Reprise du message précédent :

Le problème est qu'ici , une pizza doit ressembler à une pizza napolitaine, les autres pizza n'ont que très peu leurs place malheureusement . Hormis une pizza en forme de bite qui a eu un certain succès je dois avouer !!

Concernant la pâte cassante sur la photo, oui sur cette pizza elle a l'air cassante mais ce n'est probablement le cas des autres.

La pizza Mykonos  

 
Bon, ok, on va dire que c'est bon pour 5 euros. Mais bon, ça me fait toujours mal de voir des professionnels sortir des trucs comme ça ... Maintenant, l'important c'est que tu la trouves bonne.  Fouille dans le topic, y'a quelqu'un qui a posté un lien vers un vendeur en camion japonais : c'est à ça que devrait ressembler une pizza de professionnel. Pour finir essaie une fois de faire une pizza maison avec tous les conseils du topic et tu verras la différence.

Tain hier j'ai pris une pizza à emporter, un des pizzaiolos maîtrisait vraiment pas mal du tout
 
Bel étalage de pâte rapide et efficace, un peu de show en faisant danser les pâtes en l'air, pâte bien fine.

Demande de conseil pour la modif du thermostat svp :
J'ai facilement réussi à la faire sur un WB Napoli mais sur mon Bestron, j'ai du mal: après avoir enlevé la vis du dessus, je ne peux pas enlever le bouton comme sur le WB et je n'arrive pas à tourner la petite vis en dessous ca a l'air bloqué... ?

Fais péter la buté directement, tu t'emmerderas moins et t'auras un vrai gain en terme de chauffe

C'est juste que ca fait plus de bricolage, vu qu'il faut démonter un gros morceau du four nan...?

J'ai trouvé cette image, est ce que la procédure pour modifier le thermostat est bien celle ci ?
 

 
 
Faut pas leur en vouloir Kiais, ils n'ont jamais gouté de vraie bonne pizzas  
 
J'ai pensé à toi, j'ai fait de l'huile épicée
 

 
Au fait, et elles sont ou les photos  des dernières câpres/cœurs d'artichauts/anchois ?    
Allez, on veut voir a quoi elles ressemblent maintenant que tu maitrises le four modifié

 
Juda !! tu as fait des infidelité à la pizza @hfr !    

bon, pate de la semaine :
 
70%pz8 30% t55 : 1kg
63% eau, 2% d'huile d'olive.
25g de sel. 5g de levure fraiche.
 
autolyse 45mn, pointage 1h30 et là ca repose en vrac au frigo filmé dans un saladier.
 
d'ailleur, vous utilisez quoi comme marque de film, j'a du en arracher la moitié du rouleau de cette saloperie, a chaque fois ca se dechirai sur la moitié et j'arrivais pas à avoir la totalité du film sur la longueur.

 
 
Pics or it didn't happen !
On vit dans un monde où on a besoin de voir ce dont on parle !

Un peu plus de bricolage, oui, mais au moins le problème est réglé définitivement. Et c'est un vrai bonheur de plus se soucier de l'éteinte du voyant en plein cours de cuisson    
 

Oui. Ou presque. Sur mon Napoli, la butée était trop courte pour être pliée. Du coup je l'ai limée.  
 

Définis "vraie bonne pizza" ?  
Je veux bien que les pizzas qui font modèles ici soient une référence pour certains. Mais d'expérience, y a d'autres types de pizzas tout aussi bonnes. (sans que ça soient des flamenkuches   )
Et entre nous, j'aime pas du tout le coté élitiste que prend parfois ce topic, genre "écoutez nous, vous n'y connaissez rien"

 
 
 
ahhh depuis le temps que je le dit, y'a pas que la napolitaine !!
On devrait egalement parler un peu plus de gout, bien que là on est dans le purement subjectif

 
Elle a l'air pas mal ta recette d'huile pimentée, mais je ne suis pas sûr qu'elle convienne bien à la pizza en raison de certaines épices ( cardamone, badiane et cannelle notamment).
 
Pour le photos, désolé mais je suis au régime en ce moment, mais promis, je ferai des photos dès la prochaine pizza party (les enfants réclament ...)

 
pour ma part, je ne fais jamais de napolitaine mais des pizzas plutot bien garnies, donc l'argument du rien sauf napolitaine ne tient pas. Par contre, pour émettre un avis objectif, il faut avoir des éléments de comparaison, et ceux qui ne savent pas le gout, la consistance que devrait avoir une vraie pizza (en raison souvent de l'offre proposée) ne peuvent à mon sens juger.
Par exemple, souvent au taff, des collègues commandent des pizzas à emporter, c'est cher (environ 9 euros la pizza) et franchement, elles ont tous les défauts qu'une pizza peut avoir, et bien sûr, les 7 ou 8 personnes qui ont commandé et mangé ces pizzas,  les trouves excellentes et en recommande une fois par semaine. Voilà un cas concret de l'incapacité à juger, car malheureusement (et c'est pas de leur faute) mes collègues ne connaissent pas autre chose.

 
Je parlais pour la plupart des professionnels français quand on voit les vidéos postées sur le topic ça fait peur, mais une fois qu'on a gouté une bonne pizza cuite au feu de bois par un "pizaiollo" on devient difficile, c'est comme si tu voulais absolument me vanter le bon gout des légumes de supermarché alors que j'ai un potager à la maison, intégriste un peu mais on est sur HFR    
 
 

 
Oui je sais, elle n'est pas prévue pour la pizza.
Rah encore un ! mais il faut faire des pizza marinara, ou margaritha    

 
Bon ok, je vais essayer pour la première fois de ma vie de manger une margherita.
Pour moi le top = quatre saisons  

Bah va courir après avoir mangé une pizza et voila, pas de soucis

Pâton 250g.
Cuisson 4'00.
Trop de mozzarella.
Un peu de roquefort et du jambon cru.
 

bella!!!

 
Voilà une pizza qu'elle est appétissante  

d'un autre coté les gouts et les couleurs ...
 
c'est une question de culture et d'habitude pour la nourriture.  
 
en france on n'aime pas trop epais, pas trop de croute, et pas mal de garniture avec le fromage assez grillé, qui est assez l'opposé de la napolitaine. (type pizza surgelé).
 
C pareil pour les autres plats, chaque pays son habitude. au mexique par exemple, on mange du poulet avec de la sauce au chocolat(mole), specialité local    il y a aussi la pizza hawaienne avec de l'ananas, qui en ferait vomir plus d'un ici.
 
 

Ou la , va falloir courrir 2h !!

Tu manges un peu moins aux repas autour  
Et puis on n'est pas obligés de s'enfiler deux pizze non plus, moderation is the key (faites ce que je dis pas ce que je fais )

Rah vous me donnez faim avec vos créations là    
 
Ce topic  

Putain je peux pas  me modérer !! Quand j'en bouffe j'en bouffe quasiment 2 !!

 
 
Comment tu l'étales comme ça ? Je finis toujours par avoir de gros boudin sur les coté et une pâte tellement fine au centre que je vois à traver

 
Tu prêches un converti  

yes, sans enlever le bouton, j'ai réussi à bouger le point de démarrage du thermostat avec une pince pour avoir une meilleure prise sur le petit tournevis et en forcant. Du coup il se déclenche bien sur 0,25 maintenant....

Sauf que toi tes patons font 90g

 
et les miens entre 270 et 300 .....

 
et les miens entre 270 et 300 .....    

moi aussi je peux pas m'arreter, faut que je finise ma pizza, mais aprés j'ai mal au bide (250gr le paton).

160 d'habitude, ça fait une portion individuelle raisonnable; là je viens de mettre deux pâtons de 210gr au frigo, rdv Mercredi prochain  

Déjà dans les pizzas couramment consommées en Europe on peut largement rajouter la romaine (majoritaire dans les pizzas à la taille).
Après on peut aussi très bien considérer que les pizzas américains montrent en général un certain manque de goût

Dépend du rythme. Une pizza classique c'est 700/800kcal (et encore), tu peux courir une petite heure pour compenser

On n'est pas obligé mais quand on vit seul on n'a pas envie de gâcher tant de pâton

LE pizzaiolo que j'ai vu faire la prend comme un volant de voiture, pour faire des bords un peu épais et garder de l'épaisseur au centre,, puis la fait tourner à plat sur le plan de travail en l'étirant avec les arêtes externes des paumes. Le centre étant épais, il s'étire facilement sans devenir trop fin.

 
J'ai réussi à plier la butée. Le réglage de la température peut se dévisser entièrement mais quelle est la meilleur position pour cuire une pizza ? Je suppose que lorsque la résistance s'éteint il la réenclencher en tournant un peu plus ?

C'est exactement ce que je fais, c'est pas un beau succès

 
deja 250g de pate, t'es au alentour de 800, une pizza, c'est plus 1500-2000.
Et le rythme de course n'y ai pas forcement pour beaucoup dans le nombre de calorie consomé
 

 
meme sans vivre seul, gacher c'est mal, gacher de la pizza c'est encore plus mal !!      
 
 

 
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