Reprise du message précédent :
 
faut 3h a temperature ambiante, puis 2/3 jours au moins au frigo.

Combien ca coute les four comme vous avez et ca fonctionne comment ? Electriceté, gaz, autre chose?

Deux résistances, électricité. Pour les prix, ça va de 70 à 140 neuf, 10 à 60 d'occaz.

 
 
Pas de réponse de l'annonce du 38  

Quelques photos prise rapidement au péril de ma vie entre les amis affamés    
 

 

 

 

 
Jambon / Mozzarella / Champi / Maredsous  le mariage parfait!  
 
 
J'aime bien les ptit pâtons de 180gr, ça cuit bien rapidement, la pizza est vite colorée par contre sur 2.5 avec la platine en alu pour la préchauffe le fond ne colore pas assez vite a mon gout, c'est soit trop ou trop peu, difficile je trouve d'avoir une cuisson identique du fond de pizza, il faudrait un kit PID avec la sonde sur la pierre réfractaire ou un thermomètre IR  
 
La pierre était presque immaculée avant la cuisson de la dernière pizza, la garniture n'a pas coulé, juste la pierre réfractaire qui était devenue trop chaude pendant que j'attendais d'avoir la résistance bien rouge avant d'enfourner:
 

trop cuit pour moi, j'aime pas trop le brulé au dessus

Première pizza au four Napoli hier soir !
 
Bon, alors j'ai encore des progrès à faire au niveau de la cuisson : trop cuitcramé dessous et un poil pas assez cuit dessus et puis j'ai pas assez fariné mes demi lunes donc ça a accroché et fait des plis au moment de la poser. C'te frayeur sur le coup
Mais bon malgré tout c'est meilleur que les dizaines de pizza que j'ai pu faire dans mon four domestique donc c'est très prometteur. Y a ce petit gout de cuisson à haute température qui fait toute la différence.
 

 

 

 
Encore une fois merci à tous les participants de ce topic pour leurs précieux conseils : recette de pâte, l'astuce de cuisson de kiais, la moza spéciale pizza (ça change tout ), les vidéos sur l'étalement de la pâte, les conseils sur la maturation des pâtons, le choix de la farine, les vidéos sur l'étalement des pâtons (pour former une belle croûte notamment) et j'en oublie...
 
Et il me reste encore un pâton pour ce soir

Joli début ezzzz,  
 
La pâte a l'air chouette et gonfle bien, un rien moins cramée sur le dessous et un peu plus de couleur sur la croute et c'est parfait!    
 
t'as fait des pâtons de combien ?  
 
 
 
Fait comme kias a indiqué pour éviter de cramer le fond->  
préchauffage sur 2.5 avec un moule en alu sur la pierre, des que la lampe s’arrête passe le four sur 3 et des que la résistance est bien rouge enlève le moule alu et enfourne !
 
pour que ça ne colle pas trop:
ne pas laisser trop longtemps la pizza préparée sur les demi-lunes avant d'enfourner, soulever les demi-lunes avec la pizza puis les faire tomber sur le plan de travail d'un ptit coup sec, ou secouer la pizza d'un coup a droite puis a gauche pour la décoller des lunes, faut aussi eviter de trop enfariner sinon la farine brule sur la pierre et empeche de colorer le fond de pizza.
 
Bonne chance pour la suite ^^

Merci !
 
Au total, j'avais fait 3 pâtons de 250g à partir de 500g de farine. Il me reste un patôn pour ce soir mais au final la prochaine fois je ferai le kilo de farine directement, ça ira plus vite
 
Et j'ai bien suivi la technique de kiais mais sans le moule en alu pour le moment car j'en ai pas. Mais effectivement, ça va être dans la liste de mes prochaines courses.
 
Pour la pizza collée sur les demi-lunes, t'as vu juste. La pâte est restée trop longtemps dessus. Je m'y suis pris un peu tard pour le préchauffage du four et comme c'est un peu long, ça n'a pas aidé.

 
Punaise        
 

 
Bon début! sinon pas mieux que sub, il faut t'assurer que la résistance supérieure chauffe lorsque tu enfournes afin d'avori des bords bien cuits si malgré ça, ils ne colorent pas assez à ton goût, essaye d'ajouter du sucre. Perso je préfère la pâte plus fine au centre, ça a l'air tout de même bon   et +1 pour la mozza de cuisine!

Sinon, un four Rivoli sur le bon coin, par contre le vendeur se touche sur le prix, à négocier donc!

Ceux a fenêtre perso j’éviterais, moins puissant . . .
 
On a encore de la chance de trouver des modèles qui vont bien en occase assez facilement, autant prendre le bon

Sans compter que c'est w&b, je ne sais pas ce qu'ils valent  

a ce prix la, il y a le bestron neuf a 66€ sur un site pro.

Clair, je serais étonné qu'il parte à ce prix là, mais tout vient à point à qui sait attendre ( ).

Mais surtout le Rivoli, il ne fait que 1000W, donc bof...

par contre il y a un Napoli (1200W) pas cher:
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s

A mon tour de vous faire un compte rendu    
 
Texte + image   .
 
Pâte express :
Ingrédients : 600g farine - 360ml eau - 8g levure - 4g sucre - 5g sel - 2cas huile d'olive
Méthode librement inspirée de Suzan (youtube) + conseils HFR
10H : Levure + 1/4 eau (90ml) à ~35°C + sucre
10H15 : Farine + 1/2 eau (180ml) + huile + levure préparée + sel dilué dans 1/4 eau (90ml)
Au robot pendant 8 mn environ.

10H30-11H30 : Repos sous un torchon

11H30 : Façonnage

12H15 :

 
On passe à la cuisson au clone de Napoli (Bestron 9016)    :
Préchauffage 2.5 pdt 10 à 15 mn (j'ai l'impression que la lumière s'est éteinte vers 10 mn) :


Préchauffage 3 pdt 5mn four ouvert.
Cuisson de la 1ère pizza :
Au bout de 2mn :

Au bout de 4mn :

 
D'autres photos en vrac :




 
Gros succès auprès de mes enfants    
 
Mais interdit pour moi, pour l'instant    
 
Le résultat est    
 
Merci à tous pour vos précieux conseils    

  Merci mr-sub-zero, je viens d'envoyer un mail, sait-on jamais...  
 
Punaise, lundi, 9h du mat, je traine sur le topic pizza... Faut vraiment que je consulte mon pizzaiolo!!  

@panda44
Un grand bravo et un grand merci pour toutes ces photos et les détails.
C'est ce genre de témoignages qui est vraiment utile: les infos sur la préparation et le résultat avec photo de la tranche des pizz.
Merci encore.
Avec un peu de courage, j'essaierai de faire de meme avec mon four W&B Napoli d'ici peu

C'est bien un G3FERRARI Napoli (V2, si j'ai bien compris, vu la forme de la résistance).
White and Brown ne fait que coller une étiquette sur le G3
 
 

y venir à 11h30 c'est pas évident non plus  

et bravo à panda44 pour son CR et ses pizza. Elles sont vraiment bien dorées les tiennes

Effectivement, merci à Panda... Super compte rendu d'expérience culinaire, très bien illustré... ça me donne encore plus envie d'avoir ce four...
 
Bon, toujours pas de réponse pour l'annonce sur 2ememain, par politesse, je ne relancerai que demain matin (24h de délai...)... Pff, c'est long d'attendre!!  

en tout cas après avoir racheté ce four vous n'irez plus jamais dans une pizzeria  
 

 
Salut Panda
Joli compte rendu,  encore une réussite de plus ! la pâte est chouette on voit que les croutes sont bien gonflées, tu m’étonnes que t'as eu du succès auprès des chtits, , je sens qu'ils vont souvent te casser les oreilles pour mettre la main a la pâte au vues des photos. . .
 

Avec la même machine, mais un autre pizzaiolo (mon frangin   ) :

Pâte à la map, et pizza au rouleau.
Le résultat est    
 
Il va y avoir de la compète dans la famille    
 
Nos machines :
 

 
elle est toute petite    

C'était un test
 
A noter que si le chassis est identique entre les 2 machines, la pierre est fixe sur la Napoli. Le diamètre de la pierre est donc un peu supérieur, permettant des pizzas légèrement plus grandes  

Peut-être mais, Miam Miam mia !  elle donne envie de mordre dedans,
 
Dis panda44, ça serait bien de nous donner ton avis sur les 2 engins une fois rodés vu que tu peux comparer    
 
Je suis curieux de savoir si les résistances sont  identiques, le temps de chauffe ect. . .
normalement ils partagent le même thermostat (liton IT-128D 10A250V) le Ferrari a des résistances de 115V  600W en série mais pour le Bestron je ne sais pas.

La Bestron a migré de 50 km. En tout cas, mise à part la pierre amovible, les 2 machines sont jumelles (à l'oeil  ).
Et la G3 est neuve  

franchement, je vous deteste !
 
je me suis offert une sorte de "pizza party" a darty, pour noel, un truc avec quatre petites fentes et un chapeau en terre cuite, apres test, c' est une belle merde sans nom, au bout de 10 min la pate est a peine cuite, inboufable au final....
 
si vous aviez eu l' idée de mettre ce post en 1ere page avant noel, parceque là, les photos de vos pizza, ca me fout la rage !!!!!
 
 
sinon, plus constructif, je vais bener ma merde et m' acheter un vrai four, bestron c' est le mieux pour un novice ? pas d' entretien particulier a prévoir ?

C'est de ça que tu parles ?
http://www.darty.com/nav/achat/pet [...] sta_4.html
 
Pour ma part je suis intéressé par l'achat des fours dont vous parlez, mais je ne mange pas assez souvent de pizza maison pour que ça vaille le coup je pense (2x par mois max).

oui, c' est exactement ca !!!

 
Pour ça qu'il faut attendre une occaz pas cher. Mais même à prix neuf, c'est rentabilisé rapidement, vue la marge que se font les pizzaiolos sur chaque pizza

elle pèse combien la machine bestron ? vous avez une idée de combien ça couterai les frais de port? vous avez payé combien les fdp ceux qui l'on commandé sur internet?