Reprise du message précédent :
Comme prévu, j'ai bien galeré à sortir les patons
 
https://i.imgur.com/s17pZOm.jpg  
 
Comme la dernière fois, la pâte s'est déchirée, impossible à façonner. Les 3 premières pizzas étaient vraiment catastrophiques.
Du coup, j'ai reboulé les 2 derniers patons pour réussir à faire une pizza ronde, mais à la croute bien trop épaisse.
Je ne sais pas si ca vient de la farine, mais j'arrivais à sortir des trucs plus propres avec de la T55 de base    
 
https://i.imgur.com/Tw6odpN.jpg  
 
La seule satisfaction de la soirée, le meuble inox.
C'est top pour travailler. Un 70 cm de profond au lieu de 60 cm, et c'était parfait.
 
https://i.imgur.com/93s86JT.jpg

tu mets un peu de farine au tour de tes patons avant d attaquer a la spatule??

moi je la trouve pas mal ta pizza , perso elle me donnerai envie de la manger

edit:pourquoi tu mets pas un petit coup de scie cloche pour passer le cable de gaz??

J'ai beaucoup fariné les pâtons, le coupe pâte.... mais que dalle, c'était merdique.

Au debut, j'avais prévu de faire un meuble en bois et de faire un trou, coté gauche, pour faire passer le tuyaux de gaz.
Je pourrais le faire dans le meuble inox mais l'entrée gaz, sur le Koda, est à droite.  
Il reste la solution de faire un trou sur le plan de travail, mais ça ferait un gros trou et comme je range le four dedans le meuble, c'est pas top en cas de pluie.

Je vais devoir sécuriser le meuble pour pas qu'on me pique ce qu'il y'a dedans, je vais voir si je peux aménager un peu mieux.

Ca brule  

Ta farine est faite pour le frigo. Pas la TA.

Tu peux développer un peu ? Le FP

La farine qu'il a acheté est faite pour une maturation contrôlée au froid ( le site du fabricant l'indique).

Elle va réagir différemment si tu te lances dans une maturation a TA, a mon avis, la surmaturation.

Un W de 200 et 10% de protéines c'est effectivement pas énorme.

Si c'était un protocole sur 24h alors le résultat n'est pas étonnant.

La farine 5 Stagioni "Pizza Napoletana" avec sa force de 300 et ses 11,5% de protéines serait plus indiquée, ou alors mieux encore, la Gran Tipo (W=300; 13%)

J'ai fait 6 pizzas avec de la Monfournil à 12% à 64% d'hydratation, c'était plutôt pas mal avec 48h dont 42 au frigo.
Les 2 derniers pâtons commençaient à partir en cacahuètes (grosses bulles sur le dessus) avec la chaleur dans la cuisine  d'autant que j'avais fait une petite pose à table avec les invités après les 3 premières pizzas et du coup ils avaient presque une heure de plus à plus de 27°C.  Mais ça se travaillait quand même sans problème.
Pas un seul fail sur cette session, j'ai juste manqué de me faire une cheville en sortant sur la terrasse pour boire un coup  

Après je suis loin d'avoir le matériel et de respecter les règles au pied de la lettre, mais je m'adapte au matos et je commence à comprendre quelques mécanismes.

Par exemple je préchauffe la pierre à 300°C au plus haut dans le four, il me faut plus de 45 min pour être opérationnel.
Je fais 3min en cuisson normale et 1min 30s en grill à fond avec retournement de la pizza à 1min sinon l'arrière est cramé et l'avant pas assez doré.

J'enchaîne le façonnage de la 2nd dès que la première est dans le four.
Ainsi de suite.
Après la 3ème j'ai laissé en chauffe à 300°C et je suis passé à table quelques minutes le temps de manger une part des 2 dernières pizzas.
Et bien c'était une bonne idée car j'ai retrouvé la qualité de cuisson du dessous de la pâte de la première et de la deuxième.
La 3ème manquait un peu de cuisson sous le dessous, sans doute qu'après 2 pizzas la pierre perd un peu de température.

Désormais pour faire 4 pizzas (ce qui est assez fréquent), je ferais une petite pause entre la 2éme et la 3ème.

Tout le monde s'est régalé, faut dire que question pizzerias, c'est pas la folie niveau qualité dans mon secteur.

Bonjour
 
Merci pour cet intéressant topic, histoire de rajouter ma pierre, une petite review de mon four a pizza terre/paille autoconstruit
 

 
J'ai utilisé de la terre du jardin, du foin (j'avais pas de paille), du sable et un peu de chaux, en suivant assez librement des tutos.
 

 
Le tirage est assez bon (tests avant couche finale)
 

 
Au thermomètre infrarouge, une fois le bois passé en braises, on tourne aux alentours de 500°C. Environs 1h - 1h30 de chauffe. 3h après, la température restait aux alentours de 300°c.
 
L'intérieur n'a pas du tout noircit, je suis  un peu surpris:
 

 
J'ai fait des patons moitié caputo/moitié farine blanche (j'avais plus de complète, je trouve que ca donne plus de gout) avec de la levure boulangère; 5h a température ambiante, 3 jours au frigo.
 
J'utilise en attendant de trouver une plus grande plaque en fonte, une crépiere pour la cuisson. Ca marche pas trop mal, mais un chouilla trop petit (36cm)
 

 
Durée de cuisson: entre 1m30 et 3m, selon les braises (j'ai mis un coup de souflette au bout d'un moment pour raviver les braises).
 
Les pizzas étaient assez chouettes de l'avis général, chacun a pu façonner la sienne (on était 8)
 
Le four a légèrement fendu suite a cela (surtout la derniere couche de finition qui était pas super sèche, un jour je serai patient, mais il suffira de rajouter une couche en fin de saison et il sera bon pour l'année prochaine.
 

 
La porte en bois survit, mais je me demande si une couche de blindage ne serait pas judicieux pour augmenter sa durée de vie:
 

 
Consommation: j'ai du mettre environs 3/4 buches.
Il m'a manqué un outil pour repartir les braises efficacement, ca chauffe vraiment fort a proximité de la porte, et les tisonniers de la cheminée sont un peu courts
 
 
   
 
 

Je trouve ça super !
 
Sinon, ça avance la P1 ???
Presque à chaque page on trouve des interventions qui sont d’utilité publique mais connues sur des tauliers

Whaou ! Super le four fabrication maison, je n'avais jamais vu rien de tel, merci pour le partage !

Beaucoup de tutoriels sur YouTube plus orient fours à pain par la communauté baba cool ou permaculture

 
 
regarde ce tuto , il est tres bien fait
 
https://edito.seloger.com/lifestyle [...] -6055.html

 
Je pense que tu parles de ça
https://www.gustoditalia.com/stacca [...] 2x14301041
https://www.bienmanger.com/1F3013_S [...] avail.html

J'avais acheté un paquet lorsque j'avais mon Delizia.
J'ai testé une fois et j'ai tout jeté    
Je debutais donc j'ai pas du utiliser cette "farine" comme il faut, mais je n'avais pas du tout apprécier.

C'est quoi le protocole

J'ai fait comme sur cette vidéo.  
 
https://youtu.be/SKqzDS-7EKs

 
 
J'avais prévu un passage au frigo mais changement de dernière minute... bref.
J'ai acheté de la Stagioni Rouge pour la prochaine fois.

 
Cool si ca marche bien  
 
Par contre c'est moche, sauf si tu comptais avoir une maquette du vésuve dans le jardin  

Bravo... Vraiment.

Si je comrpends bien, pas de pierre ?

C'est sur que c'est un look un peu particulier, mais moi j'aime bien! je te parle pas de mes autres bricolages alors
 
Non pas la moindre pierre, certains en mettent mais ça ne pousse pas trop par chez moi (je vis sur un bloc d'argile)

Samedi, je me suis fait une session de napo.

Protocole

3h pointage à TA (22°C)
36h apprêt au frigo
3h apprêt à TA
Caputo cuoco 67 % TH
sel 30 g/l
quantités pour 12 pâtons de 280 g (dont la moitié pour congélation après les 36h au frigo)

Après 2 sessions de rabats, le point de pâte a été très vite atteint.

Comme lors de la dernière session (autolyse + TA), ça c'est emballé. Même au frigo, les pâtons ont beaucoup plus poussé que d'habitude. Du coup, je les ai sortis qu'une heure avant cuisson au lieu de 3h. Je me demande si ça ne viendrait pas de la levure qui n'est pas la même que d'habitude (je l'avais aussi utilisée la dernière fois).

Préparation et cuisson en extérieur

Pas de problème à l'abaisse : j'aplatis le pâton, je l'étire pour lui donner 25 cm de diamètre, je garnis, je glisse la pelle en dessous d'un coup sec et j'étire à la dimension finale sur la pelle.

J'étais plus zen que l'autre fois et j'ai mieux géré la chaleur (à fond, le Pizza Party monte facile à 550°). Finalement, à la cuisson, pas de signe de sur-maturation.

Sur la fin, il commençait à faire vraiment chaud. J'ai parfois eu un peu mal à déposer la pizza dans le four, d'où des formes moins régulières.

A part ça, très satisfait.  

oups double post

oups triple post

 
Superbes pizzas      
 
   
 
En ce qui me concerne je me suis fais surprendre par la variation de TA sur ma dernière session, impossible de tenir une température stable. Du coup je me suis pris une petite cave à vin sur LBC à 40€.. A tester la prochaine fois.

Chouette
En revanche, la vue laisse à désirer

Très belles pizzas!
Étonnant cette histoire de levure, tu utilises de la levure fraîche?

Oui

Biscotto reçue
Je passe sur GLS qui a jeté les 2 colis par dessus le portail malgré la mention fragile en gros sur les cartons et surtout sans avoir pris la peine de sonner ou de m’appeler sur mon mobile    
 

 
En revanche, c’est tout sauf un billard. Je vous raconte même pas côté face, on voit les coups de truelle    
Ça peut se poncer un peu pour faciliter la glisse de la pelle ou c’est pas recommandé?
En plus, la pierre est très légèrement bombée (ou concave). J’avoue être un peu maniaque  

Jolies pizzas DC !

Ooni Koda en stock ici
https://www.dedansdehors.fr/911-fou [...] s8XaNmnY18
 
 
Je ne connais pas le site mais avec un paiement par paypal, ca devrait le faire.
En revanche, c'est plus cher que chez Ooni.
 
En passant, OOni vient de me rembourser 40€ suite aux traces sur mon four.
Ce qui fait qu'au final, je l'ai payé 209€. Il était en promo à 249€ lorsque je l'ai commandé.
 
edit : il faut se grouiller car d'après les commentaires sur Facebook, y'a déjà plusieurs commandes. Livraison en 1 semaine.

@domingo : très belle session malgré la chaleur    

 
Excellent ça, au final t'auras eu plus que les -10% prévus pour le lot rayé  

Je ne me ferai pas niquer deux fois    
 
Et puis maintenant, j'ai pris le Koda 16 donc ça ne peut être que plus mieux bien.

La qualité des finitions italiennes
T'emmerde pas à la rectifier ta pierre, ça ne changera rien de fondamental. Elle est aussi un peu pulvérulente en surface, c'est normal aussi.  
 
La mienne n'est pas d'une planéité parfaite non plus.
 
Dérhume là et mets un coup d'éponge juste humide quand la pierre est encore un peu tiède, après refroidissement, pour la nettoyer, histoire que la poudre de pierre ne se retrouve pas sur le fond de ta première pizza.
 

Tu poncerais le pare-choc ou l'aile de ta Fiat toute neuve sortie de la concession ?
 

Ptain j'ai encore galèré comme jamais pour passer du plan de travail à la pelle.

Ma pâte était vraiment pas mal niveau force et élasticité en plus.

Mais des qu'il faut la transférer c'est atroce elle s'étire ds tous les sens se déformé completement.

J'crois que la seule solution pour moi c'est de l'hydrater moins. Et voir une pâte moins élastique.

 
Pelle en bois ou en métal ?