Reprise du message précédent :

Moddé ? T'as mis des autocollants de flamme sur le côté ?  

Plus sérieusement je suis curieux, j'attends d'être installé pour l'achat mais le Ferrari était déjà là quand j'ai commencé à stalker le fil y a des années.

 
PZ2 et PZ3 à 5,26€ les 5kg chez ProPizza à Rungis, la dernière fois que j'y suis allé (4 décembre)

Nikel, merci. Pour le prix, au pied de chez moi 7e ca me parait pas mal.

Event facebook organisé avec l'AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana)
 
https://www.facebook.com/events/381 [...] HzGg2S8mLE
 
A vos fourneaux, 3,..2,..1,.. Pizzatissez !
 
 

Salut,
Mon petit rouge (G3FERRARI) qui dormait depuis quelques années, ne chauffe plus ! je pense au thermo-fusible, j'ai un peu cherché pour le démontage mais si quelqu'un a un lien du manuel (celui du début est obsolète) ? ce serait sympa  
Pas trouvé non plus de vidéo !
réussi à tout démonter...
la résistance du bas (172°C) est morte !  
partie haute démontée, apparemment pas de thermo-fusible ?
 
donc résistance de 240° et gaines à remplacer, la base du voyant de fonctionnement est dans un sale état !  
 

bonjour, le fusible est en bas... dans un fil gainé de tresse blanche(fibre de verre) normal que le voyant et le timer; morflent vu les températures, profite du démontage pour le gonfler, sucre céramique ht, fil ht etc...voici un lien,  sinon goggle g 3 ferrari mod images.
https://laconfraternitadellapizza.f [...] t=73250494

rappel ,danger de modifier, électrocution et incendie.

sinon y a ça...https://www.pizzamaking.com/forum/index.php?topic=19732.1160

carrément féroce! la modification.....âmes sensibles s'abstenir!

J'ai trouvé la résistance dans la partie basse, elle est HS ; la tresse est aussi à changer ; il faudrait que je trouve un scotch thermique pour protéger le voyant... merci pour le lien

bonsoir, tu n'a pas 36000 isolants abordables, soit le sillicone ht de mémoire maxi 250° celsius, ou la fibre de verre trissée ht qui supporte 450°
https://www.reboul.fr/catalogue/cab [...] 7436.html.
 
ou alors tu le met a l’extérieur ton voyant.

 
moi j'ai supprimé le timer... il avait fondu, supprimé la coupe auto.... très dangereux car par 2 fois j'ai oublié.....de débrancher la prise.... et comme je
 
 laisse 5 minutes avant de debrancer  pour pyrolyser la pierre,là c'est 20min de trop.... les pieds en plastique on accusé le coup, faut mette un petit  
 
minuteur prise programmable pour la secu ça vaut 10 roros!
 
j'ai frôlé l'incendie

Vu ce silicone (350°) sur Amazon, https://www.amazon.fr/K2-Haute-temp [...] merReviews  
pourrait aussi me servir à coller le joint de la porte du four qui pendouille  
La dernière fois, j'avais également oublié de débrancher le petit rouge; les pieds tiennent toujours, par contre la pierre est fendue en 2 morceaux, après 2 sacs de 25 kg de Caputo  ; c'est vrai qu'il faut faire gaffe    
Sur Ali, les résistances thermo ne sont pas chères ainsi que les gaines...

3 mois sans pizza, c'était trop long...  

Petite session avec le Pizza Party, les pieds dans la neige sur la terrasse.

Caputo cuoco
67 % TH
2h en vrac à TA
40h en pâton dont 36h au frigo
pâtons de 270 g

Ma foi, c'était bien bon.  

margherita

mozza, basilic, champi, jambon blanc

mozza, champi, pignons de pin, huile de truffe

confit d'oignons rouges et salami picante

margherita + après cuisson roquette, tomates cerises, burrata

Joli !

C'est beau  
Les patons s'écroulent pas trop après 36h,meme au frigo ?

 
Pas du tout. Consistance nickel. Un vrai plaisir pour abaisser et enfourner.

Je tenterai comme ça la prochaine fournée pour voir.
 

Si la quantité de levure est adaptée au temps de maturation il n'y a aucune raison pour que la pâte s'écroule.
 
Les trois éléments sont indissociables: température, durée, qté de levure.

Avec la rouge, j ai déjà fait 72H de frigo sans soucis.

Effectivement j'ai tenté, juste 24h pour le moment et aucun soucis. Ça s'affaisse un peu mais pas des crêpes non plus.
Demain je refais, sur 48h.
Il faut que je m'achète des boîtes à pizza par contre  
Personne sait où en trouver conditionnées à moins de 100 ?  

 
 
Pour faire ses pizzas au four (qui ne chauffe pas au delà de 220°C hélas), c'est une bonne pierre ?
https://www.amazon.fr/Navaris-Pierr [...] 076F7B4CS/

Un doute m'habite
 
La quantité de levure dans rafcal c'est de la levure en poudre ou de la levure de boulangera (en cube) ?
Mon questionnement est arrivé après une vidéo YT de Simone Zanoni qui met 2g de levure cube par kilo Ralccal me dit même pas 0.5g / kg

 
 
ayayayayaya mooms tu vas te faire cartonner
 
 
Trêve de plaisanterie, si tu n'as pas d'autres solution qu'un four tradi pour la cuisson, oriente toi vers la pizza "teglia" (va voir la FP), ca ne nécessite pas de pierre en plus.

levure fraîche (en cube) indiqué dans Rafcalc

Merci mais ça ne répond pas à ma question...

Franchement c'est impossible de faire une pizza a 220.
Je le sais, je suis passe de mon piano qui chauffe a 300 (pizza teglia et autres etaient 'potables' en bidouillant sur les procdedes),  au four de ma copine a 220... impossible de faire autre chose que des tartines/biscottes ultra dur et indigestes.
 
Essaye la teglia comme dit au dessus, voir cuire sur une plaque de metal pour chauffer mieux le dessous + finir au grill. Je suis meme pas sur de l'utilite d'une pierre la.

Il vaut mieux mettre un peu plus cher et prendre un truc genre G3 Ferrari.

Quelqu’un a des news du spice diavola pro ?

Non ce n'est pas une bonne pierre, de toute façon une pierre chauffée a 220°, ca ne sert a rien.

Autant utiliser des plaques pour faire de la Teglia.

Actuellement j'utilise une plaque en alu, et je pensais qu'en utilisant une pierre ça permettrait une meilleure cuisson en dessous.
pourquoi c'est une mauvaise pierre ?

 
Trop fine, elle va cramer le dessous.
 
Celle là sera mieux : https://www.amazon.fr/Pierre-argile [...] hen&sr=1-4
 
En argile, elle va emmagasiner et restituer la chaleur correctement sans bruler le fond.

Le fait qu'elle soit trop fine crame le dessous ? Même avec un four 220°C ?

Ce soir pizza faite avec 90% de farine de blé complète t110 et 10% de farine 00 de force
 
Résultat étonnamment bien !
 
En avant pour des pizza presque healthy !

A 220°, ca peut cramer oui, au lieu de cuire.

On peut faire des petites modifications pour améliorer ces fours.
En premier, installer un réflecteur en aluminium sous le couvercle pour rediriger le rayonnement de la résistance.
Ensuite trafiquer le bouton de réglage de température pour pouvoir chauffer un peu plus. On trouve de bons tutos à droite à gauche

Protocole différent d'une full 00 ? Pas trop galère à travailler ?
 

Ou le FP

90% de T110 Auchan bio
10% de Caputo cuoco
63% TH (au dela je garantis pas que ça se tienne bien)
2h de pointage, boulage, 3h de repos, à TA (20°)
Quantité de levure indiquée par rafcalc + 10% comme je le fais quelle que soit la farine
 
Résultat très bien. Au gout c'est forcément différent. Mes enfants ont préféré à la farine 00 je ne les avais pas prévenus ils ont dit  tout de suite qu'ils trouvaient ça meilleur. Ma femme dit idem, moi je trouve ça moins bon qu'avec de la 00 mais ça va carrément.
Etalage / création du disque de pate sans aucun souci même si ça a l'air moins résistant à l'arrachement qu'avec de la farine habituelle
 
Prochain test : T150 ! Farine intégrale (IG 45)

Cuisson au spice caliente

A noter : ça brunit vachement moins que la 00 pourtant c'est cuit.
Basilic d'un seul côté, je partageais la chorizo avec mon fils et il n'aime pas ça :@

Hello
Petit test aujourd'hui, des petits pains pour lesquels j'ai utilisé le même protocole que mes pizza à savoir caputo rouge, 24hTA, 60%TH et cuit dans le spicy caliente
https://youtu.be/PMUsGmW6mcU

OK protocole court donc. À voir comment ça réagit sur plus long. Le pizzaiolo chez qui je vais fait aussi des mélanges avec farines complètes.
À tester à l'occasion.
 

C'est pas un peu trop 90% de T110?
les vont rager ,perso je ne suis pas contre, ça donne un gout différent à la pate mais elle est moins "aérienne".

Merci je checkerai tout ça au moment où le contrôleur des finances acceptera la dépense :]