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Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°50412631
Overjam
Posté le 21-07-2017 à 16:44:07  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

gsans a écrit :

:lol:  c'est exact, j’avais oublié, putain mais quel tour de force alors Patrick !  :D

Je défie les lois universelles de la boulange moi monsieur [:nushku:2]
 

mood
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Posté le 21-07-2017 à 16:44:07  profilanswer
 

n°50413173
sligor
Posté le 21-07-2017 à 17:29:14  profilanswer
 

Overjam a écrit :

Merci mon bon Greg  :jap:  
C'était quand même très compliqué parce que rien ne mature en moins de 48h, et rien ne cuit à plus de 400°C  :lol:


elle est carbonisée et pas cuite à l'intérieur ta pizza  :o

n°50413316
Overjam
Posté le 21-07-2017 à 17:44:04  profilanswer
 

sligor a écrit :

elle est carbonisée et pas cuite à l'intérieur ta pizza  :o

C'est totalement vrai, je viens de réaliser à quel point j'étais dans l'erreur avec la Napo, on ne peut pas défier les lois de la pizza, c'est comme ça, je demande l'arrêt de ce forum  :pt1cable:

n°50413756
NOMDI
Posté le 21-07-2017 à 18:34:01  profilanswer
 

@overjam
 
Miam !

n°50413988
Overjam
Posté le 21-07-2017 à 19:03:00  profilanswer
 

Merci nomdi !

n°50414054
aleceiffel
Posté le 21-07-2017 à 19:14:41  profilanswer
 


 
Popolare me fait bien envie, nettement plus que celles de da margherita que j'ai pu goûter.  
 
Sinon pour la croix en métal, vu la séparation en quatre parts de la pizz en photo, je me demandais si elle n'était pas enfournée avec une croix en inox posée dessus.

n°50414298
sligor
Posté le 21-07-2017 à 19:55:10  profilanswer
 

Non ce sont juste des bout de paton posés en croix

n°50414399
domingo ch​avez
Posté le 21-07-2017 à 20:10:19  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
Tu vas en coop bio, et tu as de l'origan bio qui sera bien meilleur que du Ducros.
 
Sinon la Confraternita en vend : http://www.laconfraternitadellapiz [...] 6&limit=25
 
 
Moi j'utilise celui là : http://www.terradisapori.it/52/ori [...] q4ZqS.dpbs
 
https://www.youtube.com/watch?v=H4KyQy0SBMY


 
 :jap:

n°50414669
NOMDI
Posté le 21-07-2017 à 20:53:14  profilanswer
 

Pour l'origan, achetez un pied au Jardiland du coin !
Contrairement au basilic ça pousse comme du chiendent...
Frais c'est exceptionnel et si vous le faites sécher ce sera meilleur que n'importe quel flacon du commerce. Essayez !

n°50416465
sմb
Posté le 22-07-2017 à 00:55:43  profilanswer
 


 
40 cm interne, c'est juste bon pour faire des mini pizzas ! [:hidetoshirra]
 

gsans a écrit :

Au fait Chris, sais tu où on peut trouver des housses de protection pour les fours à bois/pizzas....
 
Putain, j'ai du mal a trouver....  :heink:


 
regarde sur amazon si tu ne trouves pas une house de protection de BBQ qui s'adapte.
 

NOMDI a écrit :

Pour l'origan, achetez un pied au Jardiland du coin !
Contrairement au basilic ça pousse comme du chiendent...
Frais c'est exceptionnel et si vous le faites sécher ce sera meilleur que n'importe quel flacon du commerce. Essayez !


 
Encore faut il trouver la bonne variété et pas de la marjolaine !  
 
Sinon oui l'origan maison est beaucoup plus parfumé, j'ai l'abri de jardin rempli, il est en cours de séchage.
 

mood
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Posté le 22-07-2017 à 00:55:43  profilanswer
 

n°50416724
labarbe
Posté le 22-07-2017 à 05:54:47  profilanswer
 

Départ ce matin pour Los Angeles  :D
J'ai pu réserver une table pour dimanche soir chez Pizza Prova (Vito Iacopelli). Me réjouis de goûter ça et croiser le personnage  ;)
A+

n°50418728
Energi3
Posté le 22-07-2017 à 14:57:41  profilanswer
 

Petite question pour les pros de la Pate pizza cela fait quelques temps que je fais de la pâte à pizza à 64 % Avec de la caputo.
 
 J'ai des bons resultats avec mon four a bois(leopard sur la pate)néanmoins je voulais savoir si il y avait une réelle différence entre une maturation à froid ou une maturation à température ambiante.
 
 
 les seuls moments où j'ai effectué mes pates en température ambiante il y avait trop de variation de température pour avoir quelque chose de viable et ducoups un truc incontrôlable.
 
 
Alors faut-il se prendre la tête pour faire la maturation à température ambiante pour avoir encore une meilleure pate?

n°50418784
Overjam
Posté le 22-07-2017 à 15:03:50  profilanswer
 

Energi3 a écrit :

les seuls moments où j'ai effectué mes pates en température ambiante il y avait trop de variation de température pour avoir quelque chose de viable et ducoups un truc incontrôlable.

C'est pour ça qu'on est beaucoup ici à avoir investi dans une petite armoire à vin (PROLINE MILLESIME 8, que beaucoup ici ont acheté il y a quelque temps à 69€, et le prix s'est envolé à 99€), qui permet de maintenir une maturation à 18°C

n°50419225
Energi3
Posté le 22-07-2017 à 16:00:21  profilanswer
 

Overjam a écrit :

C'est pour ça qu'on est beaucoup ici à avoir investi dans une petite armoire à vin (PROLINE MILLESIME 8, que beaucoup ici ont acheté il y a quelque temps à 69€, et le prix s'est envolé à 99€), qui permet de maintenir une maturation à 18°C


 
Effectivement j'étais en train de regarder cette solution mais néanmoins est-ce que la différence permet d'avoir un gain notable sur la pâte

n°50419277
Overjam
Posté le 22-07-2017 à 16:05:55  profilanswer
 

Energi3 a écrit :

Effectivement j'étais en train de regarder cette solution mais néanmoins est-ce que la différence permet d'avoir un gain notable sur la pâte

Sur la pâte, je ne sais pas. Sur la régularité, certainement, et ça permet de ne maturer "que" 24h et pas 48h ou plus au frigo.

n°50419481
Nykal
C’est vrai quoi, à la fin !
Posté le 22-07-2017 à 16:27:09  profilanswer
 

Overjam a écrit :

Sur la pâte, je ne sais pas. Sur la régularité, certainement, et ça permet de ne maturer "que" 24h et pas 48h ou plus au frigo.


C'est impossible !! :fou: :fou: :fou:  
Et après quoi ? Tu vas la faire brûler à plus de 400° ????  [:rttolivers]  [:rttolivers]  [:rttolivers]  
 
 :o


---------------
Scripts Opera/Chromium pour customiser HFR
n°50419991
Overjam
Posté le 22-07-2017 à 17:21:07  profilanswer
 

Nykal a écrit :


C'est impossible !! :fou: :fou: :fou:  
Et après quoi ? Tu vas la faire brûler à plus de 400° ????  [:rttolivers]  [:rttolivers]  [:rttolivers]  
 
 :o

https://img15.hostingpics.net/pics/581713Sanstitre.jpg

n°50420511
Amaniak
Schnitzel, Prima!
Posté le 22-07-2017 à 18:06:06  profilanswer
 

Dites les pizzanazis, la semaine prochaine je serais quelques jours à Naples. Évidemment je compte bien déguster quelques-une des meilleures pizzas du monde. Du coup quelles sont les meilleures pizzerias de la ville? Avez-vous un top 5 à me conseiller? Laquelle est incontournable?  [:kool_le_shen:2]


---------------
drugs designer
n°50420637
marcan1
Posté le 22-07-2017 à 18:25:32  profilanswer
 

Amaniak a écrit :

Dites les pizzanazis, la semaine prochaine je serais quelques jours à Naples. Évidemment je compte bien déguster quelques-une des meilleures pizzas du monde. Du coup quelles sont les meilleures pizzerias de la ville? Avez-vous un top 5 à me conseiller? Laquelle est incontournable?  [:kool_le_shen:2]


 
J'ai fais un résumé de mes deux jours à Napoli page 1567.
Sinon, ya ça : http://m.repubblica.it/mobile/d/se [...] /?ref=fbpr
Ne loupe surtout pas les pizze de Ciro Salvo et les sfogliatelle.
 
Perso, la prochaine fois, j'irais chez Carlo Sammarco, Franco Pepe et Fratelli Salvo
 
Bon séjour !

n°50420733
qhyron90
Soyez pas vache adoptez un cha
Posté le 22-07-2017 à 18:40:58  profilanswer
 

vous la coupez de quelle façon la mozzarella? :D

n°50420745
marcan1
Posté le 22-07-2017 à 18:42:56  profilanswer
 

FP

n°50421570
Amaniak
Schnitzel, Prima!
Posté le 22-07-2017 à 21:06:56  profilanswer
 

marcan1 a écrit :


 
J'ai fais un résumé de mes deux jours à Napoli page 1567.
Sinon, ya ça : http://m.repubblica.it/mobile/d/se [...] /?ref=fbpr
Ne loupe surtout pas les pizze de Ciro Salvo et les sfogliatelle.
 
Perso, la prochaine fois, j'irais chez Carlo Sammarco, Franco Pepe et Fratelli Salvo
 
Bon séjour !


Gracie mille!  :jap:  
 
Bon par contre j'avais mis Da Michele sur la liste mais vu ton CR j'hésite un peu... :/


---------------
drugs designer
n°50421678
marcan1
Posté le 22-07-2017 à 21:17:51  profilanswer
 

Amaniak a écrit :


Gracie mille!  :jap:  
 
Bon par contre j'avais mis Da Michele sur la liste mais vu ton CR j'hésite un peu... :/


 
Da michele, c'est bon mais on trouve bien mieux ... et je ne parle pas de l’accueil plus que moyen !

n°50422378
qhyron90
Soyez pas vache adoptez un cha
Posté le 22-07-2017 à 22:59:00  profilanswer
 

Je prends la Buffala monoprix, elle est très bonne mais très crémeuse. Un peu chiante à couper du coup !
 
J'ai été tellement frustré de ne faire qu'une pizzeria à Naples


Message édité par qhyron90 le 22-07-2017 à 22:59:56
n°50422478
Amaniak
Schnitzel, Prima!
Posté le 22-07-2017 à 23:21:36  profilanswer
 

marcan1 a écrit :


 
Da michele, c'est bon mais on trouve bien mieux ... et je ne parle pas de l’accueil plus que moyen !


Bon on verra pour Da Michele (qui est une institution quand même), mais je mets Sorbillo et Salvo en haut de la liste!  :D  
 
J'y serais que 3 nuits....  :o


---------------
drugs designer
n°50422713
gsans
Slow food... slow....
Posté le 23-07-2017 à 00:07:31  profilanswer
 

Amaniak a écrit :


Bon on verra pour Da Michele (qui est une institution quand même), mais je mets Sorbillo et Salvo en haut de la liste!  :D  
 
J'y serais que 3 nuits....  :o


 
 
http://www.50toppizza.com/contenuto/20
 
Tu n'as plus qu'à choisir les meilleures.


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°50423180
Amaniak
Schnitzel, Prima!
Posté le 23-07-2017 à 01:48:31  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
 
http://www.50toppizza.com/contenuto/20
 
Tu n'as plus qu'à choisir les meilleures.


Yep!  :jap:
 
Pepe In Grani j'essayerais bien mais il est pas vraiment à Naples... :/


Message édité par Amaniak le 23-07-2017 à 01:51:33

---------------
drugs designer
n°50423640
sմb
Posté le 23-07-2017 à 08:48:54  profilanswer
 
n°50423954
Energi3
Posté le 23-07-2017 à 10:12:06  profilanswer
 

Overjam a écrit :

C'est pour ça qu'on est beaucoup ici à avoir investi dans une petite armoire à vin (PROLINE MILLESIME 8, que beaucoup ici ont acheté il y a quelque temps à 69€, et le prix s'est envolé à 99€), qui permet de maintenir une maturation à 18°C


 
Ya des specifications a regarder pour une cave a vin? Car sur le bon coin yen a une paire a vil prix

n°50423995
radioactif
Mighty mighty man
Posté le 23-07-2017 à 10:23:24  profilanswer
 

#tagresto
 
Testé Pupetta hier.
Du LOURD. Mais un poil cher.
Dans mes références, ça pourra aider :
 
Groupe A :
- East Mamma + les autres
- Popine
- Pupetta
- Iovine's
- Da Margherita
 
Groupe B :
- Rebellato
- O'Scià
 
Groupe Z :
- Università à éviter


---------------
"La physique, c'est les mathématiques du branleur curieux"© | "Les gens ont tellement peur d'avoir un futur pourri qu'ils se font facilement a l'idee d'avoir un present de merde, en somme"©
n°50424001
radioactif
Mighty mighty man
Posté le 23-07-2017 à 10:24:29  profilanswer
 

Energi3 a écrit :


 
Ya des specifications a regarder pour une cave a vin? Car sur le bon coin yen a une paire a vil prix


Faut juste voir si tu veux une cave de conservation ou une cave de service, après le reste c'est surtout une question de bruit et de capacité. Filtre sur le topic vin il y a plusieurs posts intéressants.


---------------
"La physique, c'est les mathématiques du branleur curieux"© | "Les gens ont tellement peur d'avoir un futur pourri qu'ils se font facilement a l'idee d'avoir un present de merde, en somme"©
n°50424283
Energi3
Posté le 23-07-2017 à 11:05:19  profilanswer
 

radioactif a écrit :


Faut juste voir si tu veux une cave de conservation ou une cave de service, après le reste c'est surtout une question de bruit et de capacité. Filtre sur le topic vin il y a plusieurs posts intéressants.


:) je parle pour la maturation des paton :)

n°50424295
radioactif
Mighty mighty man
Posté le 23-07-2017 à 11:07:21  profilanswer
 

Ptain pas les yeux en f ace des trous ce matin moi [:rofl]
 


---------------
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n°50424370
qhyron90
Soyez pas vache adoptez un cha
Posté le 23-07-2017 à 11:23:51  profilanswer
 

http://www.darty.com/nav/achat/gro [...] ime_8.html
 
j'aurais bien voulu profiter de la promo à 69€  
 
je vais galérer avec le gros carton de 10kg dans le metro :lol:

n°50425110
Energi3
Posté le 23-07-2017 à 13:31:42  profilanswer
 

Au pire j'imagine que si tu prends une cave a  vin de base même qui vient de l'occasion cela devrait le faire ou y a-t-il une raison pour prendre le modèle pro Line?


Message édité par Energi3 le 23-07-2017 à 15:44:14
n°50427228
Angelo42
Posté le 23-07-2017 à 19:31:23  profilanswer
 

Sur les modèle pac-man avec résistances en haut et en bas, il faut la virer celle du bas ?
Même en mettant une feuille d'alu pendant le préchauffage je crame le dessous des pizza

n°50429214
qhyron90
Soyez pas vache adoptez un cha
Posté le 23-07-2017 à 23:46:52  profilanswer
 

je veux une 8 bouteilles 25L pour moins cher ^^
 
occasion why not mais j'aime pas car aucune garantie souvent et j'en ai pas vu dans le format souhaité  
http://www.but.fr/produits/97744/C [...] EE-S8.html
 
un peu mieux niveau dimensions que celui de Darty (à la marge certes :o)
 
Hauteur 45 cm
Largeur 25.2 cm
Profondeur 50 cm
 
 
Darty
Hauteur 47 cm
Largeur 26 cm
Profondeur 50,5 cm


Message édité par qhyron90 le 24-07-2017 à 00:06:54
n°50430043
domingo ch​avez
Posté le 24-07-2017 à 09:05:58  profilanswer
 

Petite session samedi soir. Je confirme que le ratage précédent (aucun gonflage à la cuisson) était bien du à la levure : visiblement, elle n'est plus très active après 3 mois de frigo. [:tinostar]
 
Du coup, cette fois (en trichant un peu sur la TA) j'étais plutôt en surmaturation (les pâtons étaient au stade pré-éponge).  [:copepresident:2]  
 
J'ai un peu galéré au début (carnage sur la seconde qui ne voulait pas monter sur la pelle, puis qui ne voulait plus en descendre et qui enfin s'est transformé en cascade en restant accrochée sur le borde de la pierre). Fumée dans tout l'appart...
 
http://ckmb.free.fr/pizza_8_1.JPG
 
Les 2 dernières par contre étaient les plus belles que j'ai jamais sortie.  [:viscere musc]  
 
Passata rustica, mozza DOP, basilic plat, jambon espagnol
 
http://ckmb.free.fr/pizza_8_2.JPG
 
Passata rustica, origan, basilic, mozza DOP, pecorino au poivre
 
http://ckmb.free.fr/pizza_8_3.JPG
 
On s'est bien régalé. [:huit]
 
 
Petite question : y en a qui abaisse avec de la semoule de blé dur ? Est-ce que la pizza adhère moins à la pelle qu'avec la farine (j'ai toujours peur que ma pizza reste collée) ?  [:transparency]

n°50430929
gandilfleg​ras
Posté le 24-07-2017 à 10:34:48  profilanswer
 

domingo chavez a écrit :

Petite session samedi soir. Je confirme que le ratage précédent (aucun gonflage à la cuisson) était bien du à la levure : visiblement, elle n'est plus très active après 3 mois de frigo. [:tinostar]
 
Du coup, cette fois (en trichant un peu sur la TA) j'étais plutôt en surmaturation (les pâtons étaient au stade pré-éponge).  [:copepresident:2]  
 
J'ai un peu galéré au début (carnage sur la seconde qui ne voulait pas monter sur la pelle, puis qui ne voulait plus en descendre et qui enfin s'est transformé en cascade en restant accrochée sur le borde de la pierre). Fumée dans tout l'appart...
 
http://ckmb.free.fr/pizza_8_1.JPG
 
Les 2 dernières par contre étaient les plus belles que j'ai jamais sortie.  [:viscere musc]  
 
Passata rustica, mozza DOP, basilic plat, jambon espagnol
 
http://ckmb.free.fr/pizza_8_2.JPG
 
Passata rustica, origan, basilic, mozza DOP, pecorino au poivre
 
http://ckmb.free.fr/pizza_8_3.JPG
 
On s'est bien régalé. [:huit]
 
 
Petite question : y en a qui abaisse avec de la semoule de blé dur ? Est-ce que la pizza adhère moins à la pelle qu'avec la farine (j'ai toujours peur que ma pizza reste collée) ?  [:transparency]


 
Joli !  :love:  
 
Et oui, la semoule ultrafine (staccapizza ou autre) a un effet plus "roulement à billes" que la farine, je trouve que ca aide pas mal  :)

Message cité 1 fois
Message édité par gandilflegras le 24-07-2017 à 10:35:20

---------------
                                                Faites plaisir à vos yeux
n°50431037
ParadoX
Posté le 24-07-2017 à 10:42:10  profilanswer
 
n°50431256
domingo ch​avez
Posté le 24-07-2017 à 10:59:02  profilanswer
 

gandilflegras a écrit :

Joli !  :love:  
 
Et oui, la semoule ultrafine (staccapizza ou autre) a un effet plus "roulement à billes" que la farine, je trouve que ca aide pas mal  :)


 
Je testerai.  :jap:  
 


 
 [:eric le-looser]  
 
J'ai réussi à bien récupérer la pierre avec une brosse. Pour le four par contre, la bombe de Décap'Four y est passée.  [:eric le-looser]

mood
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