Reprise du message précédent :

 
Si tu as un Picard dans le coin, leur pâtons ne sont pas si mal.
https://www.picard.fr/produits/2-pa [...] 43976.html

pas au départ
d'ailleurs qu'elle est le protocole le plus court pour sortir quelque chose de correct ?

D'après rafcalc, avec de la caputo bleue (W : 230), tu peux apparemment t'en sortir avec 7h de maturation.

en 4H, tu peux faire de la pâte à pain, ou une pizza avec de la farine à gâteaux, qui donnera ça    https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t60498468

Bonsoir,
Je fais avec ce que j'ai un four avec une plaque en pierre pour pizza.
Le four doit se mettre en mode pyrolise pour faire chauffer la plaque en pierre. Et la pizza cuit en 4min
Ca rend bien mieux qu'une cuisson a 220° durant 12min
 
Mais mon soucis n'est pas là. J'ai une petite pelle en bois mais je n'arrive pas a faire monter la pizza dessus... Pour etre tranquille et ne pas salir la table je travaille la pizza sur une feuille en teflon.
Le problème est le meme que je fasse une pate maison ou un pate en rouleau toute prete.
Bref sur quoi vous travaillez pour que votre pizza monte facilement sur votre pelle
Notez que j'ai essayer de mettre 15tonnes de farine sur la pelle, sur la feuille en teflon mais ca ne fait pas de miracle

Dans ces cas là seule option c'est le boulanger, la pâte de baguette tradi fait largement l'affaire.

une solution alternative c'est de faire des tartines avec du bon gros pain bien large
ça fonctionne très bien chez moi quand je suis crevé
tu mets la même garniture que sur une pizza et hop au gril dans le four

Bonjour,
 
J'ai acheté un four à pizza Spice Caliente pour me faire de bonne petite pizza maison, mais j'ai quelques problèmes.  
 
Après une première tentative avec la pate à pizza herta que je déconseille vivement, je suis passé à la pate à pizza picard surgelé qui fait plutôt bien le job et très pratique. Toutefois, c'est clairement pas aussi croustillant et "feuilleté" que ce qu'on retrouve à la pizzeria ? Est-ce qu'un débutant en cuisine peut facilement faire mieux de soi-même ? Si oui est-ce que vous avez une recette très simple ?
 
Concernant la mozarella, j'ai testé un peu de tout au supermarché, préparation à base de fromage pour pizza, mozarella casino "low-moisture", mozarella di buffala galbani. La di buffala a le meilleur goût, mais j'ai un gros problème quand je la mets sur mon pizza, à la cuisson ma pizza devient une piscine. Des conseils pour ça ?
 
Pour la sauce tomate, j'ai du mal à trouver un bon truc. J'ai testé un peu de tout le truc qui s'en rapproche le plus c'est de la purée de tomate mais je sais pas si y'a une sauce spéciale pizza.  
 
Merci

La sauce tomate ça s’achète pas.
Tomates pelées, 1g de sel par 100g de tomates et tu écrases tout à la main.
Si t’as du basilic frai, met en dedans .
 
Pour la pâte à pizza, regarde le premier post.

Non mais faut pas répondre à un troll aussi obvious.

+10
Tous les mots clés sont là,faut alerter pour troll aggravé.

C'est noté, je vais tester. Et pour le fromage qui jute trop de liquide y'a une parade ?  
 
Non, ce n'est pas un troll, il y'a des gens qui débutent en cuisine et qui ne font pas leur pizza directement à partir de blé.

Faut lire la première page du topic.  
 
On a tous débuté un jour, c'est ton tour

Bonjour
 
Je débute en pizza napo et c’est vachement plus compliqué que ce que je pensais  
J’ai pour l’instant deux questions pratiques
Vos infos seront les bienvenues
 
1)
Quand je fais de la pâte à pizza (Napo) je mange tout d’un coup : 3 pâtons et nous sommes 4 à la maison
Le souci est que prend du temps et parfois je n’ai ni le temps ni l’envie de préparer la pâte le matin tôt pour le soir.
J’aimerais pouvoir préparer 6 ou 8 pâtons et les garder à dispo
 
Une fois la boule de pâte divisée en x pâtons, comment stocker les pâtons pour les utiliser plus tard ? Combien de temps puis je les garder ?
Je pensais acheter un caisson à pâtons avec couvercle, marque giganplast.
 
2)
Pour faire ma pâte à pizza je ne trouve facilement que de la farine pivetti 00 : https://www.molinipivetti.it/everyday/
 
Est ce que quelqu’un l’utilise ici ?
Combien de temps de maturation et quel TH utiliseriez vous ?
Je fais reposer 7-8h pour ma part
 
Ma recette pour 4 pâtons :
 
670 g de farine
420 ml d’eau
18 g de sel
1.3 g de levure fraîche
 
Merci !!

PS : je suis sur Nice cet aprèm, vous savez où je peux trouver de la farine caputo ? Merci

Pour ta pate en fonction de ta dose de levure tu peut la conserver plusieurs jours au frigo mais ça ne sera pas la même dose que si tu fait une pate pour un 24h TA.
Après tu peut aussi congeler en boite individuelle tes patons mais faut gérer la sortie du congel.
Pour le stockage perso j'utilise des petites boite ikea ça vas très bien.
Pour ta farine en fait ça depend laquelle tu trouve exactement car dans la page que tu link c'est absolument pas toutes les mêmes.

Tu sais la pizza peut être aussi nocive qu un bbq ^^

 
Oui. Ouvre les mozza, et fait sécher au frigo dans un bol ouvert, que tu auras tapissé de sopalain .
Ça vas te les dessécher

C'est à toi d'adapter ton protocole.

Opte pour un protocole sur 24h.
Tu fais la pâte à J-1 au soir avec boulage à midi à J0 et cuisson à J0 au soir.

Fais des quantités pour 8 patons et tu en congèles la moitié.

Utilise un calculateur pour adapter les quantités de levure.
A titre indicatif j'utilise 1300g de farine, 900g d'eau, 28g de sel et autour de 1,2g de levure pour un protocole sur 24h à 15°C.

Oups pardon c’est elle
 
https://www.molinipivetti.it/prodotto/tipo-00/
Pour la décongélation ça te prends combien de temps environ ? Merci
 
Quel est le rapport avec le BBQ?

Au Grand Frais

On voit pas le produit  

Je t avais envoyé un mp à plusieurs reprise pour avoir des infos que tu détenais, jamais de réponse...

Concernant les patons, je te propose une bonne solution, certes c'est pas aussi bon que quand ils sont frais mais tu peux les congeler. Tu les mets 2h avant l'heure prévu sur la calculette au congélo et tu les décongèles le soir d'avant au frigo en prenant soin d'enlever la glace si jamais il s'en est formé dans tes bacs.

pour le 2 prends rafcal ou les autres ca t'aidera en fonction de la T° ... la farine, essaye de trouver un importateur italien dans ta ville ou chez metro si tu peux y avoir acces. Sinon Gustini.fr

El-miguel c'est toi qui recommendait la Manitoba en magasin bio ?
J'ai trouvé de la "farine a pizza" t65 Manitoba, je vais tester ça un de ces jours.

Hello,
 
Rehausseur en inox vraiment utile pour pas que la résistance touche le biscotto sur p134h version 500, ou c'est vraiment pas grave, ?
 
Merci !

 
Perso la biscotto est posée sur la pierre d'origine.

 
Tu n'as pas peur que ça fasse un peu isolant ?

 
La pierre monte à 500° donc à priori ça a l'air d'aller  

Merci pour la réponse sur la congélation
 
 
Personne ne connaît ma pivetti, mince
Comment est ce que je peux savoir le temps de maturation adapté ? Merci
 
Édit : je viens de trouver  
« Strength: W 180 – 220 »

Oui, marque Priméal, très bon goût: une farine moins raffinée que les 00 et bio, ça fait pas de mal
L’essai donnait ia https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t60631593

Très jolies !  
Je pense faire les pizz' demain soir, je préparerai les pâtons dans la journée.  
J'en reprendrai si je suis satisfait du résultat, elle n'était pas spécialement chère pour de la farine de magasin bio  

Hello,

J'ai ma pâte qui repose, mais elle s'est bien étalée.
Je pense que je vais galérer pour faire l'abaisse ensuite.
La bonne nouvelle c'est qu'elle n'a pas bullé. Par contre on dirait qu'elle manque un peu de force.

Vous savez comment je peux rattraper le truc pour ce midi ?

On va tenter la recette de pate en FP pour voir si cela regle le probleme de monter de la pate sur la pelle

Pas sûr que ça soit si pénalisant que ça.
Elle est en pâtons pour combien de temps ?

Oui, 6 à 9h de maturation c'est pas mal, et reste dans les 65% d'hydrat.  
@nucl3arfl0 faut rebouler (pour redonner de la force, si ça en a vraiment besoin...)

A ceux qui on un spice caliente modé, vous enfournez à quelle température de la pierre ?

Peut importe le four mini 400 je dirai

6-9h c'est pas assez à mon avis.  
 
Si on prévoit son truc un peu à l'avance il faut viser 24h mini, en tout cas je ne fais jamais moins.

Moi aussi avec la Caputo ou autres farines fortes, jamais en-dessous de 24h.
Mais avec des farines comme Nuvola, Dallagiovanna et cette fameuse Priméal dont la Manitoba (T65)  n'est pas aussi forte que celle de Caputo par exemple, 24h c'est vraiment un max...c'est plus confortable et aussi digeste avec moins - Essaie-la, tu verras, elle n'est pas forte du tout.
C'est comme certaines marques qui font la bleue pour des courts temps de repos, la rouge pour plus long... la Priméal pour moi c'est une farine gamme bleue, je connais pas son W
(je l'ai essayée à TH70 sur 24h et d'autres configurations pour te dire cela)
 
ps :session d'hier, TH67, reste de Dallagiovanna complété de Caputo
(le cornicione a pris feu encore, désolé... c'est les bulles, vraiment mortel au Koda, faut bien les éclater)

 
Merci à vous, ça m'a bien servi !
J'ai reboulé et ça s'est bien passé !
 
Seul regret, ça crame trop vite, j'ai pas encore le coup de main, mais je sais comment faire la prochaine fois.
Autre problème, ma cornicione est trop grosse, j'ai vraiment du mal avec l'abaisse, pourtant j'ai essayé de faire plus fin que d'habitude.
 

Il est top ton canotto je trouve, moi j’aime bien ce style aussi