Reprise du message précédent :
 
WANT

Si tu passes a Bangkok, balance un MP, jvais pas faire ma pub sur le topic
D'ailleurs, pas mal d'Hfriens sont passés me voir et ont validé

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Voilà tu le dis toi même ! Ta fenêtre de tir c'est du gras double à casquette qui viendra acheter une double part avec son demi-litre de coca à la main.

Tu as bien ciblé la demande, c'est important quand on démarre une affaire

 
t'as essayé de t'adapter au gout des locaux ?  
 
Moi j'vois bien une pizza namprik pao ou Kaprow Moo  

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Bonjour,

Je lis le topic depuis un pti moment et j'ai sorti çà hier

https://i.imgur.com/y375vKB.jpg
5% de farine de châtaigne toastée/grillée
95% de Pz3 et de Manitoba a quantité égale
Levure fraîche et tout calculé avec rafcalc

Sauce tomate maison , mozzarella égoutée une ptite heure, un reste de chevre pas ouf et basilic frais
2 minutes chrono

Résultat en gout ça se sent un peu mais à l'odeur y'en a tellement trop c'est fou je réessaierai a 1% ou 2%.

Mais je viens surtout vers vous car je cuit sur pierre avec de la staccapizza

Et je crame systématiquement mes bords et le dessous sur ma pierre dés que je dépasse 270°C~290°C
mon four est déja monté bien au dela (490°C) (il est électrique de fabrication artisanale et je vous ferais un beau post un jour)

Mais du coup comment font les pizzaiolo pour cuire a des 500°C ? faut remuer sans arret avec la pelle ? faut refroidir la pierre mais pas la voute ?

Bref voila aidez moi je veut arriver a cuire en Une minute chrono comme les napolitains.

Bon appétit à tous  

Il te faut la bonne pierre, c'est ça le secret.  

https://www.leroymerlin.fr/v3/p/pro [...] 1501653176
Salut
Je cuit sur celle la mais dit moi tout qu'est ce qu'une "bonne" pierre ? quelles qualités doit on rechercher ? As tu des exemples ? la mienne a un grain plutot grossier avec tendence a se "poncer plus finement" au fil des coups de brosse metallique pour la nettoyer .  La changer  ne me derange pas car elle est trop petite de 4 cm de chaque coté a cause d'une mauvais descriptif leroy merlin.  
 
Auparavant je cuisait sur un carreau qui n'as pas survécu aux chauffes puis sur sur de la fonte mais la ca cramait Instantanément.

Il te faut une biscotto saputo : https://larueditalie.fr/categorie-p [...] to-saputo/

Ok je vais regarder ça, je vois qu'ils disent qu'elles sont faites a la main et en argile , tu en as déjà utilisé ?  

J’ai la version alsacienne.    
 
https://www.fours-au-feudebois.com/ [...] 02x2983967
 
Ça fait le job.

Merci Domingo pour tes liens,

https://imgur.com/a/FXss0wr

quelques photos de mon four si ça vous intéresse

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Du coup ce qui fait que celles la sont mieux ( que la mienne); c’est le coté réfractaire ou un ensemble de choses ?
Dis moi tu arrive a cuire plus chaud que moi sans cramer ?

Et tu partirai sur la Biscotto ou la alsacienne la dalle en 40x40 et 4cm d'epais me plairait bien mais elle ressemble( je suis conscient que ressembler ne fait pas tout)  beaucoup a la mienne

https://www.fours-au-feudebois.com/ [...] 2x20074092

 
la conductivité thermique moins importante, même a 500°C la biscotto Saputo ne crame pas le fond de la pizza.
Pas mal le four DIY

Allez hop la biscotto va me montrer ses biscottos c'est commandé ! ( Livraison gratuite , Pas mal pour des cailloux)

 
  Ici ils adorent et ils la mangent avec pleins de ketchup et de sauce chilli

HFR@Bangkok.  

J'ai un Saputo sur mon four, j'ai toast qu'une fois, temps de merde oblige, mais la cuisson dessous était parfaite.
 
Après ça peut aussi venir te l'hydratation de ta pâte.

 
sympa ce four
est ce que tu aurais plus de détails sur la fabrication ?
ou un liens vers ce qui t'as servi de référence ?
 

Bonjour a tous,
J'ai un bestron alfredo qui me convient tres bien mais depuis hier la résistance du haut a chauffé sur 2cm et a fait sauté le disjoncteur.
La résistance est morte et je voudrais savoir ou se procurer cette résistance ou une compatible pour pas trop cher?

Merci,
 
à la base j'avais préparé mes recherches ici
https://forums.futura-sciences.com/ [...] mpage.html
 
je me suis basé sur ce mec la et son kiln
https://www.youtube.com/watch?v=XypmI38IKAw
 
Puis beaucoup de recherches sur tout les elements ( branchement puissance Etc, par exemple faut pas faire confiance au 40a des relais SSR chinois qui peuvent être des 20A rebadgés mais pas possible de le savoir sans casser la résine du coup j'ai tout choisi en "trop gros" ) et la avec le lien de Domingo sur les Biscotto j'ai vu leurs petits fours et je sais que je vais devoir changer mes résistances , ( déjà celle du haut par une protégée plutôt qu'un 'coil' ) et surtout changer mon rapport  
1600w HAUT  
1600w BAS
 
Par
 
2700w Haut
800w BAS
 
Comme eux le font en ce moment je cuit presque uniquement en faisant chauffer le haut qui chauffe ma pierre à passé 300° ( suffisant pour cramer, vivement la biscoto)
Je préchauffe 2h a peu près a 7.1 A sur 230v
 
Des photos de la construction
1 semaine pour le four et 1 semaine pour la partie elec
 
Le début du four

Un essai de sole en carreau qui explosera par manque de séchage ( si vous essayez n'oubliez pas de prendre du "déglazé"  

Mes supports en cordierite pour résistance démontés d'un vieux radiateur des années 60 trouvé a la décharge  

L'agencement du bas du four, les briques font support de sole et tiennent la resistance

La base du four enfin collée  

Je m'attaque au bords en métal au final ça ne coûte pas si cher et ça renforce bien le béton cellulaire

Le four fini avant que je ne me rende compte que le panneau du fond est zingué et doit être démonté avec du recul j'aurai pu "cramer" tout le zinc et le laisser mais il avait pas mal gondolé donc ça va  

 
Voila le modèle Sketchup que j'ai crée
http://s000.tinyupload.com/?file_i [...] 8998691204
 
Si vous avez des questions n’hésitez pas pour moi c’était un plaisir de le construire

super merci pour toutes ces infos
 
3KW de prechauffe c'est quand meme pas mal
faut pas avoir qu'une seule pizza a faire

Respect total pour la fabrication maison du four, par contre 2h de préchauffe je dois avouer que ca me laisse perplexe..... d une part pour le côté pratique d autre part pour la conso et le prix.

Merci    , mais moins que ça et le four n’est pas assez chaud ( j'ai construit gros et j'en paye un peu le prix après ça va quand même) a 14ct€ le kw ça me va en tout cas pour l'instant. Je rêve de construire un à bois mais en appartement pour l'instant c'est un peu compliqué.

J'ai besoin d'aide, quelqu'un sait ou acheter une resistance compatible pour pas trop cher 220v 600W ?
 

Nouvelle session avec mon Roccbox samedi soir.

J'ai un peu galéré. C'était ma première avec la 5 Stagioni Napoletana et 67 % d'hydratation (25h @19°C).

Les pâtons s'abaissaient beaucoup trop facilement et les pizzas étaient limite trop grande pour la pelle et le Roccbox. Elles avaient tendance à coller à la pelle et j'en ai percées trois en les tournant avec la pelle à défourner.

Le cornicione s'est pas trop mal développé dans l'ensemble, mais ça manquait de légèreté. A première vue, je préfère la Caputo Cuoco.  

Quelques photos (j'ai sorti 10 pizzas, 5 recettes x2).

Margherita (tomate, parmesan râpé, basilic, mozza di buffala, huile d'olive)

Figgy stardust (parmesan, mozza di buffala, gorgonzola, figues, oignons frais, balsamique)

Regina ((tomate, parmesan râpé, basilic, mozza di buffala, champi de Paris, jambon cuit, piment vert, huile d'olive)

Funghi (parmesan, mozza di buffala, champi de Paris, poivre noir en grains, huile de truffe)

Manque juste la Parma.  

Le changement de farine c'est toujours un peu délicat.
 
Les premières sessions faites à la PZ3, alors que j'étais à la Caputo rouge auparavant n'étaient pas très satisfaisantes (pâte trop molle, collante etc....) mais après quelques ajustements on arrive à un truc correct.  
 
Tes pizzas ont tout de même une belle allure.

Elles sont belles tes pizze ! Moi je suis toujours à la cuoco je finis mon paquet et je retente la 5 stagioni.
 
 
Qui a le pseudo du mec qui a ouvert sont camion façon peddling. J'aimerais bien me lancer dans ce projet. En faisant les marchés, foire et soirée privée

 
 
Lavezzzi  , l'admin de https://pizzanapo.fr
 

moi je ne décroche plus de la cuoco après un passage à la 5 stagioni

Hi.
Juste une question bete comme ça.
 
Je sors mes pâtons de mon réfrigérateur, la température ambiante est de 29°, j'attends ou je peux les étaler tout de suite?

C est au feeling mais chez moi a 4C sortis de frigo la pate n  est pas malléable.
 
Pour le congel c est au moins 2h, 3 c est mieux. Je suppose que ça dépend de la temp de départ aussi. Fait des tests y a que ca de vrai.

https://www.aldi.be/fr/nos-offres/m [...] ticle.html
Je me demande ce que ça donnerait avec une biscotto un truc pareil

Une grosse facture de courant pour commencer je pense

Pourquoi? c'est au gaz...

Ha oui j'avais pas vu  

Je retente ma chance,
Est ce que quelqu'un ici sait ou trouver une resistance ronde 220v 600w pour remplacer une resistance d'un bestron qui a claqué?
Merci

Les seules que j'ai vu au détail sont celles-ci //www.ebay.it/itm/Resistenza-circolare-per-Optima-forno-pizza-Napoli-Express-ricambio-Rotex/302663193897?
 
Mais le prix dissuade, et le vendeur ne livre malheureusement pas en France. Les 220v sont en voie de disparition, même sur les Caliente c'est du 115v désormais.