Reprise du message précédent :
kenaii    
 
En gros, plus la force est élevée, plus tu peux faire lever ta pâte, avec ce que ça implique derrière en terme de goût, de digestion, de facilité de manipulation du paton (élasticité etc.).

 
L'important est de trouver ce qui te convient! si c'est ce qui est le moins cher, alors tant mieux.
Ici c'est cher, mais je ne crois pas que ce soit sans raison! on verra bien.

Pour les nouveaux arrivants, vous pourriez nous redonner la page où il y a les adresses des videos youtube et les recettes de pâtes?
 
Merci

Je suppose que sub va reprendre tout ça en premier post, patience.

Faudrait que Mr-Sub_Zero reprenne tout ça en première page...
Les recettes
Les liens vers les retours d'expérience des gens
Les trucs et astuces (préchauffage avec moule alu, etc.)
 
  Allez mr-sur-zero, au boulot!!!

Les modèles de fours, avec les références    

 
Ce sont des malades !
 
Y va faloir lancer une commande groupée si ça continue!    
 
L'autre référence en pizza:
 
Caputo Bleue"Pizzeria" 25Kg Force(W)240-260   20.85EUR
Caputo Rouge25Kg Force(W)270-300 28.86EUR
 

D'ailleurs il n'y a personne sur le topic qui dispose d'une carte Metro ?
En italie il parait qu'on peut y trouver Caputo, faudrait voir en France, la prochaine fois que je vais a Makro je regarde les marques dispo.

Paquet pris + staccapizza, réception vendredi/samedi, test en début de semaine prochaine  

putain n'importe quoi, sur leboncoin j'avais trouvé un bestron a 1200w, le gars prend une semaine pour peser son paquer et me donner son prix avec les fdp, je lui dis que ca me convient, quelque heures plus tard il m'envoie un mail pour que dire qu'il y a 3 personne sur le coup et que c'est celui qui envera le cheque le premier qui aura le four.
Et pour m'achever, il me dit que demain a 15h il y a quelque qui vient le chercher en main propre, mais c'est quoi cet abrutis    
 
j'espere que c'est pas quelqu'un du topic qui va me piquer ce four, sinon je lui souhaite qu'il s'etouffe avec ses pizza  

 
 
Mon pov' chou,  regarde Ici et la  

Vous connaissez celui là:
White and Brown - FP 591 - Rivoli ?
 

merçi leaufroide, j'ai corrigé
 
 
White and Brown - FP 591 - Rivoli  copie du Ferrari fantazia, a eviter . . .

D'accord, j'éviterai mais peux-tu m'expliquer en quoi il est mauvais?
 
Je ne sais pas vers quel modèle me tourner..

héhé la premiere page s'etoffe    
 
grosse fournée en prépa pour samedi soir   , j'ai encore peauffiné la recette avec l'ajout du sel dilué un peu après le début du pétrissage et paton moins gros (je passe de 250 à 200) pour des pizzas plus petites mais mieux cuites    
 
photos si elles sont belles    
 
 
mon fils de 2 ans m'a vu faire la pate du coup il croyait qu'il y en aurait ce soir    va lui faire comprendre qu'il faut attendre 3 jours    élevé à la pizza maison  

faudra pas s’étonner d'un éventuel parricide    

+1 pour la première page !

mmm, j'aime pas trop cette marque, merci quand même
 

Fabien, fais confiance à sub.
Si tu arrives à avoir le Napoli à 20 euros, tu ne le regretteras pas.
A mon avis, c'est déja trop tard...
J'en ai un à la maison.

J'ai pas pu comparer les modèles personnellement, mais on voit bien en lisant tout les commentaires sur les forums que tout ce qui est clone du Napoli est supérieur au reste.
 
D'ailleurs ceux qui ont pu tester toute la gamme Ferrari le disent, le Napoli monte 50 à 70°C en + et le qualifie de "brutal" puis vient le Delight, et enfin le fantasia avec le peu de place entre la résistance et la pierre, il a aussi les résistances moins puissantes 550 et 450w qui sont a intervertir pour avoir un résultat juste "correct"  

Bon et a tout ceux qui vont baptiser leurs fours du weekend,  merci de prendre des photos et de poster vos recettes, ect...  

T'as modifié ta pâte / protocole finalement sub?

Merci pour la première page mr-sub-zero
 
   

Pour ma part, je n'arrive toujours pas à bien faire cuire le dessus de la pizza au niveau de la croute. Je me suis bien appliqué à suivre la méthode de kiais (bon ok, j'ai pas mis le moule découpé sur la pierre et j'ai utilisé une feuille d'alu triplée). Alors ça cuit mieux le dessous de la pizza et elle n'est plus cramé mais bien croustillante. Par contre sur le dessus, ce n'est pas mieux et ça reste mou.
Any suggestion ? Moder mon four avec la tourtière ? Rajouter du sucre dans ma pate ? (Pour info, j'ai un four napoli première génération avec la resistance du dessus ronde)
 
Sinon, bravo pour le premier post ! Ça prend forme !

 
Dis, le livre dont tu parles, c'est celui-ci?

Je suis prenneur si tu peux nous le scanner
 
Merci

 
Non je vais continuer sur la même recette pour voir un peu la différence avec  plusieurs sortes de farine  
 

 
Dis, la lampe reste bien allumée pendant toute ta cuisson ? attends tu que la résistance soit bien rouge ? faut pas non plus ouvrir le four pour tourner la pizza avant 2min30' sinon grosse chute de t°
 
Je vais ptet poster les bases de la cuisson en première page, je peaufinerai plus tard . . .  
 

 
Ok merci

La lampe du thermostat ? Oui, c'est réglé sur 3 et ça reste rouge.  
 

Bah elle a du mal à devenir bien rouge quand le four est ouvert j'ai l'impression. Pourtant hier j'ai bien laissé 5/6 minutes. La resistance avait un coté rougeoyant mais c'est pas le même rouge que quand le four chauffe en étant fermé.
 

Là par contre, effectivement, je soulève souvent un petit peu parce que les cuissons varient encore beaucoup d'une fois sur l'autre et j'ai besoin de contrôler.
Je vais essayer de ne pas toucher au four pendant 2min30 même si j'ai l'impression qu'il y a un début d'incendie sur ma pizza
 
La cuisson dure combien au final ? 3min / 3min30 ?
 
Raalala, je vais devoir réessayer ce soir. Ma femme va pas être contente de manger des pizzas pour le 4e soir d'affilée
 

Bon bah sur vos bons conseils, j'ai commandé ce four là :
 
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=16_s
 
   
 

 
Nan faut fermer le four pour que la résistance devienne rouge éclatante limite rosé
Ouvre juste une fois a la mi cuisson a la rigueur si tu lui donne 1/2 tour.  
La cuisson dure plus ou moins  "un certain temps"      suivant la garniture, le paton, si il est modifié, ect. . .
ps jette un oeil en première page et poste nous une photo de cette pizza du soir, réussie cette fois  

Bah dans la méthode de kiais, le four préchauffe fermé au début, environ 15 min, puis 5 min ouvert avant de poser la pizza.
Tu parles de fermer à quel moment ?
Je vais tenter la méthode de kiais mais en gardant le four fermé sur les 5 dernières minutes pour garder un max de chaleur en haut. On verra bien

ha oui, lui il ouvre après la préchauffe je viens de relire son post, moi j'ouvre juste pour enfourner la pizza mais faut dire j'suis plutôt du genre a les aimer bien colorées.  
 
 

ha ok, je viens de voir en lisant le premier post que ta méthode était un peu différente.  
Bon au final, j'ai fait comme j'ai dit. Sauf que du coup, le four s'est éteint juste au moment où j'ai enfourné alors que j'étais en thermostat 3
Pizza un peu molle au final mais pas si mal et résultat plutot homogène. J'ai plus galéré avec l'étalement de mon paton détrempé

 
Mais je viens lire la suite de ton premier post sur ta méthode de cuisson et j'enfournerai plus vite la prochaine fois.  
Merci encore pour toutes conseils et ton super premier post. Super taf

Le ptit tour de vis sur le thermostat aide pas mal pour que la lampe ne s’arrête pas, je te conseille de le faire c'est tout facile    
 
Si on enlève le manque de coloration, bravo la pizza est chouette, voit bien que la croute a bien gonflé et que la pâte fait de belles bulles, dans peu de temps tu va nous sortir des super pizzas