Reprise du message précédent :
Les seules que j'ai vu au détail sont celles-ci //www.ebay.it/itm/Resistenza-circolare-per-Optima-forno-pizza-Napoli-Express-ricambio-Rotex/302663193897?
 
Mais le prix dissuade, et le vendeur ne livre malheureusement pas en France. Les 220v sont en voie de disparition, même sur les Caliente c'est du 115v désormais.

Petite question rapide, pour les recettes de la FP, les quantité de levure c'est de la levure sèche ?
Si on utilise de la levure fraiche c'est 7 fois le poids, c'est ca ?

Hmmm les recettes sont données avec des quantités de levure fraiche de mémoire.

moi j'ai les 2 résistances de mon spice diavola qui dorment dans le garage si ça t'intéresse, 2 x 600W/220V

 
Faut oublier les recettes marmiton a 20g de levure
Sinon utilise un calculateur c est le plus pratique.

 
Il y en a beaucoup en Thaïlande ?
Tu devrais en ouvrir un à détroit.  
Je vois déjà le reportage sur capital.  
« Le français qui a conquis l’Amérique  

La levure fraiche = 3 fois la levure sèche.

J'ai mis des pâtons hier soir pour 24h en cave à vin à 15° alors qu'ils doivent être à 18°. Du coup je fais quoi, je les sors quelques heures plus tôt ce soir et je les laisse finir de pousser à température ambiante ?

Oui, éventuellement en fonction de leur aspect.  
S'ils sont bien alvéolés ce ne sera peut-être pas la peine.

Hello d'ailleurs dans PizzaCalc c'est indiqué pour de la levure fraiche ou seche ?

Je me tate vraiment pour commander un euffeno ph134 mais si j'ai bien suivi pour qu'il puisse monter à plus de 400 degrés je dois juste faire le mod du bypass et éventuellement utiliser une pierre saputo?

Il est pas déjà tout prêt sur rue d'Italie ?

Yo,
 
Quelqu'un aurait une recette pour faire du coulis de tomate soit même ?
 
Problème :
L'an dernier j'ai voulu faire ma sauce tomate, au premier essais la sauce était trop liquide ( trop d'eau ), au second essais j'ai fait évaporé l'eau, c'était moins liquide mais j'avais une texture de purée de tomate. ( trop épaisse )
 
Du coup je résume :
 
- sauce tomate ===> trop liquide
- purée de tomate ====> trop épais
 
Je me demande comment faire pour avoir le coulis de tomate du commerce. Vous savez, celui qui est tout lisse sans grumeaux, qui s'étale bien, ni trop liquide ni pas assez.
 
J'ai regardé sur un bocal que j'avais en stock et dont je sais que la texture est nickel, il y a de l'huile d'olive dedans, c'est ca le secret    
 
 
 
 

Une boîte de bonnes tomates pelées entière, à écraser délicatement à la main et voilà.

non

Bah c'est comme ça qu'ils font

 
Avec le biscotto oui mais il monte à max 450 degrés, suffisant pour de la napo?

 Y'a une méthode ici pour monter à plus de 500 assez facilement : https://pizzanapo.fr/index.php?/top [...] 4h/&page=4

la recette de chez ooni ( je viens d'essayer le four koda, c'est de la balle pas pris de photo, semaine prochaine promis : ) :
1 gousse d'ail  
1 cuiller à soupe d'huile d'olive pour faire frire l'ail .
à feu moyen ajouter la purée de tomates fines ( type mutti, Cirio pour les moins cher ) 500 gr, 1 cuiller à café de sel, 1 cuiller à café de sucre, une cuiller à café de poivre, et une poignée de basilic , faire cuire à feu doux durant 20 minutes.
Puis laisser refroidir avant utilisation sur la pizza .
 
Sinon le terme italien pour la purée de tomate fine c'est passada .
 
 
En première page, il y a une recette plus simple .

Un peu de bicarbonate de sodium doit corriger cette acidité, enfin j'imagine

Bonjour,  
Je suis tout nouveau dans la pizza, pouvez vous me dire ce que vous pensez du résultat obtenu avec un module Toro pizza pour weber (que j’arive à monté aux environs de 500°c) et avec la pierre d’origine, pour la pâte j’ai utilisé 1kg farine 00 mon fournil,  630 g d’eau et 1,2 g de levure fraîche et pour ‪24 h‬ à TA (12+12) pensez vous qu’un biscotto changerai vraiment la donne ?  
Merci d’avance.
 

 
Selon "l'Associazone Verace Pizza Napoletana" :
 
2.3 Condiments – garnishing the pizza base (‘disco di pasta’):
2.3.1 Products
 Fresh tomatoes – the following variations of fresh tomatoes can be used:
“S.Marzano dell’Agro Sarnese-nocerino D.O.P”., “Pomodorini di Corbara
(Corbarino)”, “Pomodorino del piennolo del Vesuvio” D.O.P.” (see attached
appendices for suppliers and technical details).
 Canned Peeled tomatoes – the recommended tomato is the “pomodoro pelato
S.Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino D.O.P.”. If peeled tomatoes are used they
should be strained, broken up and homogenised by hand. (see attached appendices for
suppliers and technical details).
All peeled tomatoes that are genetically modified or altered to increase desired traits,
resistance to herbicides or increased crop render are not accepted.
The use of fresh or industrially prepared “Roma” tomatoes (“pomodoro lungo tipo
Roma”) is allowed.
 
https://www.pizzanapoletana.org/pub [...] 8%20UK.pdf
 
Tu prends des tomates entières pelées (en boite), tu les concasse avec les mains, poivre et sel, et rien d'autre. La qualité de la tomate joue énormément.

 
Avec une photo du dessus de la pizza ça va être dur de te dire si le biscotto peut améliorer la cuisson du dessous  
 
En d'autres termes, le biscotto va pas faire augmenter la température de ton four, ça va juste permettre de pas cramer le dessous de la pizza dans la zone des 450-500°

Sinon la météo de merde on en parle? toujours pas fait de session digne de son nom depuis que j'ai mon four, et c'est pas près de s'améliorer apparemment.  

Merci pour les recettes.
 
Je comprend pas ta problématique napule, tu peux pas le déplacer ? Mets le four devant la fenêtre quand il pleut ^^ t'as plus qu'a enfourné la pizza rapidos.
J'utilise mon four toute l'année, sous l'eau, sous la neige, par -10, en plein été. Faut juste le déplacer de temps en temps mais ca va j'ai pris leur support sur roue et c 'est pas trop contraignant la bouteille se détache facilement.
 
Honnetement plus ca va et plus je l'utilise pour autre chose que la pizza..... je cuit la viande avec par exemple ( la température permet de saisir mieux qu'une poele ), je l'allume plusieurs fois par semaine.
Y a juste pour les gateau ou je trouve que c'est pas du tout adapté ( pas moyen d'avoir une temp stabilisé à 200 pour un gateau ) ca crame j'ai laissé tombé.

J en suis réduit a utiliser le parasol de la terrasse comme un parapluie géant pour le four  
 
Ça passe mais ce n est pas tout a fait le même plaisir

Salut,  
Merci napule, Il me reste des pâtons que j’ai congelé je vais refaire une session samedi et tacher de prendre le dessous en photo.

 
Putain des gaufres à la pizza !  
 
Tout ce bon gras !    
 
J'AI FAIM.  
Je pense qu'un de ces jours je vais essayer de faire pareil tiens, elle me plaisent tes pizzas.    

Je suis le seul en Thaïlande a faire ce type de pizza ... le marché est une niche mais j'espère bien m'imposer.    

 
 
L'important dans cette pizza c'est la croûte de fromage qui a grillé sur le moule  

Validé a 100%  
Ca arrache la gueule un peu    
 

C'est parcequ'il manque l'oeuf.

T'as oublié l'oeuf et le steak Haché sur tes croques-monsieurs...

Je viens d'utiliser pour la première fois le koda. Et bien comme prévu la pizza cuit très très vite près du gaz donc rapidement l'a fait tourner, le soucis c'est qu'a l'opposé ça a beaucoup moins cuit donc galère pour l'a faire tourner. Sinon c'est prometteur, j'essaierais de baisser la temps au moment d'enfourner. Si vous les possesseurs ont des astuces je suis preneur.

 
Pierre pas assez chaude? Que le dessus soit moins cuit normal mais la base pour que tu puisse la tournée doit être quand même cuite donc ta pierre est pas assez chaude côté porte. Tu préchauffe combien de temp?

Je me suis foutu dedans auj je suis venu chez vous faire les courses, je cherchais de la farine Gruau pour remplacer la Manitoba. j'ai été dupé par la marque et j'ai acheté ceci: https://pbs.twimg.com/media/DoMi8wdWkAIT7M2.jpg
qui est de la 00 mais pas de la Gruau à proprement parlé crois-je.
Quelqu'un l'a testé?

tu as l'envers du paquet en photo ? taux de protéine ?

 
 
15 minutes bon après j'ai plus eu ce soucis pour les pizzas suivantes, j'aurai peut être dû attendre entre chaque fournée

 
13,2

 
Essaie de bien préchauffer (20min) et de baisser le bruleur d'un bon quart à l'enfournement, là tu auras plus de temps pour que la pizza ne crame pas du côté des bruleurs et que la pâte soit manipulable à l'avant.  
 
Quota Koda :

Salut,  
Bon ben la photo ce sera pas pour ce coup ci, les pâtons congelé n’ont pas voulu gonfler malgré les 24 heures de frig et les 4h de TA donc c’etait des pizza nan. La pates était vraiment trop souple.
Donc on remettra ca samedi prochain et si j’ai le temps d’aller chez propizza de la CAPUTO pizza.
D’après vous pour un temps de repos de 20 à 24 heures vaut-il mieux utilisez de la caputo rouge ou de la bleu pizza?

24h c'est la bleue "pizzeria" jusqu'à 48h la rouge "cuoco". La bleue "classica" je sais pas mais 24h j'imagine.