Reprise du message précédent :
Les gars, Speedboyz30 habite très très loin

C'est un grossiste type metro en arabie saoudite, ça risque de pas vous aider

Ils ont aussi de la farine à pain T65 Tradition des Grands Moulins de Paris, même conditionnement, même prix

Bonne idée les gros pots type protéines, je vais essayer de trouver ça chez moi

 
Et sinon pour répondre je stockais mes 25kg dans 4 ou 5 boites Lock & Lock de 8L : https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1
 

Ici je stock ma farine dans des bocaux 2l d ikea avec joint, pour éviter les bestioles.

Je retente :
 
Bonjour à tous !
 
J'avais une petite question sur les rabats.
 
Quand on pétri 25kg de pâte pour un resto par exemple.
Comment peut-on faire des séries de rabats ?
Faut-il diviser la pâte en petite quantités pour que ce soit plus facile ?
 
Merci à vous.

Me semble que dans un restau ils ont un vrai pétrin, à bras ou spirale avec un vrai mouvement planétaire que nos robots domestiques essayent juste de reproduire. Du coup ils ont pas besoin de rabats je crois.

 
Salut, difficile de la garder longtemps: les mites alimentaires trouent cartons, plastiques d’emballages,moi je met dans des caisses en plastiques avec couvercle,mais pas plus de 6/8mois, car bien bien souvent: la vermine est déjà a l’intérieur,
et oui, jeune j'ai fais des stages dans des minoteries; entre autre,  maurel, storione etc.
  minimum 1 fois l'an,,, il calfeutrent la minoterie et envoient les gaz...mortels ... rats , chats, et tout le reste meurt.
 
 

Je me suis tjrs posé la question d ou viennent les bestioles, en gros on en mange quoi ?
Ceci dit je sais pas si c est juste le hasard mais depuis que je fou tout en bocal fermé avec joint j ai plus eu de soucis.

A 500° les bestioles c est plus que des granulés de protéines ^^ et encore les protéines son détruite à cette temp

 
 
Top, merci beaucoup !
Ca se conserve 1 an c'est ça ?
J'ai une manufacturing date en Septembre

Je retente une teglia demain midi. Je galère toujours autant avec le pétrissage et j'ai oublié l'huile d'olive.  

La farine étant une denrée sèche, je pense que tu peux aller largement au dela de la durée de conservation indiqué sur le paquet à condition que c'était à l'abris de l'humidité et des bestioles.

J'ai essayé une pizza au guanciale today, pas foufou. C'est top dans les buca à la matri / carbo mais par contre sur la pizza, comment dire c'est fade / la texture est pas top.  

 
ma femme d'accord pour que lorsque l'on refait la cuisine on y intègre un four à pizza !  
ça existe des fours à pizza à gaz/bois intégrables à une cuisine ?

À bois dans la cuisine À moins d'ouvrir une pizzeria...

ouaip vu les tarifs et les dimensions de ce que j'ai pu voir ça sera plutôt de l'électrique je pense, genre un p134h
les gaz pour l'intérieur je ne vois que du matos pro à plusieurs milliers d'euros

J'ai fait une nouvelle tentative de teglia ce weekend.  
 
Le protocole :
 
760 g de farine (Caputo Cuoco)
608 g d'eau (80 %)
9 g de levure
16 g de sel
 
J'étais parti pour 36h de repos au frigo, mais finalement, j'ai du me contenter de 24h.  
 
Le pétrissage, avec la feuille et pas le crochet.  
 
https://youtu.be/AyMYgD9vf9M
 
Après 30 min, j'obtiens ça :  
 

 
Transfert sur une plaque pour quelques rabats. Ca colle encore beaucoup...
 

 
Boulage dans un grand bol
 

 
Après 24h à 4°C
 

 
Gros progrès par rapport aux précédentes tentatives, j'arrive à faire beaux pâtons.  
 

 
Première teglia après 15 min de cuisson avec chauffage par la sole, prête à être enfournée pour la cuisson de la garniture.
 

 
Prête à être dégustée
 

 
La pâte est un peu trop compacte et trop croustillante, mais c'est plutôt pas mal.  
 

 

 
On attaque la deuxième.  
 

 
Le pâton se démoule très facilement. Je l'étire sommairement.  
 

 
Je pose la teglia à l'envers dessus et je retourne le tout.  
 

 
J'étire la pâte pour qu'elle recouvre toute la plaque sans la déchirer.  
 

 
Sauce tomate et enfournage pour 15 min en chaleur de sole.  
 

 
A la sortie
 

 
Garnissage
 

 
Après 5 min en mode grill
 

 
Garniture finale
 

 
Voilà.    
 
Je suis preneur de conseils pour améliorer le pétrissage et l'alvéolage.  

30 min de pétrissage c'est beaucoup, augmente la vitesse pour la prochaine et utilise de l'eau du frigo, normalement c'est bouclé en 15min, tu peux aussi laisser la pâte plus longtemps au frigo (48h avec la Cuoco)

 
L'eau sortait du frigo. Il m'a fallu bien 20 min pour absorber toute l'eau. Je me demande s'il ne faudrait pas switcher la feuille pour le crochet pour finir le pétrissage.  
 
Je pense aussi que je détruis trop les bulles lors de l'abaisse.

J'en avais parlé avec un boulanger, selon les saisons et la provenance, même en boîte hermétique tu peux avoir des mites. Il suffit d'un œuf pondu avant l'achat et c'est foutu, avec la bonne température ça va proliférer.
Bien sûr, de bonnes boîtes hermétiques vont beaucoup aider mais ça n'est pas garanti à 100% que tu n'auras pas de mites

salut, vous pensez que je peux la faire cuire a la cheminée ?

Inauguration de l ardore ce soir , c était top, j essaie de faire un retour complet dans la semaine

 
Perso ça doit faire plus de 3 ans que je l'ai, il me reste plus que quelques kilos, mais je l'utilise pour des brioches, buns et pizzas sans aucun problème. Ses propriétés sont peut-être altérées par rapport à une farine fraiche, mais elle est toujours consommable.

 
Sympa les teglia.
 
J'en ai fait une il y a 2 jours en prenant la recette de la FP. Par contre j'ai suivi le protocole d'une vidéo passée ici il y a peu, à savoir: mélanger vite fait histoire d'avoir un mélange homogène (1min en gros au robot), laisser reposer 15min. Puis 10 "pliages", je n'ai plus le terme technique, je crois que c'est hit and fold ou un truc du genre... a répéter 5 ou 6 fois. Ensuite frigo 48h, pliage en 3 de la pâte 2 fois puis boulage et retour eu frigo 24h. Sortir la pate 3h ou 4h avant de la cuire, pliage en 3 encore 2 fois, boulage et apprêt dans un boite huilée.  
 
Là ou j'ai merdé c'est que j'ai mis ce que je pensais être de la levure de bière: les paillettes de levure malté vendu en vrac dans les magasins bio.. Echec, pas la moindre activité après 24h   , du coup j'ai intégré 4gr de levure fraîche avec un peu d'eau.
 
Franchement c'était très bon, même si la pâte était un poil trop dense. Je vais en relancer une pour ce we !
 
Edit: je pétri avec la queue de cochon au robot, c'est plus efficace que la feuille sur les pâtes à pain

Voici mon retour sur le Pizza Party Ardore (Four portable trouvable directement sur le site de Pizza party ou chez d’autres revendeurs)
 
J’ai pris le modèle gaz (butane/propane) et les accessoires qui vont bien chez pizza party.
 
Premier point assez classique : ne pas croire que la facture va se limiter aux 500 euros du four
Pour la totale j’ai ajouté :
- Les pelles (petite et grande car vu la taille du four il est vraiment utile d’avoir le petit modele pour tourner la pizza facilement)
- Le thermomètre (dispensable je pense)
- Les biscotto saputo
- Les câbles pour ajuster a la bouteille de propane (je vais y revenir plus en détails)
- La bouteille de gaz (et sa consigne)  
- Les frais de port (65 euros dans mon cas)
 
Je termine dans les 700 euros et vu la différence par rapport à mon four classique je spoil direct : ca les vaut !!!!
 
Au niveau de la livraison avec Pizza party : rien à redire, délais respectés (8 jours) , emballage nickel, aucune surprise.
 


 
Pour le montage j’ai suivi l’unboxing officiel et la seule petite difficulté est la mise en place des saputo mais au final ça passe sans vrai problème
 

 
Le raccordement au gaz n’a pas été plug and play, le detendeur livré avec le four (bleu sur la photo) était pour du butane mais voulant utiliser le four en exterieur je cherchais du propane.
J’ai donc acheté un autre flexible et récupéré l’embout livré avec le four pour pouvoir me brancher sur une bouteille de propane. Rien de bien mechant mais c’est un prendre en compte pour les novices comme moi (premiere fois que je touche une bouteille de gaz), par exemple je ne m’attendais pas a ca pour la sortie du gaz vers le four.


 
Pour le premier allumage j’ai un peu tatonné car le mode d’emploi est composé de deux feuilles A4 agrafées et pas tjr ultra détaillé.
A noter : on parle ici d’un produit a petite echelle, pas d’une production industrielle, aucun soucis mais c’est bien de le savoir et a vrai dire je trouve que cela lui donne un certain charme.
 
Arrive ensuite la première utilisation et malgré toutes mes erreurs le résultat est incomparable avec ce que je sortais de mon four classique. Le gout de la pate, sa souplesse, le gout de la garniture grillé a la flamme…

 
J’ai d’énormes progrès a faire a tous les niveaux mais les quelques convives du moment ont tous été soufflés par ce petit four et le resultat qu’il donne.
J’ai tres peu de photos car nous etions plus occupés a nous régaler qu’autre chose du coup voici juste la dernière pizza donc la composition a été réclamée par mon fils de 5 ans

cool cool, donc si je veux me mettre au propane aussi quand je reçois mon pizzaparty, c'est quoi que je dois acheter en plus? Un détendeur à propane? Après y a juste à remplacer celui à methane avec le même cordon?  
 
Jolie pizza  

J ai aussi ce détendeur fournis et le cable bleu et c est branché sur du propane, je suis pas spécialiste gaz mais je comprend pas son montage. Perso j ai rien fait de spécial. Je savais même pas qu il y a des détendeurs différents.... o__O ca me semble logique qu un four extérieur soit prévu avec un détendeur propane ? Du coup tu me fou un doute la car idem j avais jamais utilisé de bouteilles avant.
 
Dans tout les cas je pense que ce fabricant connais la cuisson des pizza, y a quelques détails comme par exemple une plaque metal courbée qui guide la chaleur des flamme et renvois la chaleur au dessus de la pizz, leur four gaz sont au dessus de la concurrence a mon humble avis.

Super retour merci ! Les beaux jours démarrent bien chez toi

A vrai dire en 5-6 kilos je n' ai trouvé que le cube butagaz ( livré avec son détendeur ) à la station du coin du coup le détendeur du four n était pas compatible mais peut être que cela vient d une particularité de la bouteille, je suis loin d être expert, je me suis ensuite basé sur un vendeur Leroy Merlin et 3 pages Google lues en travers. Je voulais juste prévenir que c'est un point qui peut demander un ajustement de la part de l acheteur.

Question les gars, le dessous de ma patte dans le four est toujours crammé ? c'est que je laisse la pierre trop chauffer ? J'enfourne à 450°

Tu mets peut-être trop de farine avant d'enfourner, autant pour l'étendre que pour la placer sur la pelle?  
Sinon si ta pierre est trop chaude tu peux interrompre la cuisson dessous avec la pelle et continuer sans contact.  
T'as un thermomètre pour prendre la mesure exacte de la pierre?

Oui j'ai un thermomètre infrarouge que je pointe sur la pierre.

Bonjour à tous,
Je vend mon pizza party Bolloré avec les pierre saputo.
 
La façade avant est un peut cassé car le four est tombé (Photo à l'appui)
 
J'ai refixé le morceau de façade cassé avec une équerre, mais sinon Pizza party vend la façade + le sillicone.
 
Le brûleur fonctionne, a part le plastique du bouton qui est un peut cassé..
 
 
 
Le prix du neuf avoisine les 1200 € livré
 
Je le vend 700€ fdpout.. Partage des frais de port à deux, ou livraison en main propre dans le nord ou Paris
 
Il fonctionne, je l'utilise chaque jour dans mon food truck, c'est un vrai plaisir !
Je le vend car j'utilise désormais le Pizza party Ardore.. il est plus petit et donc plus de place.
 

Holà la compagnie, je suis en phase de remise à neuf de mon Optima Napoli. Avec l'utilisation de la résistance coera, et au fil du temps, la temperature s'écaille sur les bords.
C'est le bon moment pour remettre à jour toute la commande et rajouter une résistance par en dessous
Pour ceux ayant déjà repeint ce four, de quelle manière avez-vous décaper la peinture pour le remise en peinture ? Avec une brosse laiton sur visseuse c'est pas la panacée, plutôt difficile. J'ai tenté la sableuse de lidl, c'est bien inefficace.

@Stellvia_fr Tu pourrais me conseiller sur une ampoule? J'ai fais mes semis ce weekend   San Marzano pour la sauce et Coeur de Boeuf pour la garniture.
Je vais me chopper une ampoule, j'ai fais une petite serre dans un box en polystyrène.

Tu veux faire juste semi puis jardin ou full tomate sous lampe jusqu a la fin ? (La seconde solution est compliqué car une tomate ca prend bcp de place.)

Non juste la semi après les saintes glaces je mets en jardin.
J'ai 2 "serres" comme ça:
(pistolet pour échelle par manque de banane).
 
Après quand j'aurai fait poussé mes tomates peut-être je lance un semi de CBD (légal en Suisse) donc si l'ampoule est adaptée à ça, ça m'arrange.

Ayé je suis prêt pour le printemps:
 
- 20 Plants San Marzano pour la sauce
- 20 Plants Cœur de Bœuf pour la garniture (essai)
- 20 plants Habanero pour le délire    
- Basilic  
 
Plus qu'à troquer mes vaches contre des buffles et planter du blé à côté de mon moulin.    
 
Semaine prochaine le salaire tombe donc d'ici 2 semaines le four arrive.  

Y a beaucoup de chose à dire sur la culture de la tomate, ca serait trop long à écrire.
 
Pour résumer :
 
- tu peux tout a fait faire pousser tes tomates sans ampoule, devant une fenetre, mais ca demande de la surveillance et un peu d'expérience, l'ampoule permet plus de facilité.
- le point important c'est la chaleur, essais de les laisser entre 10 et 20/25 degres maximum, pas trop chaud sinon ca grandis trop vite, si tu commence a taper dans le 30/35 ca va etre compliqué.
- la lampe tu la mets entre 14 et 20 h par jour environ a toi de voir .
- les ampoule : les HID dégage beaucoup de chaleur, les led sont les mieux pour l'éco d'energie mais les bien sont vraiment cher ca coute une blinde,  je te conseil une lampe eco CFL rapport / qualité prix pas mal, elle chauffe un peu mais pas trop ( idéal pour chauffer ta box et tu peux mettre le tout à la cave si t'en a une ), prend une full spectre, c'est à dire qui se rapproche de la lumière du soleil, on s'en fou des lampe coirssance / floraison pour les tomates, j'arrive plus a retrouver la référence de ma lampe je crois que c'est une 125 ou 150 watt CFL full spectre.
- enfin, quelques jours avant de planter tes pied de tomate dans le jardin il faudra les habituer au soleil, le vrai, tu les fou dans un carton haut, et tu les mets a l'ombre et pendant 3/4 jours progressivement de plus en plus au soleil , si tu ne le fait pas tes semi ont de grande chance de cramer. Ensuite dehors tu peux les mettre plein sud elles vont aimer
- dernier point aucune tomate n'aime etre mouillé, c'est ca qui apporte les maladie dehors donc évite de mouiller les feuilles quand t'arrose.
 
 

Merci pour ton avis.
 
J'ai passé 3  heures a me renseigner sur les LED    
 
Au final je pense me dirigé vers cette solution, plus économe niveau énergie.  
 
Par contre je sais pas encore quoi choisir, sur aliexpress y a ce genre de produit pour 10-15$:  

Ma seule expérience avec des led a été cette lampe, c'est la première que j'ai acheté et une belle erreur j'ai perdu 1 an. Si tu compte acheter du premier prix sur alli express je pense que tu fait fausse route. Des ampoule led horticole de qualité c 'est plutot 300 balles. Une ampoule cfl de qualité c'est 50 balles. Et les semi de tomate c'est pas 365 jours par an c'est a peine 2 mois voir moins donc le cout en elec est négligeable.
Ton produit la, c'est de la chinoiserie super merdique que j'ai benné. Si c'est pour acheter ca mets tes plant de tomate devant une fenetre elles seront bien bien mieux. D'ailleurs je pense que tu devrais commencer par la.
 

 
Mes san marzano ont déjà quitté leur lampe, je les mets au jardin dimanche prochain ils n'annonce plus de gelé.