Reprise du message précédent :
Salut les gars,

je ne sais pas si quelqu'un peut m'aider, je possède un four G3Ferrari, j'ai pu suivre vos conseils pour bien réussir mes pizzas, il atteint une excellente température, cela est parfait et je suis pleinement satisfait

suite à une promo sur Amazon (vraiment intéressante), j'ai décidé de me prendre un second four, le Spice SPP029-R que j'ai reçu aujourd'hui, j'ai pu lire (sur les commentaires) qu'il avait du mal à atteindre une bonne température (moins de 300°), connaissez vous ce four ? avec vous des conseils ?

merci d'avance.

J'ai refait une pâte "classique" cette semaine :
-       Farine Caputo cuoco rouge
- TH 65%
- 1,05g de levure au L => j’avais que de la levure sèche donc j’ai divisé par 3
- 40g de sel au L
 
Au final ça donnait :  
- 500g de farine
- 325g d’eau
- 0,1g de levure
- 13g de sel
 
Pétrissage 10-15 min, 16h en vrac à 20°, 8h en pâtons à (je pense) 22-23°.
 
Au final je me retrouve avec une pâte qui était bonne, mais très collante par rapport à d’habitude et du coup plus difficile à façonner.
Est-ce que c’est la chaleur un peu plus élevée qui peut faire ça ?
Ou est-ce que 65% d’hydratation c’est un poil élevé avec cette farine ?

Je ne pense pas que cela soit un problème d'hydratation, on peut monter plus haut encore avec la caputo rouge.

As-tu fariné assez au moment de l'abaisse?

Personnellement je fais tomber mon pâton de la boite dans laquelle il poussait dans un bac plein de farine et je l'y retourne.
Ensuite seulement j'abaisse et parfois il m'est nécessaire de rajouter un peu de farine en dessous.

 
En général j'abaisse avec de la semoule de blé dur, mais peu importe
J'en met effectivement plein le plan de travail avant d'abaisser.
 
La le problème c'est que le pâton collait (beaucoup) à la boite dans laquelle il avait pousser, donc en le retirant j'ai du tirer/gratter un peu et il s'est pas mal déformé.
Je n'ai pas eu ce problème les fois précédentes alors que je fais globalement le même protocole.

 
Sarò fuori ufficio dal 10/08  al 25/08 compresi. Per urgenze scrivere a info@effeuno.biz.
I will be out of office from 10th until 25th August included. For urgent matters, please write to info@effeuno.biz.
Ich bin aus dem Büro von 10. bis 25.08 inbegriffen. In dringenden Fällen wenden Sie sich bitte per E-Mail an info@effeuno.biz .
Je ne suis pas au bureau du 10/08 au 25/08 inclus. Pour urgences merci d’écrire à info@effeuno.biz .
No estaré en la oficina desde el 10 hasta el 25/08 incluidos.  Para urgencias escribir a info@effeuno.biz .
Staff Gastrovens
 
Okay.  

quand je pense qu'il y en a qui payent une fortune pour de l'origan, il y a
 
 des chemins ou il n'y a qu'a se baisser vers chez moi,  
 
sinon ça pousse super bien dans mon jardin!
 
la marjolaine aussi, et quel parfum! elle est plus douce, plus fruitée,
 
l'origan sauvage a un parfum très proche du thym je fais un mix des 2  
 
pour mes sauces pizzas et comment dire...... j'ai "beaucoup" d'amis" et  
 
de voisins qui aiment la pizza

 
Dear Sir,
the expeditions will start from 09.09.19 and we will follow an order based on the received orders. As we will ship the oven, we will change the status on the e-commerce page.
Thanks
 
C'est un beau foutage de gueule tout de même, commande passée le 16/08, si ils sont en "vacance" autant qu'ils le disent clairement, j'ai pas 570€ à balancer dans la nature comme ca.    
Y'a interet que l'ensemble arrive en état impeccable    
 
/Pub
 

Du nouveau chez ooni : le ooni Karu.

C'est un équivalent koda (pizza 12 pouces) au feu de bois, il a l'air d'avoir une chambre un peu plus haute mais pas sûr...

Le projet est déjà backé (34% de reduc !) et devrait arriver rapidement dans beaucoup de foyers

A noter qu'ils ont peut être prévu de prendre en compte le principal defaut du koda (trop gros écart de chauffe avant/arrière) :

On peut vraiment taper plus de 400 degrés en 15 minutes au bois comme annoncé ? Cela me semble optimiste sur ce point

La technique est la même que sur le Koda je pense, la chambre est vraiment étroite, ça réduit considérablement le volume à chauffer. Par contre ça réduit le confort.

Mais pourquoi vous vous faites chier avec du bois ? Le gaz est tellement plus pratique.

La question a déjà du être posée 36 fois mais bon...
 
Sur un Spice Diavola d'origine, pour une première modification à peu de frais (pas d'achat de résistance) je pensais passer la résistance du bas en haut + shunter la protection thermique + tourtière en alu dans la coupole. Cela vous semble utile ? Je trouve qu'il manque de puissance en haut alors que le dessous est souvent trop cuit...

 
NB: j'y connais rien je débarque en four à pizza après avoir vu ton post
 
 
Le format à l'air génial, je suis chaud pour l'acheter meme si apparemment ca arrive en 2020 ...
 
Une alternative a plus court terme ?

Le koda ? C'est le même au gaz, je l'ai c'est un très bon rapport qualité prix.

Y a quoi comme pierre dans le Koda ?

Cordierite de 1 cm... Pas top, c'est le principal defaut de ce four. Elle est amovible cependant.

Je penche pour le modèle à bois plutôt que gaz

L ardore de pizza party avec une saputo

C’est déjà plus le même gabarit

Il reste très compact et je pense que niveau confort ça n'a rien à voir. Niveau prix non plus d'ailleurs, mais si ce n'est pas un problème c'est le meilleur choix.

Ca dépend le budget, p134h, pizza party gaz ou bois, ou ardore qui est un pizza party en version plus petit, avec ces 3 la   t es sur de pas te tromper.
Si budget serré alors un rouge reste le meilleurs rapport qualité prix, sinon quand c est la deche y a aussi le four domestique en mode pyrolyse.
Ma préférence va pour le pizza party gaz évidemment car je le possède et il ne me déçois jamais.

Je l aime bcp aussi mais attention il est a 900 euros sur le site de pizza party en ce moment ! A ce prix la c est abusé. Il était dans les 450 ( 500 avec saputo ) il y a quelques mois .

et en mettre une de 4cm ça passe ?

Pas assez de hauteur je pense, les flammes vont cramer la pizza à l'arrière a moins d'avoir un déflecteur sur mesure. 2 cm me semble le max.
Sinon des américains y ont installé des baking steel, ça a l'air vraiment bien.

 
Bah merde 450€ la version bois je suppose ? Super tarif clairement.

j'ai l'impression que l'un de vous parle du ardore et l'autre du "normal" je me trompe ?

Oui oui, pardon : je parlais de l'ardore car je trouve qu'il est assez proche en taille du ooni posté plus haut.
Et du coup quand j'ai vu l'ardore a 900 euros sur le site de pizza party je me suis dit que c'etait bcp trop cher et que je ne comprenais pas cet affichage de prix.

C'est quoi ces prix ? Le Bollore à 1700 €, l'Ardore à 900 €...    
 
https://www.pizzapartyshop.com/en/w [...] izza-oven/

Hehe la napolitaine est à la mode, les riches ricains s'y mettent et les italiens ne sont pas si cons on dirait  

Euh là il est bien à 529 non ? https://larueditalie.fr/produit/four-a-gaz-ardore/

Pas sur que le site soit toujours actif, c'est lavezzzi du topic qui le gère.

Euh....il le gère toujours?

Ah bah j'en sais rien je pensais que c'était un site normal et c'est même là que j'avais prévus d'investir quand j'aurais ma maison... je ne sais pas qui c'est mais ce serait sympa de sa part de préciser quelque part que son site est mort ou même de le fermer.

Ouais ben jusqu'à nouvel ordre il me semble plus prudent de t'abstenir.

Oui, merci

C’est comme les machines espresso et les montres    
 
Sinon, on peut faire des Pizza potables avec un weber et une pierre à pizza ? J’ai pas dépassé 240 degrés lors de mon premier test.
Je débarque, désolé ...  

Il y a un accessoire pour faire une chambre de cuisson avec les Weber non ? T’as un œuf ou un gros bbq ?

Hello
J’ai un compact kettle 47cm à charbon, le basique quoi    
Il ferme mais c’est le bas de gamme. Le point positif est que la pierre affleure le haut de la cuve...

https://www.amazon.com/KettlePizza- [...] B005SFJLOI
Je pensais à ca

C'est mon premier four a pizza le kettle =)
 
J'en ais un a vendre pour qui veux mais j'annonce : c'est intransportable par colis a cause de la pierre qui supporterait pas le voyage.

Chez moi c'est la rentrée pour les pizzas aussi !

Ooni Koda - pâte du boulanger achetée 1h avant la cuisson.