Reprise du message précédent :

 
Merci   Et on a bien fait d'en parler, je viens de recevoir la notification d'expédition!    
 

 
Pour la pate, en tant que néophite je suis complètement paumé en lisant le topic   j'ai juste retenu qu'il fallait de la farine 00  

 
pareil
l'angoisse  

Plus de Monfournil pizza au Carrouf, du coup je me tâte à faire les prochaines avec ma farine à brioche, de la 000 à 11.5% de protéines.

J'ai trouvé que de la "préparation pour pate à pizza" la dernière fois que j'ai fait les courses https://www.francine.com/les-bons-p [...] a-francine
 
Je pense que la topic risque de me tabasser d'avoir acheté un truc pareil, mais c'est ça ou rien (et j'ai envie d'étrenner ce putain de four...)

Si tu veux te faire plaisir tout de suite va chez ton boulanger et achète lui de la pâte à baguette tradition . C'est exactement comme la pâte à pizza avec une hydratation autour de 65-70% en général.

A mettre à la poubelle, sauf si tu veux faire une tarte la tomate.

Run courses fait, farine farine T45 type 00 trouvée  

Bonsoir,
 
Je suis un peu perdu parmi tous ces messages (tel un débutant lol).
Je voulais vous demander si vous avez des bonnes références de livreS sur les pizza et en bonus sur des recettes italienne ?  

Contient de la levure de boulanger ET de la levure chimique Et de la poudre d'oignon

L'industrie agroalimentaire m'étonnera toujours

C'est pour l'umami

 
Après quand tu vois que la recette commence par allumer le four avant même de sortir les ingrédients, tu comprends pourquoi il y'a de la levure chimique et pourquoi il faut rajouter de la saveur.

Dans ce cas pourquoi de la levure de boulanger vu qu'il y a zéro maturation ? Pour le goût ?

Justifier un prix au kg astronomique ?

Vous pouvez ranger les fusils , j'ai trouvé de la vraie farine depuis!  

Ça va c'est pas si mal comme farine, c'est pas de la T45 de base quand même.

Ce qui fait chier avec la caputo ou autre,c'est que le FDP sont aussi chère que le sac de farine.
j'ai racheté de la "mon fournil" et un cube de levure pour une cession cette semaine.

Moi j'ai la chance d'avoir un 'supermarché' italien à côté de chez moi.
Je trouve toutes sortes de farines italiennes, dont la caputo, même en sac de 5kg.
 
Au passage, j'ai congelé ma levure fraiche la semaine dernière. Si je veux l'utiliser ce weekend, je la mets directement congelée dans l'eau ou je la décongèle avant ?

 
Ah, la joie des bizutages sur les topics de spécialistes HFR      
 
C'est de la T45 type 00, promis je vais chercher 5 Kg dès que je peux aller à Paris sans prendre 135 € de PV    
 

c'est une farine T45 type 00 avec 12g de protéine , c'est pas si mal et on la trouve dans pas mal de carrefour et autres . et en plus ils donnent la bonne technique pour l'abaisse sur le paquet

Ouais c'est clair. Surtout qu'on sait que la farine n'est qu'une partie d'une belle pizza napo. Je suis persuadé qu'avec un protocole correct, du bon matos et un peu de savoir-faire, tu peux sortir un truc pas trop immonde avec de la Francine Certes on sera pas au niveau de la caputo rosso. J'essaierai un jour tiens.

va en chercher , même pour 135 euros , ca vaut le coup la caputo

il me semble que gsans ou l'eaufroide ou un autre (j'ai un trou) l'avait testé cette farine et ça avait de la gueule dans mes vieux souvenirs.

Pour ceux qui se mettent à la pizza sans avoir tout le Matos, Vito iacopelli fait des vidéos spéciales confirment sur YT en ce moment. Pour un pro de la napo il se prend pas la tête et donne de bonne astuces, y'a sans doute des conseils pour sortir qqch de correct avec de la farine de base.

 
Du coup c'est de la fausse farine ?

Sur le topic honteux bricolages, les mecs l'utilisent pour reboucher des fissures ou des trous dans le placo

Plutôt d'accord même si je n'en ai jamais utilisé. C'est loin d'être la pire farine pour pizza. Au moins ce n'est pas un "prémix" qui contient de la levure chimique, du paprika etc.....  
Moi je dis qu'il faut tenter.

Pour la farine cherchez aussi du côté des grossistes pizzeria à côté de chez vous, certains font du cash and carry sur des petites quantités

C'est le "vrai" qui m'a fait tiqué

Vous verrez, je vais faire un test avec une farine pas forcément adaptée enfin oui et non  (dur le confinement)  

De toute façon ce sera ma première fois , donc si j'arrive à faire un truc qui ressemble à une pizza et pas à une rondelle de carbone ce sera déjà pas mal    
J'irai me pignoler sur les détails après ^^

Ma première pizza maison je l ai fait à la Francine, étalée au rouleau et ma femme s est coupée le palais avec la pâte tellement c etait raté  
 
Depuis je suis passé a la caputo ou stagioni avec un ardore et je sors des choses très correctes  
 
Le chemin de la napo doit bien commencer quelque part

C'est utilisable, on sent bien la différence avec une t45 classique, rien qu'à la phase d'hydratation qui peut se faire à bien plus de 60% en gardant une consistance satisfaisante.

J'ai tenté le premix spécial pizza la semaine dernière. Faute de trouver de la farine.
C'est absolument dévalisé partout autour de chez moi.

Bah c'était moins bien que de la farine de base francine.
La pâte à moins levé et était moins aérée.
C'est de la merde en somme.

T'habite la Somme

Je connaissais la merde en boîte, mais pas la merde en somme  

Bonjour,
Que choisir entre un Koda 16 et un roccbox ?
Je ne tient pas particulièrement à faire de très grandes pizza. Mais le grand brûleur et l’espace peuvent ils faire mieux ?
Les deux sont presque au même prix actuellement.

de mon point de vue koda ne fait qu'augmenter leurs prix, si je devais prendre un koda je prendrais le moins cher, celui à pellets avec le brûleur gaz
le roccbox me semble mieux au final

euh ils ont baissé le prix du Koda, il est a 240 fdpi maintenant