Reprise du message précédent :

Je défie les lois universelles de la boulange moi monsieur
 

elle est carbonisée et pas cuite à l'intérieur ta pizza  

C'est totalement vrai, je viens de réaliser à quel point j'étais dans l'erreur avec la Napo, on ne peut pas défier les lois de la pizza, c'est comme ça, je demande l'arrêt de ce forum  

@overjam
 
Miam !

Merci nomdi !

 
Popolare me fait bien envie, nettement plus que celles de da margherita que j'ai pu goûter.  
 
Sinon pour la croix en métal, vu la séparation en quatre parts de la pizz en photo, je me demandais si elle n'était pas enfournée avec une croix en inox posée dessus.

Non ce sont juste des bout de paton posés en croix

Pour l'origan, achetez un pied au Jardiland du coin !
Contrairement au basilic ça pousse comme du chiendent...
Frais c'est exceptionnel et si vous le faites sécher ce sera meilleur que n'importe quel flacon du commerce. Essayez !

 
40 cm interne, c'est juste bon pour faire des mini pizzas !
 

 
regarde sur amazon si tu ne trouves pas une house de protection de BBQ qui s'adapte.
 

 
Encore faut il trouver la bonne variété et pas de la marjolaine !  
 
Sinon oui l'origan maison est beaucoup plus parfumé, j'ai l'abri de jardin rempli, il est en cours de séchage.
 

Départ ce matin pour Los Angeles  
J'ai pu réserver une table pour dimanche soir chez Pizza Prova (Vito Iacopelli). Me réjouis de goûter ça et croiser le personnage  
A+

Petite question pour les pros de la Pate pizza cela fait quelques temps que je fais de la pâte à pizza à 64 % Avec de la caputo.
 
 J'ai des bons resultats avec mon four a bois(leopard sur la pate)néanmoins je voulais savoir si il y avait une réelle différence entre une maturation à froid ou une maturation à température ambiante.
 
 
 les seuls moments où j'ai effectué mes pates en température ambiante il y avait trop de variation de température pour avoir quelque chose de viable et ducoups un truc incontrôlable.
 
 
Alors faut-il se prendre la tête pour faire la maturation à température ambiante pour avoir encore une meilleure pate?

C'est pour ça qu'on est beaucoup ici à avoir investi dans une petite armoire à vin (PROLINE MILLESIME 8, que beaucoup ici ont acheté il y a quelque temps à 69€, et le prix s'est envolé à 99€), qui permet de maintenir une maturation à 18°C

 
Effectivement j'étais en train de regarder cette solution mais néanmoins est-ce que la différence permet d'avoir un gain notable sur la pâte

Sur la pâte, je ne sais pas. Sur la régularité, certainement, et ça permet de ne maturer "que" 24h et pas 48h ou plus au frigo.

C'est impossible !!  
Et après quoi ? Tu vas la faire brûler à plus de 400° ????        
 
 

Dites les pizzanazis, la semaine prochaine je serais quelques jours à Naples. Évidemment je compte bien déguster quelques-une des meilleures pizzas du monde. Du coup quelles sont les meilleures pizzerias de la ville? Avez-vous un top 5 à me conseiller? Laquelle est incontournable?  

 
J'ai fais un résumé de mes deux jours à Napoli page 1567.
Sinon, ya ça : http://m.repubblica.it/mobile/d/se [...] /?ref=fbpr
Ne loupe surtout pas les pizze de Ciro Salvo et les sfogliatelle.
 
Perso, la prochaine fois, j'irais chez Carlo Sammarco, Franco Pepe et Fratelli Salvo
 
Bon séjour !

vous la coupez de quelle façon la mozzarella?

FP

Gracie mille!    
 
Bon par contre j'avais mis Da Michele sur la liste mais vu ton CR j'hésite un peu...

 
Da michele, c'est bon mais on trouve bien mieux ... et je ne parle pas de l’accueil plus que moyen !

Je prends la Buffala monoprix, elle est très bonne mais très crémeuse. Un peu chiante à couper du coup !
 
J'ai été tellement frustré de ne faire qu'une pizzeria à Naples

Bon on verra pour Da Michele (qui est une institution quand même), mais je mets Sorbillo et Salvo en haut de la liste!    
 
J'y serais que 3 nuits....  

 
 
http://www.50toppizza.com/contenuto/20
 
Tu n'as plus qu'à choisir les meilleures.

Yep!  
 
Pepe In Grani j'essayerais bien mais il est pas vraiment à Naples...

il y a aussi  
 
http://www.dissapore.com/campionato-della-pizza-2017/

 
Ya des specifications a regarder pour une cave a vin? Car sur le bon coin yen a une paire a vil prix

#tagresto
 
Testé Pupetta hier.
Du LOURD. Mais un poil cher.
Dans mes références, ça pourra aider :
 
Groupe A :
- East Mamma + les autres
- Popine
- Pupetta
- Iovine's
- Da Margherita
 
Groupe B :
- Rebellato
- O'Scià
 
Groupe Z :
- Università à éviter

Faut juste voir si tu veux une cave de conservation ou une cave de service, après le reste c'est surtout une question de bruit et de capacité. Filtre sur le topic vin il y a plusieurs posts intéressants.

je parle pour la maturation des paton

Ptain pas les yeux en f ace des trous ce matin moi
 

http://www.darty.com/nav/achat/gro [...] ime_8.html
 
j'aurais bien voulu profiter de la promo à 69€  
 
je vais galérer avec le gros carton de 10kg dans le metro

Au pire j'imagine que si tu prends une cave a  vin de base même qui vient de l'occasion cela devrait le faire ou y a-t-il une raison pour prendre le modèle pro Line?

Sur les modèle pac-man avec résistances en haut et en bas, il faut la virer celle du bas ?
Même en mettant une feuille d'alu pendant le préchauffage je crame le dessous des pizza

je veux une 8 bouteilles 25L pour moins cher ^^
 
occasion why not mais j'aime pas car aucune garantie souvent et j'en ai pas vu dans le format souhaité  
http://www.but.fr/produits/97744/C [...] EE-S8.html
 
un peu mieux niveau dimensions que celui de Darty (à la marge certes )
 
Hauteur 45 cm
Largeur 25.2 cm
Profondeur 50 cm
 
 
Darty
Hauteur 47 cm
Largeur 26 cm
Profondeur 50,5 cm

Petite session samedi soir. Je confirme que le ratage précédent (aucun gonflage à la cuisson) était bien du à la levure : visiblement, elle n'est plus très active après 3 mois de frigo.
 
Du coup, cette fois (en trichant un peu sur la TA) j'étais plutôt en surmaturation (les pâtons étaient au stade pré-éponge).    
 
J'ai un peu galéré au début (carnage sur la seconde qui ne voulait pas monter sur la pelle, puis qui ne voulait plus en descendre et qui enfin s'est transformé en cascade en restant accrochée sur le borde de la pierre). Fumée dans tout l'appart...
 

 
Les 2 dernières par contre étaient les plus belles que j'ai jamais sortie.    
 
Passata rustica, mozza DOP, basilic plat, jambon espagnol
 

 
Passata rustica, origan, basilic, mozza DOP, pecorino au poivre
 

 
On s'est bien régalé.
 
 
Petite question : y en a qui abaisse avec de la semoule de blé dur ? Est-ce que la pizza adhère moins à la pelle qu'avec la farine (j'ai toujours peur que ma pizza reste collée) ?  

 
Joli !    
 
Et oui, la semoule ultrafine (staccapizza ou autre) a un effet plus "roulement à billes" que la farine, je trouve que ca aide pas mal  

Ce carnage

 
Je testerai.    
 

 
   
 
J'ai réussi à bien récupérer la pierre avec une brosse. Pour le four par contre, la bombe de Décap'Four y est passée.