Reprise du message précédent :
la résistance, je vais m'en passer !
 
tain les fdp pour le biscotto chez palepizza avec 100€ mini de commande  

https://larueditalie.fr/categorie-p [...] to-saputo/ regarde chez le collègue ça sera moins cher je pense

Je viens de lire le protocole pour la teglia  
 
 

Et ?

c'est ultra simple par rapport à la napo nazzi

En tout cas, j'avais pas fait de pizza depuis un moment, je profite de la baisse des températures.
Protocole express : pétrissage ce matin, 10h de levée à température ambiante. On verra ce que ça donne

J'ai acheté une petite balance de précision, première fois que je la teste pour de la pizza. J'ai pesé mes 0.09g de levure je pense que c'est ok

J'étais dessus

Pour ceux qui font pousser leur basilic, vous le récoltez comment ? J'ai l'impression qu'avec ma façon de faire, les plans crèvent dès que je prend des feuilles (je coupe aux ciseaux à la base des plus grosses feuilles).

Il faut couper des branches, pas des feuilles.

J'ai fait ça et ça a été pire

Perso je coupe des feuilles 1 par 1, pas de souci.

Faut pincer la tige de la feuille avec les ongles du pouce et du doigt

 
+1  
 
couper la tige principale, après on obtient 2 nouvelles tiges, le basilic est plus touffu et plus productif.  
 
https://i2.wp.com/www.humminghomebo [...] 800%2C1200
 
https://www.youtube.com/watch?v=9noUUTuPh3E
 
Avec la chaleur il commence a faire des sommités florales, n’hésite pas a le tailler souvent même si tu ne t'en sers pas en cuisine des que les têtes resemblent a ça:
 

Ok, merci beaucoup. J'ai du Genovese, du Mamouth et du citron. Le citron fait bcp de fleurs, que je coupe. Les autres pas encore.

je vends ma boite à paton avec son couvercle achetée chez Palepizza sur Paris
 
https://www.palepizza.com/en-us/con [...] a-interna/
 
très peu servie ^^
 
25€

https://www.amazon.fr/Onlyfire-Kit- [...] 5VJQ842WRA
 
Ça vaut le coup vous pensez ?
On s'approche réellement des conditions de cuissons d'un vrai four à bois ? J'ai lu qu'il fallait mettre du charbon + une vraie bûche pour monter haut en température.

https://www.youtube.com/watch?v=u0nhjidey4M
 
il faut ajouter une tôle pour faire la voute et remplacer la pierre en cordierite par une biscotto ou des dalles en terre cuite
 

 
What c'est un Weber ça ?    
Mais le couvercle ne sert pas de voûte déjà ?
Je me doutais bien que la pierre fournie avec était pourrie sinon.

C'est aussi pas une histoire que la chaleur vient par le dessous du coup la pierre chauffe beaucoup plus que le haut ?

j'avais fait un teste sur mon barbecue à cloche : pierre à pizza de base posée sur la grille, charbon sous la grille -> au final pizza fond crâmé et dessus pas assez cuit
j'ai un barbecue de type cylindre horizontal depuis quelques temps, je vais essayer en mettant le charbon d'un côté et la pierre de l'autre un de ces 4 pour voir

Sinon je viens de commander le système de brûleur à gaz pour mon Uuni ( Ooni ) 3. Evidemment je reviendrai poster par-là à l'occase..

Super ça m'intéresse  

 
J en ais un, n achete pas c est trop galere.
Peu de place pour gérer le bois, pas assez de bois il faut mettre du charbon sur les côtés pour avoir assez de temp, faut faire gaffe a rien mettre sous la pierre sinon ca crame.
Température difficile a gérer, et surtout ca tire mal.
 
 
J ai un four pizza party actuellement et vous imaginez pas a quel point ce four c est que du bonheur ( bois ou gaz au choix selon mon envie/temps ).
Entre 15 min et 20 min (suivant le sens du vent) pour le chauffer au gaz avec un bouton.
30 min au bois ( alume feu + briquette + petite buche ) avec du bois bien sec ca tire super bien.

 
Ok merci du conseil.
C'est quel four exactement que tu as ?

Salut à tous,  
 
Petite contribution en images  
 
Entre temps, j'ai rehaussé la pierre d'1cm sur mon p134h, je n'ai pas vu de nette différence.
 
Mon protocole habituel :  
 
1h en vrac avec 4 séries de rabats  
 
17h en pâtons dans la cave à vin à 18°
 
Patons de 280grs pour des pizzas de 31/32cm environ.  
 
 

Quelle merveille !

Je sais pas si c'est trop tard mais en tout cas je te conseille Dar Poeta dans le quartier Trastevere  

 
Au top ! Belle Pizza comme je les aime    

Hâte de recevoir mon four pour m'y mettre! Je serai heureux si un jour je sors un truc comme ça (je me répète )
Magnifique, on sent presque l'odeur...

Actuellement je suis à des pâtons de 165g pour une 30cm !
tu aimes la pâte toi

Je fais des pizzas, pas des feuilles de brick  

c'est pas 250g pour du 30cm normalement?

Photos ?

J'en posterai à ma prochaine fournée dans 10 jours
Effectivement c'est de la pâte fine, chez moi c'est ce que l'on aime
Et ça me permet de maigrir en mangeant de la pizza quand même

 
 
Normalement oui, donc un tout petit peu plus pour aller jusqu'à 31/32cm.  
 
Pour de la pizza style Canotto avec un corniccione énorme, je pense qu'il faudrait encore monter en poids.  
 
Je trouve que ma pâte est bien fine partout...si je réduis le grammage je dois alléger la garniture, et tout devient moins...gourmand!  
 

Ok !
J'essaie de ne manger que de la napo ou de la teglia mais je suis un peu maniaque de la bouffe

D'ailleurs, 2 repas successifs au Bistro Mimi

 
Elle est top ta pizz !!!
Pas facile de façonner un pâton bien détendu comme le tien, non ?
Je crois voir que tu as utiliser bcp de farine, je me trompe ?
Tu slapes à la napolitaine ou tu étires sur ton plan de travail ?
   
 

en même temps j'ai récemment fait des pizzas au four à bois avec des pâtons de 280g car j'avais 16 personnes à nourrir (cf pages précédentes), c'est sûr que c'est pas du tout pareil quand tu les manges, c'est plus généreux, mais moins goûtu

 
Merci  
 
Effectivement, un tout petit excès de farine.  
 
Je slappe à la Napo bien sur, je fais les choses à fond
 
Quand au pâton, la levée etait impec donc la pâte avait encore de la force, l'abaisse était à l'aise.

Merci pour ta réponse.
En 3 ou 4 aller/retour c'est formé même avec un pâton pas trop détendu !
Quelle farine as tu utilisée ? Tu fais ta pousse dans une boite ronde (type ikéa) ou dans un bac ?

 
C'est ça, je tire 4/5fois  
 
Je tire et je tourne jusqu'à faire le tour de la pizza.  
Ensuite, je garnis et j'étire juste avant d'enfourner.  
 
J'utilise 90% de caputo Cuoco et 10% de T110 bio.  
 
Oui j'utilise des boîtes rondes de 0,5L type ikea.