Reprise du message précédent :
hinomura -> jamais tu aurais du poser un drapeau sur ce topic. C'est pas bon pour le VTT, c'est pas bon du tout  

Tu fais plus de patons sinon.

Sur le plan de travail et on fait glisser ensuite.

Voilà et faut surtout un bon empatement et une pizza pas surchargée.
Si la pâte se déchire quand on tire dessus ou colle au plan de travail cela peut indiquer qu'un paramètre est à modifier.

Bof, vu mon niveau en saucisson, c'est déjà cuit pour moi  

Y'a-t-il un risque à  nettoyer la pierre du koda 16 avec un programme pyrolyse d'un four électrique ?

La faire tomber en la manipulant

Ça manque de sauss'  

Oui mais à  part ça je ne pense pas que ça risque de la fissurer au pire je vais faire que niveau 2 pour chauffer un peu moins vu que j'ai 3 niveaux sur mon four.

Je doute que ton four en pyrolyse monte plus haut que ton four à pizza non ?
Une bonne flambée à fond ça marche aussi bien pour certains. À moins de faire tomber la garniture dessus, un bon coup de brosse ça suffit pour moi.

Largement plus chaud la pyrolyse que le Koda 16 ^^  
J'ai les 2, je cuisine les pizzas sur les deux. La température interne du pyro c'est ~600° la ou le koda n'ira pas à plus de 450/500° max max (et encore c'est pas uniforme pour le koda16)  
 
Tiens moi au courant si tu as pyrolysé la pierre du koda cela m'intéresse aussi pour la laver ^^

 
T'es sûr de toi ?
Les fours électriques montent généralement à 500°C pour la pyrolyse (et généralement, ils n'aiment pas ça...)

Y a aucun risque. C'est des pierres réfractaires. À 500°C ça casse pas.

Je fais une pizza dans quelques jours et vais mettre ma pâte à fermenter pour trois quatre jours. En revanche je n'ai ni pierre ni pelle ni quoi que ce soit. Vous gérez comment une cuisson dans un four convection sur lèche frite ?

Pour info j'utilise cette recette pour la pâte et celle-ci adaptée à ma sauce pour la garniture.

En règle générale je faisais préchauffer le four au max pendant une petite heure, je tentais d'obtenir un beau résultat sur le dessous de la pizza et je passais un mini coup au grill ensuite. Mais je bossais avec un four à résistance sans convection.

Fais bien gaffe d'avoir une farine qui supporte une si longue maturation.

Les quantités de levure sont à modifier lourdement à l'aide d'un calculateur.
Quant à la farine effectivement, celles supportant des fermentations aussi longues sont peu nombreuses.

Salut par ici,
J'étais venu me poser il y déjà pas mal d'années par ici, complétement épaté par la science de la pâte à pizza.
Je le souviens a l'époque mettre essayer deux ou trois fois a une maturation lente au frigo.
Ma copine est revenu de je ne sais où avec de la farine T00 après pas mal de recherche dans les magasins des environs.
Ça ne sera pas de la caputo, mais on se contentera de cette Gruau d'or.
J'ai suivi le grammage mis en avant quelques pages en arrière par gsans (superbes photos au passage)
Je n'ai pas mis de la levure de bière mais de la levure fraîche.
Petite question, je viens de finir le pétrissage mais la pâte colle encore énormément. Je l'ai couverte d'un torchon avant d'y faire un premier rabat d'ici 30min.
Résultat demain soir (même si on va peiner avec le simple four de la cuisine.)
Merci en tout cas pour ce topic très intéressant et alléchant  

Même si je fais ça au frigo ? Je vais surement bosser avec de la farine bien basique, mais je peux toujours acheter autre chose c'est sur.

Pourquoi les quantités seraient à lourdement modifier ? Il faut une farine plutôt forte c'est ça ?

Quand vous dites que des farines ne supportent pas les longues maturation, il se passe quoi au juste? la pate devient indigeste? elle ne lèvera pas? c'est quoi les conséquences?

Ce deviendra de la soupe . Sans force, très liquide .
Impossible à manipuler.
Ça vas aussi brûler plus vite à la cuisson. Avant de cuire.

What could go wrong ?

Pour en avoir fait quelques fois, sans forcément arriver aux sommets d'excellence du topic, ça rend pas dégueu du tout. Belle structure bien aérée, légèreté, et un goût intéressant. J'ai jamais eu de la soupe.

Mais y a toujours de la place pour faire mieux, ce pourquoi je viens quémander vos lumières.

Disons que quite à pouvoir choisir, autant adapter le temps de maturation à la farine, ou inversement.
C'est bien d'en avoir au moins 2 différentes pour s'adapter aux situations.

Je viens d'offrir un Ooni Fyra à Monsieur. Je sens que je vais avoir besoin de la communauté HFR.  

 !!

je ne suis pas qu'un smiley

C’est pas lui qui va faire les pizzas ?  

Je compte bien jouer aussi un peu  

 
Le plus simple est d'acheter en supermarché une excellente pâte à pizza industrielle au rayon frais.

Dredi  ? Non.  C'est moche....

 
A la limite,un paton chez le boulanger du coin mais pas un paton Herta.

J'ai débuté (je débute toujours) avec un paton de chez Géant Casino en laissant maturer 24h au frigo.
C'était très bien niveau aération

T'as regardé le nombre de Exxx et d'additifs qu'il y a dans la pâte?

Ce supermarché fait son propre pain
ça doit pas être pire que le boulanger du coin (j'avais vu un reportage sur F5 avec des farines industrielles qui incluent levure, sel etc.).

Pâtons de 220 g avec 5% de levain maison

Ah tu me diras ce que ça donne, j'avais fait avec 15% de levain j'avais trouvé ça bien, mais il caillait pas mal chez moi.
 
Tu as fait sur combien de temps?

La photo a été prise au bout de 22h à 20,5 degrés  
C’est de la cuoco

 
Je referai un test à 10% très bientôt pour voir les différences.

petite cession pizzas.
 
cuoco ,65% d'hydrat',7gr de sel,0.82 gr de levure.
pétrissage rapide puis quelques tours de rabats et au frigo pour 44 heures environs.
 
tomate,mozza,jambon blanc italien aux herbes,jaune d'oeuf,champis frais,rebloch' fermier,origan du balcon.


 
 
Calzone pour moi,j'en suis pas mécontent,elle a une bonne tete ,pas cramée et bien cuite à l'intérieur comme à l'extérieur.  
Même garniture que l'autre.
 



 
 
   

quelqu'un à déjà entendu parler de ce produit :
 
FOURS - the Smart Oven™ Pizzaiolo
 
https://www.sageappliances.com/eu/f [...] 4l1C92uLes
 
 
Merci

bonjour marc jule; pourquoi pas :il faut tester, mais a 800euros, ça va être
 
 dur de trouve r" des cobayes" ,le ph 134a été éprouvé ,il est bien moins  
 
cher avec sa saputo,  mais si il est au top il se fera sa clientèle
 
 au fil du temps, quand a moi, mon fidèle g3 Ferrari deliza, gonflé comme  
 
un têtard, me donne entière satisfaction,2 ans que je n'ai pas allumé le
 
 four a bois extérieur! oui je sais je suis une fainéasse, oui mais une  
 
faineasse gourmande!

bonjour marc jule; pourquoi pas :il faut tester, mais a 800euros, ça va être
 
 dur de trouver" des cobayes" ,le ph 134a été éprouvé ,il est bien moins  
 
cher avec sa saputo,  mais si il est au top, il se fera sa clientèle
 
 au fil du temps, quand a moi, mon fidèle g3 Ferrari deliza, gonflé comme  
 
un têtard , me donne entière satisfaction ,2 ans que je n'ai pas allumé le
 
 four a bois extérieur ! oui je sais je suis une fainéasse , oui mais une  
 
faineasse gourmande!  

Rien que ça je fuis, surtout à 800 euros.
Il y a pas mal de références sur le topic, et de fours moins chers qui -il me semble- seront plus adaptés à la cuisson de pizzas.