Reprise du message précédent :
C'est quoi ce bug de titre pour l'annonce ?!!
 
Alors ma session d'hier : fiasco. J'ai encore voulu mettre très peu de farine sur ma pelle inox et pizza à moitié déposée sur la pierre, l'autre moitié collée à la pelle. Roulade, boulade, incendie dans le four, bref la cata. Pas fier de moi.

 
Ca m est arrivé 2 fois, la rage.
Elle est percée ta pelle ?

Non c'est de l'inox tout simple - qui colle bien.
Vivement la pelle en bois. Et la prochaine fois, pas de scrupules à fariner.

 
Mets de la semoule fine plutôt que de la farine  

Si tu t'y prends bien pas besoin de fariner la pelle. Il faut faire tomber le pâton dans de la farine, ne pas lésiner sur le farinage à ce moment là, faire l'abaisse, puis une fois la pizza étalée, la taper pour enlever toute la farine de celle-ci, et racler le plan de travail avec le côté de la main ou une corne.
 
C'est pour moi une des choses les plus difficiles de l'abaisse car ça nécessite un certain coup de main et une pâte irréprochable (bien élastique).
 
Trop fariner le paton sans le secouer = fond cramé.

J'essaierai la semoule sur la pelle.
Et comme dit Docteur G c'est pour éviter le fond cramé que j'ai très peu fariné. Il est aussi vrai que j'ai utilisé très peu de farine à l'abaisse..
Je ne désespère pas - prochaine session sûrement la semaine pro quand j'aurai reçu ma Caputo.

moi je met de la farine sur les coté ou je met les 2 demi lune et je fais glisser la farine sous la pate petit à petit. Si ca se met à coller, j'en rajoute, comme ça pile poil la bonne quantité de farine, petit à petit et on rajoute si ca colle.
 
Avec une pelle, à voir si la même technique marche ...

 
Tu peux passer de la farine sur ta pelle et la secouer ensuite, ça absorbera le chouia d'humidité qu'il pourra y avoir dessus.
 
Mais sinon tout se passe à l'abaisse. Comme tu l'expliques faut bien fariner le pâton et virer l'excédent (les pelles perforées sont bien pour cela).

Salut les amis
 

 

 

 

 
 
Salut Kiais,  
 
Je ne t'ai jamais connu mais je t'ai lu!  
 
Je sais l'importance que tu as eu pour ce topic, content de te revoir sur le forum depuis quelques temps!  

Tout pareil !!  
Et le Kiais qui nous fait une pizza parfaite avec une piscine

Pizza piscine, la journée de rêve
Et les pizzas sont belles en plus

 
Merci  fred2tlse    
 
C'est le côté positif d'internet : Le partage et la mise en commun du savoir. Ça n'aurait pas été possible quelques années en arrière. On aurait essayé, chacun de son côté de faire sa pizza avec plus ou moins de réussite,  mais jamais nous n'aurions pu approcher du résultat que nous a permis la mise en commun de nos expériences sur ce forum. J'étais venu a l'époque pour partager mon petit savoir que j'avais réussi à glaner sur quelques forum italiens mais c'est véritablement avec des gars comme Sub, Leaufroide, Gsans (pour ne citer qu'eux) que le topic a explosé.
Quand je vois les pizzas que je sors maintenant par rapport à celles du debut c'est à eux que je le dois
 

Merci les gars    
 Bon pour la piscine c'était pas voulu...c'était une histoire d'exposition. C'est surtout pour les mômes et on est plus proche d'une grande baignoire que de la piscine...

Superbe Kiais!

 
J'avais sa version de base il y a longtemps. Une fois la butée cassée pour permettre de monter plus en température c'était pas mal. Fallait pas toucher le châssis par contre...
 
C'est pareil avec le g3 ? On peut faire flamber la cuisine ?

 
Réglé le problème en préchauffant sur 2 le temps de faire la pizza, je l'enfourne et je monte à trois pour la cuisson! Plus de fond trop cuit!

Si vous voulez tester sans modif, il y a le bestron, il faut faire tourner un ventilo pour tromper le termosta :
 
https://www.youtube.com/watch?v=olhldP9EGNg
 
Son problème, c'est que la coque est bien basse, si le bord gonfle, ca touche la resistance et ça brule.

 
entièrement d'accord , j'ai un g3 ferrari et avec le recul tout l'argent que j'ai mis à le modifier j'aurai pu me payer une bonne partie du prix d'un p134h...bon après faut sortir 550€ avec la livraison....

pizza pâton 170g (hydrat à 70%), levure de 20 jours, le fond est trop cuit j'ai trop fait chauffé la pierre
 

 

 

 
Session du jour au bois.

On en parlait l'autre jour, Peddling pizza et ses fours Rockbox en action:
 
https://youtu.be/qbLvPdct6Jw

Allez hop, mon Saputo 100% bois est prêt ! Je reviens de deux jours à faire des fouaces dans un four à bois dans une abbaye, oh putain ce kiff quand même le feu et le bois, cette odeur incomparable.    
 

 
(petite rondelle en inox faite sur mesure qui recouvre l'ouverture du brûleur), j'ai toute la place pour placer le bois à gauche, impec je vais pouvoir faire des 40 cm de diamètre  

Photos de ton weekend !

 
OOOH !!!

Gros drapeau, je suis encore un gros nOOb de la pizza en mode T55 mais la lecture de ces pages me donnent une grosse motivation pour m'améliorer. Chapeau pour ce très beau topic

Ça à l'air de marcher par si mal ces petits fours  

 
 
je crois que je vais m'en acheter un !!

J'ai commandé le mien lundi.

ça a l'air vraiment bien oui

Hey!    
Tu utilises quoi actuellement? Un four tradi? Tu comptes rester sur de la teglia, voir faire un peu de napo?

Bon, je pense que ma farine a pas assez de force (Divella Rouge special pizza, W240-270) pour la levée 24h à TA...
Je dois partir sur de la Caputo cuoco c'est ça ? Car je n'ai jamais la même texture que dans les vidéos que je vois. Ma pâte lève bien et tout mais pour l'étaler c'est pas top top, vraiment très élastique et tendance à rétrécir sauf quand j'arrive à une épaisseur au centre presque transparente... Et mes pâtons n'ont jamais cette apparence de boule de mozzarella toute lisse

tentative de pâton au levain et sans levure, un peu chaud pour le moment, mon pâton est devenu liquide, j'ai dû faire une série de rabats et ajouter de la farine pour retrouver un réseau de gluten décent, ça va être sympa à l'abaisse

 
Félicitations !!

Ah par contre j'étais persuadé que roccbox et Uuni étaient au même prix...
Pas sûr que ça soit pour moi, ça fait un bon budget quand même

 
Oui, la Caputo cuoco c'est la plus polyvalente de la gamme.
 

 
pour l'avoir utilisé, je peux te dire que ce n'est pas la faute de la farine    
 
décris-nous un peu ton protocole pour voir un peu ce qui cloche.

J'utilise Rafcalc pour les valeurs
Je mélange eau/levure puis sel. je rajoute la farine progressivement et je fais un pétrissage grossier, je laisse reposer 10-15 min puise je pétris en mettant un max d'air dans la pâte, comme avec du pain.  Je check que la pâte est bien glutenisée en mettant un doigt et en regardant si elle "remonte". Mais impossible de tirer dessus comme un drap comme dans les vidéos . Repos 18h à TA. En général ça donne une jolie boule bien gonflée. Puis façonnage des pâtons et 6h d'apprêt.
Au moment de l'abaisse les pâtons sont "collants" faut fariner pour pouvoir les travailler, je les étale en partant du centre vers les bords.

Je crois que j'avais du poster quelques photos.
edit : ou pas Je vais corriger ça ce soir

les photos aideront certainement, car la je vois pas d’où ça peut venir, les pâtons collants c'est pas un problème, c'est même normal, si t'as des problèmes pour abaisser tu peux augmenter le nombre d'heures de pointage (12+8) car les pâtons bien relaxés sont plus faciles a travailler.

La température peut-elle avoir une influence là dessus ?

entre 20 et 23° dans ma cuisine. je sais pas si ça joue.
Je vais commander de la cuoco et tester ce week end