Reprise du message précédent :
frigo trop chaud    j'ai placé un thermo suédois ce midi, je viens d'appeler il est à 10° (2ème étage du haut)    
pourtant on a bien une sensation de froid, peut-être que j'ai mal placé la sonde    
 
le pid + la sonde K (thermocouple) environ 35/40€ (direct de H-K)
le relai 4/5€
fils, boitier...en région    
 
mais il y a une T° idéale de cuisson qui est déterminée ? ou plus c'est chaud, mieux c'est.

 
la partie la plus froide du frigo est en bas.
 
pas de température idéal a proprement parlé, je dirais, pierre au alentour des 370, 380 et le dessus faut que ça cogne quand la pizza est dedans (>450). ca ,c'est pour une pizza type napolitaine.
 
d'ou la tourtiere sur la piere, et le tunning du thermostat.

ps: petite dédicace aussi    
 
 

 

ah oui pour la maturation longue dans ton frigo ça ne vas pas le faire    
 
faut le mettre plus fort si tu sais, regarder à la sonde ou est la zone la plus froide, pis ne plus ouvrir le frigo pendant deux jours    
 
si pas, il te restera la maturation a température ambiante de 24h.
 
 
Pour la t° comme dit the_blob, il faut que la pierre soit assez chaude et garder le plus possible la chaleur interne du four assez haute pour une bonne levée de la pâte et une cuisson rapide, contrairement au four traditionnel au bois notre ptit napoli a une inertie thermique à chi*r, donc il faut réduire l'hydratation des ingrédients pour éviter de faire chuter la T°, c'est pour cela que la modif aux tourtières d'alu fonctionne si bien, faut pas avoir peur d'en mettre deux aplaties à l'interieur du four pour bien isoler, par contre je ne comprend toujours pas pourquoi mon fourrage à la fibre céramique pose problème, surement un problème avec les vapeurs de cuisson.
 
 
 
 
  joli le caramel liquide
 
Je te charriais avec ma machine de m*rde, mais je l'ai eu pour pas cher avec l'odr et je n'ai jamais payé les capsules    
C'est quand même pas degeu quand on compare a ce que l'on te sers dans la majorité des cafés
Mais promis si je tombe un jour sur une bonne occaze, je commande un Porlex et je cours chez le torréfacteur!

http://french.alibaba.com/product- [...] 20357.html
 
ca le ferais bien ca.

 
Y'en a marre de le dire mais c'est très beau!!    
 
Tu ouvres quand ton restal?
 

 
Allez, je fais faire des critiques négatives à ton endroit pour la première fois :
- pâte trop blanche, il faudrait qu'elle dore légèrement, tu dois cuire à une température trop élévée
- fromage pas assez fondu.
 
A part ça, pour le léopard, tu dois être dans le top 5 mondial

Réglage du thermostat.
Après avoir enlevé le capuchon, j'ai galéré pour retirer le silicone situé entre ce premier et la vis.
Et une fois dans la vis, impossible de la faire tourner, que ce soit dans un sens ou dans l'autre.
Il faut forcer comme une brute ? J'ai pas envie de le casser ce thermostat...
Merci.

Y a pas de problème Sébastien, j'accepte toute critique surtout les négatives, c'est comme cela qu'on s'améliore  
 
je fais assez chi*r les convives à la maison, ils ont presque une fiche satisfaction à remplir    
 
La pâte on m'a dit que je la colorais trop, alors la je fais des efforts, puis c'est vrai que ça pète bien une pâte blanche avec pleins de points noirs, c'est que la pâte ne doit plus être très fraiche
 
 
Pour la coloration du fromage c'est culturel, les français aiment bien le gruyère bien gratiné, les italiens la tomate bien rouge et la mozzarella bien blanche  
 

 
je l'ai fait en 3mn
 
1-capuchon a retirer avec un tournevis plat ou un couteau
2-siliconne retiré avec une pince a epiler et un tournevis plat
3-tu devisse la vis cruciforme que tu retire
4-tu regles avec un tournevis plat
5-tu remontes tout.

ah c'est sur le 9016 que c'est fait ? je me demandais  

 
le 9016 est simple a ce niveau là, pas besoin de limer ou autre.
d'ailleur, si tu veux le retunner, t'auras pas a te battre avec le siliconne sur la vis, lui je l'ai pas remis

ah oui ça doit-être ça, culturel.  
Je ne doute pas instant de la réussite de la pizza à sub et d'ailleurs j'avais bien lu par-ci par-là des allusions au léopard. Pourtant, à la vue, je préfère celle photographiée juste avant. Maintenant si la "léopard" est la pizza de "celui qui sait"    c'est ce vers quoi je vais tenter de m'orienter.  

ou alors c'est parce que la garniture est blanche aussi, je vais essayer de trouver une photo léopard avec de la tomate
 
Edit: trouvé, avec des anchois, quelques pages avant. Bon ben c'est mieux visuellement, c'est tarte de laisser son cerveau s'arrêter à des considérations pareilles, quoique  

 
Bon, j'ai forcé encore plus fort et impossible de dévisser...

 
leopard=cuisson haute temperature et tres courte, si ca dure trop longtemps c'est plutot panthere noir.
 
Des pizzas, il y en a de plein de "type", la napolitaine etant juste la traditionnel.
il y a les americaines : NY style, chicago (thincrust et deepdish), panpizza etc...
il y a aussi les pizza taglio , des pizzas faite dans un plaque, les pizza turk , les pizza à la francaise etc ...
 
d'ailleur on pourrais mettre des photos et des descriptions des differents type de pizza en premiere page.

 
la premiere vis ?

ah donc tu l'as détunné ?

quelqu'un aurait une recette de pâte (pour un paton) avec de la t55 ? et pas chiante a faire (cad pas 17 jours de maturation)  ?

oui c'est purement visuel, celle sans sont aussi bonnes, mais c'est signe d'une bonne pizza  
 

 
Ce qui influe sur le résultat gustatif, c'est le temps de cuisson, plus c'est court plus la pâte est molle, au dessus de 4 minutes c'est de la biscotte.
 
Un autre truc pour les pizzas léopard, c'est que c'est plus facile a faire apparaitre sur une pizza blanche sans sauce tomate,  vous avez dit hydratation ?

 
oui, mais tu peux le refaire tres facilement.
la si tu tournes le potentiometre, tu peux constater qu'il se declenche vers 0.75.
en suivant la methode que j'ai indiqué a seb, tu peux le faire declencher à 0.25, le but etant d'eviter a ce que le four se coupe pendant la cuisson d'une pizza.

 
Oui, celle dont le dessus est enduit de silicone.

 
Dilue 1g (1g de levure pour 300g de farine) de levure dans une quantité d'eau égale à 57% (comme ça elle collera pas) du poids de la farine.
Pour le sel, c'est 33g par kilo de farine.

 
celle là, tu la vire (sens contraire des aiguilles d'une montre) en dessous y'en a une autre (tournevis plat)

1g de levure (saf ?) ? aussi peu ?

 
Oui, c'est que j'essaie de faire en employant le verbe "dévisser" mais même en forçant, y a pas moyen... Bon, dernière tentative.

gaffe les bourrins, le thermostat est une petite chose fragile  
 
WD40 peut-être ?

Voici une petite photo du moule à manqué sur mon bestron
 

 
La hauteur est 3,5 cm
En fait c'est pas si haut...

Ouf, je viens de réussir à dévisser cette foutue vis (ça marche mieux avec un bon tournevis...)
Maintenant, je n'arrive pas à la retirer ! Ahahahah.
J'ai même essayé avec un aimant mais elle ne réagit pas.
 

@Seb j'en ai chié sur mon bestron pour la petite vis
Il y avait un espece de ciment que j'ai pas mal gratté
Ensuite je sentais la vis en dessous mais impossible de la tourner
le thermostat se déclenchait vers 0,75
Puis j'ai pris une pince et en appuyant dessus avec la main j'ai réussi à faire tourner mon tournevis  qui était bien pris dans ce **** de ciment

 
 
lol, respire un bon coup, tu vas y arriver.
Je l'ai eu avec un tournevis aimenté, sinon tu peux essaiyé de glisser un truc assez fin et de la remonter.

ou tu retournes le four, tu le tapote pour qu'il fasse son rôt et tu laisse la gravité faire le reste !  

 
J'ai déjà essayé toutes vos suggestions.
Maintenant je vais réfléchir...

 
devisses en tenant le four au dessus de ta tete à l'envers, si ca marche pas, met toi à cloche pied.
Biensure, prend toi en photo afin qu'on puisse voir si tu as la bonne position !  

La vis m'a parlé : YOU SHALL NOT REMOVE ME !
 

tu bestron froc devant une malheureuse petite vis !  

 
sinon : http://www.leboncoin.fr/electromen [...] htm?ca=8_s
 
 

GOTCHA BITCH !
 
 

 
 
Bon, je dois être stupide mais sous cette vis, il y a eu vide, j'ai mis plusieurs tournevis dans le trou pour tourner d'un quart de tour mais c'est le vide intersidéral, rien ne se passe.
J'ai tout remonté, je lâche l'affaire.

rigole pas, il y a Bourr1quet qui doit déjà être sur l'annonce. . .
 
 
 
 

Oui et une fois acheté je l'enverrai à quelqu'un ici

http://www.mulinomarino.it/eng/storia.php
 
De la manitoba bio, chez l'Italien du coin, achetée
 
/bobo