Reprise du message précédent :
90 Secondes, mais le four pourrait etre plus chaud. J'ai quelques soucis avec la porte
Pas super croustillant, mais pas mou non plus

C'est mon soucis, a la maison il faut que ca soit super croustillant sinon je dors sur le canapé

Par contre je tourne autour de 1min30 / 1min40 avec mon P134h non moddé (450° sur le dessus et 250°/300° sur le dessous).

tu ajoutes de l'huile à la pâte ?

Pas dans la pâte mais dans le fond des petits pots en plastique ou je mets les patons pour les ranger dans le frigo individuellement (et puis au congel pour ceux qui sont en trop).

Dans la pâte, jamais d'huile d'olive; farine, eau, sel et levure. C'est tout.

 
https://gimetal.it/en/product/alumi [...] pizza-peel  
 

 
Oui c'est ce que je compte faire mais 3h de route quoi  

ou faire livrer en France?
en relais,ça serait top,je veux commander 5/10kg de cuoco.

J'ai cherché mais pour 25kg c'est chaud les relais
Je vais demain j'ai congé, comme ça aucune excuse pour quand je reçois mon Passione.

ouai ,c est impossible de se faire livrer en relais  ,en passant par Ama*on  pour commander chez youdreamitaly,j ai 13.50€ de port pour un sac de 5kg à 7€,mais dommage de ne pas pouvoir sélectionner un relais.
Par bienmanger,livraison en relais possible mais pas de cuoco en 5/10kg.

exactement

Vous savez où l'on peut acheter farine et fromage pour nos pizzas sur Paris ?

Pro Pizza sur Orly pour la farine

Il est préférable de passer un coup de fil avant, il ont régulièrement des ruptures de stock.

Amazon sinon pour la Caputo rouge.

Test n°2 du koda ici :
- pâte du boulanger (tradition copaline) achetée une heure avant cuisson et coupée en 2 patons de 175g environ
- restes du frigo
 

 

 

 

 
=> crousti-moellance encore jamais goutée pour moi, très content du koda mais avec encore un peu de progrès à faire pour éviter que ça crame !

J'ai finalement modifié mon Roccbox pour lui mettre une biscotto de chez Saputo de 2,7 cm d'épaisseur. Cela m'a pris un peu de temps, celle-ci étant en fait environ 1 cm plus épaisse que la pierre d'origine. J'ai dû la rabotter sur les coins supérieurs (la cordiérite d'origine s'insère dans un cadre juste à sa hauteur) et sur la facade avant (pour remettre la face avant en inox, celle-ci rentrant légèrement dans la pierre.
 
Au final, et après un peu d'acclimatation, absolument ravi du changement ! Il faut la laisser monter plus haut en température mais au moins plus d'inquiétude d'avoir un fond brûlé, même en laissant le RB tourner plein pot. La pizza semble plus facile à décoller pour la tourner, comme si la biscotto prenait plus l'humidité que la cordiérite, avec au final un léger croustillant du fond en plus du moelleux habituel.
 
Bref, que du bonheur . Je ferai des photos lors de ma prochaine session !

Génial je voudrais changer ma pierre aussi, as tu démonté le rocboxx j'ai pas bien compris ? Ou tu la juste pose ? Lien pour commander la. Pierre merci !!!

Intéressé aussi par le lien voir une commande groupée si y à des parisiens..

ça faisait un bail que je n'avais pas fait de pizzas.
5 stagioni bleu ,65% d'H2O,au frigo.
 
la calzone    a prit chaud   ,j aurais du baisser le thermostat de la voute avant d enfourner,les résistances sont proches et mettre de la sauce tomate bien partout sur le dessus pour protéger.
j'adore les calzone,l'oeuf coulant avec la mozza de bufflonne.  
 

 

 

 
J'ai démonté la face avant du Roccbox oui, ce sont des rivets à faire sauter. Pour la commande, c'était par email à fornacesaputo@gmail.com, tu envoies un mail en anglais et ils répondent en italien .

Ricotta dans la calzone !

c'est moins bon que la mozza.

en fait l'eaufroide (coupde Trafalgar) a supprimé ses vidéos de youtube ?

Pizzas du samedi:
 
Hawaai pour les gosses (la répartition de l'ananas est fait a la va vite, shame on me)

 
Pizza jambon / poivrons pointe rouge / oignons / saucisson italien pour les adultes.

Avis a ceux qui font des pizza au feu de bois, je dispose d'un gros barbeuc comme sur la photo

J'hésite a faire un gros feu sur la sole et ensuite foutre les pizza direct dessus une fois nettoyé ou alors directement sur la grille. Mais j'ai peur que sur la grille ça fasse des chocapic. Le foyer étant ouvert j'ai peur que ça ne cuise pas bien sur la sole non plus. (12 pizzas de prévus)

Sur quoi vous étalez votre pâte ? Sur mon plan de travail ça glisse pas trop je galère..

Faut fariner un peu et surtout pas attendre trop longtemps une fois qu'elle est garnie, la ça peut salement accrocher.

Je farine mais ça accroche quand même.. J'ai du mal à faire glisser ma pizza sur la pelle..

Pas mieux ici, j'y arrive facilement sur une "vrai" napo, c'est à dire avec pas grand chose dessus..... dès que je charge un peu la pizza un peu plus à mon gout j'y arrive plus du tout, maintenant je fais ma pizz sur la pelle direct.

J'ai pas ce genre de matériel mais deux trois remarques. Dans les fours les pizzas cuisent par la sole et aussi (surtout?) par la chaleur réfléchie par le dôme du four. Là tu n'auras pas cette source de chaleur si tu vires les braises.
Je ne sais pas quoi attendre de ce genre de cuisson.
 
Ensuite une grille genre BBQ, à mon avis il faut oublier. Sur une pierre ou alors une plaque perforée (genre plaque à pâtisserie) ça devrait le faire

J'ai fais direct sur la sole du barbeuc en mettant les braises sur les côtés et au fond, j'ai fais 2 par 2 et a partir des 5 et 6 j'ai du remettre les braises au milieu pendant une bonne demie heure en réactivant le feu pour les suivantes. Pas très pratique et il faut beaucoup de temps mais ca marche pas trop mal, prochaine étape je me fais un four chilien a côté ca sera plus simple.

jimmy65 -> marbre ou bois
Dkiller -> tu peux essayer de faire un dôme vite fait en achetant es pierres réfractaires comme ceci: https://youtu.be/esn5DMctTwc?t=234
 
Sinon j'ai reçu mon four depuis le temps, tjs pas pu l’inaugurer, cette semaine j'espère si la météo est clémente.

Ouais, c'est précisément ce que je m'étais dit, qu'à un moment ta sole n'allait plus être assez chaude et qu'il serait utile de remettre des braises dessus. Il n'y a pas à dire, le dôme des fours c'est quand même pas mal
 
Bien joué sinon, pas évident avec ce genre de matos.

 
j'avais le même souci, la semoule extra fine a résolue le problème  

Quel four  à pizza pour encastrer dans un meuble de cuisine standard ?

heu aucun non ? Où tu prends un four normal avec fonction pizza qui monte à 300-350° mais un four qui monte à 400-450 j'ai comme un doute quant à son intégration possible.

Fais comme moi four classique et tu cuis en pyrolyse ^^

Hello à tous,
 
J'ai reçu mon Caliente recemment et ai lu (la version trad de google), le mod pour bypass les deux thermostats. Est-ce que ce mod est safe (c'est à dire pas besoin de changer quoi que ce soit d'autre), ou il faut protéger ? Je ne compte pas à ce stade modifier les résistances...
 
Merci beaucoup de votre aide !

Je ne connais pas le four, mais par définition un bypass de thermostat n'est jamais safe

Le Caliente si tu ne mets pas la résistance du bas en haut, il reste trop limité...

Pour le petit rouge, j'ai pris un spice caliente, puis j'ai moddé:
- thermofusible enlevé
-  petite patte du thermostat réglage légèrement décalée pour pouvoir monter en température
- suppression de la résistance du bas
- remplacement de la résistance du haut par une COERA.
 
Résultat: Ça chauffe fort: cuisson en 1min15 // 1min30 car je suis obligé de tourner la pizza sinon elle crame d'un côté et ne cuit pas suffisament de l'autre...