Reprise du message précédent :

 
Pas le choix pour les bords, je n'avais qu'une plaque lèche-frites. Je vais commander un vrai plat à teglia pour pouvoir couvrir la pâte entièrement.  
 
Genre 5-7 min de plus.  
 

 
Visiblement, on partage le même air.    
 

 
Tu utilises de la farine adaptée ?  
 
Effectivement, c'est très fluide, ça me faisait assez peur. Mais finalement, ça tient assez ensemble pour pouvoir être abaissé et ensuite transférer sur la plaque sans trop de souci.

j'avais fait une commande sur gustini
 
s'il m'en reste un paquet je peux te le filer, perso j'abandonne la pizza à la maison...

 
J'utilise ma farine à pain (qui marche aussi pour des brioches ) mais je n'ai pas accès à de la came de chez Caputo  

Je veux m'acheter une pelle pour tourner et défourner mes pizza.  
 
Sachant que j'ai une pierre de 30x40 cm dans mon four, vous me recommander une pelle de 17 ou 20 cm ?  
 

 
La seule solution que je vois, c'est que tu m'invites à bouffer et qu'on discute kipizza

elles ressemblent aux tiennes l'eaufroide (par contre ça semble beaucoup moins bien levé, gonflé, c'est mal alvéolé par rapport aux tiennes)

 
   
 
Pour quelle raison ?  
 
Je me dis que 17 cm c'est plus pratique pour la tourner mais que 20 cm ça doit être mieux pour la sortir.  

Vous avez un bon fournisseur pour un plat à teglia 40x30x3 ?

 
oui par contre il faut bien la chasser du plan de travail lors du slap.  
 
Avec l’expérience tu peux travailler avec des pâtons super collants: ex https://www.youtube.com/watch?v=BV3m4EIQeWE
 

 
L'hydrat mini doit tourner autour de 70%
Le plus important c'est d'utiliser une farine forte qui supporte une hydratation importante, j'ai déjà raté plusieurs fois ma pâte lors de mes essais avec des farines qui n'étaient pas adaptées.
 

chez ces barbares ? t'es fou ! ( )

bon, euh Ciaooo c'est du bon côté si je change de job comme prévu.
c'est top-top ou juste top (ce qui est bien aussi )
 
et Nona, c'est carrément de l'autre côté

il y a quand même des limites (eux viennent "chez nous autres" car c'est plutôt cher de leur côté, là je parle du "far east" du BW )
back to the topic  

J'avais utilisé de la 5stagioni Superiore.

Je te laisse rapidement te remémorer mes echecs en teglia :

là : http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t44638020

puis

là : http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t49623604

Et en napo (bien mieux, amha) : http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t50641462 (grosse majorité de farine 000 locale, et un soupçon de 5 stagioni qu'il me restait)

 
Dans mon cas, ce serait surtout pour retourner justement. J'utilise des pâtons de 260 g.

on fera ça a la kiroule@74 2018.

Bon, deuxième teglia, premier essai au levain  
Ca marche tout de suite beaucoup mieux  
Je vais encore améliorer le process car j'ai fait ça sur une journée (préparation de la pâte ce matin, cuisson ce soir).

Place aux photals  

Alors ?  
Y a du mieux non ?  

Et ce goût du levain, inimitable !

Cool çà, je n'avais pas encore essayé au levain.
top, merci

 
J'aimerais bien la manger!

 
Je suis timide.  

Belle pâte mais vous êtes pingre sur la garniture.    

 
Bon, tu m'as motivé , voici mon test 100% levain sur 2 pâtons : TH65, sel 30g/l sur un peu moins de 24h.  
 
J'ai galéré car pas de cave à vin, ça a passé la nuit dehors avec un pain de glace pour jouer la prudence mais ça a peu gonflé le lendemain et ça a fini de maturer un peu à l'arrache... heureusement qu'il faisait 28° ce jour là.
Bon j'ai tenté quand même, la première a accroché à l'enfournement et la pizza a fini ovale    et voici la seconde, une bambino...
 




... cuit dans le four étudiant moddé  

 
mais ça me plait bien le tout levain, à retenter et perfectionner !
 
Note : modifier un four peut s'avérer risqué

 
Wouahhh !!! magnifique résultat    
Ça me donne aussi envi de m'y mettre, j'ai un peu de temps en ce moment et j'aimerai faire évoluer mes pizze.
Peux tu nous dire comment tu as réalisé ce levain ?
   

Vous cuisez seulement la pâte ?

 
Extra!

Merci ! Aavec une maturation bien menée ça devrait être mieux encore, à retenter
 
@marcan1 : fais un tour en homepage du forum pain pour le levain, ou là https://nicrunicuit.com/faire/ferme [...] n-levain/.  Faut un peu de temps avant qu'il naisse...
@ImpactShiny : pour ma pizza ? j'ai juste posé le basilic après cuisson, mais le reste était au four, cuisson sous la minute

Vous faites plutôt un chauffage qu'une cuisson si je comprends bien ?
Je perçois mieux pourquoi vos pizzas semblent n'être cuites qu'au niveau de la pâte.  

@elmiguel
 
Très joli !

[quotemsg=50715960,63431,1083669
 
@marcan1 : fais un tour en homepage du forum pain pour le levain, ou là https://nicrunicuit.com/faire/ferme [...] n-levain/.  Faut un peu de temps avant qu'il naisse...
[/quotemsg]
merci, je vais voir ça !!!

@nomdi  thanks !
 
 
     tu vas pas le croire, mais que je préfère presque ce four tuné à mon GGF :
- chauffe plus vite
- et je le trimbale chez des amis comme je veux

Vu la gueule de mon premier essai je voulais pas prendre le risque de tout balancer cette fois encore  

J'ai pris la recette FP mais avec 100gr de levain à la place de la levure (enlever 50gr de farine et d'eau donc)

 
   
 
Comment as-tu isolé la porte du four ?