Reprise du message précédent :

Un poil ?!?!  

Alors très bien hein, je vous laisse entre puristes  

A quoi veux tu arriver avec ça. Des galettes oui, une pizza je ne suis pas certain.

Et plus d'humour non plus, tout fou le camp  

 
À rien c'était ironique

Certain(e)s doivent éviter le gluten
 
Sur forumpizza il y a un pizaiolo qui est également coach / sportif ou préparateur physique (je suis pas sur) et qui fait de belles pizza et qui ont de bonnes qualités nutritionnelles (il est très attentif aux notions de charge glycémique et de répartition des macro )
Il utilise de la farine Marino 00 ainsi que de la farine de pois chiche notamment
Allez voir si le sujet vous intéresse
Son insta https://instagram.com/aymeric_prove [...] 3ep8kdvbsw
 
On peut allier plaisir et nutrition quand il s’agit de cuisine

C’est intéressant quand même , farine de pois chiche ça doit ressembler à une socca.

Hello, dernier appel pour ceux qui voudraient faire partie de la commande groupée pour un pétrin spirale ELIANI ES6-VAR 18v 50/290 RPM.
700 € livré à Paris  

 
ça pourrait m'intéresser, mais en livraison sur Bordeaux... (je n'habite pas Paris).

c’est +70€ pour livraison hors Paris
 
par contre je crois ils aimeraient boucler la vente rapidement (demain ?)
 
Envoie moi un MP ou à Jace si tu veux qu’on te donne le numéro de l’admin du groupe WhatsApp. On est une bonne 20 aines pour le moment.

   
Elles ont l’air super légères et aérées ses pizzas et même avec un mega trottoir , celui ci est totalement creux.
Après farine de patate douce ou de poids chiche , ça m’intrigue vraiment , j’aimerais goûter ca  

C'est fait

Yeah  

Caputo a sorti une farine sans gluten, la Caputo Fioreglut.
Aucune idée de ce que ça donne, mais c'est pas que de la farine...

Son pain là ça a l'air d'être une dinguerie
https://www.instagram.com/p/CEi0VTI [...] _copy_link
Mais il met + d'eau que de farine si j'ai bine compris??

Ah oui 105% d'hydratation, mais une farine très forte (w345).

J'ai discuté un peu avec lui il utilise de la farine de pois chiche, de patate douce, de blé, etc.
Il est très sportif et passionné de nutrition du coup forcément on a vite discuté je suis dans le même mood.
Voici deux fils de discussion pour ceux que le sujet intéresse :
https://www.forumpizza.net/t3774-pi [...] e-et-sante
https://www.forumpizza.net/t3339-pizza-pour-diabetique
 
(Mon pseudo là bas c'est mamad06)

Petite visite chez le grossiste ProPizza à Rungis l'autre jour. De grosses quantités de farine, mais finalement assez peu de choix (seulement de la Cuoco pour les farines Caputo, j'avais pourtant vu de la Nuvola sur d'anciennes photos, le stock "tourne" peut-être).
 

 
 
Les tarifs imbattables sur les farines (la Manitoba est indiquée mais je ne l'ai pas vue en rayons...) :
 

 
 
Une farine dont je n'ai jamais entendu parler, quelqu'un connait ? 13.5g de gluten, W310 / 330, plutôt forte donc.
 

 
 
Au-delà de la farine, des sauces tomate Mutti en conserve de 2kg, des boîtes à pizza en carton etc., on y trouve également tout ce qu'il faut pour les burgers et autres fast food (très orienté hallal) en grande quantité (pains Jacquet, steaks hachés congelés etc.) et notamment les seaux de 10kg de sauce  
 

 
 
En revanche, faisez gaffe à vos yeux, les grammar nazis
 

Pour pas mourir idiot il a quoi de particulier ce pétrin à part qu'il est italien ?

Sur les photos, j'ai l'impression de quelque chose de très sec et cassant, mais c'est peut être les filtres photos à la noix. J'avais lu que la farine de pois chiche était utilisé en boulangerie pour faire gonfler les pains.  

Avec des TH de 55/58% oui ça doit être craquant.
Pour ma part je préfère d'ailleurs, et ma faille aussi.
On a habité à 20 min de la frontière italienne et notre challenge quand on allait au resto c'était de trouver des pizzeria Romaines et pas Napo

Il y a beaucoup de hype autour de la napo et je pense que leur aspect visuel joue beaucoup (une napo c'est bien plus photogénique qu'une romana)

La farine de pois chiche c'est sympa car très protéinée (et amino intéressant) et elle est riche en protéine qui coagule facilement avec la chaleur

Avec mon Koda était livrée cette tige extensible :

 
Une idée de l’utilité ?    
Je ne vois rien dans le manuel la concernant...

J'ai vu ça 15 fois sur les groupes facebook Koda, j'ai l'impression que c'est un troll d'Ooni  

 
 
On peut considérer que ce genre de pétrin (à Spirale) est quasi pro (il n'ont pas de pro juste le fait qu'ils soient adaptés à de petites quantités pour la maison). Outre le fait que beaucoup de marques adoptent ce même style (Sunmix, Famag Grilleta, Eliani, Fimar etc...), c'est ce qui se fait majoritairement dans le monde professionnel mais en plus gros, pourquoi :
 
- Pétrissage adapté (pizza, boulangerie, etc)
- Pas de chauffe excessive de la pate (spirale avec point de fixation dans le bol), le bol tourne en même temps que le pétrissage se fait.
- Variateur de vitesses (on commence le frasage en vitesse lente, on termine en vitesse rapide pour le réseau de gluten), très adapté pour les pâte à haute hydratation (pizza, brioche, buns...)
 
Un pétrin style Bosch ou Kenwood n'aura pas ce genre de qualité (forme de spirale, plus adaptés a des choses plus générales pour la cuisine de tous les jours, pétrissage "planétaire" ).
 
Voilà en gros résumé.

Un porte-allumette?

 
Pose la question sur le Facebook Ooni, tu passeras un bon moment    
 

pas con ...  
pour le jour ou ton koda n'arrive plus a allumer la flamme tout seul ...
mais une grosse allumette alors ...

c'est du lourd, personne ne vérifie un truc qui passe à l'imprimerie ?

Oui voilà c'est un pétrin pro adapté aux quantités qu'on peut faire à domicile. Après pour la pizza seule je ne suis pas certain de l'utilité sauf, peut-être, à la limite pour la teglia. Mais pour quelqu'un qui fait son propre pain assez régulièrement c'est clairement l'arme ultime.

 
J'ai pas vraiment vu de limite à un kenwood pour faire du pain, même régulièrement (1kg de farine, 660g d'eau, levain, noix par exemple).
Mais oui ça doit être mieux

Tu as aussi la spirale + barre verticale qui sont identiques à ceux d'un pétrin pro.
J'ai un Kitchenaid Pro et même si la spirale est très bien, celle de ces pétrins est un cran au dessus.

Mais, très logiquement, ces appareils n'ont pas la polyvalence de nos robots patissiers

 
 
Ce soir j'ai retesté mon ooni koda, j'avais des invités :
 
et bien, Gros succès !!!  
 
je comprends qu'ils soient en rupture de stock, ce four a le don pour réchauffer l’atmosphère
 
bon alors , je pose quand même quelques photos de pizz (des reines grosso modo) ,  histoire de ... mais c'est pas pour me comparer aux stakhanovistes du topic, hein je sais   , j'ai encore de la marge de progression ... c'est que ma 2eme fois

 

 
Sinon, le but de mon post était surtout de vous faire part de ma très grande satisfaction quant à cette pelle a pizza en bois que je viens de recevoir, elle est juste idéale pour le koda car elle permet de faire des pizzas de 32-33 cm , ce qui est 2 ou 3 cm de plus que la plupart des pelles existantes.  
 
Elle est très fine et biseautée (1cm = facile a charger) et en bambou (résistante et glisse bien)

https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1
 
la pelle de ooni a l'air sympa aussi mais elle ne fait que 30cm de large et je la trouve trop épaisse et lourde, du coup , ça doit être un peu moins facile de lâcher la pizza

J’en ai 4 de ces pelles elle me servent de plat de service pour les pizzas elle sont cool ouais .
Manche court j’ai peur de me brûler donc j’utilise la grande que j’ai mais ces petites pourraient faire l’affaire. (P134h fait 33cm)

Le koda c'est de la bombe
Je savais pas trop où mettre le mien dans la cuisine, surtout que pour le faire tourner je le mets près de la fenêtre. Du coup j'ai bricolé une desserte sur mesure, sur roulettes, avec des chutes de bois qu'il me restait. On passera sur la finition
Reste à vernir et accessoiriser un peu mais c'est bien pratique. Surtout d'avoir une bonne hauteur pour pas se péter le dos à chaque fois.

Et ce midi ça sera chèvre miel, montagnarde, et une impro viande hachée champi.

C’est pas mal je trouve

Disons que c'est fonctionnel  

Plans en FP  

Belle desserte, il me semble que pour le P134h beaucoup on acheté cette desserte de chez Ikea qui avait la taille idéale :

https://www.ikea.com/fr/fr/p/bekvae [...] -30240348/

Mais y'a pas de plans, c'est l'impro totale un dimanche après midi en 2h
Je peux même y caler la bouteille de gaz, les roulettes supportent 40kg chacune  

 
C'est aussi celle que j'ai pour mon GGF. Les dimensions sont idéales tout comme la hauteur pour enfourner.