Reprise du message précédent :
euh ils ont baissé le prix du Koda, il est a 240 fdpi maintenant

le koda 16 c'est 450€

Pizza du soir (à la caputo )

 
Un peu trop chargée, pizza aux restes

C'est bien rond  
Je galère toujours à faire bien rond mais c'est parce que je sors mal mes patons et ils restent pas ronds donc ça complique.

Vous avez déjà testé la pâte à pizza sur poolish ?

T'inquiète pas, si tu arrives à avoir une pizza ronde à l'abaisse, elle s'ovalisera légèrement à l'enfournement

L'astuce est de faire une pizza légèrement ovale à l'abaisse pour qu'elle devienne ronde à l'enfournement

Le transfert sur la pelle puis l'enfournement est l'étape où j'ai le plus de soucis.

J'étais dans ton cas aussi, l'astuce est de bien fariner le pâton à l'abaisse mais surtout de bien le secouer une fois fariné sinon le fond sera cramé.
 
T'as quoi comme pelle ?

l'autre astuce est de mettre un peu de semoule ultra fine sur la pelle, en plus  

C'est ce que je fais et ça va très bien.
Avant je me faisais chier grave et j'avais fait des fails de compétition à la dépose sur la pierre.

Une pelle no name amazon. La plupart du temps ça se passe correctement mais j'ai eu quelques ratés.
Mon plan de travail est pas ouf non plus je pense.

J'entame mon 63ème kilogramme de Caputo (bordel depuis le 06/09/2014, jour où je suis tombé sur ce topic ), et je te rassure que j'en ai encore de temps en temps des fails
 
63 kg bon sang... Ca fait 380 pizzas... L'investissement commence à être amorti

Ooni koda commandé    
 
Il va falloir que je trouve une bouteille de gaz maintenant.
Il faut aussi que je fasse une table à l'exterieur pour l'accueillir.

On n'a qu'une vie après tout.
J'en ai tellement chié durant les 3 dernières semaines que je me lache sur pas mal de trucs.    
Dès que j'aurai récupéré un peu de physique, je vais réaménager mon garage, faire une terrasse devant chez moi, faire un plan de travail exterieur pour le four à pizza, changer une grosse partie de mon matos de planche à voile et probablement acheter un vélotaff électrique  

Tu remarqueras que tu as commencé par le seul achat qui va te faire perdre du physique plutôt que d'en récupérer

J'ai perdu 4 kilos à cause du Covid, je peux me permettre dans récupérer 2  

Pour qu'elle raison il y a une hype Ooni Koda ? Il a quoi ce four à part être petit ?

Bah il coûte pas cher par rapport aux autres et il est livré en 2-3-10  jours  

Il faut compter plutôt 7 jours pour l'expedition d'après leur site.
 
Notre entrepôt européen est pleinement opérationnel. En raison d'une demande accrue, il nous faudra entre 5 et 7 jours ouvrables pour expédier votre commande. Vous recevrez un lien de suivi dès que votre commande aura quitté notre entrepôt. Le délai d'expédition peut aller jusqu'à 7 jours une fois que la commande a quitté notre entrepôt.

Pour ma part, je chercher un four à gaz pour mettre dehors.
Le rapport Q/P me semblait pas trop mal donc j'ai craqué.
 

La pierre me paraît vraiment trop fine. Et le gaz au fond, c'est moyen, un gaz sur le côté aurait été mieux.

Bon c'est pas cher.

Très belle  

Rabat joie est de sortie

Et le côté c'est jamais que le fond du côté opposé    

Un P134H,c'est quand même plus pépouze avec la pierre kivabi1 ,même sans le moddé.

J'ai testé les deux.

C'est trop cher ( 2x plus ou presque) et ça fonctionne pas 2 fois mieux. Et l'électrique tu te brosses pour cuire ou tu veux, quand tu veux.

À moins d'aussi transporter un groupe électrogène et du carburant.

ça match en effet pour les punkàchiens.

24h en vrac, on va bouler.... (65% d'hydrat)
 

Poolvorde fait des pizzas ?

Gsans c'est du porn ça

Superbe
Tu peux préciser le process et le four

 
Effectivement je demande mon ban pour incitation sessuelle....  

Je suis le seul à mettre mon abaisse sur papier alu et enfourner avec ?  

tu utiliserais du papier sulfurisé ça ne me choquerait pas car j'ai déjà goûté une pinza fantastique cuite comme ça  
par contre l'alu.... non

Sulfirisé aurait été le premier choix car l'alu ça reste nocif j'imagine    
Mais à des températures napolitaines ça brûle vraiment très vite    
   
L’intérêt pour ma part, c'est surtout de ne pas avoir à nettoyer la farine "torréfié" dans le four, et de pouvoir fariner que très légèrement le cul de la pizza (je n'aime pas ce que ça donne en bouche sinon)    
Après bien sûr ça évite de se foirer à l'enfournement, mais je n'ai pas de problemes sans.

T'as essayé de cuire sur grille à pizza?
 
https://www.cdiscount.com/electrome [...] b-_-289389

 
 
D'ailleurs vous nettoyez avec quoi votre pierre d'un four type G3 ferrari ? Vous retournez la pierre de temps en temps ? brosse spéciale ?

Tu fait tourner le four a vide pendant 20 a 30 min chaleur a fond, ça brule tous les résidus.

ma résistance 1400w fait une pyrolyse, je laisse le four fermé et sous tensions après une session epndatn 3mn et ensuite je coupe, comme ça la fois suivante la pierre est nickel

 
Ma pierre est déjà un peu noircie, pourtant je laisse tourner le four après utilisation pour "nettoyer".

Road to hell...
 

 

J'ai trouvé ce lien, très intéressant notamment concernant la recette de la bigga
 
https://www.youtube.com/watch?v=Yb9s7OR3z4A
 
Attention : erreur confirmée par le pizzaiolo dans les commentaires, dans la deuxième phase on parle de 1,1l d'eau et pas 1,4 pour 1,4kgs de farine.
Entre la bigga (pré-pâte) et la pâte on est à 100% d'hydratation !!!