Reprise du message précédent :
Très joli    
 
2 remarques :
 
- trop de semoule (pas besoin de semoule pour abaisser, de la farine suffit)
- J'aime bien quand il y a plein d'air dans le corniccione  
 
Sinon belle coloration

Merci gsans .... Cuisson 55 secondes cette fois ci et biscotto à 500 degrés !!! J'ai l'impression que j'ai trouvé le bon chrono !!!
 
Concernant la semoule, j'ai la mauvaise habitude depuis quelques temps, j'avais lu récemment qu'il fallait abaisser à la farine ... J'ai fais le test il y a quelques semaines et j'ai foiré le coup de pelle pour les faire glisser dessus du coup j'avais mis ça sur le compte de la farine ... J'ai l'impression que ça "roule" mieux avec la semoule !!! Maintenant j'ai aussi l'impression que la semoule laisse un gout caractéristique quand même sur la pizz lors de l'abaisse ....
 
Bref, je retenterai à la farine la prochaine fois ...

Tu devrais essayer un mix de farine (70%) et de semoule (30%).
Ca marche bien.
Après y a ceux qui sont pour et ceux qui sont contre

 
Pour ma part , je ne suis ni pour ni contre, bien au contraire...

tant de qualitance sur ce topak    
 
j'essayerai de faire une top pizza avant 2018  

Help, panique à bord.  
 
J'ai une séance pizza avec des invités ce soir et mes pâtons commencent à toucher le haut du tup' Ikea alors qu'ils sont encore au frigo.    
 
J'ai suivi le même protocole que d'habitude (farine, durée....) pourtant. Je crois que le problème vient de la levure qui était ouverte depuis 2-3 semaines et qui a du se déshydrater. Du coup, j'en ai sans doute trop mis.  
 
Comment je peux essayer de rattraper le coup sans pour autant rendre l'abaisse impossible ?

il faut rebouler

mais vite parce que après ça sera l'inverse ils ne seront pas assez détendus pour ce soir

donc ne pas les remettre au frigo après reboulage, il fait combien chez toi ?

 
Arf. Je suis au taf. J'aurais du agir à 12h. Je peux être à la maison pour 18h. Cuisson prévue pour 21h. Entre 20 et 22° selon les pièces. Mais je peux facilement en "refroidir" une en ouvrant la fenêtre.

Moi je ferais rien du tout.

La dernière fois ça m’avait déjà fait ça : la pâte collait partout et avait tendance à se trouer. Je l'avais mis sur le compte de la farine 5 Stagioni verte pas assez forte. Là c'est de la rouge W330.
 
Le problème c'est que si je sors les pâtons seulement 1h avant cuisson, ça va être l'enfer pour abaisser.

Mouahahahahaha, tu as été frappé de ma malédiction

Tout ce que tu peux faire c’est les sortir juste une heure avant pour limiter les degats...

Un restaurant toulonnais vient de recevoir l'appellation vera pizza napoletana, ses pizzas sont excellentes c'est certain, mais ce label est il connu ?

Pour moi, congélo dès que tu rentres pour figer le truc et raffermir les pâtons. Éventuellement un reboulage donner de la force aux pâtons.
Et tu surveilles que ça ne gèle pas.

Décollage. Je pense que je vais rebouler les plus atteints et les laisser à 18°C.

 
et pré-façonner, laisser sur un torchon fariné... laisser en apprêt recouvert pour pas que ça sèche  ?  c'est peut-être une idée à la noix, je  décline toute responsabilité

 
Moralité de l'histoire: la levure, il faut bien la doser.    
 

 
Oui -> http://www.pizzanapoletana.org/showassoc.php?id=647

Tant mieux pour eux car ils font une cuisine fantastique tant en plat qu’en pizza.

@domingo chavez : alors ces pizzas ça s'est bien passé finalement ?

une pâte trop collante peut provenir d'un pétrissage trop long ?

@sub : ta résistance fonctionne peut-être correctement mais le jour de 0.5 cm près de la porte ne doit pas aider préchauffer le four.  
Peut-être qu'une préchauffe du four à une température un peu moins élevée mais plus longue te permettrait d'obtenir une meilleure uniformité de chaleur sur la pierre ainsi que dans son cœur ?
 
De mon coté, petite session de pizza ce soir :

 
 
En suivant vos conseils, j'ai réduit la quantité de farine lors de l'abaisse, et enfourné un peu moins fort en température sur la pierre :
 

 
La biscotto Formas fait bien le job !  

Je viens de recevoir le f1
Il est arrivé avec la pierre d'origine à l'intérieur et la biscotto dans un carton à part.
À Sub : tu m'avais parlé d'un rodage de la pierre, tu pourrais me donner plus de précisions...
Aux autres possesseurs du four : il y a une petite barre de métal qui part d'une des cloisons vers l'autre cloison et qui vient se poser dans une petite encoche. Cette barre est située juste sous la résistance du haut. Quid de sa fonction ? En plus à chaque fois que je ferme la porte du four ça se casse la gueule.
 

 
La résistance irradie pas mal comparé a celle d'origine et le temps de préchauffe n'est pas trop long, je pense surtout que c'est le jour de la porte qui est en cause, je suis en train de bricoler le four pour résoudre le problème, on verra ce que ça va donner
 
 

 
ps: jolie pizza, tu l'as tourné a mi-cuisson ?  
 
 

 
Il faut préchauffer le four progressivement pour virer l'humidité résiduelle et éviter que la pierre se fissure, c'est expliqué ici:
https://www.palepizza.com/en-us/sto [...] -5-x-3-0-h
 
La barre c'est un support pour la résistance, il faut ptet la plier un peu si elle tombe a chaque fermeture.

Merci Sub.
Je posterai mes premières pizzas dès que j'aurai trouvé une place où le caser.
Et toi tu as réussi à caser le tien ?
Wouah, je viens de lire la procédure pour la biscotto, il y a 5 phases de montée en température...Va falloir être aware

Pas trop mal en fait. J'avais augmenté le thermostat de mon frigo à midi. Du coup, ça a bien figé le développement.

J'ai sorti les pâtons 1h30 avant cuisson au lieu de 3h. L'abaisse était du coup un peu plus compliquée et les pizzas un peu plus petites que d'habitude. A part ça, j'ai eu un beau corniccione et pas de catastrophe.

Je n'ai eu le temps de prendre que ces 2 photos sur les 8 pizzas sorties :

Crème épaisse, oignons rouges, fleurs de courgettes, trompettes de la mort, mozza

Mozza, huile d'olive, et en sortie de four, lardo di Colonnata et truffe d'automne, top !

 
Super Sub    
Sur mon four, je cale la porte avec un ustensile de cuisine pour bien mettre la porte en pression sur le joint.  
 
Impatient de voir les première pizza qui sortiront de ton four !

À tous les possesseurs de biscotto Saputo, y a t'il toujours un tampon Saputo ?
Car la mienne n'en possède pas...

@Telonious, beau boulot    Tu contrôles la t° de la chambre ou enfournes juste sur la base de la t°  de la pierre ?
 
@domingo chavez, très chouette aussi, tu fais ça toujours sur four traditionnel ? Pyrolise ?

Oui (430°)

Hello,
 
J'ai acheté un Spice ( https://www.amazon.it/dp/B01DMAZYR8 [...] 5001&th=1) et je cherche à faire la première modification concernant le thermostat mais je ne trouve pas cette petite vis qui doit faire le taff (est ce que c'est possible sur ce modèle ?). Voici une photo de ce que j'ai :
 

 
Sinon pour ceux qui veulent remplacer la palette divisée en deux, j'ai trouvé ça sur Amazon, quelqu'un a déjà testé :  
 
https://www.amazon.fr/Spice-pelles- [...] pizza+en+2

 
Si ça intéresse quelqu'un (pour s'en servir, bidouiller...), je vends mon G3 ferrari ici

Si c'est comme sur le g3 la vis est au fond du cylindre métallique qu'on voit sur ta photo. Tu dois pouvoir y accéder avec un tournevis plat 2.5x50

 
 
@domingo chavez : yes bien joué, ça avait l'air de mal partir mais finalement t'as rattrapé le coup nikel !
 
@sub : ça s'annonce bien, me tarde de voir le résultat final et tes premiers essais.
 
@el-miguel et sub : pour la cuisson, j'essaie en ce moment d'enfourner moins chaud et de cuire un peu plus longtemps sans prise de tête.
Je préchauffe le ggf en mettant les 2 thermostats à 400°C.
Quand le voyant de celui du bas coupe, je mets le thermostat du haut à fond et vais préparer ma pizza. J'enfourne avec la résistance du haut bien rougissante, je laisse cuire 60 secondes sans retourner.
 
La cuisson de l'ensemble me convient assez bien, je vais continuer les expérimentations  

Salut,
 
Je viens d acheter un spice caliente en vente flash sur Amazon 61€.
Et je compte faire les modif.
Je compre'd pas comment on shinte le 2eme thermostat..

Pour ceux qui ont un four à bois, j'ai une brosse Gi-Metal à vendre. Elle ne malheureusement pas entre ma pierre et la résistance du four.  
 

 
http://www.gimetal.it/shop/detf-br [...] _1_fra.php

 
Il est au dessus du frigo la, je le place au dessus du micro-ondes quand je fais des pizzas.
 
Pour la biscotto, t'es pas obligé de suivre la procédure a la lettre, le principal c'est d'y aller progressivement,  j'ai commencé par le préchauffer a 150° avec juste la résistance du bas, puis je l'ai éteint, le lendemain 200° et ainsi de suite.
 

 
Je viens de finir d'installer le joint sur la tôle inox, j'ai le même problème: la porte ne ferme plus toute seule, je vais aussi devoir trouver un système D pour la fermer.  
 

 
J'en ai toujours vu un oui (elle vient peut être d'un autre fournisseur)  
 

 
Le principal c'est que tu sois satisfait du résultat, j’espère aussi arriver a les cuire en 60's...

yo je vous demande votre avis encore sur un soucis auquel je fais souvent face lors du pétrissage. C'est à dire que je dois souvent rajouter de la farine en plus de celle calculé pour que ma pâte ne colle pas.  
 
 
Que faire ??
 
En général j'utilise en tout entre 300 et 400 grammes pour 2/3 pâtons et j'hydrate a 64%

La palette en 2 partie je ne vois pas l'utilité.
Une planche farinée, tu montes la pâte dessus, tu garnis, et hop au four.
https://www.amazon.fr/gp/product/B00B1GM2C6/