas la fermentation 48h mais j'avais rien d'autre sous la main...
Très satisfait du test de la farine de riz pour travailler la pâte et enfournage. Je recommande.
La gueule des pattons attention âmes sensibles (post-it for scale)
album: https://imgur.com/a/FQil9hB

Riche idée! Merci.

   
 
Ca me dit bien d'essayer une fois la napo contemporaine. Mais quand je maitriserai mieux la traditionnelle...  

Tu les avais précuites les guez? ça doit etre juste juste au four 1 minutes?
Pour les flammes, c'est comme dans Backdraft,faut pas ouvrir la porte.

Oui je les ai marquées au grill. Et effectivement ça fait backdraft, tu fermes ça s'éteint et quand tu rouvres frouuu!  

Y a rien de plus simple que la biga et ça permet d'avoir une pâte bien fermentée en en gardant tjs un stock au frigo.  
Regardez nostress biga de Susta sur Youtube

Bonjour à tous,
Est ce que certains d’entre vous ont acheté le four P134HA 509 avec une chambre de combustion haute.
Je me demandais si c’était aussi bien pour la cuisson des pizzas (le bonus étant de pouvoir cuire du pain).
Merci

Comme dit plusieurs fois, le pain c'est pas terrible.
Tu pourra pas faire de coup de buée, ou humidifier correctement le pain etc... C'est très mauvais pour le four, les résistances etc et certains ont peté leurs four.
 
La chambre haute, a part mettre plus de temps à chauffer, je vois pas l'intérêt. Peut etre pour faire des vesuvio ?  
 
Sur leur site ils parlent de cuire des poulets etc et de remplacer un four maison, j'ai des doutes.

Je te remercie pour ton avis!

Regarde la vidéo de Vito Iacopelli sur YT, il teste une napo avec effeuno chambre haute c'est pas terrible du au fait que la resistance qui est sensée cuir le dessus de la pizza est trop haute, en résulte un pizza plutôt blanche.
J'ai posé la question à mon revendeur et il m'a dit que lui-même avait arrêté d'en vendre car ce four faisait pain et pizza mais aucun des deux de manière optimale.

Pour faire des pizzas de 40cm (donc à partir de pâtons d'environ 400g), il me faudrait quelle boîte type Tupperware ronde pour que cela puisse contenir le pâton après maturation ?
 
Ikea propose par exemple des boîtes de 14cm de diamètre et 9cm de haut (contenance 750ml) mais peut-être que plus petit serait suffisant ?
 
Merci par avance,

https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Sys [...] nit%C3%A9s

De rien.!

je recherche ça aussi, mes premières recherches n'ont rien donné (même si je plus sur des pâtons 250/300 )
 
Des boites rondes avec le couverture bien plat (pour les utiliser à l'envers)

Moi j'ai ça (mais en 0.4L pour des pâtons de 280g)
 

 
https://produits.migros.ch/m-toplin [...] eu-h-75-cm
 

En ce qui me concerne j'ai acquis ce produit aux dimensions pensées pour rentrer dans un frigo domestique:
https://www.amazon.it/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1
Place pour 6 pattons environ, je recommande.

J'ai celui la aussi, ça peut juste être pas pratique quand tous les patons font touche touche et deviennent carrés  

Oui surtout si en plus ils collent un peu...  

Les boîtes rondes sont plus pratiques et ça permet de bien les congeler aussi.

Comment gérez vous les œufs?
J’ai un spice caliente
Cuisson 2 min 30 sans Mozza puis 1 min 30 avec
J’ai testé l’œuf en seconde partie de cuisson mais ce n’était pas assez cuit  
Si je le mets dès le début j’ai peur que ça se mélange avec la tomate / bouillie
 
A moins que vous ne le cuisiez a part ?  
 
Thanks

Tu mets le blanc au début et ensuite une fois la pizza cuite, tu ajoutes le jaune.

Effectivement ça dénote un problème pour cuire correctement le dessus de la pizza...
Sympa pour les vidéos merci

Ooni KODA 12 commandé pour mon anniversaire (sur darty avec livraison en mag)

je reviens dans le game

Merci très bonne idée
Je voulais par contre tout de même cuire le jaune
 
Mais je vais déjà tester comme tu le conseille ce soir
Thanks!

J'ai fait ma première tournée avec ma saputo biscoto reçu dans le Koda 12 (33x33x2cm). Je l'ai déverminée en 4 cycles (1er jusque 80°C, 2eme juste 120°C, 3eme jusque 250°C, 4eme 270°C suivi d'une pyrolyse).
 
Elle a bien tenu, pas fissurée. Mise en température plus longue (forcement plus d'épaisseur que la pierre d'origine et de densité), belle cuisson du dessous de pâte, ça crame effectivement moins.  
 

 
Putain  

 
Bah c'est le but, c'est comme les pros font et ça permet aux pattons de se développer en hauteur et pas s'aplatir  

Pour les pros c'est surtout plus pratique quand tu dois servir 100 pizzas par jour, vont pas s'emmerder avec des boîtes.

Nous on va faire 6-8 pâtons max, ça rentre dans des boîtes. Et les boîtes c'est aussi bien pratique pour congeler.

Ils ne se développent pas en hauteur les pâtons.
Tu limites logiquement l'étalement (le pâton s'arrête aux parois verticales) mais dans tous les cas il aura tendance à s'aplatir.

Et effectivement les pros ne vont pas s'embêter à mettre plusieurs dizaines de pâtons dans des boites individuelles qu'il faudra ensuite laver une à une.
En manutention et en stockage ce serait injouable.
Alors qu'avec quelques bacs et une spatule c'est réglé.

 
En fait je crois savoir pourquoi cela met si longtemps à cuire.
Je viens de recevoir mon thermomètre infrarouge Ooni et je mesure 410°C au centre de la pierre après 50mn à feu max sur mon Koda 16.
Je précise qu'il fait 27°C à l'extérieur et que je suis abrité du vent et que j'utilise du propane.
Je vais refaire l'expérience demain, mais je ne vois pas pourquoi ce serait différent.
Vous avez aussi mesuré de votre côté ?
J'ai vu des personnes qui montait à 400°C après 20mn et atteignait ensuite facilement 450°C (voire 500°C il paraît).
Il doit y avoir un défaut sur mon four...(j'ai essayé le thermomètre sur mon corps et sur des surfaces inertes et cela renvoie la bonne température).
 
Du coup comme j'enfournais ma pizza après 25mn de pré-chauffe, je devais être à 300-350°c à mon avis. Raison pour laquelle cela prenait 3mn au lieu de 1mn.

Tes flammes sont bien bleues ?
Car si elles sont jaunes c'est normal que ça chauffe beaucoup moins (mauvaise combustion)
Dans ce cas il faut régler les arrivées d'air au niveau des brûleurs gaz

Mes flammes sont pas top top, il faut que je fasse le réglage aussi, et je monte à ces températures en 15/20min aussi. La 50 ça paraît énorme quand même.

Je viens d'essayer de nouveau:

• 15mn: 310°C
• 20mn: 344°C
• 25mn: 372°C

Et voici des photos des flammes:


 
Je pense vraiment qu'il y a un soucis...
 
PS: grosse catastrophe hier soir car la garniture s'est renversée en l'insérant, donc voilà pourquoi c'est tout sale

Tu as un problème gaz, les flammes devraient être beaucoup plus "bleues".

Oui. C'est où que l'on peut régler cela exactement ?
Je ne vois pas grand chose au niveau des brûleurs.
Je cherche une manette, une vis ?

Pour le 12, il faut faire comme ça : https://www.facebook.com/photo?fbid [...] 9202779261
Je vais chercher pour le 16.
 
edit : c'est ces vis pour le 12, le gars a rectifié : https://www.facebook.com/groups/189 [...] 297736422/