Reprise du message précédent :

 
Merci pour le recap'  

 
Si jamais tu ne te sers pas de tes résistances fais moi signe

Comment ?
Sur le Facebook ?
Car le site officiel ne semble pas faire de vente. Il liste simplement les revendeurs. Et rien en France.

 
Bizarre ton affaire, j'ai jamais eu autant d'écart, surtout à 21°C, c'est plutôt fiable.
 
Ta manière d'utiliser le calculateur n'est pas bonne, il vaut mieux rentrer dans ta recette les vrais valeurs, sinon tu ne pourras jamais la réutiliser.
Mon conseil: fais déjà la mise à jour pour avoir la dernière version, saisi les vrais valeurs de température et durées, puis utilise le Preset pour imposer ta dose de levure, par exemple si on veut absolument 1g/lit:
 - choisir 'Levure/eau' dans la liste
 - saisir 1 g/lit
 - cocher 'Preset'
 - calculer: le message 'Formule calcul levure bypassée' apparaît, et la dose de levure est calculée en fonction des 1g/lit.

 
Là si je fais ça, et avec les vraies températures du sous-sol ça me donne 0,25g de levure     déjà qu'avec 0,12 ça avait quasi rempli le tupperware le lendemain...

Je tenterai au feeling la prochaine fois, 0,08g ... sinon je ferai du frigo

Par hasard, personne sur le forum ne vend un g3, napoli, spice ?
 
   

 
T'as pas compris, les 1g/lit c'est un exemple, c'est à toi de mettre la valeur que tu veux pour retomber sur le 0,12g dans la recette.
Si tu mets 0,5g/lit en Preset, tu vas retomber sur 0,13g dans la recette.

 
ah ok  Merci pour le support !

Pour tous les utilisateurs de RafCalc: faites bien les mises à jour automatiques (menu ?->Vérifier les mises à jour) pour avoir les dernières fonctionnalités et corrections.

C'est peut-être ta balance qui est mal calibrée...à contrôler avec une autre.

j ai un bestron a vendre mais je préfère en main propre,la poste n est pas très délicate avec les colis et ça serait dommage de recevoir le four avec la pierre cassée.

 
 
Cette saison, j'ai juste mis 4 pieds (cause déménagement), de la Noir de Crimée, et de la Cœur de Bœuf.
 
Semis dans une pièce à 25-26°c (Buanderie), et repiquées en pleine terre fin avril.
 
Mais tu peux essayer la San Marzano, j'ai fais ça une année, ensuite, tu les mets en bocaux

Merci  

Bonjour a toutes et tous,
 
Je suis de retour parmis vous !
 
En effet, je suis enfin disposée a pouvoir apprendre a faire de bonnes pates a pizza. Pour cela je vais avoir besoinde vos conseils afin de me guider vers la reussite ( je l'espere )
 
Alors je suis une adepte de la pate a pizza de chez east mamma et j'aimerais un jour en sortir une tout aussi bonne et pourquoi pas encore meilleure  ( je rêve ? )  
 
Pour commencer, je souhaite m'equiper et souhaite donc acquerir un four capable de bien cuire les pizzas. J'ai cru d'ailleurs comprendre que le four effeuno p134h serait un bon compromis. Est ce toujours le cas ?
En parlant de celui ci, j'ai deja essaye de voir ou l'acheter.... mais je ne trouve pas   c'est souvent des sites italiens. Y'en aurait il pas un en francais ?
 
Ensuite je sais qu'en plus d'un bon four, il va falloir de la bonne farine.
J'ai compris que beaucoup utilisent la caputo rouge ou bleu.
C'est la que je buche un peu...  
Oui en tant qu'amateur je ne comprends pas les farines : le role de chacune, pourquoi plus une que l'autre, etc...
A ce sujet savez vous s'il existe un livre qui raconte de facon ludique les farines et leur cuisson ?
 
Mais d'ailleurs vous qui faites de trop belles pizzas que vous partagez sur le forum, vous faites peut etre des "ateliers" ou rencontres afin d'aider et partager vos connaissances ? Non ?  
 
 
Pour finir, j'ai un mac. J'aimerais trouver un programme qui s'adapte au mac afin de calculer les doses de levure, température, etc etc...
A une epoque rien existait pour le mac du coup je devais voir tout ca sur le pc de mon pere ( pas tres pratique)
 
D'ailleurs en parlant de programme etc. Si on a pas toute notre technologie, comment on fait pour donner d'aussi bons resultats ?  
 
Voila je vous laisse avec toutes ces questions et merciiii

j'ai fait des pâtons samedi dernier.
j'en ai un dans une boite ikea depuis 1 semaine (au frigo).
 
combien de temps ça peut se garder selon vos expériences ??

Résumé de ces 2 jours passés à Naples pour découvrir une partie de son patrimoine culinaire.
 
Première étape : l'Antica Pizzeria Da Michele.
On arrive à 12h, les trois salles sont remplies mais pas d'attente à l'entrée. On est "casé" sur une table de six entre deux autres couples. L’ambiance est assez austère et l’accueil bien trop froid.
Une minute après s'être assis, on nous demande sans faire l'effort de parler autre chose que l'italien ce qu'on a choisi et on nous apporte les pizze en moins de cinq minutes.
Elle sont  bonnes mais sans plus, la pâte n'est pas très aérée mais reste très gouteuse, la tomate est en bonne quantité mais n'a rien d'extra. La mozza quant à elle est excellente. Gros bémol pour l'huile qui je le confirme ne vient pas d'olives.  
12 Euros avec deux boissons service non compris.
On ressort 30 minutes plus tard le temps de prendre quelques photos de ce soit disant temple de la pizza napolitaine pour constater qu'il a une trentaine de personnes qui patiente avec un ticket en plein cagnard !
Première et dernière fois en ce qui me concerne, surtout au vu de ce que j'ai gouté le soir même.



 
Dans le centre historique, on croise beaucoup de petite pizzeria comme Di Matteo ou Dal Presidente qui font  moins de 10m² avec un juste four et la vitrine située sur la rue. On y  trouve des panuozzo, des mini pizze, des pizze frites et des pizze en portafoglio.
Beaucoup d'italiens prennent ça le midi, un peu comme nous et nos sandwichs.

 
J'avais lu sur un guide qu'il fallait absolument gouter des sfogliatelle ricce. Je vous laisse découvrir ça sur le net, mais je peux vous dire que c'est un véritable délice.
 
Deuxième étape : 50 Kalo di Ciro Salvo.
On arrive à  l9h15 soit un quart d'heure avant l'ouverture et c'est déjà à moité rempli. Plein à 19h45.
6 pizzaioli, 10 serveurs, 2 fours, 3 salles et une terrasse. Au moins 120 couverts.
Je commande une mozza/jambon et ma femme une mozza/datterini.
L'aspect de la pâte est similaire à Da Michele mais bien plus savoureuse.
Attention, ça reste assez peu croustillant et plutôt souple mais jamais caoutchouteux.
La mozza est sublime, le jambon une tuerie totale, l'huile d'olive hyper parfumée et les tomates parfaites.
26 euros tout de même avec 2 boissons, mais j'aurais bien payé le double !!!
Des serveurs vraiment sympathiques et des pizzaioli fiers de parler de leur métier.


 
Troisième étapes : Gino Sorbillo
Arrivés dix minutes avant l'ouverture et déjà une cinquantaine de personnes fait la queue.
On rentre à midi pile et on est dirigé à l'étage.
Je prends un calzonne ouvert et ma femme une mozza/jambon.
Les pizze arrivent par le monte plat.
Elles sont presque aussi parfaites que celles de Ciro Salvo. La ricotta de bufflonne est incroyable, le salamino di Faicchio est savoureux, le jambon et la fior di latte sont excellents mais légèrement en dessous. Gros point fort sur la décoration du restaurant. Mélange de modernité et de tradition.


 
Juste à coté, il y a deux autres pizzeria Sorbillo mais qui ne sont pas toutes estampillées Gino. La première, toute petite, spécialisée dans la pizza frite, calzone et portafoglio, la seconde avec juste quelques couverts est bien moins fréquentée.

 
Dernières étapes : La Notizia 53 d'Enzo Coccia.
C'est la galère pour y arriver avec la circulation et les bus aux horaires aléatoires.
On y est à 20h un mercredi et ce n'est pas rempli. Clientèle 100% italienne et familiale, certainement des locaux lassés de la frénésie autour des pizzeria du centre de Naples.
Accueil chaleureux et service rapide. 4 pizzaioli sur 1,5m² et 5 serveurs pour les deux salles.
On commande une 4 fromages et une Margherita.
Petite déception en fait. La pâte est bonne mais les ingrédients sont presque moyens et encore plus avec Sorbillo quelques heures auparavant. C'est surchargé en tomate et en basilic. L'huile d'olive est quelconque. Les fromages sur la 4 fromages sont difficilement identifiables.
25 Euros avec deux boissons.


J'ai encore plein de pizzeria à découvrir et je ne vous cache pas qu'à moins de cent euros l'A/R au départ de Lille, ça vaut le coup  

Merci pour ce retour !
ça me rappelle mon enfance tout ça...

 
Tu peux toujours leur demander, je voulais dire en passant par un revendeur Italien.
 

 
Merci pour le CR  

Quand même problématique de devoir arriver avant l'ouverture ou faire la queue
A Balard au moins il n'y a pas un chat

Quelqu'un peut me dire combien pèse le G3 Napoli ?
J'en ai trouvé un mais on me parle de 15kg pour l'envoie.  
 
Sur internet c'est soit marqué 4,5 kg soit 15 ...  
 
Merci

ça fait pas 15kg c'est certain
6kg le spice diavola empaqueté chez amazon, et c'est un clone

 
bonjour ne te casse pas trop la tête pour commencer
 
de la farine type oo avec le gluten qui va bien peu importe la marque
de la levure de boulanger, du sel de l'eau fraiche et un bon tour de main  c'est là la vraie difficulté: l’expérience compte.
 
perso je ne pèse rien ni levure, ni eau ,ni farine, et  j'arrive a faire des pizzas succulentes avec un rouge très peu modifié.
 
 fais simple au début essaye, même si tu échoue persévère et tu y arriveras, après tu feras comme" les cracks" du forum mais je pense qu'il faut marcher avant de courir,
 en ce moment "je travaille" avec une farine que ma sœur m'a ramené d’Italie la  ca' bianca elle est souple légère élastique: et surtout pas chère( je ne  met pas 3 ou 4 euros dans 1 kg de farine) et c'est  que du bonheur la tomate mutti va très bien. voila j’espère t'avoir aidé

 
Tu as raison. 6kg également le g3 delizia
Il y a tentative d'escroquerie  

Excellent le résumé marcan1 merci !

Nouvelle session hier soir. Probablement ma meilleure depuis que j'ai débuté : exécution, rapidité... Je suis bien plus à l'aise à toutes les étapes et j'arrive désormais à enchainer sans problème (préparation de la suivante pendant que la précédente cuit).  
 
Le protocole :  
 

 
Farine : 5 Stagioni Superiore (W330)
Eau : Watwiller
le tout, placé au frigo avant pétrissage
 
passata tomato rustico, mozza DOP, basilic
 
Pour éviter la zone moins cuite face à la vitre du four, j'ai essayé de la retourner en cours de route : pas convaincu, ça me prend trop de temps et le four perd trop de chaleur. J'ai laissé tomber pour les suivantes.  
 

 

 
passata tomato rustico, mozza DOP, basilic, jambon cuit aux herbes, champi bruns
 

 

 
passata tomato rustico, mozza DOP, basilic, jambon cru espagnol, roquette
 

 

 
passata tomato rustico, mozza DOP, basilic, origan séché, pecorino au poivre
 

 

 

 

 
 
Merci au topic pour les bons conseils. Ca fait plaisir de progresser.  

Ça c'est l'eau de Wattwiler qui coule à côté de chez moi

@Domingo: vraiment dommage que la cuisson ne soit pas uniforme, t'as plus que ce problème à régler !
 
  Chaleur oblige, on fait les pizzes dehors.
Configuration pour l'été:

salut;

J'ai un g3 ferrari delizia au thermostat modifié.
Je fais chauffer a fond avant d'enfourner mais apres ma pizza crame tout de suite sur le dessous avant que le dessus n'ait le temps de cuire.
Comment y remédier ? Ne pas faire trop chauffer avant ? J'ai essayer de d'ouvrir un peu pour decoller de la pierre mais ca n'a pas vraiment suffit.

Le mod de la tourte alu, c'est juste pour dorer les bords non ? ca va pas m'aider a cuire tout le dessus ?

Merci

 
Je crois avoir lu que tu peux mettre une feuille d'alu sur la pierre pour éviter qu'elle ne chauffe trop  
À confirmer

 
Merci,
 
Si quelqu'un peut confirmer: feuille d'alu sous la pizza quand j'enfourne ou feuille d'alu pendant le prechauffage que j'enleve quand je pose la pizza ?

 
Pendant le préchauffage et tu enlève quand tu enfournes

Sinon tu chauffes fermé, tu mesures la temperature de la pierre apres l'avoir ouverte jusqu'a si je ne dis pas de connerie qu'elle fasse 380°

Feuille d'alu pendant le préchauffage pour ma  part. Effectivement sans ça et si on laisse monter la pierre à plus de 380d ça crame même sans modder le thermostat.

Je ne sais pas comment vous vous débrouillez.
Sur mon Delizia moddé j'enfourne avec une pierre à 460-470 et je n'ai jamais rien brûlé. Et c'est la pierre d'origine...

 
Ça marche que si t'as enlevé la résistance sous la pierre...

enlever la résistance sous la pierre si on a seulement les résistances d'origine (diavola) c'est une connerie ?  
je demande ça car mon diavola est démonté en ce moment et je ne vais pas tarder à le remonter
je sais faut que je commande une 1400W

Tu peux toujours essayer, en la coupant avec un interrupteur au moment ou tu enfournes.
Mais si tu doubles pas la puissance en haut, ça cuira pas mieux, mais ça évitera de bruler le fond.

à vrai dire mes pizze pour le moment elles ne crament ne nulle part, après je ne vais pas tarder à essayer le mod du thermostat et de virer le thermofusible aussi

Bonjour, et merci pour tous les conseils et info que vous offrez tous sur ce thread !!
 
j essaie de commander une pierre en terre cuite pour mon four spice diavola, mais le vendeur ne livre pas en france
http://www.ebay.it/itm/35104932982 [...] rmvSB=true
 
j ai cru comprendre que nombre d entres vous ont cette pierre. comment avez vous reussi a vous la procurer? en contactant le vendeur directement ?  
je ne l ai pas trouvee sur amazon ou ebay france.
merci bien

 
Et sur un four non moddé, on cuit en beaucoup plus longtemps (3-4 minutes) aussi.